Které těsto je lepší: voda nebo mléko?

Neznám váš recept, takže mohu poskytnout přibližný odhad.
Ze zkušenosti vím, že pečivo připravené ze směsi zeleniny a másla dlouho nezvětrá. Možná jste přidali málo tuku nebo tekutiny.
Dále, kde to ukládáte? Nejlepší možností je uložit jej do příborníku, za sklem.

Kvasové těsto
Někdy se mu říká kynuté těsto. Vyrábí se z něj chléb, koláče, pizzy, koláče, buchty a další produkty.
Těsto zaděláme s vodou nebo mlékem (celým nebo zředěným). Droždí je kypřícím prostředkem těsta.
Kromě toho se do mouky přidává pečivo – vejce, máslo, cukr a další produkty.
K dochucení těsta se do něj přidává šafrán, citrusová kůra, kardamom, vanilka a další koření.
Měkké těsto s malým množstvím pečení se připravuje přímou metodou.
Tuhá těsta a hodně propečená těsta se nejlépe vyrábějí piškotovou metodou, která zlepšuje kyprost těsta a zvyšuje objem a pórovitost výrobku.
S klesajícím pečením se na stejné množství mouky zvyšuje množství vody.
U výrobků se slanou náplní (maso, ryby, houby) snižte množství cukru.
Na sladké náplně nemůžete připravit slané těsto.
Pokud je v těstě příliš mnoho vody, těsto se špatně tvoří a hotové výrobky jsou ploché a rozmazané.
Při nedostatku vody těsto špatně kyne a hotové výrobky tuhnou.
Nahrazení vody mlékem nebo smetanou zlepšuje chuť hotových výrobků a mají krásný vzhled.
Zvýšení množství tuku – výrobky se stávají drobivějšími a chutnějšími a dlouho nezvětší.
Přebytek soli – těsto špatně kyne, hotové jsou slané.
Nedostatek soli – produkty se stávají bez chuti.
Velké množství cukru – těsto špatně kyne, povrch koláčů rychleji křupe a střed se peče pomalu a může zůstat syrový.
Při nedostatku cukru mohou být výrobky bledé.
Zvýšení počtu vajec – produkty budou nadýchanější a chutnější.
Bezpečný způsob

Do misky nalijte teplé mléko nebo teplou vodu a rozpusťte droždí. Přidáme sůl, cukr, vejce, aromatické koření a prosátou mouku. Těsto hněteme po dobu 5-8 minut, aby vzniklo homogenní těsto bez hrudek, ne příliš tuhé.
Pokud mouka nasaje hodně vody, přidejte trochu mléka nebo vody.
Mouka na prosévání se měří ve sklenici, bez zhutnění. Ke konci hnětení přidáme rozehřátý olej, lehce promícháme, mísu přikryjeme pokličkou a dáme na teplé místo k kynutí. Po 40 minutách – 1 hodině, když těsto silně vykyne, prohněteme a poté kynutí pokračuje s obnoveným elánem. A pokračuje to dalších 40-50 minut. Udělejte druhé hnětení a položte ho na desku posypanou moukou nebo namazanou rostlinným olejem. Teplota pro kynutí těsta je -30 stupňů při teplotách pod 10 a nad 55 stupňů se fermentace zastaví.
houbová metoda

Nejprve musíte připravit těsto (tekutou kaši.)
Použijte celé množství teplé tekutiny a droždí a poloviční množství mouky (podle receptu).
Těsto kyne až do maximálního kynutí, při teplotě 30 stupňů. Doba kynutí těsta je od 3 do 3,5 hodiny.
Jakmile se těsto začne usazovat, přidejte všechny ostatní zahřáté produkty (vejce smíchaná se solí, cukrem, aromatickými látkami), postupně přidejte zbývající mouku a hněťte 5-8 minut, dokud nezískáte homogenní těsto.
Ke konci hnětení přidáme máslo zahřáté do konzistence husté zakysané smetany, promícháme a poté přikryjeme a dáme na teplé místo vykynout. Po hodině těsto prohněteme a položíme na desku.
Pro lepší prokvašení a nadýchanost výrobku je vhodné piškotové i nepárové těsto hníst ne jednou, ale dvakrát (po prvním a druhém kynutí).
Pro zlepšení chuti a vůně sladkého kynutého těsta se přidávají aromatické látky. Přidávají se na začátku vsázky po předchozím rozdrcení.
Do těsta ze 2 hrnků mouky můžete přidat kůru z jednoho pomeranče nebo 1/2 citronu, nebo 1/2 muškátového oříšku, nebo 2-3 jemně mleté ​​plody kardamomu, 1-2 g vanilkového cukru nebo 10-15 vanilinu krystaly.
Pokud těsto nekyne

Těsto vychlazené pod 10 stupňů se musí zahřát na 30 stupňů.
Pokud je těsto příliš teplé, zchlaďte ho na 30 stupňů a přidejte čerstvé droždí.
Pokud je v těstě příliš mnoho soli nebo cukru, fermentace se zpomalí nebo zastaví. Musíte hníst novou část těsta a smíchat ji s hlavním.
Těsto nemusí vykynout kvůli nekvalitnímu kvásku.
Pro kontrolu kvality kvásku připravte malou část těsta a posypte ho tenkou vrstvou mouky. Pokud se po 30 minutách neobjeví ve vrstvě mouky žádné praskliny, pak je kvalita kvásku špatná.
Oříznutí testu

Po uhnětení položte hotové těsto na suchou desku posypanou moukou, odřízněte z ní kousek těsta, přitlačte jej rukou tak, aby se zploštilo, poté spojte okraje těsta uprostřed a otočte nad. Těsto bude mít kulatý tvar.
Při výrobě koláčů se odříznutý kousek těsta také přitlačí, okraje se upevní a převrátí, stočí se do provazu a nakrájí se na malé kousky.
Kvalita koláčů bude lepší, když tyto kousky stočíme krouživými pohyby dlaněmi na vále posypaný moukou nebo lehce potřený olejem. A po 10 minutách je začněte řezat.
Hotové koláče nebo housky klademe na vymazaný plech v krátké vzdálenosti od sebe, aby se při kynutí a pečení nedotýkaly.
Korektura

Po vykrojení těsto zhoustne.
Aby produkty nezhustly, umístěte plech s těstem na teplé místo a přikryjte ubrouskem (nejlépe fólií). Jedná se o dodatečné kvašení zvané kynutí. Během této doby buchty nebo koláče zvětší svůj objem a stanou se nadýchanými. Nátisk malých a bohatých produktů trvá déle než nátisk velkých a méně bohatých produktů. Pokud je kynutí nedostatečné, budou výrobky malého objemu, nebudou nadýchané, špatně propečené, těžké a popraskané. Při nadměrném kynutí budou produkty rozmazané a drobek bude mít nerovnoměrně velké póry. Obvykle trvá nátisk 10 až 30 minut.
Na konci kynutí se výrobek potře vajíčkem. Vejce nalijte do hrnečku a důkladně prošlehejte vidličkou, poté štětcem opatrně potřete povrch, dávejte pozor, aby se těsto nerozdrobilo, nebo se vajíčko nevylilo na plech. Pro úsporu vajec můžete lubrikant mírně naředit vodou nebo mlékem, ale tím se zhorší lesk. Nejlepšího lesku dosáhnete při mazání samotnými žloutky.
Po vymaštění těsto posypeme nadrobno nasekanými mandlemi, ořechy a krupicovým cukrem.
Pečení

Doba pečení závisí na velikosti, tvaru a bohatosti. Malé, nízké a nízké chlebové výrobky se pečou rychleji než velké, vysoké a se spoustou pečiva. Připravenost se určuje podle barvy kůrky nebo pomocí dřevěného párátka, pokud tyčinka vložená do produktu zůstane suchá a těsto se na ni nelepí, je pečení připraveno. Některé výrobky je třeba po upečení posypat moučkovým cukrem.