Která sůl je lepší, s jódem nebo bez?

Prodávám sůl a spolupracuji s kuchaři, navíc jsem pravidelně zván jako odborník na kuchyňskou sůl do různých televizních pořadů. Otázky, které se tam kladou, jsou obvykle stejné:

Je sůl bílá smrt nebo ne?

Co je zdravější – moře nebo kámen?

Je jodizovaná sůl opravdu nutná?

Rozhodla jsem se tedy o tom všem napsat krátkou sérii příspěvků a začít s výběrem soli. O všem ostatním vám postupně řeknu, pokud máte dotazy, ptejte se v komentářích, pokusím se odpovědět.

Příspěvky zveřejním na kanálu “Vozík na sůl» (Zen) / (Telegram) a odešlete sem – přečtěte si, kde je to pohodlnější.

Pojďme zjistit, jak porozumět tomu, jak se jedna sůl od druhé liší, na co se zaměřit při nákupu a kterou sůl si nakonec vybrat.

Naším věrným pomocníkem je štítek, pojďme se na něj podívat a krok za krokem rozebrat, co přesně je na něm napsáno. Vyřešíme to pomocí GOST, v Ruské federaci je to „GOST R 51574-2000 Stolní sůl“.

“Jedlá kuchyňská sůl”

To znamená kuchyňskou sůl. „Vařené“ – od slova „vařit“, tj. druh soli, kterou používají kuchaři.

“Mořská klec”

Jedná se o způsob výroby. GOST identifikuje 4 výrobní metody:

kamenitá – těžené z ložisek soli v dolech nebo lomech. Nakrájené, mleté ​​a zabalené. Velká ložiska kamenné soli jsou Sol-Iletsk, Tyret.

klec – ten, který lidé vysrážejí ze slané vody ve speciálních bazénech. Zpravidla se jedná o mořskou sůl, ale vyskytuje se i vřídelní sůl.

vlastní výsadba – ten, který se přirozeně usadil na dně nádrže. Nejčastěji se jedná o jezerní sůl. Nejznámějším solným jezerem v Rusku je jezero Baskunchak, v obchodech často najdete Araltuzskou sůl z Kazachstánu.

vypařování – vařený z nálevu. Existuje poměrně málo ložisek soli, kde není rentabilní dělat důl. Tam vyvrtají studnu, načerpají vodu, voda rozpustí sůl, vzniklá solanka se odčerpá, vyčistí a vyvaří. Výstupem je odpařená sůl.

V případě naší etikety se sůl vysrážela z mořské vody v bazénu.

Toto je způsob zpracování – s přísadami nebo bez nich. Pokud je sůl jodizovaná nebo fluoridovaná, musí to být uvedeno. V našem případě se jodizuje jodičnanem draselným.

“Nejvyšší stupeň”

Odrůda určuje vzhled, barvu, chuť, vůni a složení. Existují odrůdy: „extra“, „nejvyšší“, „první“ a „druhý“.

V našem případě nápis znamená, že máme krystalický sypký produkt, bílý, bez cizích pachů a slané chuti. Mohou zde být nějaké nečistoty způsobené původem, např. tmavší krystaly soli, kterých by nemělo být více než 0,16 %, tzn. velmi málo.

Čím vyšší stupeň, tím vyšší čistota soli. Paradoxem je, že méně rafinovaná sůl je zdravější a chutnější, tzn. první a druhý stupeň. A pokud je na výběr mezi „extra“ a „vyšší“, je lepší vzít „vyšší“.

Ukazatel toho, jak jemná bude sůl. „Granulometrické složení“, se kterým se setkáme příště, je vlastně dekódování mletí.

Z gastronomického hlediska umožňuje hrubá sůl solit rovnoměrněji – díky pomalému rozpouštění. Z hlediska zdravé výživy je mimochodem lepší i hrubá sůl než jemná. Solíme totiž „pohmatem“ špetkou a je v ní méně hrubé soli než jemné soli. Při použití hrubozrnné soli tedy spotřebujeme méně sodíku, který je s ohledem na velké množství soli skryté v potravinách pro tělo jen prospěšný.

Zde by se mělo odrazit množství chloridu sodného a přísad obsažených v soli.

Množství chloridu sodného podle GOST pro každý stupeň (vyšší nebo rovno): extra – 99,7%, nejvyšší – 98,4%, první – 97,7%, druhý – 97%.

Zbývající % jsou stopové sloučeniny charakteristické pro místo, kde se sůl těží. Obvykle se jedná o sloučeniny hořčíku, síry, vápníku, draslíku atd. Jak vidíme, extra kvalitní sůl je prakticky chemické činidlo :)

V našem případě je množství chloridu sodného 98,4%, což odpovídá nejvyšší třídě podle GOST.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat přísadám:

Jodičnan draselný, někdy je označen jako E917 nebo Kyselina jodičná draselná. Množství podle GOST by mělo být 40 + – 15 mcg/g. V našem případě je uvedeno méně.

Sůl je jodizovaná jako prevence onemocnění štítné žlázy. Ze všech umělých jodizačních doplňků současnosti je jodičnan draselný možná nejlepší volbou. Téma jodované soli je rozsáhlé a zjevně přesahuje rámec tohoto článku, pokud je popsáno jednou větou: prevence je velmi užitečná záležitost, ale jodizace soli je kontroverzní iniciativa.

Ferokyanid sodný (E535) – přísada, která zabraňuje spékání a hrudkování soli. Schváleno pro použití v Ruské federaci, považováno za bezpečné při konzumaci pod 0,7-1 g na osobu vážící 50 kg. Množství uvedené na etiketě odpovídá GOST a znamená 10 miligramů na 1 kg soli.

Tělo je však lepší dodatečně nezatěžovat a vyhýbat se soli s protispékavými látkami.

Co jiného by mělo být na etiketě?

Označení GOST nebo TU.

Pro jodizovanou sůl – věta „Jodovaná sůl se po uplynutí doby použitelnosti používá jako jedlá kuchyňská sůl bez preventivních přísad“.

Čím nižší stupeň, tím zdravější sůl.

Čím hrubší mletí (čím větší číslo), tím lépe se sůl chová při vaření.

Posledním dojmem je absence protispékavých látek/stabilizátorů

Jsme na sociálních sítích: / Vyberte jazyk webu: /

• Hlavní stránka
• Zprávy
• Zdravý životní styl, články
• užitečný
• Jmenování
• Otázka odpověď
• Kontakty
• Jobs
• Опрос
• Placené služby

• Covidien-19
• Promítání
• Prevence HIV
• Aktivní dlouhověkost
• Prevence sebevražd
• Sexuologická pomoc
• Škola bezpečnosti
• Prevence korupčních trestných činů
• Informační bezpečnost
• Ministerstvo pro mimořádné situace varuje!
• Zdravá města a obce

Vyhledávání na webu

Главное меню

• Hlavní stránka
• Příběh
• muzeum
• Naše aktivity
• Placené služby
• Administrativní postupy – „Jedno okno“
• Práce s výzvami občanů a právnických osob
• Lékařská poradní komise
• Ošetřovatelská rada
• TsDP “Harmony”
• Galerie: fotografie a videa
• Humanitární projekty
• Ortodoxní stránka
• Informační linka Běloruského Červeného kříže
• ————-
• Obchodní unie
• Kronika života odborů
• Odborový svaz (archiv)
• ————-
• Seznam protetik (čekací listina na THA)

Divize

• Struktura Ústřední okresní nemocnice
• Jak se tam dostat?
• ————-
• Porodnice a prenatální poradna
• dětská nemocnice
• Polyklinické
• Ordinace lékařské prohlídky
• Zubní klinika
• Psychonarkologická ambulance
• Všeobecný nemocniční personál

Oddělení Ústřední okresní nemocnice

• Pohotovostní oddělení
• Klinika anesteziologie a reanimace
• Oddělení transfuziologie
• Oddělení léčebné rehabilitace
• Hemodialyzační oddělení
• Přijímací oddělení
• ————-
• Diagnostický:
• Ústav ultrazvukové diagnostiky
• Ústav funkční diagnostiky
• Rentgenové oddělení
• Centralizovaná klinická laboratoř
• Laboratoř. sérodiagnostika infekčních onemocnění
• Bakteriologická laboratoř
• Endoskopické oddělení
• ————-
• Stacionární:
• Infekční oddělení
• Kardiologické oddělení
• Neurologické oddělení
• Otorinolaryngologické oddělení
• Dětské oddělení
• Terapeutické oddělení
• Úrazové oddělení
• Urologické oddělení
• Chirurgické oddělení
• Provozní blok

Autor: Anna Zinovieva, pomocná lékařka-hygienička oddělení veřejného zdraví Státního ústavu „Rechitsa ZCGE“

K udržení zdraví musí člověk jíst zdravou a rozmanitou stravu. Právě v ní získáváme minerály, mezi nimiž jedno z nejdůležitějších míst zaujímá jodidovaná sůl.

Často si nevšimneme, že tělu chybí jód. Pokud se člověk začne rychle unavovat, všechno dělá pomalu, je neustále nervózní, podrážděný, na všechno zapomíná, často to přičítáme přepracování, slabosti po nemoci nebo povahovým vlastnostem. Mezitím všechny tyto příznaky naznačují nedostatek jódu. Jak ale svému tělu dodat látky, které potřebuje? Kupte si jodizovanou sůl.

Na co si dát pozor při výběru soli?

1. Není mokrá?. Pokud sůl zvlhne, ztratí se všechny její prospěšné vlastnosti. Sůl, která se slepila do hrudky, byste proto neměli brát.
2. Pro datum expirace. Jodizovaná sůl má trvanlivost pouze 9 měsíců. Pokud jste si jej přinesli domů a otevřeli balení, doba použitelnosti se zkracuje na 3 měsíce. Pokud byla sůl skladována déle, nestane se škodlivou a lze ji použít k vaření. Ale zapamatovat siže už není jodovaný, ale pravidelný.
3. Jak se sůl obohacuje jódem. Pokud uvidíte nápis „jodid draselný“, neužívejte tuto sůl, protože. Během skladování a tepelného zpracování se ztrácí asi 35-40% užitečného jódu. Je lepší zvolit sůl s přidaným jodičnanem draselným. Je odolný vůči podmínkám skladování a vysokým teplotám.

I když jste si koupili jodizovanou sůl, která si dokáže své kvality udržet po dlouhou dobu, neznamená to, že byste měli zanedbávat podmínky skladování. Správné podmínky udrží jeho blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu.

1. Jodizovanou sůl nemůžete skladovat v otevřené nádobě, je lepší zvolit nádobu s víkem.
2. Nedávejte do solničky více soli, než kolik dokáže vaše rodina spotřebovat za 1-5 dní.
3. Při dlouhodobém zahřívání a vaření ztrácí tato sůl své kvality. Proto je lepší pokrmy osolit až nakonec nebo před podáváním posypat solí.

Jodizovaná sůl je záchranou, zejména pro ty, kteří nezískávají jód, který jejich tělo potřebuje, z potravin. Při konzumaci takové soli nemůže být nadbytek jódu, protože jódové standardy jsou pečlivě vybírány.

Zobrazení obsahu : 20835896

Zdravotní ústav “Rechitsa Central District Hospital”. Všechna práva vyhrazena (c) 2010

247500 Bělorusko, Rechitsa, Trifonova 117, tel/fax: +375 2340 48967 (ordinace vedoucího lékaře), e-mail: [email protected] (ordinace vedoucího lékaře)