Jak loupat kukuřičný klas doma?

Jak a jak dlouho vařit kukuřici? Dalo by se hledat vedení u Aztéků nebo Mayů, pokud by byli volně dostupní. Recept poslali zauzleným dopisem. Sami na to přijdeme, a až se naučíme vařit kukuřici, přijdeme na to, jak ji grilovat.

O čem si povíme v článku:

• Výběr správné kukuřice na vaření
• Jak vařit kukuřici: kroky a tipy Oloupejte, chcete-li kukuřici sníst hned Neloupejte kukuřici úplně, pokud ji sníte později Nepřidávejte sůl do vody Jak dlouho vařit – voda se vyvařila a kukuřice je! připraveno Vyjměte kukuřici z vývaru
• Co s vařenou kukuřicí Namažte máslem a solí Posypte citronovou šťávou a solí Kukuřici orestujte nebo smažte na grilovací pánvi
• Bonus: Jak grilovat kukuřici Kukuřici namočte na 15 minut Potřete kukuřici olivovým olejem Odstraňte listy

Výběr správné kukuřice na vaření

Hlavním úkolem při vaření kukuřice je neudělat chybu při výběru. Kukuřice, která roste na zbývajících polích JZD u Moskvy a ve středním pásmu, ve svém vývoji nepřesahuje mléčnou zralost a chybu můžete udělat jen velikostí. Obtížnější je to na Ukrajině a v Moldavsku, kde je klima mnohem příznivější pro kukuřici. Tam dorůstá do voskové i zcela dřevnaté zralosti, která se musí vařit stejně jako suchý hrách.

Chcete-li vybrat správnou kukuřici, musíte od sebe oddálit zelené listy pokrývající klas a zjistit, jaký druh kukuřice je blíže ke stonku. Samotná špička je téměř vždy měkká a zcela nezralá, ale nás zajímá základ klasu. Velká zrna by měla být baculatá, světle žlutá, částečně téměř bílá, snadno stlačitelná prstem a navrácení do tvaru. To je druh kukuřice, kterou potřebujeme na vaření.

Jaký druh kukuřice je potřeba k vaření? Věnujte pozornost zrnům u základny klasu – měla by být kyprá a měkká

Jak vařit kukuřici: kroky a tipy

Co dělat po správné volbě? Dále musíte dát velký hrnec s vodou k varu. Kukuřičný klas by se měl snadno vejít do pánve a více než jeden. A plavat tam volně.

Oloupejte, pokud chcete kukuřici sníst hned

Pokud budete kukuřici sníst hned, má smysl ji oloupat. To znamená, že nejprve odtrhněte listy a poté takzvané „hedvábí“ – dlouhé bílé nitě, které se táhnou podél klasu. Nemá to smysl, ale dost překážejí. Klas musí být řezán tak, aby se dal jednou rukou držet za kmen s okrajem.

Neloupejte kukuřici úplně, pokud ji sníte později.

Pokud je kukuřice určena ke konzumaci o nějaký čas později nebo vůbec k prodeji, pak se nevyplatí ji loupat, alespoň ne úplně. Nechte na klasu pár vrstev vnějších listů, je lepší otrhat zaprášené horní. Kukuřice si tak zachová více chuti, vitamínů a tepla – pomaleji chladne. Místo ubrousků lze použít listy.

Vodu nesolte!

Když se voda prudce vaří, v žádném případě ji nesolte! Sůl jen ztvrdne kukuřici. Někteří fanoušci přidávají do vody cukr – to není zakázáno. Ale žádná sůl ani koření.

Jak dlouho vařit – voda se vyvařila a kukuřice je hotová

Nyní klasy vložíme do vroucí vody a přiklopíme pokličkou – kukuřice má tendenci plavat. Počkáme, až se voda opět vyvaří a máme hotovo! Při mléčné zralosti se kukuřice během této doby již zahřeje a uvaří. Někteří jemnější příznivci a oběti ortopedických zubařů kukuřici raději vaří dalších 10 minut a je to pochopitelné, ale v zásadě úplně stačí nechat přejít varem.

Vyjměte kukuřici z vývaru

Loupaná kukuřice nedělá dobře ve vývaru – začíná se vrásčit, jako kůže na rukou ve vaně a vůbec. Zároveň se kukuřice v listech cítí docela pohodlně a nevysychá.

Kukuřici během vaření nesolte – jen to ztvrdne.

Co dělat s vařenou kukuřicí

Namažte máslem a solí

Co dál s kukuřicí? Dále položíte na stůl misku na máslo s velkým kouskem másla, vezmete horký klas oběma rukama a otáčíte s ním nad máslem, rozpustíte ho a sbíráte zrna. Stačí sníst naolejovanou kukuřici a zakousnout se do ní silnými mladými nebo porcelánovými zuby, v závislosti na vašem štěstí. To je vynikající.

Pokapeme citronovou šťávou a solí

Můžete jít mexickou cestou. Kukuřici ošetřete jako panáka tequily, klas potřete plátkem citronu a posypte hrubozrnnou solí. Je to také velmi chutné. Líbí se mi to ještě víc.

Kukuřici ogrilujte nebo opečte na grilovací pánvi

Pokud se rozhodnete dopřát svým hostům kukuřici, není na tom nic špatného, ​​naopak, všichni se velmi rozpohybují, zavzpomínají na dětství a vesele se zasmějí cizím implantátům zapíchnutým v klasu. Takže v tomto případě lze vařenou kukuřici dodatečně smažit. Na rozpáleném másle klas 3-4x otočíme. Nebo ho upečte na grilovací pánvi, také elegantní, ale chutnější s máslem.

Vařená kukuřice s máslem

Bonus: Jak grilovat kukuřici

Obecně platí, že kukuřici je velmi dobré zařadit do programu všech druhů kebabů a dalších grilovaček. Smaží se velmi rychle, klas se dá rozlomit nebo rozpůlit, půlky nasadit na dřevěné špejle, spálit na ohni a rozdělit dětem, aby se nešuchtaly pod nohama. Pak už budou jen psi odvádět pozornost. To v případě, že je kukuřice předem uvařená. Pokud ne, bude úkol poněkud obtížnější, ale ne o moc.

Namočte kukuřici na 15 minut

Kukuřici není třeba na pečení loupat! Místo toho nechte hustou vrstvu listů. Začněte tím, že kukuřičné klasy namočíte na 15 minut do studené vody. Dodatečná vlhkost vám umožní později ji napařit. Po 15 minutách klasy vyndejte, otočte listy jako banánovou slupku, ale neodtrhávejte je úplně!

Kukuřici potřete olivovým olejem

Klas potřeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, přidáme česnek a podle chuti cibuli a snítky bylinek, opět zakryjeme listy. Položte na uhlíky a nechte listy pěkně spálit a zuhelnatělé ze všech stran, poté přesuňte na okraj, přikryjte pokličkou, pokud možno nebo fólií a nechte dalších 15 minut, dokud nebude úplně uvařená.

Odstraňte listy

Z uvařené kukuřice opatrně odstraňte listy – je horká! – namazat máslem a posypat solí, to je nejchutnější kukuřice.

Vše výše uvedené platí pro mléčná kukuřice. Pokud jste omylem nebo ze zoufalství koupili jasně žlutou a zcela zralou kukuřici, bude se vařit dlouho. Jak dlouho závisí na zralosti, může to být i více než hodina.

To by se mělo samozřejmě v listech povařit a čas od času ochutnat, dokud nebudete spokojeni s měkkostí. Uvařenou kukuřici je lepší nasušit a orestovat na másle, je tak větší šance, že bude ještě křehká a šťavnatá.

Kukuřice je výživná a chutná obilnina, kterou miluje mnoho zahradníků. Dozrává koncem srpna nebo začátkem září. Před přípravou mnoha lahodných pokrmů musíte projít fází oddělení zrn od klasu. To může být obtížné, pokud nevíte, jak rychle vyčistit cereálie.

Oblíbenost této obiloviny je dána nejen její báječnou chutí, ale také cennými nutričními vlastnostmi.

Obsahuje asi 26 prvků Mendělejevova systému. Obsahuje lysin a tryptofan, esenciální aminokyseliny, které si tělo nevytváří samo. Pravidelná konzumace této obiloviny může snížit riziko rakoviny a srdečních onemocnění. Tento výživný produkt má nízký obsah kalorií, pouze 122 kcal na 100 gramů vařených obilovin. Proto může být součástí dietního jídelníčku.

Cereálie se používají jednoduše ve vařené formě a také k přípravě mnoha lahodných pokrmů. Obilí z něj se používá k přípravě kaše a z klíčku obilí se vyrábí cenný kukuřičný olej. Kukuřičná mouka se používá k pečení chutného a zdravého chleba. Konzervovaná zrna jsou doplňkem mnoha pokrmů, používají se do salátů i na smažení.

Sklizeň obilí pro vaření a skladování začíná ve fázi zralosti mléčného vosku, v srpnu.

Známky zralosti: zaschlý obal z klasu, hnědé nitě na okrajích, hladkost a žlutost, vylučování mléčné šťávy při stlačení nehtem.

Pro zachování cenných vlastností obilovin se skladuje v konzervované nebo mražené formě. Doma je obilná kukuřice uložena uvnitř plátěných pytlů, kartonových krabic, plastových plechovek.

Čerstvá kukuřice je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Rozčiluje jen obtížnost jeho loupání, stejně jako oddělování samotných zrn. Tento proces zabere poměrně hodně času, pokud nevíte, jak cereálie správně čistit. Zvláště pokud jsou zrna potřebná pro sklizeň a musíte zpracovat velké objemy plodiny.

Separační metody

Většina lidí zná bolestivý a zdlouhavý proces čištění klasů od stigmat, chlupů, které je po vaření ještě obtížnější odstranit. Pokud je kukuřice přítomna ve stravě neustále, musíte se naučit, jak kukuřici čistit.

Hlavní podmínkou pro rychlé uvolnění zrn je důkladné vysušení plodiny. Pokud potřebujete pár zrnek, zmrazit několik sáčků nebo zavařovat sklenice, můžete použít několik způsobů ručního loupání kukuřice.

Chcete-li klas osvobodit od vláken a listů, musíte jeho horní a spodní část odříznout nožem. Horní část je nevhodná pro potraviny, takže ji můžete klidně o centimetr uříznout. Nyní snadným rozložením listů rychle vyčistíte hlavu.

Můžete je dát do mikrovlnné trouby s minimálním výkonem. Po 2-4 minutách nezůstane na klasu jediné kukuřičné stigma. Při sklizni obilí na zimu zmrazením se čištění provádí trochu jinak.

Trouba se zahřeje a klasy s listy se uchovávají asi půl hodiny. Nyní ještě horkou kukuřici snadno oloupete. Na základně každého z klasů se odříznou asi dva centimetry, aby se zachytily všechny listy. Zbývá vzít opačný konec a provést ostré třesavé pohyby. Listy s chloupky se snadno oddělují.

Jednoduchý způsob, jak vyčistit hlavu zrna. Je třeba vzít malý nůž a vyčistit s ním jednu podélnou řadu. Potom bude snadné vyčistit každou řadu vypáčením několika zrnek ze strany najednou stejným nožem.

Stejně rychle to zvládnete i prsty. Pro usnadnění procesu se kukuřice na několik minut ponoří do vroucí vody a poté se okamžitě ponoří do studené vody. Existuje způsob, jak jednoduše nakrájet fazole ostrým nožem ručně shora dolů a umístit klas do nádoby svisle.

Dobře vysušené klasy lze jednoduše o sebe s námahou třít. To vede k poletování zrn. Pokud je vložíte do vroucí vody a necháte 30 minut odstát, můžete je oloupat přitlačením tupého nože podél každé řady.

Ruční škrabka

Jak ještě jednodušším způsobem oddělit kukuřici od klasu? Rychlé čištění hlavy zrn lze provést pomocí ruční škrabky. Lze jej automatizovat nebo pracovat otáčením rukojeti, podle principu mlýnku na maso. Postup je velmi snadný:

• klas musí být uříznut na jednom konci, aby byla stabilita;
• aby se zabránilo stříkání kukuřičné šťávy v procesu, neoloupaná zelenina s listy by měla být vložena do vroucí vody na 10 sekund a okamžitě ponořena do studené vody;
• hlávka zelí je umístěna svisle na uříznutou stopku ve velké misce;
• na něj se nasadí ruční škrabka a pod mírným tlakem se spustí dolů.

Nářadí je vybaveno ostrou čepelí z nerezové oceli, která je vhodná pro jakoukoli šířku hlavy. Zrna po řezání jsou pečlivě shromažďována uvnitř jednotky.

Zbývá pouze odstranit oloupaná zrna ze skořápky a použít je k vaření. Takové zařízení je zvláště užitečné pro sklizeň velkého množství zrn za účelem konzervace doma. Výhody jednotky jsou její síla, kapacita (až 200 gramů zrn), snadné použití.

Existují také velké nástavce na zpracování kukuřice – elektrické loupačky s kapacitou více než jednoho kbelíku klasů. Pokud potřebujete vyčistit půl tuny úrody, pak to takové zařízení zvládne za hodinu. Někteří řemeslníci vyrábějí takové jednotky vlastníma rukama.