Jak správně houby sušit a skladovat?

Sušení je skvělý způsob, jak připravit houby na zimu. Výběrem správného místa a nádoby (nádoby, sáčku nebo sáčku) si můžete své oblíbené produkty užívat po dobu 18 měsíců – mnohem déle než při zmrazení v mrazáku. Náš článek vám řekne, jak správně skladovat sušené houby doma.

obsah

Sušené lesní produkty se skladují po dlouhou dobu
foto unsplash/irina2511

Jak připravit a kde skladovat sušené houby

Nejčastěji jsou trubkoví zástupci vystaveni sušení, mezi které patří hřib, hřib a hřib. Často se takto skladují také lišky a medové houby. Pokud se v houbách dobře vyznáte a víte, jak je správně identifikovat, je lepší použít osobně nasbírané lesní dary než kupované.

Nejčastěji se pro skladování používají sáčky, sklenice a jiné uzavřené nádoby. Před přidáním obsahu se musíte ujistit, že jsou kopie zcela suché. Pokud jsou čepice nebo nohy stále trochu vlhké, vyplatí se je dodatečně vysušit, jinak existuje vysoké riziko, že obrobek zplesniví nebo se stane „bydlištěm“ hmyzu. Pokud k tomu dojde, budete se muset produktu zbavit: jeho konzumace je přísně zakázána.

Přílišná suchost plodnic také není příliš dobrá, protože se obsah může rozpadat. Z tohoto důvodu bude problematické namáčet obrobek a poté jej doplnit různými pokrmy. Pokud k tomu však dojde, neměli byste být naštvaní: vzorky můžete brousit, abyste dosáhli konzistence prachu. Je lepší kombinovat toto koření s některými bylinkami, například koprem. Používá se snadněji než celé sušené houby, protože před použitím není třeba namáčet: stačí je přidat během vaření.

Samozřejmě ukládají i celé kopie. To je velmi výhodné, protože sušené plodnice, které ztratily vlhkost, ztratí více než polovinu své velikosti a hmotnosti. Nádoby naplněné jimi tedy zabírají málo místa.

Po prozkoumání hub a výběru nádoby se musíte rozhodnout o umístění. Pro výrobek je vhodné suché místo. Důležité je umět ji odvětrat. Takovým místem by mohla být horní skříňka kuchyňské linky nebo spíž. Tím jsou přípravné činnosti dokončeny.

Produkt lze umístit do sáčku (foto 123RF/anetlanda)

Trvanlivost sušených hub bez ztráty chuti a prospěšných vlastností

Tyto houby lze konzumovat po dobu 12 měsíců. Rok po sklizni nezapomeňte produkt zkontrolovat. Pokud není plíseň, houby vypadají stejně jako před rokem, lze je uchovávat až 18 měsíců a poté znovu testovat.

Je to důležité,

Pokud zvolíte správné místo a způsob skladování, problémy s produkty by neměly nastat. Proto doporučujeme přistupovat k těmto činnostem zodpovědně.

Sušené medové houby posíláme ke skladování ve 4 etapách

Pro sklizeň vyberte mladé medové houby. Je vhodné je skladovat celé. Větší vzorky budou muset být vyříznuty. Po přinesení domů očistěte lesní dary od půdy, stébel trávy a hmyzu. Není třeba prát – stačí otřít vlhkým hadříkem.

1. Sušené ovoce necháme vychladnout na pokojovou teplotu (pokud bylo použito tepelné ošetření).
2. Vytáhnou papírové sáčky a narovnají je. Další možností je použití látkových sáčků. Hlavní je chránit obsah před pohlcováním cizích pachů.
3. Vychlazené produkty jsou distribuovány do sáčků.
4. Umístěte do suché místnosti s vlhkostí asi 70 %.

Mnoho hospodyňek se zajímá o to, jak dlouho lze sušené houby skladovat. Sušené vzorky se skladují déle než mražené houby. První lze konzumovat 18 měsíců, druhý šest.

Medové houby je nutné ke zpracování řádně připravit (foto 123RF/belchonoc)

Funkce skladování sušených hub ve skleněné nádobě

1. Nejprve je třeba nádobu důkladně umýt pomocí prostředku na mytí nádobí.
2. Další fází je sušení. Uvnitř ani venku by neměly zůstat žádné kapky vlhkosti.
3. Dále si připravte houby. Hřiby se stejně jako medové houby nemyjí, ale pouze otírají vlhkým hadříkem. Velké exempláře se řežou, malé se nechají celé.
4. Ideální variantou pro přípravu je vakuová dóza, která ochrání obsah před plísní. Ne každá hospodyňka je však má po ruce. Vakuum můžete vytvořit uměle – nalít dovnitř trochu alkoholu, zapálit, nasadit víko a počkat, až hoření skončí.
5. Nádoba s hřiby se umístí tam, kde je sucho a teplo.

3 recepty na zmrazení hříbků na zimu doma – čerstvé, vařené a smažené

V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit hříbky na zimu v mrazáku doma.

Skladování sušených lišek

Lišky jsou lesními dary, které mnozí milují. Jejich konzumace v zimě je problematičtější než jiné odrůdy hub, protože se mnohem méně často prodávají zmrazené. Je snadné se ze situace dostat sami. Lišky můžete zmrazit, ale jejich trvanlivost bude omezena na 4–6 měsíců. Sušení vám umožní skladovat sušené houby v bytě, aniž by ztratily své původní vlastnosti, mnohem déle – až 18 měsíců.

Lišky je lepší sušit na slunci pomocí pekáče. Pokud to však není možné, můžete použít troubu. Na konci postupu byste měli získat červené „nálevky“ zcela bez vlhkosti. V této podobě se balí do papírových sáčků, látkových sáčků nebo skleněných dóz. Po výběru poslední možnosti proveďte čištění nádoby a postup, který zabrání oxidaci obsahu – odčerpání vzduchu z nádoby (podle stejného scénáře, jak je uvedeno výše – v části o houbách hřib).

Rada

Někteří lidé dávají přednost výrobě koření z lišek. K mletí sušených vzorků použijte mixér nebo kulinářskou hmoždíř. Prášek je smíchán s bazalkou, která dodává přírodnímu houbovému koření jedinečnou chuť. Směs se plní do skleněné nádoby, ideálně se zatmavenými stěnami. Odesílá se do uzamčené kuchyňské zásuvky.

Sklenice musí být vzduchotěsná (foto 123RF/angeluisma)

Jak skladovat houby hřib po sušení doma

1. Nejčastěji se k sušení hřibů používá pec. Zvolte minimální teplotu, vložte plech s houbami dovnitř a nechte dvířka otevřená pro lepší větrání. Počkejte, až vlhkost opustí plodnice. V tomto okamžiku jsou hřiby znatelně tmavší. V této podobě jsou umístěny na balkoně na několik dní, aby zcela vyschly.
2. Poté se vyberou nádoby na uskladnění hub. Hřiby jsou zřídka distribuovány ve skleněných dózách, častěji berou plátěné pytle s vázáním. Nevyžadují žádnou přípravu.
3. Sáčky umístěte na tmavé místo s vlhkostí asi 70 %, v případě potřeby obsah vyjměte.

Vlhkost by měla být z hřibů zcela odstraněna (foto 123RF/fuzullhanum)
Pěstování hub na pařezech a v pytlích

Nejoblíbenější mezi příznivci domácího houbaření jsou žampiony, dále shiitake, různé druhy hlívy ústřičné, jidášovo ucho, sláma, zimní medonosná houba.

Jemnosti pěstování kombuchy doma: příprava, péče a skladování kombuchy

Pojďme si povídat o výborném vitamínovém produktu – kombuše, která byla kdysi zapomenuta, ale dnes si opět získala svou někdejší oblibu.

Pěstování žampionů doma: vytvoření houbové farmy a získání sklizně domácích hub

Pěstování žampionů doma není tak obtížné, jak si mnoho lidí myslí.

5 receptů na lahodné houbové úpravy

Výběr receptů na přípravu hub na zimu doma.

Jak sušíte lesní produkty? Podělte se o své zkušenosti s ostatními zahradníky v komentářích!

Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.

10. září 2019 18:56 8 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Léto a podzim jsou nejlepší dobou ke sběru hřibů, hřibů, hřibů a hřibů. Někdy je jich tolik, že si domů nepřinesete košík, ale několik obrovských koček najednou. Nabízí se otázka, co s nimi. Když víte, jak správně sušit houby na zimu, můžete se zásobit lahodným produktem polévek a šťáv, koláčů a zelné polévky. Dokonce i v městském bytě je snadné vyrobit zásoby tím, že znáte jednoduchá tajemství a zvolíte vhodnou metodu sušení.

Co se dá sušit

Když se rozhodnete sbírat houby na sušení, musíte vědět, co v lese sbírat. Ne všechny dárky z této kategorie jsou vhodné k sušení na zimu. Nejprve je třeba hledat ty, které patří do trubkové skupiny. Říká se jim také vznešené:

• hřiby (neboli hřiby);
• hřib;
• setrvačníky;
• mastný.

Houby z lamelární skupiny jsou zcela nevhodné pro sušení doma:

• Russula;
• vlny;
• mléčné houby;
• houby.

Je zde však příjemná výjimka. Můžete sušit lišky, žampiony a medové houby a je lepší připravovat čerstvé pokrmy z russuly a trubačů jsou solené na zimu ve sklenicích nebo vanách.

Pozornost! Při sušení se objem hub zmenší asi 10x. Z 10 kg čerstvých hřibů získáte po určité době pouze 1 kg sušených. Tato metoda má však své výhody: je pohodlné skladovat produkt a nepotřebujete mnoho místa.

Příprava na sušení

Zkušení houbaři vědí, že ani ten nejkrásnější hřib se ne vždy hodí k sušení. Po naříznutí nožem musíte nohu pečlivě zkontrolovat, zda je celistvá. Pokud jsou v něm díry, mohly být nabroušeny malými červíky. Pokud si všimnete škůdců ve stonku, můžete jej odříznout a ponechat klobouk. Pokud je navíc poškozen, nález není vhodný k použití a bude muset být vyhozen.

Opravdový houbař červivou houbu nikdy neusuší. Existují způsoby, jak namočit sklizené hřiby nebo hřiby ve slané vodě, aby se červy dostaly ven. Takové houby je lepší nebrat vůbec.

K sušení nejsou vhodné ani velmi staré, rozložené hřiby a hřiby. Jsou nebezpečné k jídlu, takže budete muset hledat mladé houby.

Doma musíme nasbírané dárky připravit k sušení. Nejprve je musí očistit od zeminy, mechu, stébel trávy, jehličí a jiných nečistot a odstranit filmy. Poté se každý uzávěr a stonek nakrájí na kousky. Neměli byste je dělat příliš malé, protože hodně vysychají.

Varování! Zkušení sběrači nedoporučují houby před sušením mýt. Jinak budou nasyceny vodou. Během procesu sušení se mohou znehodnotit kvůli zvýšené vlhkosti uvnitř.

Nejstarší metodou je sušení na slunci.

Připravené houby lze sušit na slunci. Tato metoda je vhodná do oblastí, kde je v létě horko. Při dešti a zataženém počasí nebude možné takto nasbírané dárky uchovat.

Jak správně sušit houby na slunci:

1. Připravte si každý hřib, bílou a mechovou houbu (očistěte, nakrájejte).
2. Navlékněte nit a jehlu, propíchněte kousky uprostřed.
3. Navlečené houby zavěste na nejslunnější místo, vršek přikryjte gázou, aby na ně nespadl hmyz.

Ve večerních hodinách se teplota vzduchu snižuje, takže houby by měly být přijaty uvnitř. Jakmile rosa zmizí, ráno ji vyjměte, aby uschla. Pokud by náhle začalo pršet, budete muset hledat jiný způsob, jak nasbírané houby na zimu usušit.

Jak sušit houby v elektrické sušičce

Je velmi vhodné sušit houby na zimu ve speciálních sušičkách, které se snadno používají. Jejich základem je několik palet s otvory. Na ně se položí připravené kusy, poté se zařízení zapojí. Podle velikosti řezu se určí doba schnutí.

Ovlivňuje také dobu trvání a teplotu. Doporučuje se nastavit v rozmezí +40-+70º, houby se pak nezkazí ani nesmaží. Mnoho zařízení má ventilátory, které zajišťují cirkulaci vzduchu mezi zásobníky. Pokud chcete proces urychlit, musí být zapnutý.

Sušení trouby

Pokud nemáte sušičku, můžete připravené houby sušit v troubě za každého počasí. Postup sušení je jednoduchý:

1. Malé kousky stejné velikosti se položí na plech nebo kovovou mřížku pokrytou pergamenem.
2. Trouba se zapne na 60-70º, dvířka se mírně pootevře, aby vycházel vlhký vzduch.
3. Udržujte alespoň 15 minut, poté můžete nechat na stejnou dobu odpočívat a vypnout oheň.
4. Vyměňte pergamen a pokračujte v sušení, zvyšte teplotu na 80º. Troubu můžete pravidelně vypínat, aby mohla unikat vlhkost. Budete ji muset sušit alespoň 1,5-2 dny.

Když jsou houby téměř hotové (začnou se lámat), můžete zvýšit teplotu na 90º a vysušit je do stavu, ve kterém budou skladovány.

V mikrovlnné troubě

Ne každý je s těmito způsoby sušení spokojen. Někomu počasí nedovolí vyvěsit provázky, jiný si nepořídil sušičku, ale sklizeň se vydařila. Můžete zkusit jiné méně obvyklé způsoby sušení. Například pomocí mikrovlnné trouby.

Spoustu hub na zimu v mikrovlnce nenasušíte, ale pár si jich můžete připravit na polévku nebo omáčku. Můžete se však pokusit provést malé přípravy:

1. Každou čepici a stonek je nutné odříznout velmi tence (ne silnější než 5 mm).
2. Poté se kousky položí na talíř a pošlou do mikrovlnné trouby.
3. Se zavřenými dvířky by se měly uchovávat asi 20 minut a nastavit teplotu na 150º.
4. Otevřete dvířka, vypusťte vlhkost a vyndejte houby na chvíli na stůl.
5. Pokračujte v sušení ve stejném režimu, dokud nejsou houby drobivé. Můžete jej sušit na slunci.

Ve vaně

Máte-li vlastní lázeňský dům, můžete se tam nejen umýt, ale také sušit houby. Přesně to dělá mnoho letních obyvatel, kteří se snaží zachovat bohatství suchého lesa v příměstských podmínkách. Když se všichni umyli a zapařili, je potřeba pootevřít dvířka, aby mohl uniknout horký vzduch.

Suroviny jsou rozloženy na libovolné podnosy, které jsou umístěny na polici. Jak se vzduch ve vaně ochladí, můžete sušené houby přesunout blíže ke sporáku. Možná budete muset lázeň znovu zahřát, abyste je vysušili.

V ruských kamnech

V ruských vesnicích se houby dlouho sušily hlavně v peci. Každý den se topilo, protože se ráno připravovalo jídlo pro celou rodinu. A pak se trouba postupně ochlazovala. V této době, kdy se prakticky nepoužívá, v něm můžete sušit houby.

K sušení se používají speciální sušičky, které si můžete vyrobit sami. Na prkénko se nacpou kovové špendlíky (můžete použít hřebíky), na které se navléknou kousky hub. Používají se také kovové tyče, špejle na propichování hřibů, hřibů, pečicí plechy.

Plechy na pečení by měly být odeslány do pece, když dřevo zcela vyhořelo a hlavní teplo zmizelo. Na dně topeniště jsou umístěny cihly a na ně jsou umístěny pekáče a sušicí rošty se špejlemi. Klapka se těsně nezavírá, aby mohla unikat vlhkost. Vůně hub je v domě obvykle okamžitě patrná.

Druhý den můžete houby dosušit ne uvnitř trouby, ale nahoře, kde je horko. Můžete je také pověsit ke sporáku v plátěných pytlících.

Když víte, jak správně sušit sklizené houby na zimu, můžete si předem připravit vynikající suroviny pro lahodné polévky, saláty a další pokrmy, které vám připomenou léto. V zimě nebude nic zbytečné.