Jakou barvu může mít rajče?

Jakou barvu má zralé rajče? “Červený!” – řeknete a nebudete se mýlit, ale také žlutá, růžová a černá. Mnohým se taková rozmanitost barev v zelenině zdá umělá a je spíše mínusem než plusem. Jsme pro rozšíření znalostí o jakémkoli produktu, zejména o tak úžasné zelenině, jako je rajče.

žlutá rajčata

Právě žluté rajče bylo poprvé přivezeno do Evropy ze severozápadního pobřeží Jižní Ameriky. Samotné slovo pomid’oro, převzaté z francouzštiny z italštiny, znamená „zlaté (žluté) jablko,“ a tak jednou provždy zaženeme pochybnosti o přirozenosti žlutoplodých rajčat (o odrůdách čtěte zde)!

Rozdíly mezi žlutými rajčaty a klasickými červenými

• nižší kyselost (z tohoto důvodu nejsou žlutá rajčata nejlepší volbou pro konzervaci)
• měkkost zeleniny
• méně alergický
• méně kalorií
• více masité, s méně šťávou
• sběrnou sezónu později

Chuť žlutých rajčat

Od sladkých (někdy skoro cukroví) až po ovocné.

Použití žlutých rajčat při vaření

Žlutá rajčata se nejlépe konzumují čerstvá. Doporučujeme připravovat saláty, salsu, carpaccio a používat do koktejlů, džusů a zeleninových smoothies.

Salát s brokolicí, cherry rajčaty a pomeranči

růžová rajčata

Pro mnohé jsou růžová rajčata skutečnou asociací s regionem Krasnodar a jeho velkorysou sklizní zeleniny. Rajče rozpůlené, zrnka soli na růžové cukrové drti, aromatický slunečnicový olej a krajíc čerstvě upečeného vesnického chleba – vášeň, ne jídlo. Bohužel se nyní růžová rajčata začala prodávat v moskevských supermarketech a také se změnila (jako červená) v krásnou skořápku s nevýraznou chutí. Přestože existují vzácné exempláře, které si zaslouží pozornost, je nejlepší koupit růžová rajčata na trhu.

Rozdíly mezi růžovými rajčaty a klasickými červenými

• střední úroveň kyselosti (nižší než červené, ale vyšší než pruhované)
• sladší
• měkkost zeleniny

Chuť růžových rajčat

“Klasická”, “staromódní” rajčatová chuť s příjemnou rovnováhou kyselé a sladké.

Použití růžových rajčat při vaření

Růžová rajčata jsou skvělá ke konzumaci syrová, dušená nebo mražená. Připravte s nimi saláty, bruschetty, teriny i teplé zeleninové přesnídávky.

Pečený lilek a salát z čerstvých rajčat

Černá (fialová) rajčata

Pokud si červené rajče během procesu zrání zachová chlorofyl, to znamená, že k sytě červené přidá zelený pigment, získá hlubokou a efektní černou barvu.

Rozdíly mezi černými rajčaty a klasickými červenými

• vyšší kyselost
• silnější kůže
• hustší dužina
• více semen

Chuť a vůně černých rajčat

Zahradníci popisují vůni černých rajčat krásně a rozmanitě: „kouřová“, „zemitá“, „bohatá“. A plně si to zaslouží.

Použití černých rajčat při vaření

Černá rajčata jsou dobrá čerstvá. Představte si, jak skvěle by s nimi vypadal burger nebo sendvič. Při zahřátí se jejich barva bohužel nezachová.

DŮLEŽITÉ: bez ohledu na barvu neskladujte rajčata v lednici! To je pro ně kontraindikováno. Rajčata nemají rádi lednici, protože tam rychle kazí a ztrácejí chuť a vůni. Pokud je takové skladování stále nutné, vyjměte je 30-60 minut před jídlem nebo začátkem vaření, pak se jejich chuť a vůně odhalí tím nejlepším možným způsobem.

Žlutá/oranžová barva rajčat je výsledkem kombinace oranžovo/žluté dužiny a bezbarvé/žluté slupky. Odstíny od měsíčního vosku po jasně oranžovou indikují překrývání barev buničiny a kůže, které přímo závisí na nasycení tkání beta karoten.

Karotenoidy, které jsou zodpovědné za barvu ovoce, jsou silné antioxidanty. Chrání tělo před zhoubnými nádory a jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém.

Červená rajčata jsou bohatá na nejsilnější antioxidant – lykopen. Pro některé lidi však může být alergenem. Řešením tohoto problému může být konzumace žlutých a oranžových rajčat, jejichž biochemické složení obsahuje minimum lykopenu. Takové plody jsou bohaté na betakaroten neboli provitamin A. Pomáhá také předcházet šedému zákalu a dalším degenerativním změnám očí, je nezbytný pro zdravou kůži, pevné kosti a vyvážené fungování imunitního systému.

Žluté/oranžové plody budou výbornými pomocníky ve vašem boji s nadváhou. Tato chutná rajčata se doporučují konzumovat i při poruchách metabolismu soli. Nezapomeňte, že tato zelenina se skvěle osvědčila v kosmetologii: masky ze žlutých/oranžových rajčat dokonale omlazují pokožku obličeje.