Které mléko vydrží nejdéle?

Produkty často vybíráme podle data expirace. Někdy je to zřejmé, naznačuje to vzhled produktu. Pokud vidíme, že strana jablka ztmavla a změkla, nebudeme to brát – jablko se zkazilo. S mlékem je to obtížnější, pohledem nepoznáte, zda je dobré – koneckonců všechno mléko je bílé. Zde pomůže datum expirace. Pokud pochopíte, co se za tím skrývá, bude snazší si vybrat mléko a sníží se riziko nákupu nekvalitního mléka. Pojďme vše vyřešit s pomocí specialistů ze závodu MilkOm.

Co ovlivňuje trvanlivost?

Trvanlivost mléka závisí na druhy surovin, podmínky stáčení v mlékárně a obal. Podívejme se krátce na každý faktor.

Mléko, stejně jako mouka, má své vlastní odrůdy. Každý milovník pečení ví, že dobré těsto se vyrábí z prémiové mouky. Princip je stejný jako u mléka, nejvyšší kvalita je nejvyšší jakost. Existuje také první a druhá. Zbytek je mléko nízké kvality, které nesplňuje požadavky GOST. Čím vyšší je kvalita mléka, tím déle je skladováno.

Podmínky stáčení a hygienická třída zařízení jsou o čistotě ve výrobě. Čím je čistší, tím jsou produkty bezpečnější. Když se mikroflóra dílny dostane do výrobku, rychleji se zhorší. U uzavřených metod stáčení je vyloučen kontakt mléka s lidskýma rukama. Všechny postupy se provádějí ve sterilních nebo podobných podmínkách a produkt se lépe skladuje.

Obal je nutný k ochraně výrobku před vnějším prostředím. Měkké sáčky často prosakují. Průhledné lahve propouštějí světlo a prospěšné sloučeniny jsou zničeny. Mléko je déle skladováno ve vícevrstvých uzavřených obalech, které nepropouštějí světlo.

Podívejme se, jak všechny tyto faktory ovlivňují konkrétní trvanlivost mléka.

0-5 dny

Dosud si někteří kupující vybírají produkty s velmi krátkou trvanlivostí. Předpokládá se, že je to indikátor přirozenosti. Ve skutečnosti může být krátká doba použitelnosti známkou nebezpečného produktu. Syrové mléko uložené v chladničce lze skladovat několik dní. Ale obchod neprodává syrové mléko; prošlo tepelným ošetřením – alespoň pasterizací – což znamená, že by mělo být skladováno déle než syrové mléko. Proč zkysne dříve? Důvodů může být několik:

• Samotné mléko nízké kvality. Obsahuje spoustu zbytečné mikroflóry, která mléko rychleji kazí.
• Špatné hygienické podmínky v práci. Například při otevřené, nehygienické metodě stáčení se veškerý vzduch v dílně dostane do produktu.
• Obal není zpracován nebo není uzavřen.

Pokud je mléko nízké kvality a výroba není chráněna před faktory životního prostředí, bude trvanlivost produktu velmi krátká.

5-15 dny

Toto je běžné datum spotřeby pasterizovaného mléka. Říká, že produkční tým se snaží udržet čisté stáčení. Oddělte oblast dávkování sítem a použijte sterilní vzduch.

Pasterizace je tradiční technologie zpracování mléka při teplotě cca 90 ºС s dobou zdržení 1-5 minut. Při pasterizaci jsou bakterie neutralizovány, ale některé z nich neodumírají. Toto mléko se uchovává v lednici a může pak zkysat. To naznačuje, že bakterie mléčného kvašení zůstávají v mléce, což vede ke zrání.

15-30 dny

Pokud lze pasterizované mléko skladovat déle než dva týdny, je to známka vysokých hygienických standardů výroby. Čím čistší dílna, tím bezpečnější výrobky.

V závodě Milkom se vyrábí pasterizované mléko s trvanlivostí 20 dní. Byla zde zavedena uzavřená výrobní metoda a existuje zařízení, které zajišťuje vysokou úroveň hygieny. Dávkovací prostor je oplocen, vzduch je ošetřen baktericidními lampami a obaly jsou dezinfikovány směsí vzduch-peroxid. Kontakt mléka s lidskýma rukama je zcela vyloučen. Podle evropských norem je tento typ stáčení považován za jeden z nejvyšších hygienických stupňů.

6 měsíců

Nejmodernější a nejšetrnější způsob výroby trvanlivého mléka je ultrapasterizace. Zvláštností této metody je, že vše se děje v aseptické komoře. Je tam sterilní vzduch a mléko se nalévá do sterilního obalu. Není šance, že by se tam nějaké bakterie dostaly. Výsledkem je, že mléko lze skladovat šest měsíců bez chlazení.

Ultrapasterizace byla uznávána jako nejdůležitější úspěch potravinářského průmyslu 20. století; změnila představy lidí o bezpečnosti a integritě mléčných výrobků, stejně jako pasterizace kdysi v 19. století.

Mimochodem, pro ultrapasterizaci je vhodné pouze prémiové mléko. Pracují s ním v Omsku v závodě Milkom. Automatizovaný aseptický systém nám umožňuje vyrábět moderní formát zdravého mléka, které je vhodné skladovat a skladovat pro budoucí použití.

Během ultrapasterizace se mléko na několik sekund zahřeje a poté prudce ochladí. Čas a teplota jsou přesně vypočítány tak, že škodlivé bakterie zemřou, zatímco prospěšné sloučeniny zůstanou – nestihnou je zničit.

Namísto závěrů

V roce 2020 je zřejmé, že technologie není jen duální fotoaparát ve smartphonu nebo zakřivená televizní obrazovka, ale je to také příležitost k delšímu uchování známých produktů ve vhodném formátu.

• vyhnout se příliš krátkým datům expirace,
• hledejte zapečetěný a světlem chráněný obal,
• Důvěřujte bezpečným technologiím, ne zastaralým mýtům.

Buďte důvtipní a zdraví!

Více zajímavých informací o mléce na webu Luzhaikino55.rf