Jaké jsou výhody oranžové papriky?

Interfax-Russia.ru — Odborník na výživu řekl, jak zlepšit své zdraví paprikou a komu je tato zelenina kontraindikována.

Paprika – popis, výhody a poškození těla. Foto © RIA Novosti. Konstantin Michalčevskij

Složení a obsah kalorií papriky

100 gramů papriky obsahuje:

• Bílkoviny – 1,3 g,
• tuky – 0,1 g,
• Sacharidy – 5,3 g,
• Vláknina – 1,9 g,
• Kilokalorie – 27 kcal,
• Voda – 91 g.

Kromě toho zelenina obsahuje:

• Vitamíny: A, skupiny B, C, E a K,
• Minerály: draslík, vápník, hořčík, fosfor, sodík, železo, zinek, selen, měď, mangan,
• Aminokyseliny,
• Fenolové sloučeniny (pepř je lídrem v obsahu fenolických látek a jejich hladina je vyšší než ve špenátu, brokolici a česneku),
• Flavonoidy.

Odborníci doporučují konzumovat ne více než 150 gramů papriky denně.

Viz také:

Historie vzhledu papriky ve výživě

Domovinou papriky je Střední Amerika, kde byla domestikována asi před 6 tisíci lety. Evropané se o této zelenině dozvěděli díky Kryštofu Kolumbovi a jeho týmu: rostlina je zmíněna v poznámkách lékaře Alvareze Chancy, který slavného mořeplavce doprovázel. Ze Střední Ameriky se pepř dostal do Španělska a Portugalska a odtud se rozšířil do celé Evropy a Malé Asie.

Sladkou papriku přivezli do Ruska bulharští osadníci (v 16.-17. století), díky nimž získala své jméno.

Zpočátku byla zelenina používána výhradně jako okrasná rostlina, později jako lék na anémii, závratě a astma a až po chvíli – jako potravinářský výrobek. Pepř si získal zvláštní oblibu v jihoruské, moldavské a ukrajinské kuchyni.

Jaké jsou výhody papriky pro člověka?

Vzhledem ke svému chemickému složení má paprika příznivý účinek na lidský organismus, uvedla výživová poradkyně Evgenia Kosheleva. Zejména:

• Antioxidanty, vitamin C, karotenoidy chrání tělo před volnými radikály (oxidačním stresem).
• Kyselina chlorogenová, která se také nachází ve sladké paprikě, pomáhá předcházet cukrovce II. typu a kardiovaskulárním onemocněním.
• Kyselina P-kumarová, která se nachází v zelenině, snižuje riziko vzniku rakoviny žaludku (snížením tvorby karcinogenních nitrosaminů).
• Flavonoidy, které se také nacházejí v paprikách, mají antialergenní, protizánětlivé, protirakovinné, antioxidační a antimikrobiální účinky.

Kromě toho sladká paprika normalizuje spánek, posiluje paměť, zlepšuje vzhled a stav nehtů a vlasů a také zabraňuje plešatosti a činí pokožku pružnější.

Viz také:

Výhody papriky pro ženy

Za prvé, těhotné ženy by měly do svého jídelníčku zařadit sladké papriky, řekla Kosheleva.

„Kromě železa obsahuje zelenina hodně kyseliny listové. Je nezbytný pro tvorbu a vývoj plodu a má dobrý vliv na průběh těhotenství,“ vysvětlila nutriční specialistka.

V prenatálním stadiu snižuje kyselina listová riziko rozvoje autismu u dětí a opoždění řeči.

“Několik vědeckých studií provedených na toto téma prokázalo, že existuje vztah příčiny a účinku mezi nízkou hladinou kyseliny listové během těhotenství a předčasně narozenými dětmi,” poznamenal Kosheleva.

Odborníci navíc zjistili, že konzumace kyseliny listové pomáhá předcházet vrozeným srdečním vadám a její nedostatek naopak může vést k rozvoji abnormalit, včetně různých forem neuropatie a anémie.

“Další studie ukázala, že vitamín A, nejdůležitější složka papriky, pomáhá zlepšit reprodukční funkce,” řekl odborník.

Vláknina obsažená v paprikách zároveň zlepšuje střevní motilitu: pomáhá zlepšovat stolici a činí je pravidelnou.

“S takovým problémem se mohou setkat ženy, zejména po porodu,” poznamenal specialista.

Kromě toho paprika pomáhá ženám udržovat krásu.

„Bylo zjištěno, že nedostatek kyseliny askorbové v těle negativně ovlivňuje syntézu kolagenu a tato zelenina je bohatá na vitamín C. Karotenoidy lutein a zeaxanthin obsažené v pepři také pomáhají udržovat pokožku krásnou a zdravou a chrání ji před ultrafialové záření a flavonoid kvercetin pomáhá předcházet dermatitidě,“ vysvětlil nutriční specialista.

Výhody papriky pro muže

Paprika pomáhá mužům:

• posilovat klouby a svalový systém (zejména při silovém tréninku),
• snížit riziko vzniku rakoviny prostaty (díky lykopenu obsaženému v červeném pepři),
• doplnění zásob beta-karotenu v těle (obsah tohoto barviva v červené paprikě je 8x vyšší než ve žluté a zelené),
• udržovat normální krevní tlak (díky draslíku),
• snížit riziko krevních sraženin,
• zvýšit úroveň sexuální aktivity (zinek obsažený v pepři pomáhá zvýšit počet spermií a hladinu testosteronu).

Kromě toho paprika ve stravě mužů také pomáhá předcházet plešatosti.

“Vitaminy B dodávají vlasům sílu a stimulují probuzení vlasových folikulů, které jsou v klidovém stavu,” poznamenala Evgenia Kosheleva.

Viz také:

Výhody papriky pro děti

Vitamin C, který je v pepři obsažen, pomáhá dětem posilovat imunitu, což je důležité zejména v chladném období.

„Jen si pamatujte, že velmi malé děti by tuto zeleninu neměly náhle zařadit do svého jídelníčku. Do 3 let by měl být podáván opatrně, postupně a nezapomeňte sledovat reakci těla,“ poznamenal nutriční specialista.

Která paprika je nejzdravější?

Jedná se o různé odrůdy.

Červená paprika

Sladká paprika obsahuje kapsantin (nezaměňovat s kapsaicinem), který dodává potravinám červenou barvu, a díky tomu jsou na něj červené papriky bohaté. Kapsanthin se také nachází v chilli a kajenském pepři, poznamenal Kosheleva.

„Jíst potraviny obsahující tuto látku vám pomohou zhubnout a zbavit se zánětů. Navíc se snižuje hladina cholesterolu a glukózy v krvi. Ale navzdory působivým výsledkům u studovaných zvířat, aby lidé vážně zhubli, nestačí jíst papriku, je nutné použít další způsoby, jak zvýšit rychlost metabolismu,“ řekl odborník na výživu.

Červená paprika obsahuje vysoké množství vitamínu A – 125 mcg, zatímco zelená a žlutá paprika obsahuje 18 a 10 mcg. Červená paprika je také bohatá na vitamín C – 200 mg na 100 gramů papriky, což je 200 % denní dávky.

„Červené papriky mají vysoký obsah lykopenu, což je silný antioxidant, který snižuje riziko rakoviny. Je vhodné zdůraznit, že lykopen je složka rozpustná v tucích. Je dokonale konzervován v tepelně zpracovaném produktu. Pigment zůstává aktivní při jakémkoli druhu vaření: dušení, smažení na oleji, pečení,“ vysvětlila výživová poradkyně.

Viz také:

Žlutá paprika

Žluté papriky obsahují minimální množství lykopenu, červeného barviva, ale obsahují karotenoidy, které jim dodávají žlutou barvu.

“Tento druh sladké papriky je šampiónem v obsahu draslíku – 218 mg na 100 gramů, zatímco v červené – 163 mg, v zelené – 175 mg. Jak víte, draslík je velmi prospěšný pro srdce. Žlutá paprika navíc obsahuje hodně fosforu – 24 mg na 100 gramů. Fosfor se podílí na tvorbě kosterního systému a zajišťuje normální funkci ledvin a růst buněk,“ poznamenal Kosheleva.

Žlutá paprika také obsahuje významné množství zeaxanthinu, nejúčinnější látky na ochranu zraku: 1,6 g, což je 832 % denní dávky (červená a zelená paprika neobsahuje téměř žádný zeaxanthin).

Zelenou papriku

Zelená paprika obsahuje fytosteroly – složité chemické sloučeniny, rostlinné analogy cholesterolu. Jejich molekuly se podílejí na metabolismu lipidů a snižují hladinu „špatného“ cholesterolu.

„Zelená paprika má nižší obsah kalorií – 20 kcal na 100 gramů. Obsahuje mnoho antioxidantů, jako je chlorofyl, sulforafan, indolam. Červená a žlutá také obsahují antioxidanty, ale v menší míře, a neobsahují chlorofyl a sulforafan,“ uvedla nutriční specialistka.

Co se hodí ke paprikě?

Sladká paprika se při přípravě salátů hodí k jiné zelenině.

„Můžete si udělat salát z čerstvé papriky a podávat ho jako přílohu k masovému pokrmu. Tato kombinace je považována za ideální,“ navrhl odborník.

Paprika podporuje vstřebávání železa.

„Hodnota vitamínu C stimuluje rychlé vstřebávání živočišných složek a železa tělem. Železo lze vstřebat pouze z živočišných produktů. Optimální kombinací jsou proto například kachní prsa nebo steak se salátem, který obsahuje papriku,“ dodala Kosheleva.

Obecně platí, že sladká paprika se hodí prakticky ke všem potravinám. Jeho množství závisí na gastronomických preferencích člověka.

Kdo by neměl jíst papriku?

Při konzumaci sladké papriky byste měli být opatrní, pokud máte následující onemocnění:

• porucha srdečního rytmu
• hemoroidy
• kolitida,
• žaludeční a dvanáctníkové vředy,
• gastritida se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy,
• exacerbace chronických onemocnění jater a ledvin,
• zvýšená dráždivost nervového systému,
• těžká forma ischemické choroby (angina pectoris),
• epilepsie,
• alergie na jídlo.

„Zelená paprika (ale ne červená, žlutá nebo oranžová) je na seznamu potravin, které způsobují plynatost. Proto, pokud máte syndrom dráždivého tračníku (IBS) nebo máte sklony k nadměrné plynatosti, je lepší zvolit jinou papriku,“ dodala Evgenia Kosheleva.

Připomněla, že ve velkém množství může pepř vést k rozvoji průjmu, plynatosti a nadýmání. Navíc po tepelném ošetření takový pepř již nebude poškozovat gastrointestinální trakt.

„Je třeba poznamenat, že zelenina kupovaná mimo sezónu může tělu ublížit, protože pravděpodobně obsahuje velké množství pesticidů,“ varoval odborník na výživu.

Která paprika je zdravější – syrová nebo tepelně upravená?

Podle odborníka na výživu je paprika užitečná v jakékoli formě.

„Syrové papriky obsahují hodně vitamínu C. Ten se zachovává pouze v čerstvých nebo mražených potravinách. Tepelná úprava tento vitamín téměř úplně zničí. Lidé, kteří chtějí touto látkou posílit imunitní systém, by proto měli zkonzumovat půlku čerstvé nebo rozmražené sladké papriky denně,“ uvedla.

Ve vařených nebo pečených paprikách jsou podle výživové poradkyně zachovány provitamíny skupiny A (betakaroteny).

„Tepelná expozice navíc zvyšuje aktivitu karotenoidního pigmentu lykopenu, který dává zelenině červenou barvu. Tento silný antioxidant má protinádorové, protizánětlivé a regenerační účinky,“ řekla.

Konzervace umožňuje zachovat pouze vitamíny skupiny B.

„Navzdory tomu je konzervovaná zelenina také zdravá. Například pepř obsahuje hodně draslíku, který působí protiedematózně,“ uvedl odborník.

Jak vybrat papriku?

Při výběru papriky je třeba věnovat pozornost:

• absence „vrásek“ a plaku;
• barva (bledost ovoce naznačuje nekvalitní produkt);
• přítomnost zeleného stonku (sušený ocas naznačuje, že zelenina ležela na pultu nejméně týden a ztratila většinu svých prospěšných vlastností).

Jak správně skladovat papriky?

V ledničce

Uchovávejte červené, žluté a oranžové papriky (ale ne zelené) v chladničce.

„Takto je čerstvá zelenina dobře uchována po dobu 3-4 týdnů, aniž by ztratila svou chuť a nutriční vlastnosti. Pak se obsah vitamínů a dalších užitečných mikroprvků začne postupně snižovat,“ vysvětlila výživová poradkyně.

Zelené papriky je nejlepší skladovat při pokojové teplotě, na tmavém místě. V chladu se začíná kazit, hnít a rychle ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti.

V mrazu

Papriky lze také hluboce zmrazit. V tomto stavu lze produkt uchovávat až 1-1,5 roku.

„Před zmrazením se musí paprika omýt, odstranit ocas a semena a osušit. Vložte do plastové nádoby nebo sáčku a vložte do mrazáku. Pokud je zelenina určena k přidání do salátů nebo polévek, lze ji okamžitě nakrájet na malé kousky. Ušetříte tak místo v mrazáku. Na nádivku se paprika mrazí celá, bez odstranění semínek a ocasu,“ upřesnil specialista.

Konzervované

Kromě toho lze papriky konzervovat.

„Nakládané papriky si zachovají až 60 % živin. Musíme si však pamatovat, že lidé s hypertenzí nebo srdečními chorobami mají zakázáno používat marinády a okurky. Příliš mnoho soli může zvýšit krevní tlak,“ vysvětlila Kosheleva.

Sloupkař Natalya Ponomareva