Jak řepu sušit a skladovat?
Lahodný bohatý boršč nebo sledě pod kožichem si nelze představit bez hlavní ingredience – červené řepy. Bohužel se tato zelenina může rychle zkazit. V tomto článku vám prozradíme, jak nejlépe skladovat řepu, aby si dlouho zachovala čerstvost.
Jaké odrůdy řepy jsou vhodné pro skladování
Chcete-li řepu skladovat po dlouhou dobu, vyberte určité odrůdy: „Pablo“, „Poštolka“, „Bordeaux“, „Něha“, „Válec“, „Akce“, „Mona“, „Bravo“.
Dalším důležitým bodem je správná sklizeň. Pokud to uděláte sami, dejte pozor, abyste nepoškodili řepné slupky. K tomu netahejte zeleninu za vršky. Je lepší ji opatrně zvednout lopatou, a když se horní vrstva půdy rozptýlí, vytáhněte ji. Řepu je nutné sbírat před mrazem, ale za suchého a nejlépe slunečného počasí: to jí umožní po vykopání a před uskladněním řepy trochu vyschnout. Pokud prší, přesuňte kořenovou zeleninu pod střechu a vyskládejte ji na papír. Zeleninu je nutné před uskladněním zbavit přebytečné vlhkosti, aby nedošlo k plísni.
Červená řepa je dobrá pro zdraví kardiovaskulárního systému: prospěšné živiny, které obsahuje, zlepšují fungování těla při fyzické aktivitě, snižují krevní tlak a pomáhají předcházet mrtvicím.
Za jakých podmínek se řepa skladuje?
Optimální podmínky pro skladování řepy jsou uvedeny v GOST 32285-2013. Podle dokumentu by teplota vzduchu v místnosti neměla být nižší než nula a vyšší než 10 ° C a vlhkost by měla být 85–90 %.
Nejlepší je skladovat řepu ve sklepě. Tam si dokáže udržet čerstvost co nejdéle. Průměrná teplota ve sklepech v zimě je přibližně +2. +4 stupně a vlhkost mezi 85–95 %: to jsou optimální podmínky pro skladování většiny zeleniny a ovoce.
Pokud nepěstujete kořenovou zeleninu v průmyslovém měřítku, ale jednoduše ji kupujete v malých množstvích a pravidelně ji používáte při vaření, můžete si doma zorganizovat potřebné skladovací podmínky pro řepu. Správně to znamená dodržet požadavky na teplotu a vlhkost stanovené v GOST: pod 10 °C a nad 85 %.
Pokud je vaším cílem uchovat zeleninu co nejdéle, použijte vakuum. Není na to nutné mít speciální nástroj, poslouží stará osvědčená metoda se svíčkou.
Připravte kořenovou zeleninu: důkladně ji omyjte a osušte. Dále je umístěte do čisté skleněné nádoby, ale ne úplně nahoru – nechte místo na malou svíčku. Rozsviťte to. Zatímco svíčka hoří, sklenici pevně srolujte. Oheň zhasne, když uvnitř nezůstane žádný kyslík, což znamená, že nebudou podmínky pro množení patogenních bakterií a plísní. V této podobě lze řepu skladovat poměrně dlouho.
Seřaďte své plodiny nejen podle stavu, ale také podle velikosti. Udržujte malé vzorky odděleně od velkých.
Jak připravit řepu ke skladování
Chcete-li uložit řepu, vyberte pouze dobré kořenové plodiny a odstraňte poškozené z celkové hmoty. Ty, kterých se náhodně dotkne lopata při kopání nebo se poškodí při sběru či přepravě, dlouho nevydrží. Je lepší je ihned odstranit, aby nezkazily zbytek úrody. Neznamená to, že poškozenou kořenovou zeleninu je třeba vyhodit. Jednoduše je uložte odděleně do lednice, sklepa nebo sklepa a použijte je k vaření co nejdříve.
Kořenová zelenina vybraná ke skladování musí být nejprve vysušena. Aby řepa zůstala čerstvá co nejdéle, použijte jednu z následujících metod.
Posypání pískem nebo pilinami
Písek zabraňuje množení patogenních mikroorganismů a dobře zadržuje vlhkost. Nasypte na dno krabice, kořenovou zeleninu položte v jedné vrstvě tak, aby se vzájemně nedotýkala. Nahoře zakryjte vrstvou písku. Opakujte kroky, dokud nesetřídíte celou plodinu. Pamatujte, že nahoře musí být písek. Řepu posypanou pískem skladujte na chladném a suchém místě.
Pro další možnost skladování řepy budete potřebovat piliny, plastové sáčky, koše nebo krabice. Řepu dejte do sáčků bez zavazování, aby kořeny nezplesnivěly. Posypte pilinami – dřevěné hobliny eliminují změny teplot a udržují stabilní úroveň vlhkosti. Poté zeleninu uložte na chladné a suché místo.
Zpracování hliněnou glazurou
Tento způsob skladování řepy lze nazvat jedním z nejnáročnějších, ale zároveň velmi účinných. Aby se kořenová zelenina lépe skladovala, je potřeba každou zasypat tenkou vrstvou hlíny. K tomu se jílový prášek smíchá s křídou a vodou, dokud se nestane hustou pastou. Do této směsi se po jedné namáčí řepa a pak se glazura nechá zaschnout. Poté by měly být kořenové plodiny znovu ošetřeny hlínou. Jakmile glazura úplně ztuhne, skladujte řepu na chladném a tmavém místě.
Léčba solným roztokem
Silný solný roztok také pomůže udržet řepu dlouho čerstvou. Pro jeho přípravu přidejte do jednoho litru vody asi deset gramů soli a důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí v tekutině. Každou kořenovou zeleninu ponořte do roztoku a nechte důkladně oschnout. Poté řepu vyjměte pro skladování. Pro větší efektivitu můžete zeleninu také zasypat pískem nebo pilinami a dát do sklepa.
Záložka s bramborami
Ne vždy jsou dodrženy optimální podmínky pro skladování řepy ve sklepech, proto je lepší používat osvědčené postupy pro prodloužení čerstvosti zeleniny. Například na brambory můžete umístit řepu, která je schopna uvolnit přebytečnou vlhkost, čímž zabrání vadnutí červené zeleniny.
V plastových sáčcích
Aby řepa zůstala déle čerstvá, před uskladněním vložte kořenovou zeleninu do igelitového sáčku, ale nezavazujte. Uvnitř se tak vytvoří optimální vlhkost a vzduch bude moci volně cirkulovat. Každé ovoce můžete také obalit voskovaným nebo silikonizovaným papírem. A pokud je sáček na uskladnění řepy dostatečně tlustý, poslouží běžné papírové utěrky.
V ledničce
Průměrná teplota v chladničce se pohybuje v rozmezí +2. +8 °C, ale vlhkost v něm bývá nižší než 85 %. Výjimkou jsou speciální zóny čerstvosti, které jsou přítomny v moderních modelech: teplota v nich se udržuje kolem nuly a vlhkost je asi 90–95%. Pokud do nich řepu uskladníte, vydrží čerstvá až dva až tři týdny.
Pokud v chladničce nejsou žádné zóny čerstvosti, můžete kořenovou zeleninu uchovat déle pomocí malých triků. Kupte si například speciální nádobu na zeleninu a ovoce s větracími otvory.
Jak zmrazit řepu
Mražení je další možností uchování řepy na zimu. Kořenovou zeleninu si připravte nejlépe předem, abyste ji mohli hned při vaření přidat. Nejčastěji se řepa mrazí nastrouhaná – syrová nebo vařená. Připravený produkt rozprostřete v tenké vrstvě do sáčků po částech – nejlépe vakuové nebo zipové sáčky. Poté vložte zeleninu do mrazničky, abyste ji skladovali, dokud ji nebudete potřebovat.
Co se dá dělat?
Zařaďte červenou řepu do více jídel, k večeři si připravte například verzi se sýrem a vlašskými ořechy a na sváteční stůl naservírujte velkolepý salátový dort.
Vaše kořenové plodiny jsou vždy lepší než ty z obchodu. S jistotou víme, že jsou bez dusičnanů, nebyly zalévány pesticidy a herbicidy. Jen se teď ne každému podaří udržet řepu celou zimu. Pojďme zjistit, jak to udělat správně
Užitečné informace o skladování řepy
| Kam ukládat | Suterén, sklep, lednice |
| teplota | 4 ° C |
| Влажность | 90 – 95% |
Podmínky skladování řepy
Hlavním tajemstvím úspěšného skladování řepy je, že musí být držena na stejném místě, kde jsou brambory. Skvěle se doplňují! Brambory mají problém – během skladování navlhnou. A řepa vadne. Ale pokud jsou poblíž, kořenové plodiny přebírají nadměrnou vlhkost hlíz. Výsledek – brambory nehnijí, řepa zůstává šťavnatá.
Pro skladování je vhodný sklep, sklep, podzemí nebo lednice.
Skladovací teplota řepy
Optimální skladovací teplota pro řepu je kolem 4°C. Vlhkost vzduchu – 90 – 95 % (1).
Vlhkost ve sklepě lze upravit improvizovanými prostředky. Pokud je vzduch příliš suchý, stačí položit nádoby s vodou na podlahu. Když je příliš vlhko, položte suché listy kapradí na podlahu a trsy této rostliny pověste na stěny. Samozřejmě je potřeba je připravit v létě.
Způsoby skladování řepy
Je jich několik a všechny jsou docela spolehlivé.
Posypte brambory. Výše bylo zmíněno, že řepa a brambory se při skladování ideálně spojují. Brambory se v tomto případě tradičně nalévají do sudů a řepa se pokládá nahoře v 1 – 2 vrstvách. V tomto případě hlízy nebudou hnít a kořenové plodiny neuschnou.
Efekt společného skladování lze ale zvýšit, pokud na řepu položíte sušené větvičky jeřabin s bobulemi – to dodatečně ochrání zeleninu před hnilobou.
V krabicích s pilinami nebo pískem. Všechno je zde velmi jednoduché: na dno dřevěné krabice se nalije vrstva suchých pilin nebo říčního písku a na ně se položí řada řepy. Nahoře – opět piliny nebo písek s vrstvou 1 – 3 cm (2) a další řada řepy. A tak 2 – 3 vrstvy, podle velikosti okopanin. Vrchní vrstvou jsou piliny nebo písek.
Zároveň musí být piliny nebo říční písek suché – absorbují veškerou přebytečnou vlhkost do sebe.
V plastových sáčcích. Zde je důležité, aby byly balíčky těsné, můžete použít velké – o 25 – 30 kg (3). Jsou naplněny kořenovými plodinami o 2/3 a svázané, ale ne blízko k zelenině – vzduch by měl volně cirkulovat. Poté se balíčky sestaví na podlaze sklepa nebo se uloží do lednice.
Jak skladovat řepu v lednici
V balíčcích. Zde je vhodná stejná možnost jako ve sklepě – v těsných obalech. Navíc v chladničce můžete skladovat nejen celé kořenové plodiny, ale i poškozené. Zde je ale důležité si je hlídat: jakmile se objeví první známky poškození, okamžitě je použijte.
Teplota pro skladování řepy v chladničce by měla být nastavena na 4 °C (6 – 8 °C je na to příliš teplo).
V mrazáku. Nejdéle se skladuje zmrazená řepa – může klidně ležet až do příští sklizně.
Před uskladněním by měly být kořenové plodiny důkladně omyty, dobře vysušeny, nakrájeny na plátky, vloženy do nádob nebo sáčků a odeslány do mrazničky. Řepu je nejlepší balit po částech, například jedna porce je na přípravu jednoho boršče.
Oblíbené otázky a odpovědi
Mluvili jsme o skladování řepy s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.
Která řepa je vhodná ke skladování?
Bylo zjištěno, že nejlépe se skladují okopaniny o průměru 10–12 cm, velké hůře leží – rychleji hnijí a příliš malé vadnou.
Jaké odrůdy řepy jsou vhodné pro zimní skladování?
Pro skladování jsou vhodné polosezónní, polopozdní a pozdní odrůdy řepy – tento údaj je vždy uveden na sáčku se semeny. Leží 7-8 měsíců. Předčasné skladování není vhodné – to jsou možnosti salátu. Ale je jich málo.
Lze omytou řepu skladovat?
Je to možné, ale ne déle než týden – takové kořenové plodiny se rychle zhoršují. A samozřejmě v lednici – nemá smysl je posílat do sklepa.
Jak připravit sklep na uskladnění řepy?
Plísně na stěnách se nejsnáze zbavíte foukačkou. Navíc ho můžete spálit, i když je zelenina uskladněná.
Další možností je vybílení stěn a regálů čerstvě hašeným vápnem s přídavkem síranu měďnatého (1,5 – 2 kg vápna a 200 g síranu měďnatého na 10 litrů vody). Bělení se provádí dvakrát: nejprve se nanese jedna vrstva, a když zaschne, druhá.
zdroje
- Pantielev Y.Kh. Zelinářské ABC // M.: Kolos, 1992 – 383 s.
- Fisenko A.N., Serpukhovitina K.A., Stolyarov A.I. Zahrada. Adresář // Rostov-on-Don, Rostov University Publishing House, 1994 – 416 s.
- Yakubovskaya L.D., Yakubovsky V.N., Rožkova L.N. ABC letního rezidenta // Minsk, LLC „Orakul“, LLC Lazurak, IPKA „Publicity“, 1994 – 415 s.