Která houba zespodu zmodrá?

Při sběru hub v lese se mnoho nováčků v „tichém lovu“ řídí barvou dužiny a její vůní. Po příchodu domů ale houbaře možná čeká překvapení: dužina, která byla v lese ještě mléčně bílá, náhle zmodrala. První myšlenkou je zbavit se podezřelého exempláře, ale ne všechny houby, které na řezu zmodrají, jsou jedovaté.

V dnešním článku se podíváme na jedlé a jedovaté houby, které na řezu zmodrají. Pomocí těchto informací se naučíte rozlišovat dobré exempláře od nejedlých podobných.

Které houby na řezu zmodrají?

Každý region má své vlastní druhy hub. Proto je lepší si při vstupu do lesa nastudovat informace o nich předem, abyste se mohli v oblasti orientovat. Nejspolehlivější možností je ale vydat se na „klidný lov“ se zkušeným houbařem, který na zemi ukáže, které nálezy lze vložit do košíku a kterým se naopak vyhnout.

Je třeba okamžitě objasnit, že nejen jedovaté, ale i jedlé houby mohou při řezání zmodrat. Někteří z nich patří do stejné rodiny a jsou si vzhledově velmi podobní, a proto je tak důležité naučit se je rozlišovat podle některých charakteristických znaků.

Jedovatý

Není tolik jedovatých hub, jejichž dužina začíná na řezu modrat. Všechny mají charakteristické rozdíly, podle kterých je lze identifikovat (obrázek 1).

Pokud si pochybný exemplář přesto přinesete domů a kromě neobvyklého vzhledu navíc zmodrá, raději ho ihned vyhoďte. Nikdy neriskujte zdraví své rodiny tím, že budete jíst pochybné houby.

Jedním z nejnebezpečnějších nepoživatelných druhů je hřib satanský. Vyskytuje se především ve světlých lesích Evropy. Je považován za dvojče hřiba, i když vnější podobnost je omezena na tvar stonku a čepice. Pokud mluvíme o barvě satanské houby, pak se radikálně liší od bílé. Jeho noha není zbarvena světle, ale červeně nebo růžově. Klobouk je světle šedý a dužina začne po několika sekundách modrat.

Jíst satanskou houbu je přísně zakázáno. Obsahuje extrémně nebezpečné toxiny, které přetrvávají i po namáčení, vaření a konzervování.

Další dvojník hřibu hořkého nebo žlučníkového také začíná na řezu modrat. Stejně jako ten satanský je velmi podobný hřibu. Rozdíly jsou v tenčí stopce pokryté charakteristickou hnědou síťovinou a růžovou trubkovitou vrstvou umístěnou pod kloboukem. Tuto houbu lze jen stěží nazvat smrtelnou, protože je nemožné jíst hodně. Dužnina obsahuje speciální látky, které jsou velmi hořké a tato chuť je velmi zvýrazněna tepelnou úpravou.

Jedlý

Pokud si domů přinesete houbu, která na místě řezu zmodrala, a jste si jisti, že to není hořká nebo satanská houba, můžete si být jisti, že se dá jíst. Faktem je, že většina druhů, které na řezu zmodrají, je jedlá (obrázek 2).

Mezi tyto typy patří:

1. Hřib (hřib): má dlouhou světlou nohu a hnědou čepici. Má příjemnou houbovou chuť, která přetrvává v jakékoli podobě. Dužnina nezačne hned modrat.
2. Hřib (zrzka): silná houba s hustou dužinou. Má tlustou bílou nohu a zaoblenou červenou čepici. Dužnina začne po pár minutách po rozkrojení modrat a získá příjemný chrpově modrý odstín.
3. Polská houba (poddubnik): Je považován za jednu z odrůd hřibů. Má hnědou stopku a klobouk a dužina začne téměř okamžitě modrat nejen v místě řezu, ale i v místě jakéhokoli mechanického poškození.
4. Pohmoždit: velmi vzácná houba uvedená v červené knize. V závislosti na osvětlení lze čepici barvit v odstínech od světle žluté až po tmavě hnědou. Noha je dole tlustá a nahoře se zužuje. Ihned po rozkrojení je dužina krémová, ale začíná nám modrat doslova před očima. Tuto houbu nemá smysl sbírat, nejen proto, že její řezání je zákonem zakázáno, ale také proto, že její dužina není nejchutnější.

Existují další houby, jejichž dužina může zmodrat, ale za určitých podmínek.

Například u šafránu smrkového, který roste na mýtinách pokrytých jehličím, se místo řezu zazelená, ale pokud je půda příliš mokrá, může zmodrat. Mřížky, které se vyskytují i ​​v jehličnatých lesích, po sklizni také mění barvu. U takových hub zmodrá pouze stonek a čepice získá světle růžový odstín.

Proč dužina při řezání zmodrá?

Někteří lidé se mylně domnívají, že modrá dužina je jistým znamením, že houba je nepoživatelná. Ve skutečnosti změna barvy není způsobena toxiny obsaženými v dřeni (obrázek 3).

Důvodem je, že některé houby obsahují naprosto bezpečné látky, které na vzduchu oxidují. V souladu s tím po řezu začne plocha měnit odstín. Kromě toho je třeba mít na paměti, že čím starší houba, tím sytější bude barva.

Jak rozlišit hříbky od falešných protějšků

Nepravé a jedlé druhy hřibů získávají na řezu obvykle modrý nádech. Hřib sám nikdy nemění barvu své dužniny. Má však několik nebezpečných dvojníků, které je přísně zakázáno jíst (obrázek 4).

Nejnebezpečnější z nich jsou:

1. Gorchak neboli žlučník nejpodobnější bílé, zvláště v mladém věku. Roste na stejných místech, má podobnou barvu i tvar plodnice. Snáze jej rozeznáte podle houbičky umístěné pod uzávěrem. Zatímco hřib má bílou nebo krémovou barvu, hořkosladký má výrazně růžovou barvu. Navíc díky výrazné hořkosti není žlučník požírán zvířaty a není poškozován hmyzem. Člověk to také nebude moci jíst, protože nepříjemná chuť se při tepelné úpravě pouze zesiluje.
2. Krásný hřib, nebo nejedlý hřib má také velmi hořkou dužninu. Má sametovou čepici šedé nebo olivové barvy. Hlavním rozdílem je barva nohou. U hřibů je světlý, zatímco u hřibů je nahoře citronově žlutý, uprostřed hnědý a na bázi načervenalý. Čepice i stonek začnou v místě řezu okamžitě modrat.
3. Satanská houba: Vypadá tak neobvykle, že je nepravděpodobné, že by někoho napadlo to jíst. Stonek je růžový nebo jasně červený a silně kontrastuje s šedým kloboukem. Oblasti řezu okamžitě zmodrají, ale je lepší se takovému exempláři okamžitě vyhnout, protože jeho dužina obsahuje smrtící toxiny.

Pro úplnou ochranu je lepší vzít si s sebou do lesa dva nože. Nejprve nakrájejte pouze ty houby, o kterých jste si zcela jisti, že jsou jedlé.

Druhý použijte k odříznutí pochybných exemplářů. Je vhodné je dát do samostatného košíku, abyste po příjezdu domů mohli nalezené exempláře bezpečně identifikovat.

Jak správně vařit houby

Přes příjemnou chuť hříbků je nemůže jíst každý. Takovým pokrmům by se v první řadě měly vyhýbat těhotné a kojící ženy a také lidé se zažívacími potížemi. Houby se také nedoporučuje podávat dětem a starším lidem.

Pokud plánujete smažit houby, musíte je nejprve namočit do osolené vody, abyste odstranili hmyz z dužiny, a poté sklizeň před smažením několikrát povařit. Před každým zpracováním je samozřejmě nutné plodnice očistit.

Chcete-li houby zmrazit, lehce je povařte, poté je zabalte do sáčků a vložte do mrazáku. Pro sušení se plodina pouze čistí, ale v žádném případě se nemyje a suší se jakýmkoli vhodným způsobem. Autor videa ukazuje, že ne všechny houby, které na řezu zmodrají, jsou jedovaté.

Zkušení houbaři jsou schopni rozlišit jedlé exempláře od jedovatých protějšků podle několika vnějších znaků. Začátečníci, kteří se teprve začínají učit „klidný lov“, by si měli dávat větší pozor, aby si omylem nedali do košíku jedovatou houbu, která může způsobit těžkou otravu.

Jedním z příznaků, že je exemplář jedovatý, je změna barvy masa. Zpravidla při řezu začíná modrat. Tento proces však vždy neznamená, že je jedovatý. Dnes se podíváme na hlavní nuance, ve kterých hřib na řezu zmodrá a poskytne informace o jedlých a jedovatých druzích, jejichž dužina může při zlomení nebo mechanickém poškození ztmavnout.

Bílá houba na řezu zmodrá

Existuje poměrně dost poddruhů hřibu hřibovitého, jehož dužina může na řezu zmodrat. Tento proces zpravidla naznačuje, že jste našli polský neboli kaštan, který při rozbití může skutečně výrazně změnit barvu dužiny a u začínajících houbařů vzbuzovat pochybnosti o poživatelnosti (obrázek 1).

Poznámka: Navenek je polština velmi podobná obyčejné bílé, ale po pečlivém zkoumání jsou u těchto druhů stále přítomny určité rozdíly.

Ve skutečnosti je považován za docela cenný, a to navzdory skutečnosti, že z hlediska vnějších charakteristik je o něco nižší než bílý. Obvykle se vyskytuje v jehličnatých lesích, kde je mnoho vzrostlých borovic, ale někdy se vyskytuje i v listnatých lesích.

Plodování začíná v srpnu a pokračuje až do září. Chutná jako bílá a skvěle se hodí ke konzumaci smažené, vařené, sušené i nakládané. Vnější část čepice je hnědá nebo kaštanově hnědá. Na vnitřní straně jsou žlutozelené trubičky, které po stisknutí zmodrají. Dužnina má zároveň příjemnou houbovou vůni. Je pozoruhodné, že polská houba není schopna akumulovat karcinogeny, radionuklidy a těžké kovy, takže lze bezpečně sbírat i dospělé vzorky.

Jedovatá dvojka hříbku

Navzdory skutečnosti, že bílá houba je považována za docela běžnou a je obtížné ji zaměnit s muchomůrkou, má několik nepoživatelných protějšků. Jsou extrémně zřídka smrtelné, ale stále mohou způsobit příznaky těžké otravy jídlem.

Nebezpečí falešných bílých je, že rostou ve stejné oblasti jako jedlé exempláře a někdy v jejich těsné blízkosti. Abyste takový exemplář náhodou nevložili do košíku, měli byste znát výrazné vnější znaky jedovatých protějšků.

• Žlučová houba (gorchak)

Navenek je velmi podobný bílé, ale upřednostňuje růst na dobře vyhřívaných jílových a písčitých půdách. Nejčastěji se vyskytuje na okrajích a pasekách jehličnatých lesů. Podle místa růstu by měla vypadat jako borovice bílá, i když ve skutečnosti z hlediska vnějších vlastností připomíná spíše dub (obrázek 2).

Mezi vnějšími vlastnostmi hořké trávy je třeba zdůraznit následující:

1. Čepice je konvexní, hnědé nebo hnědé barvy.
2. Noha je tlustá, válcovitá, pokrytá charakteristickým síťovaným vzorem, který u pravých bílých chybí.
3. Dužnina není příjemného krémového nebo bílého odstínu, ale mírně narůžovělé nebo špinavě bílé. Také žlučová dřeň získává růžovou barvu naříznutím nebo rozlomením.

Hlavním charakteristickým znakem tohoto jedovatého dvojčete je ale výrazná hořká chuť, proto dostala houba své jméno. Tato chuť nejen nezmizí, ale při tepelné úpravě ještě zesílí, takže ji nebudete moci sníst náhodou. Právě hořkost je důvodem, proč ji lesní zvěř a hmyz nejí.

Někteří houbaři radí dužinu podezřelého exempláře lehce olíznout, aby se ujistili, že je poživatelný. Nedoporučujeme to dělat, protože toxiny obsažené v dužině mohou narušit činnost jater a ve vysokých koncentracích dokonce způsobit smrtelné onemocnění – cirhózu.

Další nebezpečný dvojník všech oblíbených hřibů. Vzhledem k tomu, že patří do stejného rodu, ve skutečnosti připomíná bílou ve tvaru stonku a klobouku. Za obvyklé místo růstu jsou považovány listnaté lesy oblastí s teplým klimatem a nejraději roste pod lipami nebo habry (obrázek 3).

Poznámka: Na základě této vlastnosti lze hřib satanský snadno zaměnit s hřibem dubovým, nicméně mezi těmito druhy existují určité rozdíly, které vám pomohou vyhnout se konzumaci nebezpečného dvojníka.

Charakteristickým znakem satanských druhů je čepice, která je masitá a na dotek sametová. V závislosti na tom, kde roste, může mít šedobílou, hnědou nebo olivovou barvu. Druhý odstín je častější ve stinných oblastech s hustým mladým růstem, zatímco světlá barva čepice je charakteristická spíše pro dobře osvětlené oblasti.

Nejjednodušší způsob, jak jej odlišit, je ale podle barvy stonku a trubicovité vrstvy. Noha má sytě červenou barvu a trubková vrstva může být nejen červená, ale také jasně oranžová. Pokud takový exemplář naříznete, jeho dužina se změní na jasně žlutou a po několika minutách získá jasně modrý odstín.

Čtěte také: Jak loupat hříbky

Navíc má velmi nepříjemný zápach, který připomíná hnijící cibuli. Zkušení houbaři radí podezřelé exempláře v lese rozřezat, aby měli jistotu, že jsou jedlé. Přísně se nedoporučuje ochutnávat satanskou houbu, protože její surová dužina obsahuje obrovské množství toxinů, které ve velkém množství mohou způsobit paralýzu nervového systému.

Jedlé druhy hříbků

Naštěstí existuje mnohem více jedlých druhů hřibů než jedovatých a jejich biotopy jsou poměrně rozmanité, takže tyto lesní pochoutky snadno najdete a naše popisy vám pomohou odlišit je od jejich jedovatých protějšků. Všechny bílé se obvykle dělí na druhy podle toho, kde rostou (obrázek 4).

Podle tohoto kritéria se hříbky dělí na následující typy:

1. Bříza: má světle žlutou nebo dokonce krémovou čepici. Jeho průměr u dospělých jedinců může dosáhnout 15 cm.Spodní strana klobouku u mladých jedinců je bílá, ale stárnutím může získat nažloutlou barvu. Zpravidla se vyskytuje na okrajích a stranách lesních cest v oblastech s chladným klimatem.
2. Dub: nejraději roste v teplém podnebí, ale na rozdíl od názvu roste nejen pod duby, ale také pod lipami, habry a kaštany. Čepice je zbarvena do různých odstínů hnědé a může dosáhnout průměru 30 cm. Dužnina je bílá, ale stářím se zbarvuje do žluta. Má obzvláště bohaté houbové aroma.
3. Borovice: na rozdíl od ostatních zástupců druhu má poměrně bohatou barvu. U dospělých jedinců může mít klobouk tmavě vínovou barvu, zatímco dužina trubkovité vrstvy zůstává olivově zelená. Druh borovice se vyskytuje nejen na dobře osvětlených okrajích, ale také v hustém stínu pod listnatými stromy.

Přestože tyto jedlé druhy mají určité rozdíly, existují také charakteristické rysy, které je pomohou odlišit od jedovatých. Za prvé, trubicová vrstva na vnitřní straně uzávěru může být pouze bílá, žlutá nebo olivová. Pokud je jeho barva odlišná, je lepší takový exemplář nebrat, protože může být nepoživatelný.

Za druhé, dužnina by měla být bílá, bez nepříjemné chuti nebo zápachu. Navíc by neměl měnit barvu vlivem mechanického poškození nebo tepelného zpracování. Jedinou výjimkou potvrzující pravidlo může být polská houba, která na řezu zmodrá, ale po uvaření nebo smažení tento odstín zmizí. Za třetí, skutečná bílá je často kousána zvířaty nebo poškozena hmyzem, zatímco jedovaté žlučové a satanské se vyhýbají.

Zkušení houbaři navíc doporučují sbírat pouze silné mladé exempláře, které nebyly poškozeny hmyzem. Dužina těchto vzorků obsahuje nejužitečnější látky.

Nejvzácnější hřib, který na řezu zmodrá

Ve většině případů změna barvy dužiny naznačuje, že houba je nepoživatelná. Jedinou výjimkou je polština, u které se za normu považuje zmodrání dužniny, klobouku nebo stonku při naříznutí nebo mechanickém poškození.

Existují však i docela vzácné druhy, jejichž dužina může na řezu nebo zlomení získat podobný neobvyklý odstín. Hřib modřinový je považován za jeden z nejvzácnějších (obrázek 5). Povrch jeho čepice má šedohnědý nádech, a když ho oříznete, za pár minut získá sytý, ale spíše příjemný azurový odstín. Lehký tlak nebo mechanické poškození uzávěru bude mít podobný účinek.

Navzdory této velmi neobvyklé vlastnosti je tato houba naprosto jedlá. Jeho dužina má navíc velmi příjemnou chuť a bohaté aroma, které zůstává i po tepelné úpravě, nakládání nebo sušení.

V minulosti byla hřib modřinka velmi oblíbená, ale postupem času se její populace snížila natolik, že byla dokonce uvedena v Červené knize.

Obecně se mezi jedlými houbami skutečně najdou takové, které na řezu mění barvu dužiny. Pokud se však chcete ujistit, že je exemplář poživatelný, je lepší ho hned v lese uříznout, než si ho vzít domů. A nezapomeňte, že je lepší provést tuto manipulaci samostatným nožem nebo po postupu důkladně otřete čepel. Budete tak mít jistotu, že jste do košíku vložili opravdu kvalitní houbu.

Na videu můžete vidět, co se stane s dužinou houby, když se rozbije.