Která marmeláda je zdravější?

V březnu se podle statistik zvyšuje prodej džemu z obchodu, protože mnoha lidem během zimy dojde domácí džem. V regálech jsou desítky barevných dóz různých značek a každým rokem jich přibývá. Jaký džem je na vrcholu hodnocení užitečnosti? Které vitamíny a mikroprvky přežijí vaření? S čím vařit, pokud nemáte letní dům a cena zakoupeného ovoce a bobulí je příliš vysoká? Co se prodává pod rouškou živého karelského a sibiřského džemu?

Někteří prodejci tvrdí, že džem může být nejen sladkostí, ale i náhražkou léku, pokud ho vyrábíte z lesních plodů, které nebyly krmeny chemikáliemi. Dívka jménem Dilbar si kdysi tento takzvaný sibiřský džem koupila: prodejce velmi přesvědčivě chválil přirozenou sílu takového dezertu.

Dilbar Huseynová: „Prodejce řekl, že tyto produkty jsou bez cukru. To je pro mě takový spouštěč, protože naše rodina dodržuje zdravou stravu. Začali říkat, že zahušťovadlo je jablečný pektin.“

Výsledkem bylo, že důvěřivá dívka koupila marmeládu za tři tisíce rublů: vzala ji pro své děti a manžela a pro své rodiče. Ale už doma mě zmátla ta velmi klokočivá chuť a vyděsila mě nepřirozená vůně. Složky na plechovkách nebyly uvedeny. Pro samotné prodejce je to někdy záhada. Na jednom z prodejních míst džemu byly etikety nalezeny pouze na dvou vědrech od. Soudě podle nich, ve složení nejsou žádné chemické zesilovače, ale cukr je uveden. A roh s datem výroby se jednoduše utrhne. Ta loterie samozřejmě existuje.

Timur Matveev, právník: „Takové produkty nelze prodávat. Protože nerozumíme tomu, kde byl vyroben, za jakých technických podmínek.”

Týmu NashPotrebNadzor se podařilo proniknout do výroby údajně zdravého džemu v Leningradské oblasti. Je umístěn jako přirozeně sladký, ale sliby jsou výrazně oslazeny běžným cukrem. A bohatost je napodobena přidáním škrobu do receptury. Pro zpomalení plesnivění se přimíchávají konzervační látky: sorban draselný, benzoan sodný, kyselina citronová.

To však není to nejhorší, varuje odbornice Rospotrebnadzor Nadezhda Raeva.

Naděžda Raeva, vedoucí oddělení dozoru nad hygienou potravin oddělení Rospotrebnadzor pro Moskevskou oblast: „Strop podniku přitahuje pozornost. Když švábi nebo hlodavci mohou být v podnikání, mohou být za tímto stropem. Inženýrské sítě nejsou utěsněny a jsou napěněny běžnou pěnou, což zhoršuje podmínky pro úklid prostor a opět vytváří podmínky pro vstup hlodavců a švábů do areálu. Nedostatečná ventilace může způsobit tvorbu plísní.”

A je jasné, proč chtějí byznysmeni na ikonické pochoutce vydělat: Rusové kupují džem rok od roku ochotněji.

Oksana Gončarenko, docent, Katedra komoditních věd, Ruská ekonomická univerzita. Plechanov: “Trh s džemy vzrostl v různých regionech o jedno procento, v některých až o jedno procento.”

A to už za rok! Faktem je, že z těch, kteří si v dětství pochutnávali na babiččině a maminčině marmeládě a považovali ji za důležitou a oblíbenou součást jídelníčku, vyrostla solventní generace, vysvětlují odborníci. Její příprava se však mnohým zdá příliš problematická. Je jednodušší koupit.

Hitem všech dob mezi džemy je malina. Kupuje se o 104 procent častěji než hit z druhého místa v oblíbenosti – jahoda. Malinový džem si vysloužil image zdravé pochoutky, protože maliny obsahují kyselinu acetylsalicylovou – stejný aspirin. Je vědecky dokázáno, že aspirin zmírňuje bolest, snižuje zánět, ředí krev a zabraňuje nebezpečnému vedlejšímu účinku Covidu – trombóze. Ne nadarmo zařadila Světová zdravotnická organizace kyselinu acetylsalicylovou na seznam základních léků. 100 gramů malin však obsahuje přibližně pět miligramů a minimální lékařská dávka pro dospělého člověka je 20krát vyšší – 100 miligramů. To obsahují nejmenší tablety. To znamená, že ke snížení teploty nebo úlevě od bolesti hlavy musíte sníst dvě kila malin – ne každý pacient si to může dovolit. A v malinovém džemu, ačkoli je aspirin zachován po mučení v hrnci, je koncentrace kyseliny nepředvídatelná – každý má jiné recepty.

Jekatěrina Baranová, výzkumník z Hlavní botanické zahrady, kandidát biologických věd: „Není známo, jak dlouho džem stál, jak na něj dopadalo světlo, teplota a vlhkost. Nebudeme schopni předpovědět jeho účinnost, na rozdíl od pilulek. Raději bychom použili to, co nám předepsal lékař, tedy prášky.“

Ale proč pak lékaři doporučují marmeládu na virózy? Pro lékaře je hlavní složkou džemu cukr, který vyvolává žízeň a nutí pacienta pít více vody.

Andrej Zvonkov, terapeut: “Vzhledem k tomu, že do těla vstoupilo velké množství tekutin, potíte se, teplota klesá.”

V Albánii mají jistotu, že šišková marmeláda pomáhá udržovat zdraví: v létě je sbírá každý, kdo nechce onemocnět, vysvětluje farmář Altin. Šéfkuchař radí sbírat pouze čerstvé zelené šišky. Čím pryskyřičnější a jemnější, tím lépe. Ty křehké doslova srší éterickými oleji, které jsou bohaté na fytoncidy – úhlavní nepřátele patogenních bakterií. Proto balkánské rodiny při prvních příznacích nachlazení odvíčkují džem ze šišek při léčbě chřipky, bronchitidy a dokonce i zápalu plic.

Lidová umělkyně Raisa Ryazanova také sama vyrábí džem. A nejen obvyklá malina, jahoda, meruňka, ale i velmi exotický banán. Mimochodem, je to také šetrnější k rozpočtu. Cukru nepotřebujete jeden ku jednomu, ale polovinu, protože banány jsou bohaté na fruktózu. Na přípravu této pochoutky svařte vodu s cukrem a opatrně přidejte nakrájené banány. Míchejte, aby se neslepily. Po uvaření minut povaříme a ke konci vaření přidáme citron nebo kyselinu citronovou, aby se dezert příliš nekapal a neztmavl. Můžete ji dát do sklenic pro budoucí použití, nebo ji můžete rovnou sníst.

Laboratoř zjistila, který džem nejlépe zachovává výhody čerstvých bobulí.

Alena Korotková, lékař oddělení hygieny potravin FBUZ „Centrum hygieny a epidemiologie v Moskvě“: „Nejvíce hořčíku, železa a vitamínu B2 bylo v malinovém džemu, nejvíce draslíku bylo v brusinkovém džemu. V černém rybízu převládal vitamín C.“

Džem tedy není vůbec zbytečná sladkost. Škodit ale může i v případě, že to přeženete nebo se dostanete do něčeho s plísní a šváby.

Všechny epizody pořadu OurPotrebNadzor.