Jak chutná víno Ryzlink?

Při výběru vína v obchodě nebo restauraci dává mnoho lidí přednost ryzlinku. Ryzlink rýnský, vyrobený z ušlechtilé bílé odrůdy hroznů, je skutečně považován za krále bílých vín, elegantní a komplexní. Pojďme ho lépe poznat.

Stručná historie Ryzlinku rýnského

Předpokládá se, že Ryzlink pochází ze staré divoké révy, která rostla v lesích podél řeky Rýn. Předek Ryzlinku rýnského byl mrazuvzdorný a měl drobné bobule. Později byl křížen s odrůdou Tramín a poté s Weisser Hoynisch, což hroznům dodalo vitalitu, odolnost vůči chorobám a vysokou kyselost.

Rozsáhlé pěstování ryzlinku začalo v 1904. století, kdy bylo rozhodnuto nahradit průměrné odrůdy révy ušlechtilým ryzlinkem. Koncem XNUMX. století tato vína zdobila stoly králů, císařů a carů. Ryzlink rýnský byl vysoce ceněn spolu s Pinot noir, skvělými bílými víny z Burgundska a ušlechtilými červenými víny z Bordeaux. V roce XNUMX na světové výstavě v St. Louis získaly německé ryzlinky „Grand Prix“ a ryzlinky z Rheingau, Falce a Mosely zlato.

Po dvou světových válkách prestiž německých vín velmi utrpěla, ale na konci 80. let XNUMX. století se v Německu objevilo mnoho ambiciózních mladých vinařů, kteří přispěli k oživení zájmu o slavnou odrůdu. Tato doba se nazývala „Ryzlinková renesance“.

Dnes jsou německé ryzlinky, které odrážejí jedinečné vlastnosti odrůdy a vlastnosti terroir, na vrcholu módy a jsou vyráběny v malých množstvích. A komerční vinařství vyrábí svěží vína s jasným ovocným aroma pro každý den. Tyto ryzlinky milují miliony lidí po celém světě.

V čem je německý ryzlink jedinečný?

Charakteristickým rysem Ryzlinku je jeho jasná ovocná kyselinka. Ale v Německu jsou ryzlinky překvapivě rozmanité kvůli různému klimatu regionů, kde rostou, rozmanitosti terroir a různému stupni zralosti bobulí v době sklizně. Proto se Ryzlink rýnský používá k výrobě vynikajících vín různých stylů, od suchých až po velmi sladké. Nejvybranější vína mají dlouhou dochuť a stávají se sběratelskými vzorky nebo „vzpomínkami, které stojí za to uchovat“.

V Německu zabírají vinice Ryzlink rýnský asi 24 000 hektarů, tedy přibližně 50 % plochy vinic této odrůdy na celém světě! Ryzlink rýnský se pěstuje ve všech 13 vinařských oblastech Německa s velmi rozdílnými klimatickými podmínkami.

Gastronomické kombinace

Vína základní úrovně – domov nebo „jídelna“ (Gutsweine) – určeno k použití „tady a teď“. Jsou dobré jako aperitiv a hodí se k nejrůznějším pokrmům – zeleninovým polévkám, lehkým letním salátům a grilované zelenině, smažené drůbeži, vepřovému masu nebo rybám.

Kvalitní vína (Qualitatsweine mit Prädikat) se vyrábí z vyzrálejších hroznů a jsou velmi gastronomické. Nejsušší ryzlinky v této kategorii Kabinett se hodí k mořským plodům, pikantním thajským jídlům, sushi a sashimi a lehkým pokrmům z drůbeže nebo vepřového masa. Bohaté spálské ryzlinky se hodí ke kořeněným indickým jídlům, humrům, mušlím a rybám a uzeným masům. Vína z nejzralejších hroznů Auslese se skvěle hodí k avokádu, tučným a pikantním sýrům, krabím a foie gras a těstovinám z mořských plodů.

Sladké ryzlinky, vyrobený ze zaschlých hroznů trockenbeerenauslese, pár s jablečnými koláči, tropickým ovocem a karamelizovanými dezerty.

Festival Riesling Weeks 2021 se koná od 1. července do 31. srpna ve 42 městech Ruska. Podílí se na něm více než 330 barů, restaurací, vináren a 12 obchodních řetězců. Festival pod heslem „Riesling Weeks 2021 – Riesling in your city“ pořádá Wines of Germany na podporu vlajkové lodi německé odrůdy Riesling a dalších odrůd, které charakterizují Německo jako vinařskou zemi.

Ryzlink rýnský je odrůda vinné révy německého původu. Ryzlink rýnský je podle znalců vína jednou z nejživějších a nejzajímavějších bílých odrůd na světě. O stylech, nuancích odrůdy a nejlepších gastronomických kombinacích – v materiálu „RBC Wine“

Foto: Rostislav_Sedlacek / Shutterstock / FOTODOM
Ryzlink rýnský je jednou z nejlepších bílých odrůd a vín na světě

1. Historie vzniku Ryzlinku rýnského
2. Charakteristika Ryzlinku rýnského
3. Výroba ryzlinku
4. Vlastnosti Ryzlinku rýnského v různých oblastech světa
5. Vlastnosti Ryzlinku v Rusku
6. Benzenový tón ryzlinku – povinný nebo ne
7. Jak si vybrat Ryzlink rýnský?
8. Co spárovat s ryzlinkem

Historie Ryzlinku rýnského

Ryzlink rýnský je nazýván vínem středověku. Obchodní skupina Wines of Germany vyhlásila 13. březen 1435 jako „oficiální“ narozeniny ryzlinku. Tehdy byl hrozn poprvé zdokumentován ve vinném sklepním deníku z malé vinařské oblasti Hessische-Bergstrasse, jihovýchodně od Rheingau. Časopis zaznamenal nákup šesti odrůd Riesslingen hrabětem Johnem IV von Katzenelnbogenem v Rüsselsheimu.

Skutečné uznání Ryzlinku rýnského přišlo koncem 1800. století. Britská královna Viktorie byla jeho velkou fanynkou.

První a druhá světová válka vedla k masivnímu zničení německých vinic; poté se vinařský průmysl země soustředil především na kvantitu výroby vína spíše než na jeho kvalitu.

Teprve v roce 1996 získal Ryzlink zpět svůj titul nejpěstovanější odrůdy v Německu. Dnes se pěstuje na všech kontinentech kromě Antarktidy.

Charakteristika Ryzlinku rýnského

Víno vyrobené z těchto hroznů může být suché i sladké. Ryzlink rýnský je také známý svou vysokou kyselinkou, která vínu dodává svěží, osvěžující chuť. Díky ní se toto víno dobře hodí k jídlu, zejména kořeněným jídlům a mořským plodům, a dobře se skladuje.

Mnoho kritiků považuje Ryzlink rýnský za jednu z nejlepších bílých hroznů na světě. „Ryzlink je nejlepší bílé víno na světě,“ napsala britská kritička vína Jancis Robinsonová ve svém tradičním sloupku pro Financial Times.

Ryzlink rýnský má podle odborníků WSET schopnost odrážet nuance jednotlivých vinic. Různé typy půdy a úrovně zralosti hroznů zvýrazňují nuance charakteru této odrůdy.

Sauvignon Blanc: jak se liší víno z Nového Zélandu od vína z Anapy

Pěstování ryzlinku

Hrozny mají malý hrozen se středně velkými, rovnoměrnými bobulemi. Když hrozny dozrávají na slunci, bobule jsou sytě žluté, někdy až jantarové. Jak poznamenává odborník na víno Denis Rudenko, malé množství tmavších teček a také světlý bílý povlak jsou pro tuto odrůdu velmi charakteristické. Kůže je tenká a velmi odolná.

„Kůže obsahuje spoustu velmi jasných aromatických látek. Odrůda je dosti nestálá vůči chorobám, vůči všem druhům plísní, ale vzhledem k tomu, že slupka je pevná, netrhá se a nepraská, není téměř nikdy silně zasažena vosami a žádný hmyz jí příliš neškodí. Pokud je tedy na vinici dobré suché počasí, dobrý podzim, žádný déšť, žádné bláto, pak hrozny mohou viset velmi dlouho, přezrávají týden, dva, tři, pět, někdy i více. A proto je „ryzlink“ vhodný pro výrobu vín různého stupně sladkosti,“ vysvětluje Rudenko.

Jak podotýká odborník, odrůda je poměrně odolná vůči mnoha houbovým chorobám a během zrání si dobře zachovává kyselost. To vede k možnosti uchování hroznů na révě po poměrně dlouhou dobu, výsledkem jsou vína pozdního sběru, vína s bobulemi napadenými plísní botrytis a dokonce „ledová vína“ vyrobená ze zmrazených bobulí.

Vlastnosti Ryzlinku rýnského v různých oblastech světa

Německo zaujímá dominantní postavení ve světové produkci Ryzlinku rýnského. Podle odborníka na víno Denise Rudenka byl v roce 2016 podíl této odrůdy asi 23 % národní vinice, stejně jako téměř 40 % všech světových výsadeb odrůdy.

Vlastnosti Ryzlinku rýnského v Německu:

• Moselle – nejlehčí, nejvíce květinová vína;
• Falc – nejčastěji suchá a středně plná vína;
• Rheingau je nejtěžší, nejovocnější, nejplnější a nejbohatší. Typicky sušší a středně plná vína;
• Rheinhessen je víno určené pro velkovýrobu.

USA jsou třetí zemí z hlediska objemu ryzlinku, říká Denis Rudenko. Plocha této odrůdy je přibližně 4,9 tisíc hektarů – to je 2,1% země a 8,3% celosvětové výsadby.

Vlastnosti Ryzlinku rýnského v USA:

• Washington, Columbia Valley je jeden z nejvyspělejších států, je to teplý kraj, který produkuje plné, husté, intenzivní ryzlinky, připomínající spíše ty evropské;
• Oregon je také jedním z nejlepších států produkujících ryzlink. Kraj je severnější a nejčastěji se zde vyskytují velmi jemné, jemné ryzlinky. Některé příklady mohou připomínat alsaské ryzlinky.
• New York State Finger Lakes – Jedná se o ryzlinky německého typu. Příklady jemných, kyselých a vyzváněcích tónů se někdy vyskytují mezi newyorskými ryzlinky.

Podle Denise Rudenka je Alsasko vlastně jediným regionem ve Francii, kde Ryzlink rýnský dominuje a je samozřejmě nejuznávanější, nejváženější odrůdou v tomto regionu.

Vlastnosti Ryzlinku rýnského ve Francii:

• Alsasko – husté, konzistentní, úctyhodné ryzlinky. Mohou to být velmi lehká vína, někdy krémová (šumivá vína vyrobená klasickou technologií mimo Champagne).

V Austrálii se pěstuje 3,1 tisíce hektarů Ryzlinku rýnského, tedy 2,4 % z celkového objemu hroznů v zemi. Podíl australského ryzlinku na celosvětovém objemu je 5,2 %, říká Rudenko.

Vlastnosti Ryzlinku rýnského v Austrálii:

• Západní Austrálie – na australské poměry kvalitní vína, ale bohaté, intenzivní, jasně aromatické ryzlinky;
• Jižní Austrálie – nejintenzivnější, nejsilnější v hustotě, v úrovni koncentrace pachů, aroma všech možných tónů. Rostou zde nejrychleji dozrávající ryzlinky na světě s velmi výraznými benzenovými tóny.

Jak otevřít víno bez vývrtky. Metody s videem

Vlastnosti Ryzlinku v Rusku

V Rusku, i přes poměrně slabý obraz, který si odrůda Ryzlink rýnský vytvořila v sovětském období, je pěstební plocha odrůdy poměrně velká, podle Denise Rudenka asi 2,2 tisíce hektarů, neboli 4,4 % z celkového objemu vinic v zemi a okolí. 3,7 % výsadeb ve světové odrůdě.

Podle Denise Jurčenka, sommeliera obchodní společnosti s vínem Fort, je ryzlink stále oblíbenější mezi ruskými vinaři v různých regionech. Ryzlink rýnský se podle něj aktivně pěstuje v Dagestánu, Sevastopolu a na území Krasnodar. Odrůda je také velmi pečlivě sledována v regionu Samara a na území Stavropol. „Ryzlinková vína dnes najdeme v portfoliích významných tuzemských výrobců. Stylově se samozřejmě liší od těch německých a rakouských, na které jsme zvyklí, ale zároveň mají svou jasnou ruskou individualitu,“ poznamenává Jurčenko.

„Naše ruské ryzlinky většinou vykazují jižanský charakter, jižanský styl. V zásadě se tato benzenová nota objevuje velmi rychle. Nejlepší ryzlinky se podle mého názoru vyrábějí v zóně Novorossijsk, stejně jako v Anapě a podhorských oblastech. Kromě toho je něco na západním Krymu a v Rostovské oblasti, například mladé „Gubernatorskoje“ (Vedernikov Vinařství),“ vysvětluje Denis Rudenko.

Z ruských vinařství vyzdvihuje Denis Rudenko tyto producenty ryzlinků: Krymské údolí Alma, Belbek, Taman Fanagoria (Cru Lermont), Kuban Sober Bash, Sikory, Kuban-Vino (ochranná známka Vysoký Bereg), „Konstantin Dzitoev“, „Perovskikh Estate“ , Gunko Winery Ankor, stejně jako „Golubitskoye Estate“, vinařství Oleg Repin a „Galitsky & Galitsky“.

Benzenový tón ryzlinku: povinný nebo ne

Odrůdovou vlastností Ryzlinku rýnského je přítomnost benzenových tónů. Jinými slovy, víno voní jako rozehřátý asfalt, dehet nebo jen benzín. Ale podle Denise Rudenka není tato vlastnost u ryzlinku nezbytná.

„Když bobule této odrůdy dostanou během zrání hodně přímého slunečního světla, Ryzlink se změní ze zelené na první žlutou, zlatožlutou a může dokonce začít získávat světle oranžovou, nějaké zlaté tóny, tmavě červené zlato, a to se hromadí. látky ze skupiny blízké karotenu, který se nachází v mrkvi. V ryzlinku se podobné látky hromadí a následně, když se dostanou do vína a uplyne určitá doba zrání tohoto vína, tak se ve víně vytvoří látka, která má stejně benzenové aroma,“ komentuje Rudenko.

Pokud rostl ryzlink v místech, kde bylo málo přímého slunečního záření, pak se taková nota podle odborníka tvoří buď velmi pomalu a velmi dlouho, nebo se dokonce může vytvořit téměř vůbec. Přitom pokud hrozny rostly na slunečných místech – a například v Austrálii může být až 320 slunečných dní v roce – tato nota se tam tvoří celkem rychle.

Navíc, říká Rudenko, existují technologické vlastnosti, které pomáhají buď toto aroma trochu minimalizovat, nebo naopak zvýraznit.

Jak si vybrat Ryzlink rýnský?

Pokud jde o výběr ryzlinku v obchodě, existují určité životní triky při hledání zajímavých možností, říká Denis Yurchenko, sommelier společnosti Fort pro obchodování s vínem.

„V Německu existuje sdružení VDP (Verband Deutscher Pradikatsweinguter). Jeho logem je orel s hroznem jeho přítomnost na láhvi téměř 100% zaručuje vysokou kvalitu vína,“ říká odborník.

Zároveň, vysvětluje Jurčenko, absence loga neznamená, že víno bude špatné. „Opravdu potřebujete znát výrobce a rozumět stylu, který se vám líbí. I v rámci stejného Německa můžeme najít zcela odlišné znaky Ryzlinku rýnského a na základě našich preferencí zvolit tu či onu variantu. Dnes je výběr ryzlinků v Rusku velmi široký – zahrnují německá, rakouská vína, vína z Nového světa, ať už jde o Austrálii, Jižní Afriku nebo USA. V obecném sortimentu můžeme zmínit i Ryzlink ruský,“ říká.

Pokud mluvíme o ceně, je to těžká otázka. Podle Denise Rudenka je na světě na jedné straně spousta dobrých ryzlinků, na druhé straně je po nich vždy dost velká poptávka, takže opravdu dobré levné víno neexistuje, ale jsou docela dobrá . „Pokud chcete získat něco výjimečného, ​​pak si samozřejmě musíte vzít topy. A zde je vhodné si představit jak výrobce, tak sklizňové roky – které roky jsou lepší, které horší. „Tady musíte být buď sami dostatečně dobří specialisté, nebo vám někdo vědomě pomůže vybrat, kdo takovým specialistou je,“ vysvětluje odborník na víno.

Jak uchovávat víno doma

Co spárovat s ryzlinkem

Ryzlink rýnský je s výraznou kyselinkou univerzálním vínem, které se hodí k nejrůznějším pokrmům, říká sommelier Denis Yurchenko. „Ryzlink je skvělý k mořským plodům, jako jsou krabi, krevety a mušle se sladkokyselou omáčkou, stejně jako k asijské kuchyni se sladkokyselou chutí. Tradičně se Ryzlink rýnský podává k německé kuchyni, zejména k říčním rybám a dušenému zelí,“ radí Jurčenko.

Ryzlink se podle sommeliéra hodí i k masu. „Pokud máte pochybnosti, vzpomeňte si na Alsasko, kde je tradičním pokrmem choucroute, dušené zelí s různými druhy masa. Hutný ryzlink s bohatou chutí a vysokým obsahem alkoholu toto jídlo skvěle doplňuje,“ říká odborník.

Co se týče sladkých ryzlinků, podle Denise Jurčenka jsou pro ně ideální různé dezerty s peckovým ovocem, jako jsou broskve a meruňky.

Gastronomické kombinace pro Ryzlink rýnský od Denise Rudenka:

• uzená masa se zeleninovou oblohou, choucroute, kysané zelí (solyanka) – s jakýmkoli ryzlinkem;
• sushi a sashimi bez sojové omáčky se hodí k suchým a polosuchým ryzlinkům;
• mořská ryba (treska, dorado) s jednoduchou omáčkou – se suchým a polosuchým ryzlinkem;
• cibulová polévka, cibulový koláč, slané sladké pečivo – s polosuchým ryzlinkem;
• měkké zrající sýry, modré a zelené sýry – s polosladkým a sladkým ryzlinkem.