Jak skladovat sušená rajčata?

Sušení rajčat na slunci bylo vynalezeno samozřejmě tam, kde je hodně rajčat a hodně slunce – ve Středomoří. Postupem času, z jednoduchých zimních zásob, se sušená rajčata proměnila v přírodní pochoutku, i když nyní v 60% případů nejsou vařena na slunci, ale v běžné troubě.

O čem si povíme v článku:

• Která rajčata jsou vhodná k sušení?
• Jak připravit rajčata na sušení
• Jak vylepšit budoucí sušená rajčata
• Jak sušit rajčata v troubě
• Jak sušit rajčata na slunci
• Tipy na výrobu sušených rajčat

Která rajčata jsou vhodná k sušení?

Hlavní věcí pro sušení rajčat je kvalita dužiny. Mělo by být hutné, masité a mělo by v něm být co nejméně vody. To znamená, že ideální odrůda rajčat pro sušení na slunci je švestka, neboli smetana, alias roma a nejlepší odrůda je San Marzano. Běžná švestková rajčata tuzemských odrůd jako „chio-chio-san“ nebo „buyan“ patří v sezóně k nejlevnějším.

Další možností – mnohem dražší, ale neméně úspěšná – jsou takzvaná rajčata „Baku“. Vzhledem k tomu, že jsou kulaté a nejsou podlouhlé, je třeba je jen jinak zastřihnout. Mnoho našich přátel, jako je úžasná Miriam Ben-Sander, autorka knihy „Gastronoma“ o židovské domácí kuchyni, používá cherry rajčata, ale musí být hutná a masitá.

Jak připravit rajčata na sušení

Příprava rajčat není složitá, ale zabere to čas. Aby se to neztratilo příliš aktivně, je lepší provést proces v sérii.

Série 1: Připravte si pracovní plochu pokrytím několika vrstvami papírových ručníků; lžička s ostrou hranou nebo lžící nůž a miska na „odpad“.

Série 2: Všechna švestková rajčata podélně rozpůlíme (kulatá na 4 kusy).

Série 3: vyzbrojeni lžící, odstraňte semena z každého plátku spolu s tekutinou a vložte do misky. Umístěte rajčata řeznou stranou nahoru na ručníky.

Epizoda 4: Vnitřek každého rajčat napůl dobře osolte a otočte řeznou stranou dolů na papírové ručníky. Přebytečnou tekutinu nechte 20–30 minut odkapat.

Série 5: Plechy vyložte pečicím papírem a lehce jej pomažte olivovým olejem.

Pokud je v domě kromě vás ještě někdo naživu, můžete do různých epizod přiřadit různé pracovníky. Promění jinak nudný proces v zábavný rodinný čas.

Jak vylepšit budoucí sušená rajčata

Sušená rajčata jsou sama o sobě velmi chutná záležitost, ale přesto potřebují jeden produkt, který jim dodá noblesu. Jedná se o extra panenský olivový olej. Postříkejte jím vnitřek rajčat (předtím lze každou polovinu vyjmutou z papírové utěrky dodatečně osušit novou papírovou utěrkou, ale je to zcela volitelné). Do každé poloviny můžete přidat nějaké aroma (viz Tipy a triky). Vždy přidám tenký plátek česneku.

Jak sušit rajčata v troubě

Zapněte troubu s nastavením teploty na 60–90 °C: můžete použít konvekční režim nebo jen zdola nahoru. Vložte plechy s rajčaty dovnitř, zavřete dvířka a zapomeňte na ně asi 3 hodiny, čím nižší teplotu nastavíte, tím déle budou rajčata přirozeně schnout, ale o to déle bude výsledek uložen.

Protože mi doma stejně nevydrží déle než týden, nastavil jsem ho na 95°C. Po 3-4 hodinách zkontrolujte, jak na tom jsou. Vysychá příliš rychle? Poté je třeba snížit teplotu. Je to dokonce? Poté je třeba plech otočit na 180 °C. Takto sušte rajčata 4 až 12 hodin, v závislosti na kvalitě rajčat, teplotě trouby a vašich osobních preferencích.

Nedokážu přesně poradit ohledně připravenosti. Podívejte se, jak vypadají plátky rajčat a vyzkoušejte je. Přesto nemá smysl je sušit, dokud nebudou jako papír – budou se samozřejmě skladovat dlouho, ale pak je budete muset před použitím namočit.

Jak sušit rajčata na slunci

Za přítomnosti skutečného slunce (to znamená od rána do večera, s minimální vlhkostí a teplotou vzduchu ne nižší než 30 °C) proveďte všechny stejné přípravy, rajčata umístěte na stojany nebo tácy vyložené papírovými ručníky, zakryjte je gázu, pokud tam jsou vosí mouchy, a dejte ji ven. Musíte jej otočit alespoň jednou za 4 hodiny. Jakmile slunce začne zapadat, přiveďte ho do domu a ráno ho zase uhaste. A znovu to otočte. Připravenost se určuje stejným způsobem – zrakem a chutí.

Jak skladovat sušená rajčata

Sušená rajčata lze skladovat v sáčku Ziploc v lednici po dobu 2-10 týdnů, v závislosti na stupni sucha, nebo je umístit do sklenice.

Nejchutnější sušená rajčata jsou zalitá olivovým olejem. Nebo lahodná slunečnice. Ale lze to samozřejmě také vylepšit, pokud vám nevadí vaše předchozí úsilí. S přidáním bylinek, česneku a možná i oliv, kůry, chilli a dalších příjemných chutí.

Je zde jedno „ale“: protože v rajčatech stále zůstává tekutina – a kombinace vody a oleje při dlouhodobém skladování může vést k nejvážnějším problémům – existují dvě cesty ven. První je uchovat v lednici ne moc dlouho (týden, maximálně dva) a sníst. Za druhé: používejte pouze důkladně vysušené produkty, vložte je do sterilizované sklenice, pasterizujte ve vodní lázni po dobu 30-40 minut – a pro každý případ ještě uchovávejte v lednici.

Dobří pomocníci v boji proti mikrobům jsou již dlouho známí, můžete je přidat – sůl a ocet. Mořská sůl, červené víno nebo balzamikový ocet, bílý i černý.

Mimochodem, když rajčata v olivovém oleji sedí v lednici, olej zhoustne – a je naprosto chutné namazat na černý chléb. A pokud celý obsah sklenice, s olejem a všemi přísadami, rozšleháte v mixéru, získáte nádherné rajčatové pesto.

Tipy na výrobu sušených rajčat

Když rajčata „sedí“ v troubě, uvolňuje se z nich hodně tekutiny. Hodně tekutiny. A je vysoká pravděpodobnost, že většina z toho, soustředěná na dveře zevnitř, proteče do mezery a vytvoří na podlaze louži nějaké úžasné velikosti.

• Pod dvířka trouby položte několik vrstev papírových utěrek nebo jednoduchý hadr na podlahu.

Pokud rajčata nejsou příliš chutná:

• Před sušením je posypte dovnitř, ale až po osolení trochou hnědého cukru. To neuvěřitelně zlepšuje chuť.

Chcete-li sušeným rajčatům dodat zvláštní chuť, můžete k nim během sušení nebo přímo do sklenice přidat:

• rozmarýn + česnek
• tymián + máta + bobkový list
• pálivá chilli paprička (třeba usušit spolu s rajčaty, oloupat od semínek a blan a nakrájet na více částí) + med
• zázvor + česnek + šalotka
• citronová tráva + listy kafírové limetky
• rybí omáčka + sušené krevety (velmi cool, ale ne pro každého)

Co dělat se sušenými rajčaty jiného, ​​než je jen jíst. Čtěte zde.

Sušená rajčata oproti jiným způsobům přípravy zaberou mnohem méně místa než mražená nebo konzervovaná ve sklenicích a příprava nevyžaduje speciální znalosti ani dodatečné náklady na konzervaci (cukr, ocet, sůl, koření), pokud máte po ruce sušičku .

Moderní sušička se od staré známé sušičky liší svým krychlovým nebo kulatým tvarem, výsuvnými tácy, větší pracovní plochou a technickými vylepšeními pro sušení různých produktů, včetně automatické volby teploty/času v závislosti na vlhkosti produktu.

Sušička je dobrá investice pro pěstitele zeleniny. Když vám váš nabitý program nedovolí strávit celý den zavařováním, vaše sklizeň nepřijde nazmar. Navíc mnozí experimentují i ​​s cuketou.

Nicméně rajčata jsou prostě ideální klienti pro sušičku. Proces sušení odstraňuje vodu a koncentruje cukr, díky čemuž jsou sušené klíny překvapivě sladké.

Sušení rajčat poskytuje následující výhody:

• Bezpečnost. Jak víte, bakterie a mikroorganismy, včetně patogenních, vyžadují k růstu v potravinách vlhkost. Sušení potravin odstraňuje vlhkost a tím zabraňuje růstu nebezpečných mikrobů. Toto zpracování také vytváří tvrdou vnější vrstvu, která zabraňuje mikroorganismům proniknout do potravin zvenčí.
• Sušení prodlužuje trvanlivost potravin tím, že zpomaluje působení přírodních enzymů, které potraviny změkčují.
• Sušením se zvýrazňuje aroma.
• Sušená rajčata jsou zdravou a rychlou svačinkou a také skvělou přísadou na pizzu, boršč a omáčky.

Co je lepší: trouba, slunce nebo elektrická sušička

Internet je plný receptů na sušená rajčata a slibů, že je v troubě zvládne každý. Na jednu stranu to platí: nakrájet plátky a položit je na plech zvládne každý.

Na druhou stranu, bohužel, sušení rajčat v troubě není totéž jako správná dehydratace. Rajčata se v troubě pomalu pečou do polosušení (což by mělo trvat téměř 40 hodin), aniž by si zachovala sytě červenou barvu. Navíc budou muset být zmraženy pro další skladování.

Myšlenka sušení rajčat po sklizni na otevřeném slunci také často selhává, když je vzdušná vlhkost vysoká a denní teploty jsou daleko od Afriky, kde je horko a suchý vzduch sušení rajčat téměř jediným způsobem zpracování plodiny.

Pokud tedy na svém místě nemáte africké klima, je elektrická sušička tou nejlepší volbou.

Rajčata jsou z 93 % tvořena vodou, takže vyžadují dlouhou dobu zpracování i v elektrické sušičce. Bez neustálého proudění nuceného teplého vzduchu, ponechaného napospas přírodě, se kousky rychle promění v živnou půdu pro plísně.

Jak používat elektrickou sušičku rajčat

Jakákoli odrůda se dá zpracovat bez odstranění pecek, které obsahují spoustu dochucovacích látek. Vše, co je zralé, může jít do sušičky.

Nejprve se ale musí ovoce umýt. Je zde nuance. Teplota vody by měla být alespoň o 10 stupňů vyšší než u rajčat. Poté plody otřete měkkým hadříkem a začněte krájet.

Malá cherry rajčata rozkrojíme napůl, velké plody na čtvrtky. Tloušťka plátků by měla být přibližně centimetr. Při krájení se snažte zachovat jednotnost, jinak plátky nerovnoměrně oschnou.

Slupku odstranit nebo ji nechat? Nepanuje shoda. Někteří lidé zjistí, že kůra poskytuje užitečnou strukturu během procesu dehydratace, zatímco jiní ji raději odstraní.

Chcete-li odstranit slupky, ponořte rajčata na 30 sekund do vroucí vody, poté je zchlaďte v ledové vodě a odstraňte slupky. Vložte do síta a nechte odkapat přebytečnou vlhkost.

Rajčata položte na podnosy k sušení řeznou stranou nahoru ve vzdálenosti přibližně 1,5–2 cm od sebe Sušte 10 až 18 hodin při teplotě uvedené výrobcem v návodu.

Nemíchejte plátky, dokud není proces sušení dokončen. Pokud se je během toho pokusíte zvednout, pravděpodobně se rozpadnou a změní se na vločky.

A tady je poslední life hack. Vložte čerstvě sušené plátky do velké sklenice, zavřete víko a nechte jeden den při pokojové teplotě, aby se vyrovnala hladina vlhkosti mezi plátky.

Po dni odešlete volné stohy zpět do sušičky na hodinu a poté zkontrolujte kvalitu.

Plátky by se měly snadno ohnout napůl a při složení se nelámat ani nelepit na prsty. V případě potřeby produkt vysušte.

Hotová sušená rajčata lze skladovat ve vzduchotěsných sklenicích na chladném, tmavém místě nebo v mrazáku: šest měsíců při pokojové teplotě v mrazáku si sušená rajčata zachovají svou kvalitu i po roce; Pokud používáte vzduchotěsné mrazicí sáčky, nezapomeňte vytlačit vzduch.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.