Jaké vitamíny jsou v rajčatech a jak jsou prospěšné pro člověka?
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 18 kcal | 1684 kcal | 1.1% | 6.1% | 9356 g |
| Proteiny | 0.9 g | 76 g | 1.2% | 6.7% | 8444 g |
| Tuky | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 2.2% | 28000 g |
| Sacharidy | 2.7 g | 219 g | 1.2% | 6.7% | 8111 g |
| Sacharidy (celkem) | 3.9 g | ~ | |||
| Dietní vlákna | 1.2 g | 20 g | 6% | 33.3% | 1667 g |
| Voda | 94.5 g | 2273 g | 4.2% | 23.3% | 2405 g |
| Ash | 0.5 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 42 μg | 900 μg | 4.7% | 26.1% | 2143 g |
| alfa karoten | 101 μg | ~ | |||
| beta karoten | 0.449 mg | 5 mg | 9% | 50% | 1114 g |
| Lykopen | 2573 μg | ~ | |||
| Lutein + Zeaxanthin | 123 μg | ~ | |||
| Vitamín B1, thiamin | 0.037 mg | 1.5 mg | 2.5% | 13.9% | 4054 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.019 mg | 1.8 mg | 1.1% | 6.1% | 9474 g |
| Vitamín B4, cholin | 6.7 mg | 500 mg | 1.3% | 7.2% | 7463 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.089 mg | 5 mg | 1.8% | 10% | 5618 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.08 mg | 2 mg | 4% | 22.2% | 2500 g |
| Vitamín B9, folát | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 21.1% | 2667 g |
| Vitamín C, askorbová | 13.7 mg | 90 mg | 15.2% | 84.4% | 657 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.54 mg | 15 mg | 3.6% | 20% | 2778 g |
| beta tokoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| gama tokoferol | 0.12 mg | ~ | |||
| Vitamin K, fylochinon | 7.9 μg | 120 μg | 6.6% | 36.7% | 1519 g |
| Vitamín PP, NE | 0.594 mg | 20 mg | 3% | 16.7% | 3367 g |
| Betaine | 0.1 mg | ~ | |||
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 237 mg | 2500 mg | 9.5% | 52.8% | 1055 g |
| Vápník, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 5.6% | 10000 g |
| Hořčík, Mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 15.6% | 3636 g |
| Sodík, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 2.2% | 26000 g |
| Síra, S | 8.8 mg | 1000 mg | 0.9% | 5% | 11364 g |
| Fosfor, P | 24 mg | 800 mg | 3% | 16.7% | 3333 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.27 mg | 18 mg | 1.5% | 8.3% | 6667 g |
| Mangan, Mn | 0.114 mg | 2 mg | 5.7% | 31.7% | 1754 g |
| Měď, Cu | 59 μg | 1000 μg | 5.9% | 32.8% | 1695 g |
| Fluor, F | 2.3 μg | 4000 μg | 0.1% | 0.6% | 173913 g |
| Zinek, Zn | 0.17 mg | 12 mg | 1.4% | 7.8% | 7059 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 2.6 g | ~ | |||
| Glukóza (dextróza) | 1.3 g | ~ | |||
| Fruktóza | 1.4 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.021 g | ~ | |||
| Valine | 0.018 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.014 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.018 g | ~ | |||
| Leucin | 0.025 g | ~ | |||
| Lysin | 0.027 g | ~ | |||
| Metionin | 0.006 g | ~ | |||
| Treonin | 0.027 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.006 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.027 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| Alanin | 0.027 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.135 g | ~ | |||
| Glycin | 0.019 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 0.431 g | ~ | |||
| Prolin | 0.015 g | ~ | |||
| serin | 0.026 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.014 g | ~ | |||
| Cystein | 0.009 g | ~ | |||
| Mastné kyseliny | |||||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.003 g | od 0.9 do 3.7 | 0.3% | 1.7% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.08 g | od 4.7 do 16.8 | 1.7% | 9.4% | |
| Sterols | |||||
| Fytosteroly | 7 mg | ~ | |||
| Nasycené mastné kyseliny | 0.028 g | max. 18.7 г | |||
| 16:0 Palmitic | 0.02 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 0.008 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.031 g | min. 16.8 г | 0.2% | 1.1% | |
| 16:1 palmitolejová (ud) | 0.001 g | ~ | |||
| 18:1 oleic (ud) | 0.03 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.083 g | od 11.2 do 20.6 | 0.7% | 3.9% | |
| 18:2 Linolevaya (ud) | 0.08 g | ~ | |||
| 18:3 linolenová (ud) | 0.003 g | ~ |
Energetická hodnota Rajče (rajče) je 18 kcal.
- Porce NLEA = 148 g (26.6 kcal)
- třešeň = 17 g (3.1 kcal)
- šálek cherry rajčat = 149 g (26.8 kcal)
- plátek, silný / velký (1/2 ″ tlustý) = 27 гр (4.9 кКал)
- klínek (1/4 středního rajčete) = 31 g (5.6 kcal)
- plátek, tenký/malý = 15 g (2.7 kcal)
- šálek, nasekaný nebo nakrájený na plátky = 180 гр (32.4 кКал)
- Italská rajčata = 62 g (11.2 kcal)
- velký celek (průměr 3″) = 182 g (32.8 kcal)
- střední celek (průměr 2–3/5″) = 123 g (22.1 kcal)
- plátek, střední (1/4″ silný) = 20 g (3.6 kcal)
- švestkové rajče = 62 g (11.2 kcal)
- malý celek (průměr 2-2/5″) = 91 g (16.4 kcal)
Hlavní zdroj: USDA – Ministerstvo zemědělství USA. Přečtěte si více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Rajčata jsou vhodná pro nízkokalorickou dietu, protože obsahují pouze 18 kcal. Obsahuje především bílkoviny a sacharidy a pouze 0,2 gramu tuku. Expert ze Sibiřské státní lékařské univerzity, hovořící o výhodách zeleniny, poznamenává, že rajčata obsahují vlákninu, která je typická pro veškerou zeleninu, draslík a hořčík, které pomáhají kardiovaskulárnímu a nervovému systému. Rajčata navíc obsahují téměř všechny vitamíny skupiny B, C, A, E a K. Rajčata dodají tělu asi 10 % denní potřeby vitamínu K, který podporuje fungování systému srážení krve. Antioxidanty v zelenině zabraňují tvorbě volných radikálů a příznivě působí na srdce a trávení. A lykopen, který dává zelenině červenou barvu, může podle některých údajů zabránit mrtvici, infarktu a chronickému zánětu.
Rajče díky betakarotenoidům, lykopenu a zeaxantinu podporuje zdraví očí. Hovoříme o nemocech, jako je šedý zákal, makulární degenerace a všechny projevy stárnutí. Díky tomu, že obsahují vlákninu, vitamíny B a nízký obsah kalorií, pomáhají rajčata kontrolovat hladinu cukru. Lze je zařadit i do jídelníčku při obezitě. Předpokládá se, že díky lykopenu a vitamínům mají rajčata protinádorovou aktivitu. Existují studie, které prokázaly, že konzumace rajčat pomáhá předcházet rakovině prostaty, žaludku, plic a střev. Rajčata jsou také dobrá na spaní
– poznamenává Maria Matveeva,
Profesor Kliniky dětského lékařství s kurzem endokrinologie a profesor Fakultní terapie s kurzem Klinická farmakologie Sibiřské státní lékařské univerzity.
Odborník zdůrazňuje, že rajčata pomáhají ženám v období menopauzy, obsahují totiž látky podobné estrogenům. Díky kyselině listové zabraňují rozvoji depresí a také zpomalují stárnutí pleti. Existují studie, které prokázaly, že rajčata pomáhají pasivním kuřákům předcházet škodám způsobeným cigaretami a vdechovaným kouřem. Rajčata mají také diuretický účinek a obsahují nízké množství kyseliny močové a šťavelové, což naznačuje, že je mohou konzumovat lidé s dnou a dysmetabolickými poruchami ledvin. Rajčata navíc prospívají dětem – dokážou posílit imunitní systém, stejně jako zuby.
Co škodí rajčata a kdo by je neměl jíst?
Profesor zdůrazňuje, že i přes široké spektrum prospěšných vlastností je třeba být obezřetný a zeleninu nepřehánět, protože některým lidem může ublížit. Doporučuje se zkonzumovat ne více než tři rajčata denně. Je důležité věnovat pozornost mytí výrobku, jako každé zeleniny a ovoce. Rajčata je třeba dobře umýt v sodě, protože správné zpracování nám umožňuje vyhnout se infekcím.
Odborník poznamenává, že vzhledem k tomu, že rajčata mají choleretické vlastnosti, u lidí se žlučovými kameny mohou rajčata způsobit jejich průchod a zablokování, takže tito pacienti nemusí zeleninu zneužívat. Opatrní by měli být také lidé s gastroezofageálním refluxem, gastritidou a vředy, protože rajčata obsahují vysoké množství kyselin.
Rajčata se také nedoporučují lidem, kteří mají alergii nebo kolitidu různého původu. Když už mluvíme o zvláštních skupinách a kategoriích lidí – děti, těhotné ženy a starší lidé, je třeba si uvědomit, že u 20% zeleniny může způsobit alergie, což klasifikuje rajčata jako poměrně silné alergeny. Například těhotné ženy je mohou jíst, ale ve třetím trimestru by je měly vyloučit a starší lidé mohou jíst rajčata, pokud jim dobře funguje gastrointestinální trakt. Opatrní by měli být i ti, kteří mají chronické zánětlivé onemocnění střev. Dnes existuje dieta, která vylučuje nočníky, včetně rajčat. Také lidé, kteří mají chronické selhání ledvin, musí být opatrní s rajčaty, protože rajčata obsahují poměrně hodně draslíku. Na jedné straně je to dobré pro srdce, na druhé straně se u lidí s dysfunkcí ledvin rozvíjí hyperkalémie, která může konzumací tohoto produktu zhoršit situaci
– zdůrazňuje Maria Matveeva
Která odrůda rajčat je nejzdravější?
V závislosti na odrůdě obsahují rajčata o něco více nebo o něco méně mikroelementů a vitamínů, poznamenává profesor. Dnes jsou za nejlepší odrůdy považovány „Býčí srdce“, „Bílá náplň“, „Admiralteyskie“, „Eagle Heart“, „Raspberry Variety Koenigsberg“. Výběr do značné míry závisí na tom, jaké odrůdy člověk preferuje z hlediska chuti, barvy, velikosti a sezóny konzumace. Maria Vladimirovna také poznamenává výhody konzervovaných rajčat.
Rajčata se díky zavařování dají jíst po celý rok. Předpokládá se, že konzervovaná rajčata obsahují vyšší množství lykopenu, vápníku a železa než čerstvá, a to je jejich výhoda. Musíme ale počítat s tím, že ke konzervaci používáme sůl a ocet a v tomto případě musí být lidé s onemocněním kardiovaskulárního systému opatrnější s jejich užíváním, protože riskují, že dostanou velké množství soli a poškodí tělo.
Rajčata lze konzumovat i ve formě rajčatových protlaků, šťáv, náplní nebo v kombinaci s nějakou jinou zeleninou. Ale musíte si uvědomit, že když se rajčata přidávají do čerstvé šťávy, je to přípustné, tímto způsobem se zachovává vláknina. A pokud mluvíme o rajčatovém protlaku nebo šťávě, pak tam není žádná vláknina, a proto člověk nedostane výhody celého rajčete.
Jak vybírat, skladovat a s čím kombinovat?
Všechno ovoce musí být neporušené, krásné na pohled a vonět po rajčatech. Biologicky vyzrálá rajčata by měla být skladována při teplotě 1-2 stupňů. Pokud jsou rajčata mléčně zralá, je přijatelné skladování při teplotě 10-12 stupňů. Nejlepším místem k tomu jsou dřevěné bedny.
Před uskladněním je třeba rajčata vybrat tak, aby zelenina nebyla potlučená a čistá a také dobře vysušená. Můžete je zabalit do papíru. Někteří lidé skladují rajčata a posypávají je například rašelinovým mechem, aby odstranili přebytečnou vlhkost, která je v místnosti. Existují různé odrůdy, které se lépe hodí ke skladování nebo naopak rychle podléhají zkáze
— Maria Vladimirovna akcie
S ohledem na kompatibilitu rajčat s jinými produkty odborník zdůraznil, že pokud je člověk zdravý a má dostatečné množství enzymů, může v kombinaci s rajčaty bezpečně jíst bílkovinné potraviny, například maso a ryby. To samé platí o škrobnatých potravinách – pokud je člověk zdravý, pak klidně může kombinovat brambory s rajčaty. Ale pokud jsou pozorovány nějaké poruchy v gastrointestinálním traktu, měli byste se zdržet jeho použití. Přitom samotná rajčata mohou způsobovat kvašení a zažívací potíže.
Můžete jíst zelená rajčata?
Zelená barva rajčat nemusí vždy znamenat, že jsou nezralá. Mohlo by to být různé, například „Princezna žába“. Zralá rajčata této odrůdy lze jíst. Při výběru zralých nebo nezralých rajčat však musíte být opatrní, poznamenává Marina Vladimirovna.