Jak skladovat tvrdý sýr v mrazáku?

Sýr by se neměl dlouho uchovávat v lednici – zvětrá a plesniví. Mražení pomáhá prodloužit trvanlivost produktu. V článku bylo vysvětleno, jaké druhy lze dát do mrazáku.

Je možné sýr zmrazit?

Ano, sýr lze zmrazit. Navíc tento způsob skladování prodlužuje trvanlivost. Měkké druhy sýrů lze uchovávat v mrazničce dva měsíce, tvrdý sýr – až šest měsíců. Odrůdy slaného nálevu (feta, suluguni, feta sýr) se musí nejprve namočit do slaného nálevu. V této formě bude skladován po dobu 2-3 měsíců. Pokud sýr obsahuje ve svém složení hodně vlhkosti (například tvaroh), může ztratit chuť a konzistenci. Ledové částice ničí texturu. Kromě toho stojí za zvážení, že po zmrazení se sýr hůře rozpouští. Tavitelnost je ovlivněna trvanlivostí v mrazničce: čím horší vlastnost, tím delší. Další nuance je, že při zmrazení kvasinky, plísně a bakterie neumírají, ale jsou inaktivovány a po rozmrazení se stanou aktivními. Výrobek proto nelze znovu zmrazit. Sýry by měly být rozmrazovány na spodní polici chladničky.

Jak můžete skladovat sýr v mrazáku?

Zde a dále: unsplash.com

Sýr by se neměl zmrazovat jako celý kus. Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti, musíte provést následující:

1. Kus sýra vybraný ke zmrazení musí být nakrájen na plátky, tyčinky nebo kostky vhodné pro jednorázové použití. Výrobek můžete nastrouhat a vložit do samostatného sáčku na zip.
2. Je lepší přenést tenké kousky sýra s pergamenem a umístit je do plastové nádoby nebo uzavřeného sáčku. Nelze použít použité plastové nádobí, protože přípravek dobře pohlcuje pachy. Jednotlivé tyčinky je lepší zabalit do fólie a také umístit do kontejneru nebo sáčku na zip.
3. Měkký, pastovitý, klobásový sýr by se neměl vkládat do mrazničky neotevřený. Totéž platí pro fetu, lambert a tofu.

Chyby při zmrazování, které zkracují trvanlivost:

• Do komory vložte velký kus sýra — doba rozmrazování se výrazně prodlouží a doba skladovatelnosti po rozmrazení se zkrátí na 7 dní. Za takovou dobu je nepravděpodobné, že budete moci sníst velký kus.
• Zabalte do fólie, ne pergamenu — potravinářská fólie neumožňuje sýru dýchat a chuť se zhoršuje.
• Neuvádějte odrůdu a datum zmrazení — při řezání je obtížné určit, jaký typ je uvnitř, a ještě více si zapamatovat datum vytvoření záložky.
• Skladujte mimo uvedenou dobu — po rozmrazení produkt vyschne. O zmrazení různých typů si povíme v další části.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Je možné zmrazit tvrdý sýr v mrazáku?

Tvrdé sýry jsou oproti jiným odrůdám nejsnáze skladovatelné. Nejoblíbenějšími zástupci tohoto druhu jsou maasdam, gouda a čedar. Před uskladněním je třeba produkt nakrájet na tenké plátky, zakrýt pergamenovým papírem a vložit do vakuového sáčku. Pokud jsou viditelné stopy plísně, měly by být odříznuty. Není třeba se obávat: spory a houby nepronikly do pevné textury.

Parmazán

Samostatně vám řekneme o jedné z nejtvrdších odrůd, kterou není třeba krájet na tenké plátky. Parmezán se zmrazuje na kousky po 100 nebo 200 gramech – tímto způsobem se nedrolí a dokonale si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Při teplotě -20 °C se skladuje asi 60 dní. Pokud jej zmrazíte ve strouhané formě, musíte obrobek umístit do sáčku, který neumožňuje průchod vzduchu a pachů.

Tavené a smetanové sýry

Roztíratelné sýry vydrží čerstvé v mrazáku až 3 měsíce. Nejrozmarnější se považuje za roztavený: po rozmrazení může ztratit svůj reprezentativní vzhled a bude obtížné jej rozřezat na kousky. Nejlépe se skladuje v původní nádobě ve vzduchotěsné nádobě.

Suluguni a další nakládané

Sýr se slaným nálevem (suluguni, feta, sýr feta, sýr Adyghe) se často používá jako přísada do zeleninových salátů, některé druhy se smaží na pánvi a přidávají se do pečiva. Prodává se a skladuje ve speciálním nálevu nebo syrovátce. Ale když tekutina zamrzne, roztáhne se a obal může prasknout. Bezpečný způsob, jak namočit sýr do nálevu, nechat okapat a umístit do vzduchotěsné nádoby. Pokud potřebujete kousky uchovat, vložte sýr do skleněné nádoby, zalijte syrovátkou nebo roztokem kuchyňské soli, pevně uzavřete a vložte do komory. Pod víkem musíte nechat 1 cm volného místa.

Je tvaroh zmrazený?

Tvaroh si po rozmrazení zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Při teplotě -5 stupňů vydrží 2-5 měsíců. Takové sýry se zmrazují ve skleněné nádobě se vzduchotěsným víkem, jinak konzistence tvarohu rychle absorbuje cizí pachy. 6 hodin před jídlem se nádoba vyjme z komory a umístí se na spodní polici chladničky. Po rozmrazení se může uvolnit tekutina – to je normální. Produkt bude třeba dobře promíchat nebo porazit mixérem.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

s plísní

Ušlechtilé sýry nelze vyjmout z původního obalu. Pokud k tomu dojde, kus je zabalen do potravinářské fólie a umístěn do vzduchotěsné nádoby. Toto je jediný typ, který lze zmrazit v polyethylenu. Plísňové sýry je ale lepší nezmrazovat, nejhůře si zachovávají chuť.

Zmrazení sýra pro skladování pomáhá uchovat tento produkt po dlouhou dobu. Pokud dodržíte doporučení odborníků, sýr si i po rozmrazení zachová chuť, živiny a strukturu.

Obecná pravidla

Pro všechny odrůdy existuje několik obecných pravidel zmrazování.

• Před vložením do mrazáku je potřeba sýr nakrájet na plátky. Maximální hmotnost jednoho kusu je 500 gramů. Je lepší zvolit velikost plátků, které pak můžete sníst do týdne.
• Je vhodné nakrájet na kostky: poté můžete rozmrazit a podávat bez řezání.
• Při rozmrazování je důležité zachovat konzistenci. Nejprve ji dejte do lednice (na jednu hodinu), poté ji můžete položit na stůl.
• Nemůžete zmrazit produkt, který nezahrnuje krok fermentace. Když se rozmrazí, bude to vypadat jako tvaroh. Nezmrazují se tedy domácí sýry, niva, poloměkké a měkké druhy.
• Sýr ve velkých kusech můžete skladovat v mrazáku ne déle než šest měsíců. Malé plátky a kostky, stejně jako strouhaný produkt – ne déle než tři měsíce.
• Abyste věděli, kdy vyprší doba použitelnosti, doporučuje se na sáčky nalepit nálepky s datem, kdy byl produkt umístěn do komory.

Stojí za to vědět, že různé odrůdy reagují na zmrazení odlišně. Čím je produkt hutnější, tím lépe je konzervován při nízkých teplotách. Polotuhé a tvrdé odrůdy se však ještě více zahustí.

Co se stane, když jej zmrazíte nesprávně?

Porušení pravidel může způsobit, že sýr ztratí svůj atraktivní vzhled a může se dokonce znehodnotit.

K tomu dochází, když je produkt zabalen do potravinářské fólie: tento materiál může vydávat „příchuť“ plastu. Je lepší použít plastové sáčky nebo pergamenový papír.

Druhou chybou je zmrazení velkých kusů, vážících více než pět set gramů. V takovém případě riskujete, že ho po rozmrazení nestihnete sníst, než se začne kazit.

Třetím bodem je, že sýr, který se po rozmrazení plánuje použít na pizzu nebo jiná jídla v drcené formě, je lepší nastrouhat nebo nakrájet předem, a to ještě před zmrazením.

Čtvrtým tabu je, že sýr nemůžete skladovat v mrazáku déle než tři měsíce nebo šest měsíců, podle toho, jak je nakrájený. Pokud ji necháte déle, její chuť se sníží a odpařováním vlhkosti bude příliš suchá. Sýr nemůžete rozmrazit v mikrovlnné troubě: jednoduše se roztaví.

Správné zmrazení různých typů

Mražení sýrů různých odrůd a typů musí brát v úvahu určité vlastnosti.

• Tvrdý sýr je nejvhodnější volbou pro skladování v mrazáku nebo lednici. Strouhané a krájené sýry si obzvláště dobře zachovávají svou chuť a strukturu. Načasování se u různých odrůd liší. Parmezán lze tedy skladovat při -20°C maximálně dva měsíce.
• Sloučený. Můžete jej skladovat tři až čtyři měsíce. Po rozmrazení nebude možné krájet na kostky, protože je narušena struktura produktu. Hodí se ale na chlebíčky a toasty.
• Adyghe. Teplota pro tuto odrůdu musí být alespoň -5 stupňů Celsia. Poté si může uchovat své vlastnosti po dobu dvou měsíců v mrazáku.
• Camembert. Poměrně obtížné zmrazit. K odumírání kvasnicových plísní, a tedy k zachování původní chuti, se používá šokové zmrazení při teplotě -20 stupňů Celsia. Tento teplotní režim se používá i pro skladování.
• Suluguni. Před zmrazením se namočí do směsi vody a soli v poměru 5×1. Můžete si vzít syrovátku. Poté se kapalina vypustí a kousky se zabalí do uzavřených sáčků nebo nádob. Tato metoda se používá pro všechny druhy nálevů.
• Mozzarella. Lze jej skladovat až tři měsíce. Pohodlným způsobem je dát výrobek do mrazáku přímo v originálním obalu.
• Nizozemci (Gouda, Edam, Maasdam a další). Je lepší vybrat odrůdy bez otvorů – s hustou strukturou. Kousky se nakrájí na kousky o hmotnosti 150–200 gramů, poté se každý zabalí do papíru a vloží do plastového sáčku.
• Cremette. Nejprve se vloží do vakuových sáčků, poté se v jedné vrstvě vloží do mrazáku. Poté otočte přepínač mrazničky na maximální hodnotu. Po vytvrdnutí výrobku můžete všechny sáčky umístit do jednoho velkého a nechat v komoře. Po rozmrazení krému si všimnete, že se oddělil. Můžete ho použít na omáčku, salát, pečení. Na smetanu už se ale nehodí.
• Hochland. Nejprve se kousky sýra uvolní z obalu, poté se položí na tác, který se vloží do lednice. Zapněte nejnižší teplotu a nechte dvě hodiny. Když je vše zmrzlé, shromážděte plátky do sáčku, pevně ho zavažte a vložte zpět do mrazáku.
• Koza. Doporučuje se rozdělit na malé kuličky a vložit do sáčků na zip, přičemž se ujistěte, že v nich není vzduch.
• Strouhaný. Po rozetření se výrobek vloží do plastového sáčku s pevným zipem tak, aby zůstalo volných přibližně šest až sedm centimetrů k okraji. Před uzavřením sáčku je důležité z něj uvolnit vzduch.

Jak rozmrazit?

Je možné jíst sýr po zmrazení? Ano, pokud bylo zmraženo a rozmraženo podle pravidel.

Chcete-li rozmrazit, přesuňte sýr z mrazáku do chladničky a nechte 16-24 hodin. Můžete částečně rozmrazit: okamžitě položte výrobek na stůl tak, aby se rozmrazil při pokojové teplotě. Poté můžete řezat nebo třít.

Vzhledem k tomu, že sýr v mrazáku ztrácí část vlhkosti, lze jeho nedostatek vyrovnat umístěním výrobku do studeného mléka na deset až patnáct minut. Tím se dobře obnoví vlhkost a struktura.

Důležitým pravidlem pro zachování konzistence a chuti rozmrazeného sýra je dobrá výchozí kvalita produktu. Kvalitní produkt můžete zakoupit v Milk-West Trading House. Doručení po celém Rusku.