Jak loupat koňský kaštan?

V exotických (na slovanské poměry) kuchyních jižních zemí se často zmiňuje taková přísada, jako je kaštan. Pro nás to není produkt, ale spíše krásný dekorativní strom – dekorace parkových ploch a místních částí. Poskytuje stín, krásně kvete a kaštanové svíčky jsou na jaře pohledem. Na podzim začíná podzim kaštanů: lesklé jasně hnědé plody padají pod nohy kolemjdoucích. Kaštany se sbírají pro různé účely: jako lék na moly, pro krásu, válení v rukou na uklidnění nervů, výroba tinktury na nohy. Ale ne na spotřebu. I když některé odrůdy kaštanů se pěstují jako jedlé i ve Francii a turistům se podávají jako pečená pochoutka. Ze stejného ovoce se vyrábí pyré, vaří se, dusí, dělají se omáčky. Jak je ale vařit, když je kaštan ve slupce? Samozřejmě je potřeba vědět, jak ji správně čistit.

Metody čištění

První věc, kterou musíte při čištění udělat, je odstranit vrchní, pichlavou kůži. Chrání mladý ořech a slouží jako indikátor jeho zralosti. Když kaštan dozraje a stane se jedlým, oplodí samo praskne ve švech a uvolní semeno. Pokud matice nevypadla, můžete ji uvolnit stisknutím prstů na slupce podél okrajů dělicí čáry. Je mnohem obtížnější odstranit vnitřní obal. U zelených ořechů je bílý, u nezralých skvrnitý a u jedlých hnědočervený. Existuje několik způsobů, jak loupat kaštany. Ve všech případech se používá tepelné zpracování.

Na pánvi

1. Opláchněte matice od nečistot a prachu. Ovoce, které již bylo oloupáno, je lepší vzít z horní slupky.
2. Aby kaštany neprasaly a nevybuchly, každý z nich může být řezán „křížem“ nebo diagonálně.
3. Rozpalte hlubokou pánev se silným dnem. Můžete použít litinu. Keramika a teflon nebudou fungovat.
4. Ořechy smažte bez přidání oleje, občas promíchejte dřevěnou špachtlí, aby se nepřipálily.
5. Když kůra začne praskat, snižte teplotu. Ovoce vaříme do zlatohněda.
6. Pánev sundejte z plotny a oloupejte kaštany.

Po upražení skořápka zkřehne, stačí ořech zmáčknout v ruce a okamžitě praskne. Oloupané plody lze konzumovat spolu s tenkou hnědou slupkou, která těsně přiléhá k jádru, nebo ji můžete odstranit přelitím kaštanů vařící vodou. Poté lze kůži snadno odstranit nožem.

V mikrovlnné troubě

Druhý způsob čištění kaštanů doma zahrnuje zpracování v mikrovlnné troubě:

1. Ovoce opláchněte, odstraňte nahromaděné nečistoty a prach. Vyberte poškozené vzorky.
2. Kaštany otřete ručníkem.
3. Vložte suché ořechy do skleněné nebo plastové misky vhodné do mikrovlnné trouby. Pro případ, že by kaštany začaly praskat, můžete přikrýt pokličkou.
4. Umístěte nádobu do mikrovlnné trouby.
5. Nastavte režim vaření na 30 minut.
6. Hotové ovoce oloupejte výše popsanou technologií.

Rada! Před vložením kaštanů do mikrovlnné trouby je třeba udělat hluboké křížové (podélné) řezy nebo odříznout hubičky. Jinak mohou plody prasknout.

V troubě

Třetí metoda popisuje, jak loupat kaštany pomocí trouby:

1. Udělejte řez.
2. Na plech položte čisté a suché ořechy.
3. Předehřejte troubu na 200 °C.
4. Vyjměte pánev do trouby.
5. Ovoce pečte 13 minut, aby nedošlo k připálení.
6. Poté skořápka změkne, což vám umožní bez problémů loupat ořech.

V horké vodě

Můžete zkusit jinou možnost:

1. V hrnci dejte vařit vodu.
2. Nakrájejte nožem.
3. Syrové kaštany opláchněte a přidejte je do pánve. Vařte 2-3 minuty
4. Vypněte sporák a nechte ovoce v horké vodě asi 15 minut.

Poté můžete kaštany očistit. Ale musí být teplé. Pokud je obtížné odstranit kůru z vychladlého ovoce. V tomto případě je třeba ořechy znovu vložit do pánve s teplou vodou. V případě potřeby můžete zapálit oheň.

Rada! Teplé ořechy je lepší vyndat z vody po jednom, aby nestihly vychladnout. To ušetří čas a skořápka bude snazší odstranit.

Loupání kaštanů doma není obtížné, pokud to uděláte správně. Kaštanová jádra jsou velmi chutná a zdravá, můžete je použít k přípravě různých pokrmů. Navíc jsou tyto plody velmi výživné, můžete sníst pár kousků a zasytit se bez přetížení žaludku. I když jsou ořechy vysoce kalorické, mohou být vynikající součástí vegetariánské stravy.

• Poznámka pro hostesku (33)
• Francouzská kuchyně (1)
• Sezónní kuchyně (5)
• Evropská kuchyně (1)
• Užitečné informace (27)

Kaštany jsou lahodným darem podzimu. Z těchto plodů lze připravit mnoho různých pokrmů. Tento produkt je vzácným hostem na našich stolech, a tak ne všechny hospodyňky vědí, jak jej vyčistit. Navíc ne každý kaštan je jedlý. V článku vám poskytneme několik životních hacků. Pomohou vám oloupat kaštan a také rozeznat jedlé ovoce od nepoživatelného.

Jak zjistit, zda jsou kaštany jedlé

Existují dva druhy kaštanů: koňské a jedlé. Je třeba je od sebe odlišit.

Jírovce rostou ve velkém na náměstích a v parcích i na ulicích. Jejich plody jsou nejen nejedlé, ale i jedovaté.

Plod jírovce obsahuje uvnitř pouze jedno semeno. Má tvar hladké a lesklé koule.

Plody kaštanu jedlého obsahují 3 až 7 semen. Mají zploštělý tvar se špičatou špičkou.

Měli byste také věnovat pozornost vzhledu plodu. Nejedlé druhy mají řídké a krátké trny. Jedlé kaštany jsou pokryty hustým a tenkým jehličím.

Jak skladovat ovoce

Kaštany dejte do krabic s pískem a uložte do sklepa. Pokud takovou místnost nemáte, uchovávejte je v čisté skleněné nádobě s víčkem.

Kaštany můžete i zamrazit. Ještě předtím je ale potřeba udělat na nich řez ve tvaru kříže, aby se vám snadněji čistily. V opačném případě budou po vyjmutí z mrazničky kluzké a příliš tvrdé.

Vlastnosti kaštanové kůry

Slupka semen kaštanu má dvě vrstvy. Horní je hnědá lesklá kůra, kterou vidíme zvenčí. Spodní vrstva má špinavou barvu a pevně přiléhá k dužině.

Horní vrstva se obvykle snáze sundává, ale čištění spodní vrstvy může být problematické. Dále vám řekneme, jak loupat kaštany.

Proveďte řez ve tvaru kříže

Obvykle se kaštany buď vaří nebo pečou v troubě. Ale bez ohledu na to, jaký způsob vaření zvolíte, musíte před tepelnou úpravou udělat řez do slupky.

Kaštan položte na prkénko. Vezměte malý ostrý nůž. Na spodní straně každého ovoce udělejte křížek. Je důležité, aby nůž pronikl nejen spodní, ale i horní vrstvou.

Poté zjistíte, že se obě vrstvy slupky docela snadno sundají. Existují však případy, kdy spodní slupka příliš pevně přilne k dužině a nelze ji sloupnout. V tomto případě byste měli použít life hacky, o kterých budeme diskutovat níže.

Vložte do vroucí vody

Nakrájené kaštany vložte na 7-8 minut do vroucí vody. Poté je vyjměte děrovanou lžící a nechte vychladnout. Ostrým nožem odstraňte vnější a vnitřní kůru.

Je důležité si uvědomit, že po vaření po dobu 7-8 minut nebudou kaštany ještě připraveny k jídlu. Po vyčištění je proto dále vařte podle receptu.

Dejte do mikrovlnky

Vložte několik nakrájených kaštanů do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Zakryjte je pokličkou a dejte do mikrovlnné trouby na 1 minutu na plný výkon. Poté je oloupejte ze dvou vrstev kůry.

Namočte a zahřejte na pánvi

Namočte kaštany přes noc do vody nebo mléka. Druhý den je ohřejte na pánvi, vychladněte a rozetřete mezi prsty. Všimnete si, že obě slupky se snadno sundají.

Vložte kaštany do trouby

Pokud máte rádi pečené kaštany, uvařte je v troubě a poté odstraňte slupky.

Udělejte jeden dlouhý řez na šířku každého ovoce. Namočte kaštany na 2 hodiny do vody.

Předehřejte troubu na +220 stupňů. Kaštany položte na plech a vložte do trouby na 25 minut. Po upečení z nich snadno sejmete vnější i vnitřní skořápku.

Závěr

Mějte na paměti, že kaštan jedlý je teplomilný strom, který žije v mírném podnebí. V Rusku roste pouze v Krasnodarském kraji. Pokud tedy žijete ve střední zóně nebo v severních oblastech, neměli byste používat plody kaštanů rostoucích na ulici pro kulinářské účely. Jsou toxické a nejsou vhodné pro lidskou spotřebu. V tomto případě byste si měli koupit jedlé kaštany v obchodech nebo na trhu.