Jak připravit fermentovanou černou ředkev?

Přišel podzim, což znamená, že je čas kvasit. ředkvičky!

Ředkev je super potravina pro trávení: stimuluje sekreci trávicích šťáv a odtok žluči. Povrch ředkvičky obsahuje obrovské množství laktobacilů a samotná ředkev je prebiotická vláknina. Ředkev je diuretikum a dekongestant. Vitamin C v něm je jen mimo tabulky. V kombinaci s medem má nakládaná ředkev antivirové a antimikrobiální vlastnosti.

Recept:

1. Černou ředkev nastrouhejte přímo se slupkou
2. Na 1 velkou ředkvičku – 1-2 lžíce medu a 1 špetka soli
3. 2-3 lžíce jablečného octa
4. Promícháme, zhutníme do zavařovací sklenice tak, aby šťáva zcela pokryla ředkvičky, pevně uzavřeme víkem a necháme 3–7 dní kvasit při pokojové teplotě. Poté do lednice

Funkční použití:

• před jídlem jako trávicí tonikum při absenci gastritidy
• složení živin podporuje zotavení z nemoci
• Vynikající pro a prebiotikum pro obnovu mikroflóry.

Podporu na fermentaci můžete získat ve skupině Fermentorium: Probiotický klub na Facebooku, kde učím umění fermentace, principy probiotického protokolu a léčení pomocí výživy.
Присоединяйтесь!

_____________
Všechno nejlepší ॐ
Julie

Přihlaste se k odběru novinek a článků:

Email *
Přihlásit se
Přihlášením k odběru souhlasíte se Zásadami zpracování osobních údajů

Pokud sdílíte moji lásku k tradiční výživě, zdravému životnímu stylu a oduševnělé kuchyni, vítejte ve Fermentoriu!

Tajemství fermentace a praktické rady – v jedinečné mistrovské třídě „Umění fermentace“

Už vás nebaví hledat příčinu svých neduhů? Možná je skrytá tam, kde nečekáte, že ji najdete – v střeva! Tento mocný orgán je často zapomenutým článkem, kde leží příčiny špatného zdraví, nadváhy, hormonální nerovnováhy, nízké imunity, autoimunity a dokonce i deprese.

Pro•Bio•Detox™ – cílený 7denní program pro očistu a obnovu zdraví pomocí optimalizace trávení! Je založen na jedinečném probiotickém protokolu: pokročilé znalosti mikroflóry, vědy o fermentaci, funkčního přístupu a vědy o výživě.

Získejte hotový jídelní plán pro optimalizaci trávení, nejlepší léčebné recepty, teoretické i praktické znalosti o fermentovaných potravinách a jejich funkčním využití pro zdraví!

20% sleva s promo kódem PROBIODETOX >>>Více podrobností

Julia Malceva

Maltseva Yulia je výživová poradkyně, odbornice na holistické léčebné metody, specialistka na detox (certifikační kurz podle programu Natalie Rose) a hormonální obnovu (Sara Gottfried) a zdravotní kouč. Registrovaný učitel jógy USA Yoga Alliance RYT300. Fermentalista, zakladatel probiotického klubu živé výživy Fermentorium. Autorka a odbornice časopisů Yoga Journal, Vegetarian, Organicwoman, jv.ru, howtogreen a dalších, zakladatelka blogu o józe jako životním stylu yogabodylanguage.com, autorka programů yoga-detox.ru a organizátorka konference probacteria.ru

Individuální práce
Ohledně individuální práce mě můžete vždy kontaktovat. Rád s vámi budu spolupracovat! Dlouhodobě a úspěšně pracuji se ženami na otázkách normalizace trávení, optimalizace hmotnosti, obnovení hormonální rovnováhy, udržení přirozeného těhotenství, potravinové gramotnosti, psycho-emocionální stabilizace, zvýšení osobní efektivity a kvality života obecně.
Chcete-li se přihlásit Zde můžete získat bezplatnou 15minutovou konzultaci přes Skype

Ředkvičky jsou spojeny s ruskou vesnicí, chudobou a kyselou vůní, hořkostí. Ale popularita zeleniny v japonské, korejské, kazašské a moderní ruské kuchyni je důkazem, že jde o chutný a velmi zdravý produkt.

Abyste měli ředkvičky vždy po ruce, musíte se je naučit skladovat a nejlepším způsobem, jak je uchovávat, je fermentace. V našem článku vám řekneme o prospěšných vlastnostech této nádherné zeleniny a podělíme se o nejlepší recepty na nakládané ředkvičky. Doporučujeme také zhlédnout zajímavé video na toto téma.

Quasitude

Zelenina kvasí díky samovolnému kvašení. Kyselina mléčná působí jako konzervant. Proces fermentace bude trvat 3 až 5 dní. Ráno a večer ji musíte propíchnout nožem nebo lžící a vypustit přebytečnou šťávu. Fermentaci doprovází uvolňování nepříjemně páchnoucích plynů, proto nezapomeňte preparát hlídat.

Ředkvičky lze fermentovat na kousky ve slaném nálevu:

1. Sůl na solanku se bere 5% z množství vody.
2. Pro uvolnění vlastní šťávy je třeba výrobek rozdrtit (nastrouhat, nasekat).
3. Do hrubé kuchyňské soli přidejte 1.5-2 % hmotnosti zeleniny, můžete použít i šedou mořskou sůl.

UPOZORNĚNÍ: Sůl není nejdůležitější složkou fermentace. Zlepšuje chuť a oddaluje proces patogenity. Pokud kořenovou zeleninu fermentujete pro přípravu dietních salátů, nemusíte ji přidávat.

Užitečné vlastnosti

Ředkvičky byly od pradávna připisovány zázračné schopnosti.. Stavitelé egyptských pyramid dostali zeleninu jako antimikrobiální činidlo. Ředkvová šťáva se odedávna používá k léčbě bronchitidy. Jak jej používat, aniž by došlo k poškození?

• Mezi veškerou zeleninou je ředkvička na prvním místě z hlediska obsahu draslíku, hořčíku a vápníku. Obsahuje také železo a fosfor. Alkalické soli čistí naše tělo od metabolických produktů.
• S konzumací zeleniny by se ale neměli nechat strhnout lidé s peptickými vředy, zánětlivými procesy v žaludku, tenkém a tlustém střevě. Kontraindikace při dně, onemocnění jater a ledvin.

Рецепты

V korejštině

Bílá ředkev nebo daikon se používá v korejské a japonské kuchyni., který na rozdíl od černé a zelené neobsahuje hořčičný olej. Kořenovou zeleninu byste při přípravě oblíbeného korejského pokrmu kimchi neměli nahrazovat barevnou zeleninou.

Položili jsme to na stůl:

• Daikon – 1 kg.
• Sůl – 1 polévková lžíce lžíce.
• Cukr – 1 polévková lžíce. lžíce.
• Sojová omáčka – 30 ml.
• Mletá červená feferonka nebo paprika – 0,5 lžíce. lžíce.
• Zelená cibule.
• Česnek – 1 hřebíček.
• Čerstvý zázvor – 1 polévková lžíce. lžíce.

1. Daikon oloupejte a nakrájejte na kostičky.
2. Do mísy s kostkami přidejte sůl a cukr.
3. Míchejte, nechte půl hodiny osolit a cukr.
4. Nastrouhejte česnek a zázvor.
5. Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno.
6. Šťávu nalijte do jiné misky.
7. Na kostičky přidáme pepř, česnek, zázvor. Sojová omáčka a vlastní šťáva z ředkviček, každá asi 30 ml.
8. Vše promíchejte. Svačinu si můžete vychutnat po 2 hodinách, ale kakdugi, korejsky nakládaná ředkev, se po 5 dnech stane skutečným korejským jídlem. Nezapomeňte ráno a večer obsah zavařovací sklenice propíchnout nožem, aby unikal vzduch. Uvolněnou šťávu slijeme.

Podívejte se na video o vaření ředkvičky Daikon v korejštině6

se zelím

Kazašská kuchyně preferuje fermentaci černé ředkve, ale ne samostatně, ale s jinou zeleninou. Zde je návod, jak připravit lahodný pokrm:

• Černá ředkev – 1 střední kořenová zelenina.
• Bílé zelí – 2 kg.
• Mrkev – 1 kus.
• Mouka (nejlépe žitná) – 2,5-3 polévkové lžíce.
• Semena kopru (záležitost chuti).
• Hrubá sůl – 2 polévkové lžíce.

1. Posypte dno čisté suché mísy moukou, díky tomuto malému triku proces kvašení probíhá pomaleji a zabraňuje zkažení produktu.
2. Vnitřek nádoby vyložíme houževnatými vrchními listy zelí.
3. Zelí nakrájíme.
4. Ředkev a mrkev nakrájíme na kostičky.
5. Zeleninu promícháme, posypeme semínky kopru, osolíme.
6. Obrobek brousíme rukama a vložíme do nádoby pro startér.
7. Nahoru položíme víko se závažím (útlak).
8. Po dvou dnech vložte obrobek do sklenic pro další skladování.

Daikon bez přísad

Nejjednodušší recept je nakládaný daikon se solí.:

• Daikon (japonská nebo bílá ředkev) – 1 kg.
• Sůl – 1 polévková lžíce lžíce.
• Půl sklenice vody.

1. Kořenovou zeleninu dobře očistíme kartáčkem, odřízneme slupku a konečky a opláchneme. Pokud je daikon mladý a kůže je měkká, můžete ho nechat.
2. Nastrouhejte nebo nasekejte nadrobno. Poté vložte do misky.
3. Nastrouhanou ředkev osolíme a vše rukama důkladně promícháme. Přidejte půl sklenice vody a znovu promíchejte.

RADY: Ředkvičky můžete fermentovat různé. Mrkev, ředkvičky a jablka se k sobě hodí. Do této směsi prostě nepřidávejte česnek: zkazí chuť produktu.

Přípravky by měly být skladovány v chladničce nebo ve sklepě.. Nakládaná ředkev se podává jako samostatná svačina. A salát s ředkvičkou bude pikantní, zdravý a chutný.

Závěr

Pěstování a skladování kořenové zeleniny je snadné. Čerstvou kořenovou zeleninu skladujte v krabicích s větracími otvory ve sklepě nebo na spodní polici chladničky v přihrádce na zeleninu. Ředkev se suší na plátky a nakládá se. Saláty s ředkvičkami a sladkou paprikou připravené na zimu jsou vynikající.

V Japonsku je ředkev považována za hlavní zahradní rostlinu.. Ve starověkém Egyptě se podával na zlatém podnose a Římané používali šťávu jako protijed. V Rusku se lidé ředkvičkám vždy smáli a vždy je s chutí jedli.