Jak správně chovat vinné kvasinky?

Vinné kvasinky jsou poměrně svéráznou rodinou mikroorganismů, které se používají k výrobě ovocných destilátů, ale i vína. Ve skutečnosti název této skupiny plně odpovídá jejich zamýšlenému účelu. Dnes si o tom povíme.

Obecně lze všechny vinné kvasinky rozdělit do 2 velkých skupin. První zahrnuje domácí předkrmy na bázi divokých kvasinek, které žijí na povrchu bobulí a ovoce. Proces kultivace takových kvasinek je náhodný. V důsledku toho není možné vyčlenit konkrétní kulturu. Poměrně často jsou plody obývány zástupci několika kultur najednou a neustále mezi sebou soutěží. Ve skutečnosti je proces fermentace díky tomuto přirozenému výběru extrémně nestabilní a z tohoto důvodu se tomuto typu kvasinek říká „divoké“.

Vinné kvasinky z obchodu se naopak vyznačují svou stabilitou. Kromě nich obsahuje balení speciální mikroelementy, které fungují jako druh krmení. Toto stejné krmení stabilizuje proces a podporuje poměrně rychlou aktivaci. Po aktivaci a umístění do mladiny se takové kvasinky celkem rychle množí, což se odráží na rychlosti kvašení.

Neklademe si za cíl vyšperkovat vinné kvasinky před kvašením. Jejich výhody jsou zřejmé. Zároveň by se takové kvasnice měly objednávat ve speciálních obchodech pro měsíčky a destilátory. Tato příležitost není vždy k dispozici. To je možná jediná nevýhoda vinných kvasnic z obchodu.

Jak název napovídá, pro práci s vínem se nejlépe hodí vinné kvasinky. V tomto případě nebude možné použít jiné druhy kvasnic (pivní, pekařské nebo alkoholové), protože po přidání do složení mladiny dává silnou hořkost a charakteristický zápach alkoholu. Z tohoto důvodu se při výrobě vín používají extrémně zřídka nebo vůbec. Vinné kvasnice se používají i ke kvašení ovocných surovin. Pokud jde o obiloviny a cukrovou kaši, obvykle se nepoužívají, protože to neposkytuje žádné výhody. Prodlužuje se pouze doba kvašení, přičemž kvalita zůstává na stejné úrovni.

Výběr kvasnic pro víno

Mnoho klasických nápojů používá své vlastní „unikátní“ druhy kvasnic distribuovaných výhradně v určité oblasti nebo regionu. Nejvýraznějším příkladem jsou burgundská vína. K jejich přípravě se používá kvas nasbíraný z místních vinic. To je třeba vzít v úvahu.

V procesu přípravy nápojů musíte nejprve určit jeho vlastnosti. U hroznových vín je tedy rozumné zaměřit se nejen na barvu bobulí a na schopnost využít kvasinky pro konkrétní odrůdu hroznů. Pro jablečná vína jsou ideální vinné kvasinky. Pro ostatní suroviny lze použít univerzální kmeny.

Značky vinných kvasnic

Jak poznamenávají vinaři, výrobci jako red star, SP, Latvin mají dobrou kvalitu. Muntons Gervin. Je také docela možné použít běloruské vinné kvasinky.
Návod k použití vinných kvasnic

Nejprve byste měli věnovat pozornost pokynům. Kvasinky by měly být ředěny přísně v souladu s pokyny výrobce. Pokud žádný není, můžete použít univerzální metodu.

Nejprve byste měli ohřát vodu na 30 stupňů. V tomto případě by měl být objem kvasu vypočten předem. Takže na 1 díl droždí připadá 10 dílů vody. Poměr je vyjádřen v jednotkách gramů (pro kvasinky) a mililitrů (pro vodu). Kromě toho můžete přidat cukr. Zde byste se měli držet 3-5% množství vody. Na vykvašení 5 litrů mladiny tedy stačí 20 gramů kvasnic.

K aktivaci kvasinek potřebujete také sterilní nádobu. Dezinfekci lze provést přidáním vroucí vody. Dále ji slijte a přidejte teplou vodu, můžete přidat droždí. Po promíchání je třeba nechat směs vychladnout. To vyžaduje v průměru půl hodiny, ale ne více než 45 minut. Nádobu není potřeba zakrývat víkem.

Dalším krokem je přidání zředěných kvasnic do mladiny. V tomto případě by obsah cukru měl být v rozmezí od 14 do 20 %. Rozdíl mezi teplotou mladiny a roztoku by neměl přesáhnout 10 stupňů. Jinak mohou kvasnice utrpět teplotní šok. Zbývá jen řádně promíchat rmut a zakrýt vodním uzávěrem.

Většina kvasnic se dodává v uzavřených sáčcích. Skladovatelnost na chladném, suchém a uzavřeném místě je zpravidla 2 roky. Pokud jde o otevřené balení, je vhodné jej spotřebovat do šesti měsíců. Takový kvásek je vhodné skladovat v lednici, vložit do igelitového sáčku a omotat gumičkami.

Velmi často rmutové receptury naznačují, že je nutné kvasnice před přidáním do mladiny vykvasit. Proč se to dělá a jak správně naředit droždí, aby vznikl měsíček?

Začněme tím, že na kaši se používá několik druhů kvasnic:

• lisované (jsou i syrové, živé, čerstvé);
• suché pekařské výrobky;
• suchý alkohol;
• tekutý alkohol;
• turbo kvasnice;
• vinné kvasinky

Poslední dva druhy droždí se také obvykle prodávají v suché formě.

K tomu je potřeba kvasit „probuďte se“ spící buňky. Zpravidla se to provádí pouze pro suché droždí. Buňky, vysušené a zapouzdřené pro dlouhodobé skladování, jsou hydratovány přidáním vody a přidány do mladiny, již aktivní.

Příprava kvasu pro přidání do mladiny není náročná, hlavní je udržet správnou teplotu a nabrat správnou vodu.

Jak rychle naředit droždí na kaši

Následující základní principy vám pomohou rychle vypěstovat kvasinky:

• Voda použitá na droždí je stejná jako na kaši: musí být převařená. Podle typu můžete odebírat usazenou vodu z kohoutku, pramenitou vodu, balenou vodu, filtrovanou vodu;
• voda by měla mít střední stupeň měkkosti;
• Teplota fermentační vody je obvykle 28-30°C.

Předem aktivované kvasinky mohou urychlit proces fermentace. To je výhodné, pokud potřebujete získat měsíční svit v krátké době. Důležité je dodržet celou technologii destilace. A ke kvalitativní separaci frakcí může pomoci moderní technologické zařízení (doporučujeme zvolit zařízení s destilační kolonou značky Luxstahl 8m).

Jak správně naředit droždí ve vodě

Podle názvu není třeba tekuté droždí ředit: je již hydratované a jednoduše se přidá do sladiny.

Suché droždí by mělo být zředěno ve vodě takto:

• Do misky nalijte připravenou teplou vodu a bez míchání do ní pomalu po malých dávkách přilévejte odměřenou porci kvásku.
• Po 5-7 minutách jemně míchejte, dokud se nevytvoří homogenní roztok.
• Kvásek je připraven k použití.

Toto je obecný princip, jak správně zředit suché droždí pro kaši, ale v pokynech jsou specifika. Nezapomeňte si přečíst pokyny k kvasnicím. Nyní se podíváme na hlavní druhy těchto prospěšných mikroorganismů a jak je fermentovat.

Jak správně naředit droždí Saf Moment na kaši

Na 100 gramů droždí budete potřebovat 500 ml vody. Plemenné kvasnice“Bezpečný okamžik” musíte to udělat: prášek nasypte do vody bez míchání, stačí počkat 5-7 minut na jejich aktivaci a poté jemně promíchat.

Jak správně naředit alkoholové droždí na kaši

Alkoholické droždí se doporučuje zředit ve slazené vodě rychlostí 100 gramů droždí na 1 litr roztoku (můžete přidat 1-2 polévkové lžíce cukru na litr vody).

Opusť je dokud se nevytvoří pěna na povrchu v průměru 20-60 minut, poté mohou být přidány do mladiny.

Jak správně naředit lisované droždí na kaši

Lisované droždí (surové droždí, čerstvé droždí) není třeba ředit. Lze je jednoduše rozdrobovat po povrchu mladiny. Nevyžadují aktivaci. Ale pro pohodlí je můžete nejprve zředit v malém množství teplé vody. Recepty na kaši s lisovaným droždím popisují oba způsoby.

Jak správně naředit živé droždí na kaši

V zásadě není potřeba chovat žádné živé kvasinky. Mohou být okamžitě přidány do mladiny.

Jak správně naředit turbo kvasnice (rychle působící) na kaši

Příprava instantních kvasnic (turbo kvasnic) je jednoduchá: musíte je nalít do teplé vody rychlostí 100 gramů na 500 ml, pečlivě promíchat a nechat 20-30 minut kvasit.

Jak správně naředit vinné kvasnice na kaši

Vinné kvasnice se doporučuje ředit podle přiloženého návodu. V závislosti na výrobci doba výdrže “kvásek“ a objem vody se může lišit, ale princip zůstává stejný: droždí se nejprve rozředí v teplé vodě a směs se nechá trochu vyluhovat.

Jak správně naředit droždí „Lux“ na kaši

Toto droždí je lisované pekařské droždí. Plemenné kvasnice“Luxus“ by měl být v teplé vodě s přidáním lžíce cukru na balení. Budete potřebovat třikrát více vody, než naberou droždí. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí, nechte 10-15 minut.

Vzhledem k tomu, že droždí je živé, je jeho aktivace tímto způsobem pro pečení důležitější. Mohou být přidány do mladiny bez aktivace.

Jak správně naředit droždí na medovinu

K přípravě tohoto nápoje se obvykle používá specializované suché droždí. Pečlivě si přečtěte pokyny od výrobce. Obvykle je lze použít s rehydratací nebo bez ní.

V prvním případě se balíček droždí nalije do 100 ml teplé vody (30-35 °C), důkladně se promíchá a nechá se 7-10 minut. Ve druhém případě je prášek rovnoměrně rozptýlen po povrchu mladiny a ponechán 15 minut a teprve poté promíchán.

Každý destilátor potřebuje tyto produkty:

• Základ pro kaši
• Produkty pro čištění a zušlechťování rmutu
• Nádoby: dubové sudy, lahve, karafy, zátky a víčka
• Přístroje a příslušenství: vodní uzávěry, měřicí nádoby, hustoměry atd.
• Kvas na měsíčku