Jak odstranit hořkost z čerstvého zelí?

Často se stává, že čerstvé bílé zelí v hotových pokrmech dává nepříjemnou hořkou chuť. Při nákupu je obtížné určit kvalitu zeleniny, ale problém lze vyřešit. Promluvme si o důvodech vzniku této chuti a způsobech, jak vyřešit malý problém.

Proč je zelí hořké

1. Nejjednodušší věc, která může vysvětlit původ hořkosti, je odrůdová charakteristika zeleniny. Patří sem především pozdní odrůdy bílého zelí, dále pekingský, květák a samozřejmě růžičková kapusta. Proto, abychom si nestěžovali na nepříjemnou chuť, je lepší vyloučit nákup odrůd „Dobrovolskaya“, „Langendaker late“, „Kazachok“ a některých dalších odrůd.

2. Pokud je s odrůdou vše v pořádku, pak mohou být na vině dusičnany, které se do zeleniny dostaly při aplikaci hnojiv. Zejména se objeví hořkost kvůli přebytku dusíku.

3. Pěstování zelí na zahrádce vedle feferonek a také nedostatek vláhy může zkazit chuť.

Jak se zbavit hořkosti

1. Pokud je příčina zjištěna, pak můžete nepříjemnou chuť odstranit zalitím nakrájených listů vodou. Zelenina by v tomto stavu měla strávit půl hodiny. 2. Listy můžete zalít vroucí vodou. V tomto případě budou připraveny k jídlu během minuty. 3. Nakrájené listy můžete pár minut povařit nebo namočit celou hlávku zelí do vody s citronovou šťávou.

Jak maskovat hořkost

Pokud je salát již připravený, nejjednodušší je přidat pár kapek citronu nebo jablečného octa. S problémem si poradí i koření a koření, česnek, cibule a kysané mléčné výrobky.

Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Bělorusové takové počasí na Nový rok rozhodně neočekávají: předběžná předpověď meteorologů

FT: Trump by mohl donutit Ukrajinu k mírové dohodě bez bezpečnostních záruk

Pokud váš partner dělá těchto 13 věcí, velmi vás miluje

Jak používat mandarinkové kůry: 4 užitečné rady z kuchyně do koupelny

Hlavní novinky

Blíženci čekají v křídlech a Býk si užívá překvapení: horoskop na 29. prosince 2024

Jak odstranit červené šmouhy na toaletě: osvědčené metody pro dokonalou čistotu

Bělorusům byl sdělen směnný kurz dolaru k 30. prosinci 2024: oficiální údaje Národní banky

Nestůjte 31. prosince u plotny: připravte si tato 3 jednoduchá a rychlá, ale velmi chutná jídla

Copyright © 2012-2024, LLC “Media News” UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Zelí v celé své rozmanitosti druhů a způsobů přípravy představuje široké možnosti pro jeho pěstování a další využití. Někdy však drobné nuance v procesu pěstování nebo vaření mohou zkazit chuť jak samotného zelí, tak jakéhokoli jídla, ve kterém je zahrnuto.

V tomto článku se pokusíme přijít na to, proč je zelí hořké a jak zabránit tomu, aby se objevovalo v různých fázích a u různých druhů této zeleniny.

Příčiny hořké chuti

Vzhled hořké chuti v zelí může být způsoben mnoha důvody, které podmíněně rozdělíme do některých kategorií:

Konstrukční prvky

Mnoho druhů zelí, které mají ve svém složení listy a stonek v té či oné podobě, může být hořké z celkem přirozených důvodů. Tyto části zeleniny obsahují látky zvané glykosidy, které působí jako bariéra proti škůdcům a chorobám. Vlastnosti těchto látek jsou tím silnější, čím se používá pozdější odrůda, proto je třeba u odrůd uprostřed sezóny a pozdních odrůd věnovat pozornost těmto oblastem a nepoužívat je v procesu vaření.

Nesprávné pěstování a péče

Kromě přirozených příčin může být hořkost přidána také chybami v procesu pěstování, mezi které patří:

Dále budeme analyzovat vzhled hořkosti v závislosti na konkrétní odrůdě a také na způsobu vaření zelí, takže:

čerstvé zelí

Jak už bylo zmíněno, hořkost čerstvě natrhaného zelí je často způsobena nesprávnou péčí, předčasná sklizeň nebo vlastnosti konkrétní odrůdy. Samostatně lze zmínit pozdní odrůdy, s jejichž sběrem by se mělo začít až s příchodem prvního mrazu, pokud chcete, aby byla chuť příjemná.

Bíle umýt

Vlastností hořkosti jsou převážně pozdní odrůdy, který by měl sloužit k odstranění stopky, stejně jako horních listů.

Pekingové zelí

Odrůdy zelí pocházející z Asie není náchylný k hořkosti samy o sobě, díky čemuž vzhled hořké chuti pouze naznačuje porušení podmínek pěstování.

Ledový salát

Navzdory podobnosti s hlávkovým salátem lze tuto zeleninu stále zařadit mezi zelí. Hořkost začíná růstem v podmínkách neustálého tepla, což vyvolává žluknutí ve složení listů. Tato rostlina je nejlépe chráněna před příliš vysokými teplotami.

Červené a savojské zelí

Tyto druhy do značné míry opakují znaky svého bílého příbuzného, ​​což znamená, že nepříjemná chuť této zeleniny je důsledkem nadměrného ošetřování hnojivy a různými přípravky nebo předčasným sběrem.

Poznámka Je však třeba mít na paměti, že některé odrůdy savojského zelí jsou samy o sobě hořké, proto je třeba jej pečlivě vybírat.

Proč je kyselé zelí a nakládané zelí hořké

U zelí připraveného těmito metodami vzhled hořkosti hovoří pouze o porušení fermentačního procesu, jehož intenzita nebyla dostatečně vysoká, díky čemuž se mohly vyvinout různé mikroorganismy, jejichž aktivita vede k takové změně chuti. Nejčastěji takové porušení vede k:

V jaké nádobě zelí nejlépe kvasit a jaké nádobě se vyhnout
Čtěte více

Výběr nejlepších odrůd zelí pro moření a nakládání
Čtěte více

Kysané zelí je hořké – co dělat, jak odstranit hořkost
Čtěte více

Sůl do zelí: kolik je potřeba na 1 kg při kvašení?
Čtěte více

Co dělat v přítomnosti hořkosti

Hlavním problémem tohoto vlákna je seznam možností, které vás mohou zachránit před nechtěným vkusem. Tento seznam není příliš rozsáhlý, ale přesto může pomoci lépe pochopit, jak zabránit poškození chuti zelí:

1. Při pěstování a používání pozdně dozrávajících odrůd je třeba vzít v úvahu, že přirozená hořkost těchto kategorií má tendenci skladováním postupně klesat. Proto je lepší poslat pozdní odrůdy zelí na stůl blíž k jaru, kdy jeho chuť získá požadované vlastnosti;
2. Pokud potřebujete na vaření pouze listy zeleniny a jsou hořké, můžete tomu zabránit tím, že tyto listy vložíte na 1-2 minuty do vroucí vody;
3. Pokud plánujete dusit nebo vařit zeleninu, pak abyste definitivně odstranili hořkost, musíte ji nakrájet a trvat na půl hodiny ve vodě;
4. V procesu fermentace je nutné po několika dnech po zahájení procesu udělat otvory na povrchu zeleniny a umístit ji do chladné místnosti;
5. Přebytek nebo nedostatek soli se vyrovná buď přidáním solanky, nebo podle toho zředěním přidáním vody nebo nové části zelí. Za optimální lze považovat 20 g soli na kilogram zelí;
6. Pokud se u květáku a růžičkové kapusty rozvine hořkost, je nutné je také ošetřit vařící vodou, hořkost lze odstranit i vařením nebo dušením těchto druhů zeleniny. Pomoci může i 20-30 minut stání ve slané vodě.

Závěry

Přítomnost hořké chuti v zelí je zcela normální a někdy způsobená vlastnostmi druhu nebo odrůdy. Nejčastěji však hořká pachuť nikoho nepotěší a u většiny druhů tato vlastnost naznačuje zjevná porušení v procesu pěstování, skladování nebo přípravy. Existuje však více než jeden způsob, jak napravit i případy s výše uvedenými porušeními. Je však třeba si uvědomit, že pokud byly například pozdní odrůdy sklizeny příliš brzy nebo pokud je dlouho skladované nebo kysané zelí hořké, měli byste se takového zelí zbavit, protože může být nebezpečné jíst.

Otázky a odpovědi

Jaké druhy a odrůdy zelí jsou hořké?

Hořké mohou být pozdní a středně pozdní odrůdy květáku, bílého a červeného zelí a také některé odrůdy růžičkové kapusty.

Je hořké zelí známkou zkažení?

Pokud jde o jakýkoli druh, který se nevyznačuje hořkostí, pak jakékoli změny chuti k horšímu svědčí o jeho špatné vhodnosti ke konzumaci, zejména pokud jde o dlouho skladované zelí.

Jak se zbavit hořkosti v salátu?

Nejjednodušší je zelí předem dobře osolit, do salátu přidat citronovou šťávu.

Co dělat, když je kysané zelí příliš kyselé?

Zelí stačí propláchnout čistou vodou a nechat odtéct přebytečnou šťávu.

Na co si dát při pěstování pozor, aby nechutnala hořce?

V první řadě vybírejte odrůdu a druh, které se nevyznačují hořkostí. Dále je nutné plně dodržovat všechny postupy pěstování a péče, upravit je podle stavu rostlin a počasí.

• Zelí, v knize: Semenářství zeleninových plodin. Pro mimočernozemní zónu SSSR, ed. E. I. Ushakova, M., 1953
• Rozhovory o zemědělství. Novikov Yu F. – 1978
• Lizgunova TV, Kapusta, L., 1965.
• Encyklopedický zemědělský slovník. — 1959