Jak chutná mangold?

Mangold je příbuzný řepy. Ale hlavní nutriční hodnota této listové zeleniny nespočívá v kořenové zelenině, ale v listech. Poslední jmenované jsou svým vzhledem podobné červené řepě a špenátu. Možná jste slyšeli i jiné názvy pro tuto zeleninu. Například „římské zelí“ nebo „mangold“. O jeho výhodách se ale zatím mluví málo.

Jaký druh rostliny je mangold?

Foto Heather Barnes na Unsplash

Než budeme mluvit o výhodách mangoldu, stojí za to pochopit, co to je obecně. Plodina je spíše zelenina než zelená. Jde jen o to, že nejedí kořeny nebo plody, ale listy.

Rostlina roste velká, bez ohledu na její typ. Obvykle do 60-70 cm na výšku. A také velmi krásné.

Proto mnoho zahrádkářů, i když nic neví o výhodách mangoldu, jej vysazuje do svých letních chat pro dekorativní účely. Kultura může mít stříbrné, oranžové, žluté, zelené a dokonce karmínové, fialové řapíky. Záleží na jeho pestrosti.

Mangold se nazývá poddruh řepy. Je blízkým příbuzným běžné cukrové kořenové zeleniny. Jako potravina se ale používá mnohem méně často. V Rusku se mangold začal používat k přípravě salátů až v posledních 5 letech.

Jak chutná mangold?

Listy rostliny mají svou zvláštní chuť. Můžeme ale říci, že hned připomíná červenou řepu a špenát. Výsledkem je něco mezi těmito dvěma chutěmi.

Zpočátku, když se pokusíte ochutnat listy mangoldu, zdají se vám bez chuti. Ale postupně začíná být cítit mírná chuť řepy. K tomu se přidává chuť špenátu.

Mangold má příjemnou vůni. Je svěží, se sotva patrnou hořkostí.

Složení rostlin

Mangold má bohaté a překvapivé složení. Vzácné pro listovou zeleninu.

Nachází se v jeho listech:

• téměř všechny vitamíny B;
• vitamin K, E, C, PP, A;

• beta-karoten;
• sodík, měď a draslík ve velkých množstvích;
• o něco méně hořčíku, vápníku a fosforu;
• železo, zinek, selen v minimálních dávkách.

Toto složení vám umožňuje přidat do salátu pouze mangold ze zelených, abyste získali co nejzdravější pochoutku. Kompenzuje denní potřeby těla pro mnoho základních vitamínů a mikroelementů.

Jak vařit mangold?

Výhody mangoldu pro tělo

Dnes se mangold často vysazuje do letních chat jako dekorace. Ale před několika staletími byl jedním z hlavních bylinných léků mezi léčiteli. Již tehdy byly známy jeho mimořádné blahodárné vlastnosti.

Listy mangoldu se používaly k léčbě různých infekcí a také ke zmírnění horečky. Používaly se k potírání kožních chorob a čištění krve.

Pokud budete jíst mangold pravidelně, může:

• zmírnit stav pacienta s cukrovkou jakéhokoli typu nebo s ledvinovými kameny;
• pomoci vyrovnat se s těžkou anémií;

• normalizovat vysoký krevní tlak;
• čistí krev a zlepšuje její srážlivost;
• odstranit z těla škodlivé látky, které jsou nebezpečné pro zdraví;
• posílit kosti a zuby;
• normalizovat hladinu glukózy v krvi;
• snížit riziko vzniku rakoviny;
• zlepšit metabolismus;
• stimulovat normální činnost jater, srdce a krevních cév;
• zlepšit činnost lymfatického systému (přidávat rostlinu do jídla se doporučuje např. lidem s nemocí z ozáření).

Pouze jedna porce listové zeleniny (asi 200 g) vám může poskytnout více než polovinu denní potřeby hořčíku. A také pomoci vyrovnat situaci s nedostatkem železa.

Nezapomeňte ale, že při vážných zdravotních problémech (například chudokrevnost nebo cukrovka) lze mangold použít pouze jako doplněk k hlavní léčbě, nikoli jako náhradu. Například přidaný do běžného jídelníčku ozdravné stravy.

Bylo prokázáno, že látky z kultury mohou stimulovat mozkové funkce. Pravidelné pojídání mangoldových listů bude proto užitečné pro každého, kdo se podílí na intelektuální práci. A také pro školáky a studenty.

Mezi unikátní vlastnosti mangoldu patří schopnost stimulovat regeneraci slinivky břišní. Proto bude zelenina užitečná pro každého, kdo má s tímto orgánem nějaké problémy.

Škodlivost mangoldu

Mangold může vašemu tělu ublížit pouze v případě, že je konzumován příliš často a v nadměrném množství. Abyste tomu zabránili, je důležité vzít v úvahu následující body:

• Listy rostliny obsahují hodně vitamínu K, který může zvýšit viskozitu krve. Lidé s křečovými žilami, vysokým cholesterolem a tromboflebitidou by je proto měli jíst opatrně a omezené porce;
• Vzhledem k přítomnosti kyseliny šťavelové v kultuře bude nutné její množství ve stravě snížit pro každého, kdo má problémy s ledvinami nebo žlučníkem. Nebo zkuste listy před podáváním krátce povařit a vodu nezapomeňte slít;

• Neměli byste hned pít čerstvě vymačkanou šťávu z mangoldu. Je lepší konzumovat 2-3 hodiny po přípravě a v minimálním množství. Jinak může taková čerstvá šťáva způsobit nevolnost, zvracení a slabost.

S mangoldem byste se měli vždy začít seznamovat s minimálními porcemi. Například do svého obvyklého salátu přidejte 1-2 listy nové zeleniny.

Chard nemá žádné kontraindikace. Pokud máte pocit, že ho tělo příliš nesnáší, běžnou porci jednoduše snižte.

Kde koupit mangold?

Pokud se rozhodnete zařadit mangold do svého jídelníčku, nezkoušejte takovou zeleninu najít v supermarketech. Rychle se kazí, takže se na pulty obchodů dostane jen zřídka.

Listy mangoldu nejsnáze najdete v sezóně v prodeji na trhu a od soukromých farmářů. Ale nejbezpečnější a ekonomickou možností je pěstovat zeleninu sami ve své vlastní letní chatě.

Mangold recepty

Mangold můžete vařit různými způsoby. Například podle stejných zásad jako zelí. Dusíme, kvasíme, přidáme do polévky, orestujeme, maso a obiloviny obalíme v listech.

Nejjednodušší způsob přípravy salátů z mangoldu. K tomuto účelu se používá čerstvý. Je předem umyté, nakrájené a smíchané s jakoukoli zeleninou a omáčkami.

Listy mangoldu mohou nahradit různé nudné zelené. Například špenát. Nebo zelí.

Listy mangoldu můžete smažit s cibulí a houbami. Ukázalo se, že je to neobvyklé chutné postní pohoštění.

K tomu je třeba náhodně nakrájet listovou zeleninu, polovinu cibule a 3-5 ks. žampiony. Poté pošlete všechny ingredience na pánev.

Smažte je společně 6-7 minut za častého míchání. Na konci – sůl. Do pamlsku můžete přidat libovolné koření.

Na mangoldové polévky nemusíte hledat samostatné recepty. Jednoduše jím můžete nahradit zelí ve svém obvyklém boršči a kapustové polévce. Přidejte do nálevu a zelené polévky.

Je vynikající kombinovat mangold s dalšími neobvyklými doplňky v prvních chodech. Například s kopřivami.

• Dušený mangold se sýrem a šunkou

Pokud vám zbyla kupa čerstvého mangoldu a nevíte, na co ho použít, udělejte si lahodný vydatný pokrm se sýrem a šunkou. Dušená listová zelenina si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a zajímavou chuť a vůni.

Nejprve si na libovolném oleji osmahneme do měkka půlku cibule. Pak mu pošlete hrst kostek šunky a česnek podle chuti.

Poté do pánve přidejte najemno nakrájené stonky a nahrubo natrhané listy mangoldu. Polní komponenty 3-4 polévkové lžíce. l. vody nebo stejného množství suchého bílého vína. Pokud nemáte skladem ten druhý, použijte pár kapek citronové šťávy nebo octa.

Pochoutku vařte 6–7 minut za občasného míchání. Na úplný závěr pokrm osolíme a posypeme strouhaným sýrem. Když se hranolky roztaví, můžete odebrat vzorek.

Mangold je listová zelenina s pozoruhodnou chutí a složením. S jeho pomocí můžete udělat své obvyklé saláty, polévky a přílohy zdravější, zajímavější a rozmanitější.