Jak správně jíst pepř?
Pocit pálení, který může způsobit, že se vaše ústa cítí jako skutečná sopka s ohnivou lávou a potíte se, způsobuje chemická sloučenina kapsaicin, která se nachází například v chilli papričkách. Když se feferonky naplněné kapsaicinem dostanou do těla a zvýší tělesnou teplotu, tělo udělá vše pro to, aby se ochladilo. Odtud ten pot, zimnice a touha otevřít ústa více a zhluboka dýchat.
Co se děje
V ústech máme 5 druhů chuťových pohárků: sladké, kyselé, hořké, slané a umami. (Umami jsou receptory pro látky obsahující určité bílkoviny a určité aminokyseliny. Orientuje se na ně např. japonská kuchyně). Neexistují však žádné samostatné receptory pro palčivou chuť.
Jak se ukazuje, kapsaicin působí minimálně na dva typy dalších receptorů: tepelné receptory a receptory bolesti. Oba jsou ve skutečnosti podváděni. Při podráždění tepelných receptorů se objevuje subjektivní pocit tepla, který se však po určité době stává částečně objektivním díky intenzivnímu prokrvení v důsledku reflexní reakce na podráždění těchto receptorů.
Ostřejší jídlo však vnímáme ještě pikantněji, pokud ho sníme horké. Zajímavé je, že se aktivují i další receptory a kořeněné jídlo působí jako zvýrazňovač jiných chutí.
Mnohem zajímavější je podráždění receptorů bolesti typu C, které se také nacházejí na kůži. Stimulace těchto receptorů vede k uvolnění určité látky P, která je neurotransmiterem a přenáší podráždění do mozku.
V reakci na tento signál mozek uvolňuje endorfiny – „hormony štěstí“, které mohou snížit bolest a přispět k celkovému zlepšení nálady. Chilli paprička je tedy klasifikována jako přírodní omamná látka.
| Spalující fakta | |
|---|---|
| Lidský jazyk je schopen rozpoznat ředění kapsaicinu v koncentraci 1 ku milionu. Pikantní se určuje pomocí Scovilleovy stupnice. Podle této stupnice obsahuje jednoduchá paprika od 0 do 100 jednotek pálivosti, omáčka Tabasco – 2.500 5.000-500 000 jednotek, paprika habanero až 1 16.000.000 jednotek a nejpálivější paprika Naga Jolokia až 1 milion jednotek. Čistý kapsaicin dosahuje XNUMX XNUMX XNUMX jednotek, ale nám je to jedno, protože po XNUMX milionu přestaneme rozeznávat štiplavost. | |
Co dělat
A tady je pár tipů, které vám pomohou rychle se vyrovnat s pálením v ústech po tak chutném, ale pikantním jídle.
1. Začněte s nejméně pikantními jídly a postupně zvyšujte stupeň pikantnosti. Ve svém jídelníčku začněte s potravinami, které jsou jen trochu pikantnější, než jste zvyklí ve svých každodenních jídlech. Opatrně přidávejte koření a sledujte reakci svého žaludku a ústní sliznice. Nepotřebujeme vedlejší účinky, že? Postupně zvyšujte teplo koření, ale dejte si čas na přizpůsobení se zvýšené vůni a intenzitě chuti.
2. Jezte pomalu – čím více kapsaicinu sníte, tím silnější je reakce vašeho těla. Pomalejší vstřebávání potravy udržuje stabilní, ale přijatelné množství kapsaicinu (a s ním i „hormonů štěstí“) ve vašem těle. Kořeněné jídlo ovlivňuje naše tělo dalších 15 minut poté, co přestaneme jíst.
3. Napijte se něčeho ledového – led zmrazí nervová zakončení v ústech na teplotu, kdy nebude vnímat štiplavost koření. Vaše tělo bude stále cítit teplo, ale okamžitý oheň uhasne.
4. Jezte něco neutrálního – krekry, chleba, rýži a dát receptorům v ústech jiný druh signálu: zaostřit, což přeruší intenzitu tepla a dráždivý účinek štiplavosti.
5. Jezte hygroskopické potraviny – obsahující škrob, který může pomoci absorbovat část kapsaicinu.
6. Ochladit jazyk pomůže mléčný nápoj nebo jiný mléčný výrobek. Plnotučné mléko bude nejlepším neutralizátorem, protože má vysoký obsah tuku a je schopno obalit jazyk, čímž jej ochrání před kapsaicinem.
7. Pijte pivo – sacharidy v pivu chrání i jazyk a snížit závažnost koření.
8. Pomůže i kůra z citronu nebo limetky – citrusový olej obsažený ve slupce zbaví jazyk kapsaicinu.
Na základě materiálů z telegraph.co.uk
Viz též:
- Vědci: sociální sítě vyvolávají poruchy příjmu potravy →
- Hořké jídlo vás zachrání před alergiemi a astmatem →
- Alkohol nás nutí hubnout →
Jejich vrcholem je pikantnost mnoha jídel. Vždy můžete požádat kuchaře, aby připravil Tom Yum bez chilli papričky, ale pak thajská polévka ztratí svou famózní chuť. Problém je v tom, že pro začátečníka může být obtížné vychutnat si mistrovská díla asijské kuchyně – v ústech je „oheň“, v očích slzy. Co když chcete něco pikantního, ale nechcete nepříjemné následky? Společně se zakladatelem doručovací služby „Much Salmon“ Yakovem Mendělejevem jsme pro vás vybrali 7 způsobů, jak snížit pálení v ústech.
Proč se objevuje pocit pálení?
Hlavním viníkem je alkaloid kapsaicin. Nachází se v feferonkách: chilli, jalapeno a dalších. Jakmile se dostane do úst, dráždí receptory, jejichž funkcí je signalizovat nebezpečí, pokud je jídlo příliš horké. K ochraně sliznice dochází k pocitu pálení. Tyto receptory nemohou reagovat odlišně. Proto odpovídají takto.
Lidský jazyk rozpozná zředěný kapsaicin v koncentraci jedna ku milionu. Pro stanovení obsahu této látky ve výrobku se používá Scovilleova stupnice. Paprika má tedy od 0 do 100 jednotek pálivosti, omáčka Tabasco – od 2 500 do 5 000 jednotek a nejpálivější paprika Naga Jolokia – až jeden milion jednotek. Ukazatel čistého kapsaicinu dosahuje 16 milionů jednotek! Jazyk ale nebude schopen rozpoznat jeho maximální koncentraci: po jednom milionu jednotek prostě přestanou fungovat chuťové pohárky.
Co dělat, když hodně „pálí a pálí“.
První touhou při pocitu pálení je co nejdříve omýt kořeněné jídlo vodou. Ale tato technika neoslabí účinek kapsaicinu: hořící látka se nerozpouští ve vodě.
Dobrou zprávou je, že „oheň“ ve vašich ústech do 15 minut sám odezní. Chcete-li rychle snížit nepohodlí a zabránit jeho výskytu v následujících „spalujících“ experimentech, vyzkoušejte toto:
1. Vypláchněte si ústa studenou vodou
Je šance, že s vodou odejde i ta část látky, která se ještě nestihla vstřebat.
2. Jezte častěji kořeněná jídla
Zařaďte do svého pravidelného jídelníčku slaná jídla. Časem si na kořeněná jídla zvyknete a vaše citlivost na ně se sníží.
3. Stupeň pikantnosti zvyšujte postupně
Nezkoušejte kimchi nebo mexické tacos, dokud nezvládnete méně pikantní jídla. Pikantnost jídla zvyšujte postupně, aby se tělo mělo čas přizpůsobit zvýšené vůni a intenzitě chuti.
Čím rychleji jíte, tím více kapsaicinu se hromadí v ústech. V reakci na to zesílí pocit pálení na rtech, jazyku a vnitřním povrchu tváří. Jezte kořeněná jídla pomalu, aby se další porce tohoto alkaloidu dostala do těla v době, kdy předchozí přestane účinkovat.
5. Pikantní nápoje smyjte správnými nápoji
Ledový koktejl „zmrazí“ nervová zakončení a oheň v ústech uhasne. Stupeň pikantnosti lze snížit i mlékem nebo kokosovou vodou.
6. Jezte koření s potravinami, které neutralizují kapsaicin.
V Asii jsou kořeněná jídla téměř vždy doprovázena přílohou z nekvašené rýže. Toto zrno snižuje pálivost způsobenou horkým kořením. Jiné produkty také neutralizují štiplavost:
citrusové a kyselé ovoce,
zmrzlina, zakysaná smetana, máslo.
7. Chraňte své rty chapou
Je lepší to udělat před konzumací kořeněného jídla. Pak na vašich rtech nebude žádné pálení.
Pikantní pokrm jezte pomalu, po malých porcích, dokud neucítíte první pocit pálení. Obvykle k tomu dochází s několika sekundovým zpožděním. Pokud je jídlo příliš ostré, vezměte si trochu nekvašené rýže. Neměli byste ji hned spolknout: držte ji na jazyku, přitiskněte ji na „pálící“ místa v ústech. Pálivost postupně odezní a vy si budete moci pokrm vychutnat. Poté vypijte studený koktejl.
Co se dá dělat?
Začněte s méně teplými pokrmy a postupně zvyšujte stupeň pikantnosti. Zkuste oheň v ústech uhasit studenými nápoji nebo potravinami, které neutralizují účinky kapsaicinu: rýže, chléb, zmrzlina, banány nebo citrusové plody.