Jak skladovat sušená jablka?

Už jste za celý rok upekli desítky šarlotek, vyrobili džemy a marmelády, namotali baterie plechovek s kompotem a jablečnou šťávou. Ruce padnou a nové kbelíky jablek nikdy neskončí! Co dělat se zbývajícími jablky? Doporučuji je všechny vysušit! Určitě vám v zimě domácí nejednou poděkují za výborné kompoty a další pokrmy ze sušeného ovoce.

• Za prvé, sušená jablka se skladují velmi dlouho a bez problémů.
• Za druhé, ve srovnání s jinými metodami sklizně zabírají velmi málo místa.
• Za třetí, sušené ovoce je užitečné. Při sušení jsou v jablkách zachovány téměř všechny užitečné látky a cukry, protože plody nejsou vystaveny vysokým teplotám.
• Za čtvrté, sušení jablek vyžaduje minimum práce, pokud se používají moderní nástroje pro hospodyňky.

Volba výběru

Vybíráme velká nebo střední jablka s tenkou slupkou a malou krabičkou na semena. Tato volba dává malé množství odpadu a velké množství surovin.

Při výběru jablek na sušení v první řadě věnujte pozornost podzimním odrůdám sladkokyselé chuti. Nejen chuť, ale také velké množství pevných látek odlišuje tato jablka od ostatních. Sladká jablka velmi často po usušení nemají výraznou chuť, což se mnohým nemusí líbit.

Nejlepší odrůdy pro sušení jsou Antonovka, Pepin, Aport. Zkoušela jsem sušit Sinap Orlovsky, ale chuťově jsem byla zklamaná. Pravděpodobně proto, že se jedná o zimní odrůdu a na sušení se vyplatí vzít kvalitní mršinu, pokud opravdu chcete sušit zimní odrůdy.

Letní jablka s kyselostí

Moje letní odrůdy přitom dobře prošly zkouškou sušení. A chuť je to, co potřebujete, a kvalita surovin. Možná kvůli kyselé chuti některých odrůd.

Ale to není jediné tajemství! Hlavní věc je správně připravit jablka.

Jak připravit jablka na sušení?

• Zpracovávejte jablka ne všechna najednou, ale po částech. Půl kbelíku je asi porce. To je nutné, aby neměly čas oxidovat a ztmavnout. Ještě lépe, použijte solný roztok, abyste zastavili oxidaci a udrželi plátky jablek pěkně světlou barvu (více o fyziologickém roztoku níže).

• Před sušením je třeba jablka umýt a otřít: přebytečná vlhkost prodlouží proces sušení.

• Dalším krokem je odstranění jádra. Můžete to udělat pomocí speciálního zařízení v podobě trubice s ostrými hranami, nebo to můžete udělat staromódním způsobem, nakrájet ji na čtvrtiny a nejedlé části vyříznout nožem. Pokud vaříte sušené ovoce výhradně na kompot, nemůžete jádro vůbec řezat.

• Věřím, že peeling je ve vztahu k živinám neodpustitelné rouhání, ale to je jen pro moje jablka. Pokud mluvíme o koupeném v supermarketu, může mít smysl ovoce oloupat.

• Dále nakrájejte jablka nožem nebo pro pokročilé pomocí domácího kráječe. Tloušťka kusů v řezu by neměla být větší než 5 mm.

• Léčba solí. Nakrájená jablka se uchovávají 4 minuty v roztoku 1% chloridu sodného (100 g soli na kbelík vody). Zde je přírodní rozjasňovač, díky kterému budou vaše sušená jablka světlejší a hezčí. Také ochrání před hmyzem a jako konzervant prodlouží trvanlivost plátků.

• Ošetření roztokem kyseliny sírové. Před sušením lze jablka uchovávat 3 minuty v 0,2% vodném roztoku kyseliny siřičité (1 g kyseliny na 1 litr vody). To zachová barvu během skladování a vystraší škůdce, kteří jsou připraveni jíst plody vaší práce. Košík použijte jako při blanšírování. Pro ty, kteří rádi hlodají hotové suché suroviny, doporučuji před použitím „štěpky“ spařit vroucí vodou.

Metody sušení

1. Venku

Sušení jablek na slunci je nejstarší, ale ne nejpohodlnější způsob sklizně sušeného ovoce. Hodí se do horkých oblastí s hodně slunečnými dny. Je nepravděpodobné, že na podzim bude možné sušit jablka pod širým nebem, vzduch musí být horký, aby jablka neshnila, ale rychle uschla. Letní odrůdy se proto většinou suší tímto způsobem. Výhodou metody je, že v prakticky neomezeném prostoru pro sušení můžete sušit vše najednou. Nevýhod je mnoho.

Jablka se nakrájí na tenké plátky nebo kolečka a rozloží na široké plechy nebo mřížky v jedné vrstvě. Je třeba je každý den obracet.

Hrušky a jablka se suší venku

Další možností je navléknout jablka na provázky nebo tyčky a zavěsit. Na ochranu před mouchami a jiným hmyzem (nikdo nemá rád červivé sušené ovoce) je potřeba jablka překrýt jemnou gázou 1-2x přeloženou (což však není záruka). Je nepřijatelné, aby na plody padal déšť. Pokud jsou splněny všechny podmínky, pak jablka uschnou na horkém slunci za 3-4 dny. Pokud se suší ve stínu, bude to trvat trochu déle, až 7-8 dní.

Sušení jablek na laně. Autor fotografie: strannik-fox

2. V troubě, na sporáku, v troubě

V troubě jablka sklízí mnoho hospodyněk. Jablka je potřeba rozložit rovnoměrně v 1 řadě na plechy nebo lépe na mřížky. Troubu zapneme na nízkou teplotu nebo nastavíme teplotu asi na 75 °C, dvířka mírně pootevřeme na velikost dlaně. Na konci sušení lze teplotu snížit na 50-55 °C. Jablka kontrolujte a případně každou hodinu a půl až dvě promíchejte. Asi po 7 hodinách plátky uschnou. Na konci vaření by jablka měla být bledá, v žádném případě hnědá nebo spálená.

Nějaká suchá jablka nad plynovým sporákem, navlékání plátků na nitě, rozkládání na vysoké rošty nebo přímo na plech – dle přání. Takové sušení je celkem rychlé, trvá 2 hodiny, ale vyžaduje neustálou pozornost a zkušenosti: dokud si neurčíte empiricky nutný režim hořáku, výšku sušení, dobu vaření, můžete pokazit spoustu ovoce a nervů.

3. V elektrické sušičce

Po vyzkoušení výše uvedených metod jsem letos našel ten nejlepší: elektrické sušení. Pomocí tak jednoduchého zařízení usušte v krátké době jablka nejen pro svůj kompot, ale i pro své sousedy a přátele.

Toto je nejjednodušší způsob sušení jablek. Nakrájejte na plátky o tloušťce maximálně 5 mm, rovnoměrně položte do elektrické sušičky, nastavte požadovanou teplotu a za pár hodin máte hotový výrobek! Jablka se nepřipálí, hmyz je nesežere, rychle a správně uschnou.

Pohodlnou elektrickou sušičku ovoce a zeleniny si můžete vybrat v našem katalogu, který obsahuje nabídky různých internetových obchodů. Prohlédněte si naši nabídku elektrických sušiček ovoce a zeleniny

Samostatně smontovaný sušák 50×75 cm 2 335 rublů
Ruská zahrada
Samostatně smontovaný sušák 50×50 cm 1 699 rublů
Ruská zahrada
Samostatně smontovaná sušička s termostatem 50×50 cm 1 899 rublů
Ruská zahrada

V následujícím videu můžete na vlastní oči vidět proces výroby úžasných jablečných chipsů.

Jak zjistit, zda jsou jablka připravena nebo ne?

Pokud tedy slupka ztmavla, v dužině není lepkavost, ale zároveň jsou měkké a elastické, tak jsou hotové. Můžete přitlačit prst na kus. Pokud se z tvrdého tlaku nezmáčkne, je hotovo!

Nebojte se různých barev hotových surovin. Barva závisí na tom, jakou odrůdu máte: léto, zimu nebo podzim. Dužnina zimy je tmavší, léto světlejší a letní schnou rychleji než zimní. Barva také závisí na způsobu sušení a předúpravě a může se lišit od nazelenalé krémové po tmavě hnědou. Přesto je třeba mít na paměti, že v přesušených hnědých plodech se vitamíny ničí, ale ve světlejších a pružnějších vitamíny jsou zachovány, takové ovoce se suší správně.

Hotová sušená jablka

Jak správně skladovat sušená jablka?

Nakonec jsme sušili, co to šlo. Ale jak můžeme zachovat plody naší práce?

Po zaschnutí je potřeba zvlášť vybrat kousky, které by měly ještě proležet a uschnout, zbytek nasypu do povlaku z polštáře, aby si celá přátelská společnost lehla a získala stejnou vlhkost. Takže pár týdnů leží a pak se rozpadnou do látkových pytlů.

Skladování sušených jablek

Můžete použít i papírové nebo kartonové krabice, ale neskladujte jablka v igelitových sáčcích nebo plastových nádobách, protože se mohou udusit a zplesnivět.

Takže doufám, že s těmito tipy budete moci sušit lahodná jablka pro vaši rodinu celou zimu, pokud jste s touto činností ještě nezačali. Pokud děláte takové přípravy každý rok, podělte se o svá tajemství sušení jablek. Jaké odrůdy používáte a jak je sušíte? Povězte nám o všech svých úspěších i neúspěších při sklizni, aby ostatní nešlápli na stejné hrábě :)

• 12 výhodných způsobů, jak sklízet jablka na zimu
• Co padlo, není ztraceno: přípravky z padlých jablek
• Namočená jablka: 20 originálních receptů
• Jablka: jak se vyrovnat se sklizní?
• Kdy sklízet jablka
• Jak uchovat jablka až do jara
• Jaký je nejlepší způsob skladování jablek po usušení?
• Přírodní pyré z pečených jablek na zimu

31 komentářů 89 díky za článek 58 oblíbených 992477 XNUMX zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor článku:
Věra Orel 23. září 2014, 11:35
Poděkovat! Poděkoval jsi 5920
Článek přidán do oblíbených
Добавить в избранное
Komentáře ( 30 )

• Přečtěte si všechny komentáře od začátku:
• 1
• 2

21. října 2015, 16:39
Sušená jablka můžete skladovat ve velké skleněné nádobě pod nylonovým víčkem.
6. srpna 2016, 11:13

A „nastavit požadovanou teplotu“ na elektrické sušičce – co to je? Ovoce jsem v sušičce ještě nesušil, pouze zeleninu. Ale ani feferonky mi nikdy nevyšly v naznačených „pár hodin“: minimálně den, nebo i dva, musím ohřívat.

10. srpna 2016, 17:12

Antonovka každý rok potěší vynikající sklizní. Dříve a sušené, namočené a zmrazené. Bohužel moli vždy začínali v sušených jablkách a sušené ovoce muselo být opuštěno. Víte, jak skladujete sušené ovoce? Držel jsem to v pytlích a ve skleněných nádobách – krtek se vždy objeví. Sáčky obalila levandulí, pomerančovými kůrami – nic nepomáhá a mol požírá i pomerančové kůry. (to je pro ty, kteří radí citrusové plody jako způsob boje s moly). Teď mrazím jen jablka a rodina má Uzvara moc ráda. Prosím poraďte.

10. srpna 2016, 21:53
Skladuji ve skleněných dózách.
15. srpna 2016, 14:36

Před uložením do sklenic dobře rozehřejte v troubě (letos jsem nahřála sklenice sušením v mikrovlnce).

17. září 2018, 10:57

Zkuste dát pár bobkových listů do nádoby se sušenými plody: 100% pomáhá proti molům v sušených houbách!

9. září 2019, 16:32

Ahoj. Měl jsem stejný problém. Jednou jsem se při nákupu směsi sušeného ovoce na kompot radil s prodejcem. Řekla, že by se to dalo skladovat v igelitovém sáčku v lednici. Nyní používám tuto metodu a bez problémů.

29. září 2019, 03:22

Nejspíš jste to přinesli s cereáliemi z obchodu, je to takový svinstvo, taky jsem s tím dlouho bojoval, vyhodil všechny staré cereálie, protřepal všechny regály a umyl, opakoval jsem to 3x za pár měsíců. Stejně jsem to dostal. Ale teď, když přinesu nové obiloviny nebo těstoviny, dám je nejprve na několik dní do mrazáku, abych zabil larvy. Pokud vytáhnete, vaše jablka budou neporušená. A nepomohou ani skleněné dózy.

11. srpna 2016, 11:52
Děkuji, ale překvapivě se objevuje i ve sklenicích, pokud pod plastovými víčky.
10. června 2017, 19:35

Aby se ve sklenicích se sušením nikdo neobjevil, vložím pod víčko na sušení vatový tampon navlhčený lihem, libovolným lékárenským lihem. Vše je udržováno velmi dobře a nikdo nestartuje

16. října 2016, 17:04

Četl jsem to s chutí. Vzpomněl jsem si: jako dítě jsem byl na Krymu, kde majitelé sušili na střeše nejrůznější ovoce. A sousedova kočka se snažila vylézt na tuto střechu – bylo pro něj tak zajímavé srážet meruňky tlapkou a sledovat, jak se kutálejí! Majitel tu a tam přiběhl s koštětem a vyhrožoval, že toho darebáka utopí v louži.

21 PROSINEC 2016, 15: 56
Ovoce sušíme v sušičkách
26 PROSINEC 2016, 17: 20

Letošní sklizeň, pastila na IR sušičce
Cibule na zimu

Rozemlejte jablka na kaši

Vypusťte přebytečnou vlhkost

Nalijte a zarovnejte

Hotový produkt na celou zimu!

17. září 2018, 11:31

Sušená jablka a hrušky v elektrické sušičce do stavu “chipsy” se perfektně skladují v běžných skleněných dózách. Je to možné i s polyetylenovými víčky nebo obyčejnými plechovými víčky, stačí nesrolovat, ale jednoduše zakrýt.

17. září 2018, 11:47

Andrey, díky! Jen si říkám, jak zachránit to, co jsem nasušil. Zatím mi visí v povlečení na sušák na prádlo, ale je čas je někam odložit. Banky jako kontejner by mi velmi vyhovovaly!

20. října 2018, 21:09

Diskuze v naší skupině VKontakte:

Alla Privalová: V takové sušičce si můžete vyrobit i marshmallow!

Alla Ustyantseva: Allo, právě tato otázka mě zajímá – ale jak? Je tam rošt – vyložený pergamenem?
Olga Ageeva: Nyní je obrovská úroda kdoule. Udělal džem a džem. A ještě je tam ovoce. Je možné kdoule sušit elektrickou sušičkou? Jak jí chutná?
Alla Privalová: Alla, sušila jsem na bavlněné látce. Vyrobeno Belevsky pastila. Samozřejmě to trochu zaschne, ale to se dá opravit – pak je třeba později pokropit trochu vody – a pak se látka odstraní.
Olga Larkina: Olgo, můžeš sušit všechno ovoce: já jsem sušil jablka, švestky, nektarinky, broskve. Kdoule nemáme, nevím, jak chutná.
Alla Privalová: Olgo, suché bezpochyby, chuť se téměř nezmění, jen se rozjasní. Suším všechno – řepu, třešně, jablka, rajčata. Můžete dokonce sušit cibuli))
Olga Ageeva: Olgo, díky. Pokusím se.
Olga Ageeva: Alláhu, děkuji.
Elmira Fatkhetdinová: Bože, tohle ne. Mám jednu. Zkusil jsem to, nevyšlo to.
Elmira Fatkhetdinová: A v této sušičce suším jablka, mrkev a řepu.
Alla Privalová: Elmiro, dokázal jsem to! Položila bavlněný hadřík a rozprostřela na něj jablečnou hmotu. Všechno se dokonale vysušilo, ale nedělal jsem obyčejný marshmallow, ale Belevskaya – velmi chutné! ))

Do diskuse se můžete zapojit tak, že přejdete na stránku v naší skupině VKontakte.

Dlouhodobé skladování sušeného ovoce pomůže uspořádat znalosti o podmínkách a metodách konzervace sušeného ovoce. Odborníci Alexandra Kardash, Agafya Zvonareva a Sergey Kosterin vysvětlili, jak chránit sušené ovoce před vlhkostí, v jakých nádobách je nejlepší skladovat zásoby a jak správně umýt a připravit sušené ovoce, aby si zachovaly své prospěšné vlastnosti.

Pravidla pro skladování sušeného ovoce

Sušení ovoce je jedním z nejstarších způsobů konzervace potravin. Plody se obvykle suší na slunci. V průmyslovém měřítku se tento proces provádí pomocí dehydratorů. Sušením se zajistí odstranění přebytečné tekutiny z ovoce, což zabrání kažení. Umožňuje zachovat vůni a chuť ovoce, stejně jako vitamíny a mikroelementy, které zajišťují jejich užitečnost. Aby si sušené plody zachovaly chuť a vzhled co nejdéle, je nutné zajistit vhodné podmínky skladování.

Jak správně skladovat sušené ovoce?

Agafya Zvonareva ve své knize „Pokrmy ze sušeného ovoce“ zdůrazňuje, že sušené ovoce by mělo být skladováno doma ve větrané nádobě při chladné teplotě a za úplné nepřítomnosti vlhkosti. Pro tento účel je vhodná běžná kuchyňská skříňka, ale je třeba vzít v úvahu některé body:

• Optimální teplota pro skladování sušených plodů je od 15 do 17 °C. Se zvyšující se teplotou se zvyšuje riziko vzniku plísní na výrobku nebo výskyt škůdce – zavíječe ovocného;
• úroveň vlhkosti v místnosti by neměla překročit 65%;
• Výrobky by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření.

Jak skladovat sušené ovoce na kompot? Aby si sušení kompotu zachovalo svou chuť a prospěšné vlastnosti déle, jeho složky (sušené ovoce) se skladují odděleně od sebe, protože každý druh má svou vlastní úroveň vlhkosti. Uchováváním sušeného ovoce rozmixujete zkrátíte jeho trvanlivost. Šťavnatější ovoce může ztrácet vlhkost na sušší, což zvyšuje riziko vzniku plísní. Takové skladování může také ovlivnit chuť.

Pro skladování sušeného ovoce se používají následující nádoby:

• plátěné sáčky se stahovací šňůrkou jsou vhodné pro skladování ovocných lupínků, sušeného ovoce z hrušek, jablek a kdoulí. Tkanina umožní cirkulaci vzduchu. Při takovém skladování se však poblíž umístí nádoba se solí, aby se odstranila vlhkost;
• Sušené švestky, rozinky, meloun a sušené meruňky se dobře uchovávají ve skleněných nádobách s víčkem. Víko zabrání vnikání prachu do nádoby a průhlednost nádoby vám umožní sledovat bezpečnost produktů;
• Sušené ovoce můžete skladovat v papírových sáčcích. Tato metoda je vhodná pro skladování fíků a datlí;
• plastové nádoby s vakuovým víkem slouží ke skladování sušených meruněk a sušených švestek.

Plastové sáčky jsou přitom považovány za nevhodné skladovací nádoby. Vysvětluje se to tím, že materiál sáčků brání přístupu kyslíku. To zvyšuje riziko plísní.

Alexandra Kardash, autorka knihy „100 nejzdravějších potravin“, poznamenává, že sušené ovoce je „droga“ z přírodní lékárničky. Sušené ovoce se doporučuje lidem s kardiovaskulárními chorobami a anémií, má také protizánětlivé vlastnosti a je užitečné pro udržení imunity.

Jak dlouho vydrží sušené ovoce?

Sušené ovoce má své datum spotřeby. Záleží na teplotě, při které jsou zásoby skladovány. Trvanlivost zakoupeného sušeného ovoce je:

• při teplotě 2–10 °C se skladují sušené bobule (třešně, rozinky, brusinky), jablka a hrušky až 1,5 roku, sušené meruňky a sušené švestky – 1 rok, datle a fíky – 10 měsíců. Nejdelší trvanlivost mají šípky: při této teplotě vydrží bobule až 3 roky;
• při teplotě 10–17 °C se 1 rok skladují sušené bobule (třešně, rozinky, brusinky), jablka a hrušky; sušené meruňky, sušené švestky, datle a fíky – šest měsíců; šípky – 1,5 roku;
• při teplotě 18–24 °C vydrží sušené bobule (třešně, rozinky, brusinky), jablka a hrušky nejdéle 6 měsíců; sušené meruňky, sušené švestky, datle a fíky – 3 měsíce; šípkový – 1 rok.

Domácí sušené ovoce sušené na slunci lze skladovat ne déle než jeden rok. Proces skladování sušeného ovoce vyžaduje pravidelné zásahy a monitorování. Zkontrolujte zásoby na chyby. Nádoby s potravinami vyvětrejte a sušte v přirozeném prostředí. Plody čas od času protřiďte, odstraňte zkažené vzorky.

Jak připravit sušené ovoce ke konzumaci

Sušené ovoce se doporučuje před použitím k jídlu nebo vaření umýt. To vám umožní vyčistit je od prachu a nečistot po přepravě a skladování.

Podle Sergeje Kosterina, autora knihy „Zdraví, výživa a sport“, je výběr dobrého sušeného ovoce obtížnější, než si myslíte. Dobře usušené, kvalitní plody jsou vždy tmavé, suché, se stopkami a semeny. Pokud jsou stonky na svém místě, byly plody zcela vysušeny, aby se co nejvíce zachovalo složení vitamínů.

Věnujte pozornost nejen vzhledu výrobků, ale také jejich hustotě a celistvosti. Sušené plody musí být elastické, bez trhlin, prasklin nebo známek hniloby. Je zásadně špatné rozhodnutí vybrat si produkt na základě jeho krásy, protože sušené ovoce může být ošetřeno chemikáliemi, aby vytvořilo prodejný vzhled.

Jak umýt sušené ovoce?

Před konzumací se sušené ovoce důkladně omyje teplou vodou a někdy se sušené ovoce namočí. Existují pravidla pro zpracování různých druhů sušeného ovoce:

1. Fíky se omývají pod tekoucí vodou a k odstranění nečistot se používá měkký, čistý kartáč. Pokud chcete, aby ovoce trochu změklo, můžete je na pár minut vložit do vroucí vody.
2. Sušené meruňky namočíme na 20–30 minut do vody při pokojové teplotě. Poté se voda slije a plody se důkladně omyjí pod tekoucí vodou.
3. Sušené švestky se před konzumací namočí do vody, ale tento proces vyžaduje více času – asi 1 hodinu. Poté se ovoce omyje čistou vodou. Někdy se sušené švestky nalijí vroucí vodou na vaření. Díky tomu je ovoce měkčí. Je třeba si uvědomit, že sušené švestky mohou ztratit svůj tvar a chuť, pokud jsou uchovávány v horké vodě.
4. Umístěte rozinky do cedníku a opláchněte pod teplou vodou a nádobu protřepejte. Po umytí se rozinky na 10 minut namočí, aby sušené hrozny změkly.
5. Datle se myjí pod tekoucí vodou a sledují její teplotu. Aby sušené ovoce nepraskalo, voda v kohoutku by neměla být horká.

Některé druhy sušeného ovoce jsou dodávány do maloobchodních regálů již umyté a zabalené ve vakuových nádobách. Takto sušené ovoce lze konzumovat ihned po otevření obalu.

Jak dlouho vařit sušené ovoce?

Doba vaření sušeného ovoce závisí na tom, jaké produkty používáte k vaření. Rozinky a sušené švestky jsou tedy jemnější a měkčí ve struktuře a nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu, zatímco jablka a hrušky je třeba několik minut vařit.

Pro přípravu kompotů po procesu mytí zalijte směs sušeného ovoce teplou vodou a nechte 15 minut působit. Teprve poté přistoupí k procesu varu. Průměrná doba vaření sušeného ovoce je od 15 do 30 minut.

Znáte-li nuance skladování sušeného ovoce, můžete si ve své kuchyni snadno zásobit a uchovávat zdravé pochoutky. Potěšte své blízké kompoty, cereáliemi a dezerty s přídavkem sušeného ovoce.