Jak správně oloupat řapíkatý celer?

Celer se při vaření používá stejně často jako petržel nebo kopr. Jeho listy a stonky obsahují vitamíny a éterické oleje, které tělo potřebuje. Rostlina si však mezi hospodyňkami nezískala oblibu, a tak ne každý ví, zda je třeba celer před použitím oloupat. S listy zeleně je vše jasné, ale co dělat se stonky, není zcela jasné.

Musím celer oloupat

V této věci se názory liší. Někteří kuchaři radí jíst zeleninu neloupanou, jiní trvají na tom, že se musí oloupat stonky. Kupodivu mají všichni pravdu. Záleží na tom, jaký druh celeru jste si koupili.

Musím před jídlem oloupat řapíkatý celer?

Naťový neboli kořenový celer je proslulý svou kořenovou zeleninou, která se jí. Nať a listy takového celeru se nejedí. Kořenovou zeleninu je potřeba před konzumací oloupat. Používá se k přípravě polévek, čerstvých salátů a dalších pokrmů.

Aby bylo čištění kořene snazší, musíte jej správně vybrat:

• kořenová plodina musí být velká;
• kůže je hladká;
• uzly – minimální počet;
• listy jsou nahoře zelené.

Jedná se o druh zařízení, které lze čistit s minimálním množstvím odpadu.

Pozor! Čerstvý kořen má výrazné aroma. A stará rostlina má deštník se semeny, její chuť bude hořká.

Musím loupat řapíkatý celer?

Řapík celeru je potřeba oloupat, pokud je starý. Vlákna takové rostliny jsou tvrdá a nejsou tak příjemná k jídlu. Mladé výhonky se ale neočistí, stačí je opláchnout pod tekoucí vodou a už se mohou jíst.

Při výběru řapíkového celeru je třeba věnovat pozornost výhonkům, které by měly být jasně zelené, šťavnaté, křupavé a bez viditelného poškození. Pokud na základně již chybí několik listů a výhonky mají nahnědlý odstín, pak jsou zelené zatuchlé. Takový nákup je lepší odmítnout. Vždyť právě řapíky obsahují potřebné silice.

Důležité! Mladé výhonky jsou pestře zbarvené a rostou uvnitř trsu.

Jak oloupat celer

Každý druh celeru má své vlastní metody čištění. Proto musíte nejprve určit, která část se bude jíst.

Jak oloupat řapíkatý celer

U tohoto druhu zeleniny se k jídlu používá zesílená spodní část stonku nebo upravený kořen. Před přípravou salátu je třeba stonkový celer řádně oloupat:

1. Opatrně odstraňte zbytky půdy z kořene a poté opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Nožem odřízněte vrchní a spodní část kořenové zeleniny.
3. Zeleninu rozdělte na několik částí, oloupejte pouze požadovaný kousek a zbytek dejte do lednice.
4. Slupku oloupejte pomocí speciálního nože nebo škrabky na zeleninu.
5. Vyřízněte všechna poškozená místa nebo tmavé skvrny. Po oloupání by měla zůstat pouze bílá dužina.
6. Opláchněte oloupaný kořen pod kohoutkem a poté jej naplňte vodou, aby neztmavl.

Po očištění se hrubá část dužiny používá k přípravě polévek nebo vývarů. Obsahuje spoustu vlákniny, která dobře odstraňuje toxiny a odpad z těla, ale nemá žádnou chuť. Pro vaření se měkká část nakrájí na kostky, proužky, plátky nebo nastrouhá.

Poraďte! Hrubá část dužiny je vhodná k přípravě různých pokrmů na hubnutí.

Jak oloupat řapíkatý celer

Loupání řapíkatého celeru je snadné. K tomu budete potřebovat běžný řezací nůž.

Návod na loupání řapíkatého celeru před konzumací:

1. Trs rozdělíme na jednotlivé řapíky.
2. Zeleninu dobře opláchněte pod tekoucí vodou v teplé vodě.
3. Odřízněte spodní část výhonku, která držela řapíky pohromadě o 2 cm.
4. Oloupejte vršek výhonku škrabkou na zeleninu spolu s případnými hrubými vlákny a žilkami.

Po očištění se řapíky nakrájí na kostky nebo proužky. Používají se k přípravě čerstvých dietních pokrmů, nálevů a marinád. Jemné řapíky dodávají jídlu vůni a kořeněnou chuť.

Jak loupat listový celer

Nejchutnějším druhem je listový celer. Jeho jemná zelenina je bohatá na vitamíny a mikroelementy. Řapíky a hlízy této odrůdy jsou nevhodné k jídlu, protože jsou hrubé a tenké. Zelení mají ostré éterické aroma.

Jak oloupat celerové listy:

1. Odřízněte všechny řapíky a kořeny.
2. Odstraňte suché, žluté nebo povadlé listy.
3. Zeleninu důkladně omyjte a nasekejte ostrým nožem.

Zelení se používají k přípravě omáček, zdobení salátů nebo jiných pokrmů.

Při výběru listového celeru je třeba věnovat pozornost jeho vzhledu. Zelení by měli být šťavnaté, elastické, aromatické. Pokud jsou listy v trsu ochablé, pak tam leží dlouho.

Varování! Do omáčky je lepší dát nasekané bylinky, šťáva se tak rychleji promísí s ostatními surovinami. Celé listy odhalují chuť, když jíte.

Užitečné rady a tipy

Správně oloupat řapíkatý celer nestačí k tomu, abyste si vychutnali jeho chuť, musíte vědět, jak zeleninu uvařit. Kořen se dusí do měkka, přikryje se, dokud nezměkne. Barva hotové zeleniny se změní z bílé na světle krémový odstín.

Oloupaný a na kousky nakrájený kořen můžete uložit na krátkou dobu do lednice. Jako všechny produkty i dužina ztrácí své blahodárné vlastnosti, bledne a zvětralá. Zeleninu nelze uchovávat v sáčku, tím se neprodlužuje trvanlivost.

Čerstvost řapíkového celeru vydrží asi týden. Uchovávejte v lednici dobře zabalené ve fólii. Tento druh je nejcennější, když je čerstvý. Po tepelném zpracování většina užitečných složek zmizí.

Ne každý však může jíst celer. Zelenina je zakázána, pokud jsou přítomny následující patologie:

• vřed žaludku nebo dvanáctníku;
• gastritida v akutním stadiu;
• křečové žíly;
• urolitiáza;
• riziko tromboflebitidy.

Kromě toho je přípravek přísně kontraindikován pro těhotné ženy a kojící matky, protože jeho účinek na plod nebyl studován.

Odborníci na výživu doporučují zkonzumovat maximálně 150 g celeru denně, aby nedošlo k poškození organismu. Pokud budete postupovat podle těchto tipů, zelenina přinese pouze výhody:

1. Proces stárnutí buněk se zpomaluje.
2. V těle se obnoví rovnováha voda-sůl.
3. Krevní tlak se normalizuje a průtok krve se zlepšuje.
4. Zvyšuje se činnost mozku a snižuje se podrážděnost.
5. Posílí se imunitní systém, což je v chladném období důležité.
6. Objevuje se odolnost vůči stresu.
7. Vyčistí se ledviny a močovody.
8. Hladina cukru v krvi klesá.
9. Stolice se normalizuje a zácpa zmizí.
10. Pálení žáhy zmizí.
11. Hmotnost je normalizována.
12. Vize se zlepšuje.

Mimo jiné je tělo nasyceno vitamíny a minerály. Střídmá konzumace zeleniny tedy vašemu zdraví neuškodí.

Jak dlouho lze celer skladovat a jak jej připravit na zimu

Ne vždy se dá na pultech obchodů najít zdravá zelenina, zvláště v malých městech. Proto je užitečné naučit se ji připravit na dlouhodobé skladování.

Chcete-li uložit kořenovou plodinu, je třeba ji vyčistit takto:

• listy jsou odříznuty a ponechávají pouze malé řapíky;
• písek se nalije do krabice, kořenové plodiny se umístí s řapíky nahoru;
• Celer skladujte ve sklepě nebo v chladné místnosti.

Kořenovou zeleninu můžete uložit v sušené formě. Chcete-li to provést, musíte jej vyčistit, nakrájet na proužky a vysušit. Poté vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem.

Celerová zeleň velmi rychle vadne, takže je lepší je sušit a používat k určenému účelu kdykoli během roku. K tomu jsou listy připraveny, rozloženy na papír a sušeny po dobu jednoho měsíce. Sušené bylinky by měly být skladovány v papírových sáčcích.

Řapíkatý celer můžete zakonzervovat zmrazením. Výhonky oloupejte, nakrájejte a položte v 1 vrstvě na prkénko. Poté vložte do mrazáku. Když jsou kousky zmrazené, nalijí se do plastové skladovací nádoby nebo sáčku. Používejte obrobek bez předchozího odmrazování.

Závěr

Oloupání a vaření celeru je hračka. Pozornost si zaslouží zelenina, která je bohatá na vitamíny a další prospěšné látky. Navíc je snadné ušetřit. Celer lze sušit, mrazit nebo skladovat čerstvý.

Listy celeru spolu s petrželkou a koprem se odedávna používají při vaření k dochucení polévek, salátů a jednoduše k ozdobení pokrmů. A ženy v domácnosti obvykle nemají otázky, jak správně zpracovat zeleninu. Pro přípravu salátů, dušených pokrmů, polévek stačí listy opláchnout pod tekoucí vodou a nasekat nadrobno.

Názory na to, zda loupat nebo neloupat řapíkatý celer, jsou ale různé. Někdo se domnívá, že řapíky stačí opláchnout v tekoucí vodě, zastánci opačného názoru tvrdí, že před konzumací je nutné stonky očistit.

Je tedy nutné celer loupat?? Nebo pokud ano, jak to udělat správně? Na tuto otázku podle nás neexistuje jednoznačná odpověď. Vše záleží na tom, jaké řapíky jste si koupili. Při výběru řapíkového celeru v obchodě věnujte pozornost jeho vzhledu: listy by měly být jasně zelené a svěží. Pokud některé listy a řapíky chybí, s největší pravděpodobností máte prošlý celer.

Pokud se jedná o mladé stonky rostoucí uvnitř trsu, pak vlákna v takovém řapíku nejsou vůbec cítit, není třeba jej čistit a lze jej jednoduše omýt teplou vodou. Poté oddělte stonek od základny, odřízněte 2–3 centimetry od spodní části stonku a seřízněte výhonky na horní části řapíku, pokud existují.

Pokud však narazíte na staré řapíky, pravděpodobně je jíst bez čištění nebude tak chutné, protože obsahují tvrdá vlákna. Celer se docela snadno čistí: musíte oddělit několik stonků od základny, opláchnout a mírně oškrábat nejsilnější stonky škrabkou na zeleninu nebo ostrým nožem.

Neméně otázek vyvstává s kořenem celeru, protože naši krajané jsou s tímto produktem málo obeznámeni, ačkoli tento kořen se již dlouho těší zasloužené popularitě v evropské a středomořské kuchyni. Kvůli specifické kořenité chuti a vůni mnozí odmítli potěšení z vyzkoušení celeru. Není divu, že po vyzvednutí této podivně vypadající kořenové zeleniny mnozí přemýšleli, jak ji vyčistit a zda je to vůbec nutné. Musíte oloupat kořen celeru Nezbytně, protože do pokrmů se přidává pouze dobře omytá a zcela oloupaná kořenová zelenina.

Abyste nepokazili správný dojem z celeru, je dobré se naučit, jak jej správně čistit:

1. Při nákupu celeru vybírejte velké, rovné, nehrotovité kořeny, které mají hladkou slupku. Pak můžete celerový kořen oloupat s minimální ztrátou. Listy nahoře by měly být zelené.
2. Poté celer důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Ostrým nožem odřízněte horní a spodní část kořenové zeleniny.
4. Kořen celeru je poměrně velký, takže na salát potřebujete jen část. Pro větší pohodlí nakrájejte kořenovou zeleninu na několik částí.
5. Oloupejte část, kterou chcete v tuto chvíli použít, pomocí nože nebo škrabky na zeleninu.
6. Nezapomeňte odstranit všechny tmavé a sporné skvrny na bílém vláknu.
7. Houbovitá část kořene nemá chuť ani vůni, takže nemá smysl ji používat jako potravu.
8. Oloupaný celer znovu opláchněte a použijte dle libosti. Kořenovou zeleninu můžeme nakrájet na nudličky, kostky, plátky nebo nastrouhat na hrubém či jemném struhadle.
9. Pokud si kořen připravíte předem, nakrájené kousky celeru zalijte vodou, aby neztmavly.

Pokud používáte celer na hubnutí, nevykrajujte houbovitou část kořenové zeleniny. Jedná se o hrubou vlákninu, kterou tělo spotřebuje na zpracování velkého množství kalorií.

Při správném přístupu se celer stane vaším věrným pomocníkem v kuchyni: zeleninový guláš se stane aromatičtějším a chutnějším s kořenovou zeleninou, čerstvý kořen dodá zeleninovým salátům nezapomenutelnou chuť, je nenahraditelný v salátech s mořskými plody a polévka se stane vynikající jídlo s přídavkem celeru a zelení. Stojí za to dodat, že čerstvě vymačkaná celerová šťáva má léčivé vlastnosti.