Jak dozrát brzy nasbíraný meloun doma

Přiznejte se, taky jste celý rok čekali na melouny? Jejich skutečná sezóna začíná v srpnu, ale i nyní, začátkem léta, můžete na pultech najít atraktivně vypadající plody. jsou sladké? Je pravda, že jejich konzumace není bezpečná? Přicházíme na to s podporou nutriční specialistky Larisy Artemenko a šéfkuchaře Alisy Poluniny.

O čem si povíme v článku:

• Odkud pocházejí vodní melouny?
• Vyplatí se kupovat rané melouny?
• A co dusičnany?
• Názor odborníka na výživu
• Co může být špatného na raných vodních melounech?
• Jak si vybrat raný meloun: rady šéfkuchaře
• Co dalšího můžete vařit z raného melounu?

Již v květnu až červnu se v obchodech a na trzích objevují první vodní melouny. Jsou považovány za rané – přísně vzato, sezóna v naší zemi začíná v srpnu, kdy dozrává ovoce Krasnodar, Astrachaň a Krym. A ne ve sklenících, ale na jasném slunci, získávající šťavnatost a sladkost. Dovoz, blízkost teplých krajin, používání stejných skleníků a práce agronomů na rozšiřování rozmanitosti odrůd (včetně raně dozrávajících) však dělají zázraky – u nás si na melounech pochutnáte, ne-li po celý rok, pak celé letní měsíce a určitě pár podzimních měsíců.

Pravda, rané melouny mají k ideální pověsti daleko. Navíc je obvyklé se jich bát – protože jsou nezralé, protože jsou neslazené, protože jsou „napumpované“. Je to tak? Snažili jsme se na to společně s odborníky přijít.

Odkud pocházejí vodní melouny?

První, kdo se dostane do obchodů a na trhy, samozřejmě není tuzemské ovoce. Mimo sezónu, tedy do srpna, se prodávají vodní melouny z Turecka, Brazílie, Íránu a Thajska. Koncem jara a začátkem léta pocházejí hlavní dodávky z Turecka a Íránu a v zimě ze vzdálenějších zemí. Přes léto se pak objevují vodní melouny ze sousedních zemí (Kazachstán, Uzbekistán) a v srpnu ty dlouho očekávané, sladké, na slunci dozrálé z Krasnodaru, Stavropolu, Astrachaně a Krymu.

Vyplatí se kupovat rané melouny?

Je na vás, jak se rozhodnete, samozřejmě. Rozhodně se ale nemusíte bát raných melounů, i když jejich chuť se nevyrovná těm cukrovým ze srpna. I když někdy se prostě čekat nedá. Pokud chcete meloun tady a teď, naučte se pravidla, která vám pomohou koupit kvalitní produkt. Zde je to, co vám Rospotrebnadzor doporučuje věnovat pozornost:

• Nekupujte melouny na spontánních trzích a zejména podél silnic. Dejte přednost velkým řetězcům a oficiálním prodejním místům. Jedním slovem osvědčená místa.
• Svědomití prodejci mají doklady potvrzující původ vodních melounů a jejich nezávadnost. Pamatujte, že máte právo tyto dokumenty studovat. V případě pochybností se zeptejte. Byli jste odmítnuti a důvod nebyl vysvětlen? V tom případě prostě odejděte.
• Zkoušet meloun před nákupem nebo nákupem poloviny, dokonce i zabaleného do potravinářské fólie, není dobrý nápad: na místě řezu se rychle množí bakterie. Vybírejte plody střední velikosti, bez důlků a známek hniloby.
• Doma byste meloun rozhodně měli dobře omýt pod teplou vodou a osušit. Když ji krájíte, zhodnoťte vůni – neměla by být kyselá ani nepříjemná. Dobrý meloun se na řezu leskne, má červenou dužinu jednotné barvy. Špatný meloun ukáže lesklý řez, intenzivní barvu s nádechem fialových a žlutých vláken.

A co dusičnany?

Bohužel není možné zkontrolovat „chemický obsah“ melounu bez speciálního vybavení. Primárně to dělají laboratoře. Ale tady je to, co je důležité vědět. Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné. Jsou nezávadné, pokud není překročena přípustná mez. Čím méně dusičnanů vstoupí do těla, tím lépe. Tyto soli se hromadí v rostlinách díky hnojivům používaným v zemědělství, vlastnostem půdy a péči. Nejvíce dusičnanů je v listových salátech a zelenině. Vodní melouny v tomto ohledu zdaleka nevedou. Navíc, i když je ovoce přehnojené, soli se budou hromadit ve slupce. Takže hlavním způsobem, jak se chránit, je odříznout (nebo sníst) dužinu a mírně se oddálit od bílé části. Ale propíchnout meloun a „napumpovat“ do něj barviva, cukry nebo dusičnany (o tom je tolik teorií) je zbytečné. Poškození kůry spustí proces hniloby – meloun prostě nebude doručen do obchodu, zkazí se na silnici, což je nerentabilní nejen pro kupující, ale i pro prodávající.

V roce 2018 provedla nezávislá organizace Roskachestvo rozsáhlé šetření na téma raných vodních melounů. Laboratoře testovaly červnové melouny a v žádném ze vzorků nezjistily žádné nebezpečné hladiny dusičnanů. Artem Sokolov, vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu pro pěstování zavlažované zeleniny a melounů, poté vysvětlil zástupcům Roskachestva, že melouny absorbují přesně tolik dusičnanů, kolik potřebují, a v době, kdy ovoce plně dozraje, je jejich hladina značně snížena. Ale nezralý meloun může obsahovat více škodlivých látek, ale zase ve slupce, ne v dužině.

Podle výsledků studie Roskachestvo nebylo v žádném ze vzorků raných vodních melounů nalezeno nebezpečné množství škodlivých látek (dusičnany, těžké kovy, pesticidy). Odborníci pouze radili bobule před řezáním důkladně omýt. Lepší mýdlem a horkou vodou. Do dužiny na ostří nože se tak nedostane žádný prach, bakterie ani jiné nepěkné věci.

Názor odborníka na výživu

Praktická odbornice na výživu Larisa Artemenko nejen rozumí nuancím výběru zdravých produktů, ale také se podílela na kontrole a odborném posuzování laboratorních a instrumentálních studií vodních melounů z hlediska bezpečnosti a kvality ve svém regionu (území Stavropol). „Vzhledem k tomu, že náš region zabírá velkou plochu a je svou rozlohou srovnatelný se státem například Litva, v některých oblastech dozrávají melouny dříve, v jiných později. Například na východě regionu začíná sezóna zralých melounů a melounů v červenci. A v ostatních oblastech melouny dozrávají až do srpna. A pokud bezohledný farmář urychlí růst plodin pomocí dusičnanu amonného, ​​laboratorní testy překročí maximální přípustnou koncentraci dusičnanů. U vodních melounů je toto číslo 60 mg/kg. Ale v mé praxi byly stavropolské melouny vždy bezpečné. Doporučuji si je koupit,“ říká Larisa.

Výživová poradkyně upozorňuje, že rané a kvalitní melouny nemohou být levné kvůli specifikům jejich pěstování.

1. Nejprve se vysévají sazenice melounu a čekají na výhonky.
2. Vyberou se nejsilnější mladé rostliny a vyberou se do samostatných květináčů.
3. Jakmile dosáhnou určité velikosti, sazenice se zasadí do skleníku.
4. Při optimální průměrné denní teplotě se otevírají skleníky a melouny se nechají dozrát pod slunečními paprsky.

Jedině tak dosáhnete včasné a bezpečné sklizně. Podle Larisy však nebyly žádné dotazy na produkty z jiných zemí: „Ukazatele laboratorních testů byly vždy v rámci MPC. Pokud máte stále pochybnosti, doporučuji zakoupit přenosný měřič dusičnanů a zkontrolovat kvalitu na místě nebo po koupi. V dnešní době jsou taková zařízení docela přesná.“

Co může být špatného na raných vodních melounech?

Bohužel drtivá většina z nich je neslazená. A nejde jen o to, že jsou všichni nezralí. Ano, pro zvýšení trvanlivosti se plody často sklízejí dříve, než jsou dokonale zralé. Tyto vodní melouny však také patří k raným odrůdám. Tráví méně času na slunci a rostou relativně malé, s nízkým obsahem cukru v dužině. Meloun v zásadě nemusí být moc sladký, dokonce ani zralý. To je rozdíl mezi některými dováženými odrůdami. V Rusku však takoví lidé nemají velkou úctu. Proto se doporučuje stále kupovat melouny v sezóně a upřednostňovat místní produkty, tedy ty, které byly vypěstovány co nejblíže místu, kde se prodávají.

Jak vybrat meloun: rady šéfkuchaře

Šéfkuchařka Alisa Polunina si je jistá, že melouny koupíte od května do září. Zde je to, co doporučuje věnovat pozornost při výběru:

• Zkontrolujte ocas: může být hnědý nebo zelený. První možnost znamená, že meloun měl dostatek času dozrát. Druhým je, že ovoce bylo sklizeno příliš brzy.
• Zkontrolujte kůru: neměla by být lesklá. Pokud jsou na povrchu světle hnědé svíjející se pruhy, je to dobrý meloun! Hnědé skvrny jsou známkou sladkosti, ale neměly by být zaměňovány s promáčklinami způsobenými nesprávným skladováním a přepravou.
• Podívejte se na špinavou skvrnu. Krémově žlutá značí, že meloun dozrál na poli pod sluncem. Barva se může lišit od bílé po žlutou.
• Dobrý meloun je určitě těžký. Stiskněte jej a mělo by dojít k mírnému zpětnému rázu.
• Udeřte – pokud meloun vydá hluboký dutý zvuk, bude s největší pravděpodobností plný šťávy. Je třeba se vyhnout fádně znějícímu melounu.

Máte špatný meloun? Podle Alisy Poluninové není třeba zoufat: „Nakrájejte a dochuťte solí. Zabalte do plátku prosciutta a lístku bazalky jako skvělý předkrm!“

Co dalšího můžete vařit z raného melounu?

Pokud narazíte na meloun, který nejste připraveni jíst jako dezert samotný, zkuste s ním zakouzlit ve své domácí kuchyni.

Z vodního melounu s různými druhy papriky můžete udělat například lehké a pikantní gazpacho.

Nebo tady je další jednoduchý předkrm – salát s melounem a sýrem feta. Kombinace slaného, ​​sladkého a nakládaného (v tomto případě cibule) působí pouze zvláštně, ale ve skutečnosti je harmonická a zajímavá. Určitě to vyzkoušejte.

Z melounu si můžete udělat i salát s daikonem a bylinkami (tymián, šalvěj). Milovníkům grilování se doporučuje vařit meloun na ohni. K tomu plátky lehce marinujte v tymiánu, uzené mořské soli a olivovém oleji, pečte na uhlí a podávejte s chilli.