Jak správně používat agar-agar?

Podívejme se blíže na agar-agar – zda ​​je potřeba ho vařit, jak moc ztuhne a čím ho nahradit! Proč marshmallow s agar-agarem neztuhne? Jaký je rozdíl mezi agarem a želatinou? Jaká je „síla“ agar-agaru? Pojďme to zjistit!

Přihlaste se na bezplatný kurz, dokončete lekce a získejte body!
Tato lekce je součástí následujících kurzů:

Domácí cukrovinky z drůbežího mléka na agaru Obsah:

1. Jak vařit s agar-agarem?
2. Proč dezert s agarem nezmrazí?
3. Agar Power
4. Jak nahradit agar-agar?
5. Agar-agar: stručně o hlavní věci

Někdy, v naději, že pohostíte rodinu a přátele lahodným domácím agarovým suflé, se dokonce i zkušené hospodyňky setkají s neúspěchy – hmota neztuhne nebo neztuhne úplně. Takové situace jsou samozřejmě zklamáním, ale to není důvod vzdát se receptů s agar-agarem! Zvažme principy práce s tímto želírovacím prostředkem a důvody možných nedorozumění.

Co je agar-agar? Zahušťovadlo, stabilizátor, želírující látka rostlinného původu, vyráběná z hnědých a červených řas. Agar je bez chuti a zápachu a doporučuje se pro přidání do různých dezertů. Co můžete vařit s agar-agarem? Marshmallows, ptačí mléko, marmeláda, suflé, pěny. Tolik dobrot vás hned napadne! Jak ale s tímto želírovacím prostředkem správně vařit a vyvarovat se chyb?

1. Jak vařit s agar-agarem? ⇑

Nejprve je třeba namočit agarový prášek do tekutiny požadované receptem (může být studená nebo horká) a nechat asi 10-15 minut, dokud nenabobtná. Nabobtnalý agar musí být přiveden k varu, přičemž nezapomeňte neustále míchat. Zbývá počkat, až hmota zhoustne, a poté odstranit z tepla.

Je to důležité,: S tímto želírovacím prostředkem se vyplatí pracovat rychle, protože. Již při pokojové teplotě agar tuhne.

Hosteska poznámka: Při přípravě některých receptů se vyplatí zahušťovadlo naředit zvlášť a teprve poté přidat ke zbytku ingrediencí (suflé s bílkem, různé krémy, tvarohové náplně atd.), u ostatních můžete přidat agar-agar přímo do tekutiny (želé, pěna, želé maso atd.).

Agar lze použít mimo jiné na zahušťování džemů. Jak přidat agar-agar do džemu? Chcete-li to provést, zřeďte tento želírovací prostředek ve vodě a přidejte jej do vroucího ovoce nebo bobulí. Nalitím potřebného množství směs okamžitě přivedete do husté konzistence, aniž byste trávili spoustu času vařením.

pamatovat: Hotový pokrm s agar-agarem není nutné dávat do lednice, protože, jak již bylo řečeno, tato želírující hmota tuhne při pokojové teplotě.

2. Proč dezert s agarem neztuhne? ⇑

Marshmallow bez cukru na domácím PP agar agaru Ale také se mohlo stát, že vaše námaha byla marná – dezert neztuhl. Co v takové situaci dělat a jak se v budoucnu vyhnout jejímu opakování?

První možný důvod, který mě napadne pro agar-agarovou misku, která neztuhne, může být nedovařený sirup.

Je to důležité,: Aby toto želírovací činidlo fungovalo, musí být zahřáto na teplotu alespoň 85ºC.

Pokud jste směs nedrželi v ohni příliš dlouho, pak může vaše úsilí ušetřit opětovné vaření tekutiny. To ale samozřejmě může pomoci jen v případě, že hmota, kterou máte zahuštěnou, je vhodná na ohřívání. Pokud jste použili produkt, který se může při vaření srazit (například jogurt) nebo přidali sirup do vyšlehaných vaječných bílků, pak nebudete moci směs příliš zahřát, ale jako alternativu můžete zkusit uvařit další agar samostatně a přidáním do nenastavené misky.

Přesně opačným důvodem, proč suflé neztuhlo, může být sirup zahřátý na teplotu nad 110ºC. Při přehřátí ztrácí agar-agar své gelující vlastnosti.

Rada: Teplota ohřevu je při práci s tímto želírovacím prostředkem velmi důležitá a pokud si s jejím určením nejste jisti, pak pro vás bude nejjednodušším řešením pořízení kuchyňského teploměru.

Jste si naprosto jisti, že jste udělali vše podle receptu, aniž byste vynechali jediný detail? Bohužel to ne vždy zaručí úspěch.

pamatovat: Různí výrobci vyrábějí agar-agar různé síly a na tom závisí hustota konečného produktu.

O značení tohoto želírovacího činidla si povíme více později, ale nyní se pojďme zamyslet nad tím, jak přesně zkontrolovat váš agar?

Hosteska poznámka: Než dáte ještě horkou směs ztuhnout, naberte doslova jednu lžičku směsi a dejte na minutu do mrazáku.

Nyní se můžete podívat na budoucí konzistenci mraženého produktu a sami se rozhodnout, zda jste přidali dostatek agaru-agaru. Tímto způsobem nepromeškáte okamžik a připravíte dezert včas.

3. Síla agaru ⇑

Jak již bylo zmíněno dříve, agar se liší výrobce od výrobce. Samozřejmě můžete doufat ve štěstí a koupit si první agar-agar, na který v obchodě narazíte, ale nemusí to vést k nejlepším důsledkům. Na co si dát při nákupu pozor?

Je to důležité,: Nejdůležitějším ukazatelem tohoto zahušťovadla je jeho želírující síla. Před přidáním agaru věnujte pozornost jeho označení. Čísla na obalu, například 600, 900 nebo 1200, udávají sílu (elasticitu) výsledného gelu. Čím vyšší je toto číslo, tím hustší bude želé.

Nejčastěji vyráběným agarem je síla 900 a to je to, co se používá ve většině receptů. Na trhu ale najdete hmotu o síle od 600 do 1200. Pokud použijete příliš slabý produkt, dostanete suflé příliš jemné, jakoby nedostatečně ztuhlé, a pokud vaříte s příliš silným agarem, získá příliš elastickou dezertní strukturu. Samozřejmě se takovým problémům chcete vyhnout. Pokud při nákupu agar-agaru na obalu nevidíte údaj o jeho síle, můžete zkusit najít informace od výrobce na internetu.

pamatovat: V případě, že by nebylo možné zjistit přesnou sílu konkrétního zahušťovadla, bylo by nejsprávnějším a nejjednodušším řešením neznámý produkt odložit. Když strávíte více času, budete si naprosto jisti kvalitou zakoupeného produktu.

Někdy se dokonce stane, že výrobce vesměs klame kupujícího. Bezohledné společnosti míchají agar s maltodextrinem, čímž výrazně snižují pevnost prášku, téměř 5krát. Takový produkt se samozřejmě nevyplatí kupovat.

Meruňkový džem s agarovým agarem na zimu Rada: Věnujte pozornost složení vašeho zahušťovadla – měla by být uvedena pouze jedna složka, agar-agar samotný.

Upozorňujeme také, že postupem času se želírující síla agar-agaru snižuje, proto se doporučuje věnovat pozornost datu expirace a podmínkám skladování produktu. Otevřený balíček agar-agaru lze skladovat poměrně dlouhou dobu, ale před použitím je nutné jej zkontrolovat, protože vystavení slunečnímu záření a vzduchu může způsobit ztrátu gelujících vlastností agaru.

Jak přepočítat množství agar-agaru, pokud jste si jisti jeho silou, ale neodpovídá tomu použitému v receptu?

1. Najděte převodní faktor vydělením požadované síly dostupnou silou:

• 1200 : 900 = 1,33…

1. Množství agaru požadované v receptuře vynásobte koeficientem:

• 3 * 1,33 = 3,99…

V důsledku toho, abyste nahradili agar-agar o síle 1200 agarem o síle 900, musíte místo 4 dát asi 3 gramy agaru.

Nelze také nezmínit faktory, které ovlivňují sílu tohoto želírovacího činidla:

• Kyselost použité tekutiny (čím nižší pH, tím nižší hustota dezertu).

Mezi potraviny s nízkým pH (kyselostí) patří kyselé ovoce, bobule a samozřejmě citrusové plody. K zahuštění želé jedním z těchto produktů možná budete potřebovat ~30 % více agaru než k zahuštění běžného sladkého sirupu.

Nepřidávejte výrazně více cukru, než je uvedeno v receptu. Agarová směs může být sypká, s tvrdými granulemi.

Vlastnosti agar-agaru s přibývajícím množstvím alkoholu slábnou.

4. Čím lze nahradit agar-agar? ⇑

Jsou situace, kdy agar-agar z toho či onoho důvodu nelze použít – například tekutinu, kterou byste chtěli zahustit, nelze v žádném případě vyvařit. Nebo jste možná jednoduše neměli tento konkrétní gelující prostředek ve správný čas. Co tedy můžete udělat, abyste nahradili agar v misce?

Želatina

pamatovat: Nejznámější náhražkou agaru a agaru je dnes želatina.

Tento živočišný produkt se široce používá k výrobě želé, aspiku, marmelády, suflé a mnoha dalších. Chcete-li v receptu nahradit agar-agar želatinou, přidejte přibližně 4-6krát více želatiny. Síla živočišného produktu je menší než u agaru, ale je také levnější.

Je to důležité,: Princip práce s želatinou se liší od agar-agaru, a proto, abyste jej nahradili, budete se muset ponořit do receptury.

Želatinová směs se nemusí vařit a želé s želatinou tuhne mnohem déle než s agarem – několik hodin v lednici. Co je tedy lepší: agar-agar nebo želatina?

Veganský dort bez vajec Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. V závislosti na pokrmu, který připravujete, byste měli použít různá zahušťovadla. Uveďme několik konkrétních rozdílů mezi těmito gelujícími činidly:

• Želatina, na rozdíl od agar-agaru, má charakteristickou chuť, ale neovlivňuje průhlednost a barvu hotového výrobku. Agar má neutrální chuť a dodává pokrmu tmavou barvu.

Pokud je pro vás velmi důležité získat želé s čistou, průhlednou texturou, pak by bylo lepší použít želatinu. Pro přípravu zvláště jemných dezertů je vhodnější agar, který má neutrální chuť.

• Agar-agar je rostlinného původu, želatina je živočišného původu. Díky tomu je první zahušťovadlo na rozdíl od druhého vhodné pro vegetariány.

• Silnější dezertní strukturu získáte při zahuštění agarem a jemnější a krémovější strukturu při zahuštění želatinou.

Pudinky, pěny, vzdušné dezerty a aspiky se nejlépe připravují s želatinou, ale silné bonbóny, marshmallow, marshmallow nebo marmeláda s agar-agarem.

• Agar-agar se teplem nerozpouští a při pokojové teplotě rychle tuhne. Pokrmy s želatinou netolerují teplo a ztuhnou několik hodin v chladničce.

Při plánování vaření s želatinou byste neměli zapomínat na čas potřebný k vytvrzení pokrmu a také na teplotu, při které plánujete podávat hotové želé.

• Agar-agar je silnější než želatina a používá se v menším množství.

Na to byste si samozřejmě měli dát pozor, ale nezapomeňte, že želatina je několikanásobně levnější než agar. Více o želatině si můžete přečíst zde.

Uvedli jsme tedy hlavní rozdíly mezi želatinou a agarem, ale je možné nahradit agar-agar něčím jiným? Okamžitě mě napadnou dva rostlinné analogy:

Pektin

Pektin je přilnavá látka, která se nachází v jablkách, citrusových slupkách, meruňkách, švestkách a mnoha dalších druzích ovoce. Nejčastěji se používá k výrobě džemů nebo zavařenin. Stejně jako želatina působí pektin po úplném vychladnutí. Doporučuje se používat pro želé s nízkou hustotou. Z hlediska vlastností je pektin mnohem slabší než agar-agar, a proto ho budete muset přidávat více. Pektin se stejně jako agar přidává do vroucí tekutiny. Více o pektinu se dozvíte v tomto článku.

Škrob

Bramborový a kukuřičný škrob lze použít, pokud jste plánovali použít agar-agar k zahuštění džemu nebo cukroví. Toto zahušťovadlo nemůže nahradit agar v dezertech, jako je ptačí mléko nebo marshmallow. Konzistence hotového výrobku závisí na typu škrobu, který si vyberete, také nezapomeňte, že bramborový škrob má na rozdíl od kukuřičného škrobu charakteristickou chuť.

Když nahrazujete agar-agar jakýmkoli jiným gelujícím činidlem, měli byste vždy pamatovat na to, že výsledek může být neočekávaný. Experimentovat! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.

5. Agar-agar: stručně o tom hlavním ⇑

Jablečná marmeláda z jablek s agar-agarem doma Schopnost pracovat s agar-agarem vám pomůže při přípravě obrovského množství lahodných dezertů. Proto i přes možné neúspěchy rozhodně stojí za to naučit se s tímto želírovacím prostředkem vařit. Pojďme si vyjmenovat věci, kterým byste měli věnovat pozornost, pokud se rozhodnete použít toto zahušťovadlo:

1. Agar-agar lze znovu zahřát, aniž by ztratil své gelující vlastnosti.
2. Aby agar-agar začal pracovat, musí se zahřát na teplotu alespoň 85 °C.
3. Při teplotách nad 110°C ztrácí toto gelující činidlo své vlastnosti.
4. Agar-agar se liší v síle gelujících vlastností, na to byste měli při nákupu dávat pozor.
5. Agar lze nahradit želatinou, pektinem nebo škrobem.
6. Nelze s jistotou říci, co je lepší – agar-agar nebo želatina. V některých receptech je lepší použít agar (marshmallows, ptačí mléko, marshmallows), v jiných – želatinu (želé, průhledné želé, vzdušné dezerty).
7. Agar-agar rychle tvrdne při pokojové teplotě.
8. Agar-agar se nebojí tepla.
9. Doba použitelnosti má vliv na želírovací sílu agaru, proto byste se na to měli snažit při nákupu dávat pozor.
10. Zkontrolujte složení zahušťovadla, které jste si zakoupili – mělo by obsahovat pouze agar-agar.
11. Tento želírující prostředek je rostlinného původu a je vhodný pro vegetariány.

Ptačí mléko, marshmallows, marmeláda, suflé, želé. Poté, co jste se naučili některé jemnosti a našli pro sebe „správný“ agar-agar, určitě se naučíte připravit každý z těchto úžasných dezertů. Vyzkoušejte to a všechno bude určitě fungovat!

Hlavní výhodou agar-agaru je, že je zcela rostlinného původu, na rozdíl od želatiny. Navíc funguje trochu jinak a houstne i bez chladu, což rychle našlo své využití při vaření. Shromáždili jsme pro vás 20 skvělých receptů!

1. Jahodové želé s agar-agarem

Nejjednodušší a nejzřejmější způsob použití agarového agaru je jako želé. Budete potřebovat: 300 g jahod, 180 g cukru, 350 ml vody, 1 lžička. agar-agar. Příprava: Jahody zasypte cukrem, přidejte 100 ml vody, přiveďte k varu a vařte 1–2 minuty. Agar-agar zalijte zbylou vodou a nechte chvíli působit. Jahodový vývar sceďte přes sítko a přidejte vodu a agar do sirupu. Přiveďte k varu a vařte 1-2 minuty. Vložte několik bobulí do forem, naplňte je sirupem a vložte želé do chladničky, dokud neztuhne.

2. Domácí marmeláda s agar-agarem

K přípravě se hodí naprosto jakákoliv šťáva podle vaší chuti. Budete potřebovat: 200 ml šťávy, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 lžička. agar-agar. Příprava: Šťávu, cukr a agar-agar smícháme, přivedeme k varu a na středním plameni za stálého míchání vaříme asi 10 minut. Sirup nalijeme do formiček a necháme marmeládu ztuhnout v lednici.

3. Proskurník na agaru

Obalte jej v moučkovém cukru nebo naplňte čokoládou. Budete potřebovat: 2 jablka, 0,5 lžičky. citronová šťáva, 300 g cukru, 5 g agar-agaru, 100 ml vody, 1 bílek. Příprava: Jablka oloupeme a nakrájíme, přidáme lžíci vody a citronovou šťávu, podusíme do měkka a prolisujeme přes síto. Potřebujete získat přibližně 125 g pyré. Přidejte k ní 100 g cukru, provařte dohladka a nechte pyré vychladnout. Smíchejte 75 ml vody, 200 g cukru a agar-agar, na mírném ohni přiveďte k varu. Sirup vařte, dokud ze lžičky nevyteče jako tlustá nit. Pomocí mixéru ušlehejte bílky na světlé vrcholy. Postupně přidávejte jablečný protlak v několika přídavcích a pokračujte v šlehání. Nalijte horký sirup tenkým pramínkem a šlehejte dalších 4-5 minut. Směs přendejte do cukrářského sáčku, položte marshmallow na pergamen a nechte ztuhnout.

4. Souffle na agar-agaru

Jemné nízkokalorické suflé, které bude skvělým doplňkem k čaji. Budete potřebovat: 2 bílky, 2 lžičky. cukr, 100 ml vody, 1 lžička. agar-agar, 20 g bobulového pyré. Příprava: Smíchejte vodu, agar-agar a cukr, přiveďte k varu a vařte 2 minuty. Z bílků ušlehejte pěnu, přidejte bobulový protlak a za stálého šlehání tenkým pramínkem přilévejte sirup. Soufflé ještě trochu prošlehejte, vložte do formy a dejte na 3-4 hodiny do lednice. 20 lehkých salátů na každý den nebo sváteční stůl

5. Čokoládový pudink s agar-agarem

Zkuste si připravit pudink s různými druhy čokolády. Budete potřebovat: 80-100 g čokolády, 120 ml mléka, 50 ml husté smetany, 2 žloutky, 50 g cukru, 3 g agar-agaru, 1 špetka soli. Příprava: Vyšleháme smetanu, mléko, žloutky, cukr a sůl. Za stálého míchání přiveďte na středním plameni k varu a přidejte agar-agar. Vařte 1 minutu a touto směsí zalijte nalámanou čokoládu. Vše rozmixujte mixérem dohladka. Směs nalijeme do sklenic a necháme pudink do ztuhnutí.

6. Tvarohový koláč z tvarohu na agaru

Rychlý recept na tvarohový koláč bez pečení a použití cenově dostupných surovin. Budete potřebovat: 380 g křehkého pečiva, 180 g másla, 400 g tvarohu, 350 g 15% zakysané smetany, 200 ml mléka, 150 g hnědého cukru, 2 polévkové lžíce. agar-agar. Příprava: Sušenky rozemelte mixérem, smíchejte je s rozpuštěným máslem a základ vtlačte do formy. Dejte do mrazáku. Tvaroh rozmačkáme nebo vyšleháme se zakysanou smetanou do hladka. Mléko s cukrem a agar-agarem přiveďte k varu a vařte 1 minutu. Sirup nalijte do tvarohu, rychle promíchejte a tuto vrstvu položte na sušenkový základ. Cheesecake dejte do lednice, dokud neztuhne.

7. Agar-agar panna cotta

Klasický recept používá želatinu, ale dezert si snadno připravíte jen tak. Budete potřebovat: 720 ml mléka, 240 ml 33% smetany, 60 g cukru, 2 lžičky. vanilkový extrakt, 1 lžička. agar-agar. Příprava: Všechny ingredience smíchejte pomocí šlehače. Na středním plameni je za stálého míchání přiveďte k varu a poté na mírném ohni vařte dalších 15 minut. Směs necháme mírně vychladnout, nalijeme do formiček a dáme do lednice.

8. Višňový džem s agar-agarem

Hotový džem je velmi hustý a rosolovitý. Budete potřebovat: 500 g vypeckovaných třešní, 250 g cukru, 1 lžička. agar-agar, 1 polévková lžíce. voda. Příprava: Třešně zalijeme cukrem, přivedeme k varu a na mírném ohni za stálého míchání vaříme 20 minut. Agar-agar rozřeďte v teplé vodě, přidejte k třešním, promíchejte a vařte další 3 minuty. Zavařte džem do sterilizovaných sklenic. 10 jednoduchých receptů na dušené zelí s masem

9. Tvaroh a čokoládová pěna

Může to být dezert nebo sladká snídaně. Budete potřebovat: 250 g tvarohu, 1 lžička. agar-agar, 100 ml mléka, 200 ml vody, 3 polévkové lžíce. cukru, 200 g zakysané smetany, 100 g čokolády. Příprava: Pomocí mixéru rozmixujte zakysanou smetanu, tvaroh a cukr. Mléko zahřejeme téměř k varu, vsypeme nasekanou čokoládu a mícháme, dokud se nerozpustí. Tuto směs smícháme s tvarohem. Odděleně nalijte agar-agar vodou, přiveďte k varu a vařte 3-5 minut za míchání. Nalijte do tvarohu a také promíchejte. Nalijeme do formiček a moučník dáme do lednice nebo necháme ztuhnout při pokojové teplotě.

10. Libová fazolová klobása

Mimořádná svačina pro milovníky veganské kuchyně. Budete potřebovat: 1 hrnek fazolí, 2,5 hrnku vody, 1,5 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1 řepa, 1 lžička. sůl, 1 lžička. agar-agar, koření. Příprava: Fazole přes noc namočíme, zalijeme čistou vodou a vaříme do měkka. Namočte agar-agar do malého množství vývaru z fazolí. Červenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle a dáme do mixéru s fazolemi, kořením a agarem. Směs vyšleháme do hladka, nalijeme do sáčku, dáme jí tvar klobásy a dáme do lednice do ztuhnutí. Poté sáček vyjměte a hotovou libovou klobásu nakrájejte na porcované plátky.

11. Meruňkový džem s agar-agarem

Tento džem se ani nemusí dlouho vařit, dokud nezhoustne. Budete potřebovat: 1 kg meruněk, 500 g cukru, 50 ml vody, 5 g agar-agaru. Příprava: Meruňky zbavte pecek, půlky posypte cukrem a nechte pár hodin nebo přes noc odležet. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut. Pomocí mixéru rozmixujte džem do hladka, znovu přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut. Agar-agar rozředíme ve vodě podle návodu na obalu, vlijeme do meruněk a dusíme dalších 5 minut. Zavařte džem do sterilizovaných sklenic.

12. Kešu sýr

Originální veganská alternativa k běžnému sýru a velmi snadná na přípravu. Budete potřebovat: 250 g kešu oříšků, 100 g rostlinného oleje, 25 ml citronové šťávy, 20-30 g agar-agaru, 400 ml vody, 20 g sušené cibule, koření, sůl. Příprava: Kešu ořechy zalijte vodou a nechte přes noc. Poté vodu slijeme, dáme do mixéru a přidáme koření, citronovou šťávu, olej a dalších 200 ml vody. Vše vyšleháme do hladka. Agar-agar zalijte dalšími 200 ml vody, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 2 minuty na mírném ohni. K ořechům přidáme agar a vše znovu prošleháme. Směs nalijeme do vhodné formy a necháme v lednici do ztuhnutí. Omeleta na pánvi: 15 rychlých a chutných receptů

13. Rajčatový džem

Ideální k masu a hlavním jídlům místo omáčky. Budete potřebovat: 700 g rajčat, 6 stroužků česneku, 1/2 chilli papričky, 1 hrnek cukru, 70 ml octa, 1 lžička. sůl, 1 lžička. agar-agar, 0,5 lžičky. hořčičná semínka, koření. Příprava: Vložte chilli papričky a koření do plátěného sáčku, abyste je mohli později odložit. Rajčata oloupeme, nakrájíme náhodně a přidáme cukr, sůl, ocet a koření. Přidejte tam česnek, přiveďte k varu a vařte půl hodiny na mírném ohni. Vyjměte sáček koření a vše rozmixujte dohladka v mixéru. Přidejte agar-agar, dobře promíchejte a vařte další 1-2 minuty. Džem nalijte do sterilizovaných sklenic.

14. Jablečná omáčka s agar-agarem

Zajímavá jablečno-hořčičná omáčka, která rozhodně zpestří váš jídelníček. Budete potřebovat: 1 kg jablek, 300 g cukru, 200 ml vody, 50 g dijonské hořčice, 200 ml bílého vinného octa, 2 g agar-agaru, koření. Příprava: Agar-agar rozředíme ve vodě dle návodu, přidáme cukr a ocet, přivedeme k varu a 1 minutu povaříme. Jablka oloupeme a nakrájíme najemno, vložíme do sirupu a vaříme další půl hodiny na mírném ohni. Přidejte hořčici a koření, promíchejte, omáčku vařte další 1 minutu a dejte do sterilovaných sklenic.

15. Jablečný džem s agar-agarem

Na stejném principu můžete vyrobit džem z jakéhokoli ovoce a bobulí. Budete potřebovat: 1,5 kg jablek, 600 g cukru, 1 lžička. agar-agar, 1/2 citronu. Příprava: Jablka oloupeme, nakrájíme na kostičky, zalijeme citronovou šťávou a přidáme cukr. Nechte pár hodin nebo přes noc, poté přiveďte k varu a vařte půl hodiny na mírném ohni. Trochu džemu odstavte, přidejte k němu agar-agar, přiveďte k varu a vařte 2 minuty. Tuto směs vrátíme do hlavní hmoty, promícháme a džem ještě 5 minut povaříme. Srolujte do sterilizovaných sklenic.

16. Maso na agar-agaru

Toto želé maso určitě zahustí i jednoduchým kuřecím vývarem. Budete potřebovat: 1,5 kg kuřecích stehen a křídel, 2 litry vody, 15–20 g agar-agaru, 2 cibule, 2 mrkve, 1 svazek zeleniny, 3 stroužky česneku, 2–4 lžíce kukuřice a zeleného hrášku, 2 lžička l. sůl, 10 kuliček černého pepře, 3 bobkové listy. Příprava: Kuře zalijeme vodou a přivedeme k varu. Přidejte 2 cibule, mrkev, papriku, bobkový list, zelené stonky a další přísady podle chuti. Vývar vařte 1 hodinu na mírném ohni přikryté. Zeleninu a koření vyjmeme, vývar přecedíme a přidáme sůl a prolisovaný česnek. Kuřecí maso a vařenou mrkev nakrájíme na želé. Odměřte množství agar-agaru – 5-7 g na 500 ml bujónu. Zřeďte ji ve sklenici teplého vývaru a nechte 15 minut. Nalijte do větší části vývaru a vařte na mírném ohni, dokud se nerozpustí, za míchání. Do formiček vložte kuře, mrkev, hrášek, kukuřici a bylinky. Vše zalijeme vývarem, necháme vychladnout a rosolované maso dáme do lednice. 10 skvělých receptů na dušené zelí s bramborem

17. Domácí zmrzlina s agar-agarem

Vejce zde není potřeba – jen smetana a moučkový cukr. Budete potřebovat: 500 ml 20% smetany, 1 lžička. agar-agar, 7 polévkových lžic. moučkový cukr. Příprava: Agar-agar vmícháme do 100 ml smetany a necháme půl hodiny působit. Přidejte moučkový cukr a zahřívejte do rozpuštění, ale ne k varu. Přidejte zbývající smetanu a směs dejte přes noc do lednice. Směs prošlehejte mixérem, přendejte do mrazicí nádoby a vložte do mrazáku. Každou půlhodinu zmrzlinu promíchejte a tak 4-5x, dokud neztuhne.

18. Dýňový dezert s agar-agarem

Zdravý sezónní dezert pro všechny fanoušky dýně. Budete potřebovat: 400 g dýně, 2-3 lžičky. agar-agar, sladidlo. Příprava: Dýni nakrájíme nadrobno, podlijeme vodou a vaříme 30 minut do změknutí. Slijte vodu a vložte dýni do mixéru. Agar-agar rozřeďte se sladidlem ve 300 ml vody podle návodu na obalu. Vlijeme do dýně a vše vyšleháme do hladka. Dezert nalijeme do formiček a necháme ztuhnout.

19. Veganský kokosový dort

Postní dort, který připomíná tvarohový koláč a připravuje se na podobném principu. Budete potřebovat: 220 g kokosových vloček, 350 g datlí, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, 4-5 lžic. agar-agar, 150 ml vody, náhražka cukru, vanilin, 800 ml kokosového mléka, 150 ml citronové šťávy nebo ovocného pyré, kůra ze 2 citronů. Příprava: Pomocí mixéru rozmixujte vypeckované datle s kokosem a olejem. Zmáčkněte základnu do tvaru a vložte ji do chladničky na 15 minut a poté ji vložte do trouby na 10-15 minut na 180 stupňů. Agar-agar zřeďte ve vodě podle návodu. Pomocí mixéru vyšleháme kokosové mléko s ovocnou šťávou nebo protlakem. Pokračujte v šlehání a nalijte agar. Přidejte vanilku, sladidlo a kůru podle chuti. Znovu prošlehejte a nechte směs pár minut. Jakmile začne mírně houstnout, nalijeme na základ a dort dáme na 3-4 hodiny do lednice.

20. Želé ze zakysané smetany s banánem

Pokud chcete, přidejte do něj další ovoce, bobule nebo drcené sušenky podle svého uvážení. Budete potřebovat: 10 g agar-agaru, 3 polévkové lžíce. moučkový cukr, 400 g zakysané smetany, 1 banán. Příprava: Nalijte 50 ml vody na agar-agar po dobu půl hodiny. Pomocí mixéru vyšleháme zakysanou smetanu s moučkovým cukrem. Zahřejte vodu s agarem, dokud se nerozpustí, nalijte do zakysané smetany a promíchejte. Přidejte nakrájené banány, směs nalijte do formiček a dejte do lednice.