Jak správně namáčet cizrnu?

Ani mezi milovníky luštěnin není cizrna tím nejčastějším hostem v kuchyni. A marně! Práce s ním je mnohem jednodušší, než by se na první pohled zdálo. Cizrna je bohatá na bílkoviny a má neuvěřitelnou ořechovou chuť. Jedná se o velmi univerzální produkt, který lze použít jako přílohu i svačinku, například ve formě hummusu. A přestože je konzervovaná cizrna skutečným dárkem pro zaneprázdněné kuchaře, sušená cizrna vám poskytne větší flexibilitu v kuchyni, je mnohem křehčí a můžete ušetřit spoustu peněz. Nyní vám podrobně řekneme, jak vařit cizrnu doma.

Máčet či nenamáčet

Předmáčení cizrny nejen změkčí, ale také usnadní proces vstřebávání tělem. Takže odpověď je zřejmá – je lepší namáčet. Navíc může ušetřit čas v kuchyni, pokud fazole namáčíte například přes noc.

Když spěcháte a nemáte čas namáčet, použijte k vaření cizrny tlakový hrnec.

A také, pokud náhle narazíte na nepříliš čistou cizrnu, nezapomeňte ji nejprve vytřídit, očistit od zbytků a teprve poté ji naplnit vodou.

Metody namáčení

V závislosti na množství volného času a také vašich plánech si můžete vybrat rychlý nebo dlouhý způsob namáčení cizrny.

Pokud vám zbývá 8 až 12 hodin, použijte nejjednodušší metodu – cizrnu vložte do hluboké misky, zalijte velkým množstvím studené vody a nechte na stole. Je vhodné to dělat v noci. I když neplánujete vařit cizrnu ráno, můžete ji namáčet až 24 hodin. Proto lze tuto metodu bezpečně nazvat dlouhodobou.

Někteří kuchaři přidávají do vody sůl (asi 1 čajovou lžičku na 1/2 šálku cizrny), tvrdí, že to pomáhá hotové cizrně mít jednotnější texturu.

Poznámka: Pokud uvaříte více cizrny, než plánujete sníst, můžete ji usušit a uložit do lednice na 3-4 dny. Nebo vložte do těsného sáčku a dejte do mrazáku až na 2 měsíce.

Když je času minimum, dejte přednost rychlé metodě. Připravte si velký kastrol, přidejte cizrnu a zalijte velkým množstvím vody. Umístěte na sporák a na středním plameni přiveďte k varu. Poté 2 minuty povařte a pánev stáhněte z plotny. Přikryjte pokličkou a nechte cizrnu 1 hodinu.

Alternativou je zalít cizrnu vroucí vodou (asi 6 dílů vody a 1 díl sušené cizrny), přikrýt a nechat 1 hodinu louhovat.

Poznámka: pokud máte v plánu z cizrny udělat co nejhladší pyré, přidání jedlé sody během namáčení pomůže zjemnit slupky. Na 500 gramů sušené cizrny přidejte asi 1 lžíci sody. Lze jej použít při dlouhodobém i rychlém namáčení.

Jak vařit cizrnu v hrnci

Ať už tedy cizrnu namočíte jakkoli, musíte ji následně uvařit. Nejjednodušší a nejtradičnější způsob je na sporáku v rendlíku. Z namočené cizrny nejprve slijte zbývající vodu a důkladně ji propláchněte pod tekoucí vodou. Poté přendejte do rendlíku a přidejte čistou vodu (asi 8-10 cm nad cizrnu). Přiveďte k varu a vařte do měkka.

Další možností, která pomáhá cizrně rychleji změknout a slupky se oloupat, je předsmažení. Přestože se jedná o krok navíc, zabere v podstatě minimum času. Namočenou, propláchnutou a okapanou cizrnu dejte do hrnce. Přidejte trochu jedlé sody a za občasného míchání vařte na vysoké teplotě 3 minuty. Poté přidejte vodu a vařte, dokud nebude hotová.

V případě potřeby můžete při vaření cizrny použít i aromatické přísady. Může to být například bobkový list, pár stroužků česneku nebo celá cibule. Je důležité, aby přísady byly poměrně velké, abyste je po uvaření cizrny mohli snadno odstranit.

Je obtížné určit přesný čas, který bude trvat, než se cizrna plně uvaří. Záleží na čerstvosti luštěnin, velikosti a procesu předmáčení. V průměru lze cizrnu vařit na sporáku 30 minut až 2 hodiny. Po asi 30-40 minutách můžete začít kontrolovat připravenost a poté to dělat každých 10 minut.

Jak vařit cizrnu v pomalém hrnci

Pokud jste zvyklí důvěřovat mnoha kuchyňským postupům vychytávkám, pak klidně uvařte cizrnu v pomalém hrnci. V tomto případě technologie proces ani tak nezrychlí, jako spíše zjednoduší, protože jej nebudete muset sledovat.

Namočenou cizrnu propláchněte a vložte do mísy multivarku. Zalijte vodou (asi 3-4 cm nad cizrnu). Zavřete víko a nastavte program „Dušení“, „Pilaf“ nebo „Fazole“, v závislosti na vlastnostech zařízení. V průměru bude proces vaření cizrny trvat 90 minut. Po dokončení procesu nezapomeňte ochutnat a v případě potřeby pokračujte ve vaření asi 30 minut, dokud nebude zcela uvařená.

Poznámka: uvařenou cizrnu můžeme vychladit, posypat kořením podle chuti a pokapat rostlinným olejem a poté vložit do trouby vyhřáté na 190 stupňů na cca 30-35 minut. Výsledkem je neuvěřitelně křupavá cizrna, která se skvěle hodí do salátů nebo předkrmů.

Tlakový hrnec je další cool gadget, který usnadňuje vaření luštěnin. Hlavní výhodou je zde samozřejmě úspora času. Měkkou cizrnu můžete získat za 30–40 minut, i když jste ji předtím nenamočili. A namočený se dá vařit za pouhých 15 minut.

Recept na vařené cizrnové řízky

Z cizrny se dá udělat nejen příloha, pyré nebo pasta, ale i cool šťavnaté řízky. Nezapomeňte si recept poznamenat, abyste si zpestřili svůj každodenní oběd nebo večeři.

Složení:

• Cizrna – 100 gramů;
• Žárovka – 1/2 ks;
• Mrkev – 1/2 ks;
• Strouhanka – 2-3 polévkové lžíce;
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
• Sůl a pepř na dochucení;
• Paprika a chilli – podle chuti a přání.

1. Cizrnu předem namočte, poté opláchněte a vložte do hrnce nebo kastrůlku. Zalijeme čistou vodou, přivedeme k varu a vaříme na středním plameni do změknutí.

2. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi na troše oleje do průhledna. Mrkev oloupeme a nastrouháme. Vložte na pánev a smažte 3-4 minuty za míchání.

3. Uvařenou cizrnu trochu zchladíme, smícháme se zeleninou v míse mixéru a rozmixujeme dohladka. Podle chuti osolíme, okořeníme, důkladně promícháme.

4. Lehce si namočte ruce a ze směsi vytvarujte řízky. Obalte je ze všech stran ve strouhance a položte na plech vyložený pečicím papírem. Vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů asi na 20 minut.

5. Hotové řízky podávejte s omáčkou nebo čerstvou zeleninou. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Cizrna je luštěnina a hojně se používá v mnoha pokrmech. Pro tuto rostlinu můžete najít i další názvy: nohut, turecký nebo jehněčí hrách. Najdete ho v kuchyních po celém světě, včetně Afriky a Ameriky. Z cizrnového pyré se vyrábí hummus, což je velmi oblíbená svačina.

Z fazolí se vyrábí mouka, která se používá do jídel z Indie i Itálie. Farinata je italský mazanec vyrobený z cizrnové mouky. Také tento zástupce luštěnin je jedním ze základů veganské a vegetariánské kuchyně.

Jak připravit cizrnu na vaření

Než se pustíte do přípravy pokrmů z cizrny, musíte je správně připravit. Chcete-li to provést, musíte fazole důkladně opláchnout a roztřídit, abyste odstranili nepotřebné věci (kameny, prázdná zrna atd.).

Před vařením by měla být cizrna namočená. Na jednu sklenici produktu musíte vzít čtyři sklenice vody.

Jak dlouho byste měli cizrnu namáčet? Minimální doba je čtyři hodiny a optimální dvanáct.

Dlouhé máčení

Nejlepší je nechat fazole přes noc ve vodě. Nádoba s jehněčím hráškem pokrytým vodou se přes noc odešle na chladné místo. Pokud se ráno objem produktu zvýšil, ale voda se snížila na polovinu, znamená to, že namáčení bylo provedeno správně. Zbývající tekutina se slije a fazole se znovu promyjí.

Rychlé máčení

Pokud nemáte dost času, namočte cizrnu na čtyři hodiny při pokojové teplotě. Do vody můžete přidat sodu – vezměte půl lžičky na kilogram suchého hrášku. Díky tomu můžete rychle změkčit skořápku, která pokrývá zrna.

Jak vařit cizrnu a jak dlouho to dělat

Chcete-li určit, jak dlouho po namáčení cizrnu vařit, je důležité vědět, jaký druh jídla plánujete vařit. Doba vaření se může značně lišit v závislosti na rozmanitosti a délce namáčení.

Rozlišují se následující časové intervaly:

• 30 minut. Cizrna není hotová, ale můžete ji přidat do polévky, kde je hotová.
• 60 minut. Fazole jsou hotové a neztratily svůj tvar.
• 120 minut. Hrášek se vaří na pyré, které je vhodné k předkrmům.

Cizrna může být vařena v jakékoli nádobě, od kotle po pomalý sporák, ale ve všech případech existují určité nuance.

Na pánvi

Nejjednodušší a nejběžnější způsob vaření hrášku doma je v hrnci. Připravenou cizrnu je potřeba zalít vodou a nechat prohřát. Hladina tekutiny by měla být dva prsty nad fazolemi.

Po uvaření se objeví pěna, kterou lze snadno odstranit děrovanou lžící. Poté by se měl oheň snížit na střední, pánev přikryjte pokličkou a vařte do požadované konzistence. K plně uvařeným fazolím je třeba přidat sůl a koření.

V multivariátu

Vložte cizrnu do misky multivarku. Přidejte litr vody na 1 šálek produktu. Nastavte režim „Stew“, „Porridge“ nebo „Rice“ (v závislosti na modelu).

Doba vaření je 90 minut, poté byste měli otestovat propečenost. Výsledkem by měl být produkt, který drží tvar, ale je měkký.

Na polévku

Pokud se do prvního jídla přidá cizrna, je třeba ji napůl uvařit jakýmkoli způsobem. Poté, alespoň 30 minut před tím, než bude polévka hotová, vsypeme připravený hrášek do připravovaného pokrmu.

Ozdobit

Jako přílohu je lepší uvařit cizrnu ve vývaru (vhodný je rybí, masový nebo zeleninový vývar). To dodá pokrmu další chuť.

Doba přípravy přílohy bude cca 40-60 minut. Je však vhodné zkontrolovat připravenost a upravit dobu trvání.

Na salát

Konzervovaný nebo vařený hrášek se používá do salátů. Pokud ji před přidáním do salátu trochu orestujete na olivovém oleji, chuti a vůni pokrmu to jen prospěje.

Pro hummus

Pokud je účelem procesu připravit hummus, doba vaření je minimálně dvě hodiny. Cizrnu, která ztratila svůj tvar a snadno se hněte, lze považovat za hotovou.

Rozmanitost pokrmů, které lze z cizrny připravit, je úžasná. Ostatně hodí se jak do polévek, tak do dezertů. Dlouhá trvanlivost, dostupnost a rozmanitost pokrmů činí jehněčí hrášek v kuchyni nepostradatelný.