Navody

Jak snížit pálivost chilli papriček?

Spoluautoři: JoAnna Minneci. Joanna Minneci je profesionální kuchařka se sídlem v Nashvillu, Tennessee. S více než 18letou praxí se specializuje na výuku kulinářského umění v soukromých lekcích, teambuildingových akcích a kurzech zdravé výživy. Objevila se v různých televizních pořadech na kanálech jako Bravo a Food Network. Vystudovala kulinářské umění na California Institute of the Arts v Los Angeles. Certifikovaný v oblasti hygieny, výživy, řízení kuchyně a kontroly nákladů.

Počet zobrazení tohoto článku: 77 744.

I když dáváte přednost hodně kořeněným jídlům, bude se vám hodit vědět, jak je v případě potřeby udělat méně pálivé. Vědět, jak zjemnit příliš pikantní pokrm, se hodí každému, kdo si vaří sám. Mimo jiné vám to umožní získat nové pokrmy!

Jak opravit pikantní pokrm při vaření

Do mnoha polévek a omáček lze přidat těžkou smetanu nebo nízkotučné mléko, aby byly méně pikantní.
Před přidáním smetany nebo mléka nalijte trochu polévky a ochutnejte.
Pokud nemáte smetany nebo mléka dost, můžete do každé misky polévky přidat lžíci zakysané smetany – polévka tak bude nejen méně pikantní, ale také jí dodáte atraktivnější vzhled. Tento způsob je vhodný pro různé zeleninové polévky a polévky s pyré.

Chcete-li snížit horkost, přidejte do každé porce trochu sýra (nastrouhaný nebo dokonce celý plátek).
Do bramborové polévky s klobásou můžete přidat čedar, do zeleninové polévky s masovým vývarem švýcarský sýr nebo provolone.
Parmezán se hodí k mnoha kuřecím vývarům a italským polévkám a měkké sýry se hodí k polévce z kukuřičné tortilly nebo smetanové rajčatové polévce.

Mnoho lidí má nízkou toleranci nebo odpor k mléčným výrobkům, v takovém případě lze místo kravského mléka nebo smetany použít kokosové nebo mandlové mléko. Podobně lze sýr nahradit arašídovým máslem nebo pastou z chia semínek.
Pokrm důkladně promíchejte, protože ořechové máslo při zahřívání uvolňuje tuk. To pomůže rozpustit pastu a zabrání tvorbě hrudek.

Zkuste přidat jiné tučné ingredience neutrální chuti, aby bylo jídlo méně pikantní. Pro tyto účely můžete použít avokádo, vejce a dokonce i tofu. Tuk, který obsahují, ochrání vaše chuťové buňky před příliš kořeněnými jídly! [2] X Zdroj informací

Posypte pokrm citronovou nebo limetkovou šťávou – kyselina pomůže skrýt palčivou pikantnost.
Místo citrusové šťávy můžete do pokrmu přidat ocet. Nejlepší je použít bílou rýži nebo vinný ocet.

Do indických kari pokrmů lze přidat brambory, mrkev, hrášek, cibuli, rýži, kokosové mléko nebo bílý jogurt (pomůže i řecký jogurt nebo zakysaná smetana).
Pro mexická jídla můžete použít papriku, cuketu, rajčata, fazole, sýr, cibuli, kukuřici, zakysanou smetanu nebo rýži.
Asijská jídla obvykle zahrnují brokolici, cibuli, mrkev, hrášek, papriku, zelí nebo rýži.

Jak podávat pikantní jídla s tenderizéry

Aby maso-zeleninové pokrmy, jako je kuře Cajun nebo kari brambory a mrkev méně pikantní, přidejte zakysanou smetanu, bílý jogurt nebo smetanovou omáčku.
Zkuste snížit teplotu sýrovou omáčkou nebo máslovou omáčkou.
Jako přílohu můžete použít trochu tvarohu nebo omáčky z mléčných výrobků. Výhodou omáčky nebo omáčky je, že si ji hosté mohou přidat sami a ubrat pikantnost pokrmu podle své chuti.

Přečtěte si více

Jak reagovat na urážky: 6 způsobů

Zvažte kompatibilitu produktu. Limonáda se hodí například k relativně lehkým jídlům, jako jsou placky s grilovaným kuřecím masem. Víno se přitom hodí téměř ke všem jídlům!
Použijte svou fantazii: můžete přidat například pomerančový džus nebo jiné citrusové plody.

Obecně platí, že je nejlepší nepřidávat sladké přísady během fáze vaření, protože mohou znatelně změnit chuť. Jak moc pokrm osladí, ať si rozhodne každý sám.
Pokud se obáváte, že sladidlo výrazně změní chuť pokrmu, přidejte jej do malé porce před použitím na celý pokrm.
Hnědý cukr funguje dobře pro pokrmy s cajunským kořením, zatímco med funguje lépe na pizzu nebo špagety.

Horké koření odstraňte lžící, vidličkou nebo něčím jiným, aby se vám nedostalo na prsty. I po umytí rukou na nich může zůstat štiplavý olej, který může podráždit pokožku a oči.

Místo změny samotného pokrmu jej zkuste podávat s chlebem a máslem, čistou rýží, bramborami nebo jinými škroby nebo obilovinami, které pomohou zmírnit horko a jídlo bude méně horké.
Při přípravě pikantního pokrmu je lepší použít méně koření, aby si je pak každý mohl přidat podle chuti. Hotové jídlo podávejte spolu s kořením v pepřence nebo na samostatném talíři. Omáčku můžete dát i na stůl, aby si ji mohli přidat milovníci pikantních jídel podle chuti.
Dalším způsobem je podávat pálivé koření samostatně, aby si každý mohl přidat svou vlastní chuť!

Nepřidávejte vodu ani jiné tekutiny na vodní bázi, aby byla polévka nebo omáčka méně pikantní, protože horká přísada (kapsaicin) se rozpouští ve vodě. To způsobí, že se bude dále šířit po celém tekutém pokrmu, omáčce nebo nápoji a bude ještě pikantnější.