Jaké jedlé houby rostou v Rusku?

Léto a začátek podzimu jsou obdobím sběru a přípravy hub. „Around the World“ stručně říká, jaké jedlé houby lze nalézt v Rusku, jak je odlišit od jejich jedovatých protějšků a jak je správně skladovat.

Užitečný produkt

Jedlé houby jsou součástí mnoha jídel a slouží jako zdroj užitečných látek a mikroelementů, včetně bílkovin, vitamínů, vápníku, selenu, fosforu atd.

Výzkumy ukazují, že některé houby mohou být zdraví prospěšné. Vědci z USA tak v roce 2015 došli k závěru, že pravidelná konzumace asijských hub shiitake zlepšuje fungování imunitního systému člověka. Vědci také zkoumají možnost využití některých hub k léčbě rakoviny.

Přečtěte si také

Atlas hub: kde a kdy hledat jedlé houby

Prvním pravidlem začínajícího houbaře je, že houbu byste měli vkládat do košíku, pouze pokud jste si naprosto jisti, že je jedlá. Pokud existuje sebemenší pochybnost, podezřelou houbu je třeba nechat v lese.

Houby v lese většinou není nutné hledat: oblíbené jedlé houby rostou na okrajích, v drobných lesních výsadbách, u pasek a potoků.

Podél cest najdete i houby. Neměli byste však sbírat houby rostoucí podél silnic a v městských oblastech – mohou akumulovat soli těžkých kovů z prostředí. Spotřeba takových hub je plná intoxikace těla a dalších nepříjemných následků. Houby je navíc třeba jíst opatrně při řadě nemocí, v případě vážné diagnózy je třeba se poradit s lékařem.

Na území Ruska najdete asi tři tisíce druhů hub. Z toho asi 300 druhů se konzumuje jako potrava. Houbařská sezóna začíná v dubnu a končí v říjnu. Srpen je přitom považován za nejvíce „houbový“ měsíc.

Různé houby preferují různé oblasti. Například, hříbky nebo hříbky nejčastěji rostou v borových lesích nebo březových hájích s dostatkem vláhy. Často vedle nich v březových hájích rostou hřib, stejně jako jedovaté muchomůrky.

lišek vyskytují se v lesích různých typů, někdy je lze nalézt na březích jezer. Po objevení těchto hub byste měli stejnou oblast zkontrolovat o rok později – ve vhodných podmínkách rostou lišky na jednom místě po mnoho let. První lišky se objevují v červnu, ale tyto houby aktivně rostou v srpnu.

V mladých borových lesích pravděpodobně budete moci najít obyčejný olejíček. Produktivita této houby se každým rokem zvyšuje a stává se nejvyšší, když stáří lesních výsadeb dosáhne 10-15 let.

V Rusku dokonce najdete vzácné a drahé lanýže. Tato houba preferuje volnou půdu bohatou na vápenec a železo. Houbaři našli lanýže na Uralu, na Sibiři, na pobřeží Černého moře a v mnoha regionech evropské části Ruska.

Jedlý mechová zelená roste téměř po celém Rusku, preferuje okraje cest a mýtiny ve smíšených lesích. Orange-cap hřib vyskytuje se také v jehličnatých a smíšených lesích téměř po celé zemi. Sbírají se od začátku června do září včetně.

Většina jedlých hub ve středním Rusku roste aktivně v létě, ale existují výjimky z tohoto pravidla. Tak, med agaric se objevují na začátku a dokonce v polovině podzimu. Tyto houby musíte hledat tam, kde je hodně starého, mrtvého dřeva: na pařezech a padlých stromech.

Na začátku podzimu lze v lesích nalézt další jedlé houby: valui, šafránové mléčné čepice, žampiony, stejně jako výše uvedené typy.

Přečtěte si také

• Tichí zabijáci: 5 nejjedovatějších hub na světě
• Jedlé nebo jedovaté? Rychlý test znalostí o houbách

Jak rozlišit jedlou houbu

Znalosti o různých houbách, vlastnostech jejich růstu a způsobech přípravy samozřejmě přicházejí se zkušenostmi, ale chyba při lovu na houby může být fatální. Jak již bylo zmíněno, pochybná houba je nejlépe považována za nejedlou.

Vzhled nejoblíbenějších druhů hub je dobře znám, ale při lovu na houby je užitečné vzít si s sebou referenční knihu nebo si ji stáhnout do smartphonu – v lese nemusí být mobilní internet. Ještě lepší je vyrazit do lesa se zkušeným houbařem.

Neexistují žádné univerzální znaky, které by odlišily všechny jedlé houby od jedovatých, existuje však řada specifických. Jedlé houby tedy většinou nevydávají ostrý a nepříjemný zápach a jejich klobouk má houbovitou strukturu a při rozbití nemění barvu.

Jedovaté houby mají často jasnou nebo nezvyklou barvu, někdy lepkavou čepici a na řezu mohou mít nepřirozenou barvu. Na jedovaté houbě se podepisuje i nepříjemný zápach.

Přečtěte si také

Jak houby čistit, skladovat a upravovat

Způsob čištění hub závisí na druhu. Například u hříbků se klobouk očistí kartáčkem a odřízne se konec stonku, načež se celé houby umyjí. U hřibů a osik je lepší oddělit klobouk od stonku a po odříznutí horní vrstvy stonku je samostatně umýt. Nezapomeňte odstranit lepivý film z klobouku máslových hub, aby hotové houby nezhořkly. Medové houby a lišky stačí krátce namočit ve vodě a omýt, ale mléčné houby je třeba uchovávat ve studené vodě asi den a pravidelně vodu měnit.

Po sklizni se nedoporučuje skladovat houby při pokojové teplotě déle než pár hodin. Po návratu z „tichého lovu“ je musíte okamžitě začít zpracovávat. Pro začátek stačí houby otřít hadříkem a dát je na chladné místo do skleněné nebo smaltované nádoby. Ale neměli byste pokrmy zakrývat houbami víkem – kvůli tvorbě kondenzace se rychle začnou zhoršovat. V této podobě mohou být houby skladovány 2-3 dny, ale pak se musí buď uvařit a sníst, nebo zpracovat pro další dlouhodobé skladování.

V závislosti na druhu mohou být houby sušené, nakládané nebo zmrazené (syrové nebo zpracované). Před zmrazením syrové houby stačí oloupat, opláchnout a osušit a poté je můžete dát do mrazáku. Můžete také zmrazit houby, které byly předtím uvařeny v osolené vodě. Zmrazené houby lze skladovat několik měsíců.

Rusko má mnoho klimatických zón, takže existuje poměrně mnoho odrůd hub. V zemi je několik tisíc druhů, ale sní se jich asi 300. Jedlé houby poznáte z fotografie nebo se spolehněte na popis. Ještě lepší je dodatečně získat podporu zkušeného houbaře. Pamatujte, že chyba může způsobit těžkou otravu. Obsah článku:

• Druhy jedlých hub
• Způsoby přípravy
• Závěr

Druhy jedlých hub

Sezóna sklizně začíná v polovině jara a pokračuje až do konce podzimu. Fotografie a názvy jedlých hub s lahodnou chutí jsou uvedeny níže.

Porcini

Houba získala své jméno pro vlastnosti dužiny, která při řezání netmavne. Již několik tisíc let je hřib považován za jeden z nejcennějších druhů. Má výraznou houbovou chuť a nelze ji zaměnit s jinými. Zralé exempláře jsou poměrně velké. Čepice může dosáhnout průměru 30-50 centimetrů. Kůže horní části je lesklá nebo má malé záhyby. Po okrajích je někdy pozorována tenká plstěná struktura buničiny a za suchého počasí může uzávěr prasknout. Odstín pleti je různý: citronová, oranžová, fialově hnědá.

Hřib má silnou a masitou dužninu, bohatou na vlákninu. U mladých plodnic je téměř bílý, u starých se stává nažloutlým, narůžovělým nebo namodralým. Charakteristické aroma téměř chybí, ale plně se projeví během vaření. Stonek hřibu dosahuje výšky 25 centimetrů a ve střední části má zesílení nebo zúžení. Povrch je bělavý, hnědý nebo s odstíny červené. Noha nahoře je pokryta sítí lehkých žil, které mohou jít až k základně.

Hřib obecný je třeba odlišit od jeho protějšku – Tylopilus felleus. Mladé plodnice hřibovitého se podobají hřibům a hřibům. Tento druh není jedovatý, ale může zničit celý pokrm kvůli své specifické hořkosti. Nebezpečí představuje satanská houba. Jeho dužina na řezu středně zmodrá a obsahuje toxiny. Na otravu jídlem stačí pouhý 1 gram dužiny.

Společná liška

Lišky mají zajímavou chuť, připomínající zralé meruňky. Houba je ceněna při vaření a je vhodná ke konzumaci čerstvá i sušená. Plody najdete v evropské části Ruska a některých oblastech Sibiře. Středně velké exempláře o průměru 2 až 12 centimetrů mají zvlněný uzávěr. Okraje posledně jmenovaného mohou být vtlačeny nebo srolovány. Slupka je hladká, bez lesku, neoddělitelná od dužiny klobouku. Barva je heterogenní: od světle žluté po oranžově žlutou. Lišky se vyznačují hustou dužinou se sekretovanými vlákny. Když se zlomí, vydává slabé aroma sušeného ovoce a kořenů a pod tlakem se stává červenější.

Noha lišky není oddělena od čepice. Barevně ladí s topem, ale někdy může být světlejší. Houby lze nalézt v blízkosti jehličnanů, dubů, buků v oblastech s vysokou vlhkostí. Červi se v dužině téměř nikdy nenacházejí a plodnice se snadno přepravují a suší. Houby však nekoupíte všude. Mají krátkou plodnou sezónu a omezený rozsah. Pro kulinářské a terapeutické účely je lepší zakoupit lišky zde https://greelife.ru/lisichka-obyknovennaya_1/.

Lišky jsou účinné u mnoha chronických a akutních onemocnění, například:

• parazitární infestace, patologie trávicího systému;
• poškození jater, onkologické procesy;
• bolestivý syndrom, hypertenze, trombóza.

Houbu lze zaměnit s liškou nepravou – mluvkou oranžovou. Ten je klasifikován jako podmíněně jedlý, ale může způsobit dyspeptické poruchy.

Pravé mléko

Tradičně se používá v nakládané formě. Skutečné mateřské mléko patří do první kategorie hodnot. Vyznačuje se masitou, elastickou dužinou, která obsahuje až 32 procent bílkovin. Pro svou jasnou chuť a kulinářskou hodnotu se mu přezdívalo „král hub“.

Mléčné houby začínají plodit v polovině léta a končí v září. Rostou v lesích s listnatými stromy nebo ve smíšených oblastech. Častěji se vyskytuje u břízy, lípy a borovice. Široce rozšířen v severních oblastech, středním Rusku a na Sibiři.

Mléčné houby se vyznačují velkými klobouky o průměru až 20 centimetrů plochého konvexního tvaru. Houby mají nálevkovitou konfiguraci s klesajícím okrajem. Barva může být téměř bílá, světle žlutá. Slupka je lepkavá a vlhká, takže se na ní lepí jehličí a malé lístky. Výška nohy nepřesahuje 7 centimetrů a průměr je 5. Vnitřní strana nohy je dutá, někdy posetá důlky. Kolem jsou bílé nebo krémově zbarvené talíře. Dužnina má ovocné aroma a je bílé barvy, která na vzduchu přechází do sírově žlutého odstínu.

Existují takzvané falešné mléčné houby. Chcete-li je rozlišit, podívejte se na fotografii jedlých hub s jejich názvy a popisy. Patří sem:

• bílý podgruzdok – podobné jsou pouze mladé exempláře, pak houby zhnědnou;
• bílá mléčná houba – mnohem menší než skutečná mléčná houba a povrch je pokryt specifickým vláknem;
• prasata jsou vždy světlejší, ale mohou být oranžová nebo hnědá, na řezu hnědá.

Hříbě

Ze 40 poddruhů hřibů můžete jíst všechno. Houba se často vyskytuje v březových hájích a její vrcholný růst nastává v červenci a končí v polovině podzimu. Hřiby se vyskytují v listnatých i smíšených lesích. Ovoce má jemnou a jemnou chuť, která doplňuje jemné krémově ořechové aroma. Některé hřiby lze konzumovat pouze do úplné zralosti. Pak získávají nepříjemné tóny a při vaření ztrácejí svou strukturu.

Je docela snadné najít jedlou houbu na základě fotografie a popisu. Je střední velikosti a tenká válcovitá noha vysoká až 20 centimetrů je zakončena masitou čepicí. Barva kůže může být hnědá nebo šedá. Dužnina je na řezu bílá, ale na vzduchu zhnědne nebo zešedne.

Někteří zástupci houbové říše, klasifikovaní jako nejedlé a jedovaté, jsou podobní hřibu. Plody lze zaměnit s muchomůrkou, která obsahuje působivé množství toxinů. Jeho charakteristickým znakem je sukně kolem nohy, kterou hřib nemá. Žlučová houba má také některé podobnosti. Je podmíněně jedovatý, ale velmi hořký.

Podzimní medovník

Houby s konvexními klobouky jsou hnědé nebo nažloutlé. Ve střední části je charakteristické ztmavnutí. Klobouk samotný se stárnutím plodnic plošší. Malé šupiny jsou jasně viditelné a houba se zdá být na dotek lepkavá. Hřib medonosný má bílou dužinu s příjemnou houbovou vůní. Přijatelné jsou i jiné barvy masa – žlutá a světle hnědá. Druh vždy roste v rodinách, vybírá si pařezy, padlé stromy a poškozené kmeny. Jsou schopni parazitovat na živých listnatých stromech, a proto jsou považováni za parazity.

Medové houby se sbírají od konce léta do září. Měli bychom je hledat v listnatých lesích, lesoparcích a chráněných územích. Je důležité věnovat pozornost blízkosti dubů, olší a bříz. Preferují se oblasti s vysokou vlhkostí a mírným klimatem, ale medonosná houba se vyskytuje všude ve všech klimatických pásmech s výjimkou permafrostu. Sklízet můžete 2-3x za sezónu. Obvykle trvá 15 až 20 dní, než se plody vyvinou.

Při pohledu na to, jak vypadají jedlé houby na fotografii, je třeba být opatrní. Existuje několik jedovatých druhů, které mají podobné vlastnosti jako podzimní medové houby. Falešné nemají kroužek na stopce, ale mohou existovat další rozdíly. V Rusku je rozšířena sírově žlutá houba nepravá medonosná. Při konzumaci jako potrava dochází k intoxikaci do 60 minut, méně často po 6 hodinách. Mezi příznaky otravy patří nevolnost, zvracení a ztráta vědomí.

morel

Jedná se o celou skupinu jedlých hub, sbíraných od dubna do začátku léta. Smrže jsou poměrně rozmanité, ale mají podobné rysy. Houby se vyznačují kuželovitými klobouky sytě hnědé barvy, pokrytými buňkami a hřebeny. Smrže mají voskovou dužinu s velkým množstvím vody a snadno se rozpadají v rukou. Výška plodů zpravidla nepřesahuje 6 centimetrů. Čepice jsou uvnitř duté a nemají viditelný přechod se stopkou.

Smrže je třeba hledat, jakmile roztaje sníh. Preferují zahrady, parky, zeleninové zahrady a lesy. Rostou v oblastech s vysokou vlhkostí: podél břehů řek, v roklích a v blízkosti bažin. Velké úrody lze sklidit z lesních požárů. Typicky se rodiny 15-20 exemplářů objevují 3-4 roky po požáru. Smrže nejsou určeny k dlouhodobému skladování ani mrazení. Lze je sušit pro budoucí použití, ale musí být spotřebovány do 40 dnů.

Potenciálně nebezpeční podobní jsou falešní smrži. Je jich poměrně hodně a patří do různých rodin. Jedovaté druhy se vyznačují absencí vrásek a záhybů a odstíny klobouků jsou načervenalé nebo fialové. V podélném řezu je vidět vláknitá struktura a smrž jedlý je uvnitř dutý.

skutečný šafrán

Má vysokou nutriční hodnotu. Vyskytuje se v jehličnatých lesích, méně často v blízkosti listnatých stromů. Dosahuje výšky 8-9 centimetrů, z toho 7 na čepici. Ten je na okrajích konvexní, ale blíže ke střední části s prohlubní. Kůže je lesklá a při vysoké vlhkosti vzduchu se stává lepkavou. Je zbarven do červena s hnědými plochami. Typickým rozdílem je bělavý povlak ve tvaru kroužků.

Noha čepice z pravého šafránového mléka je zbarvena stejně jako čepice. Má tvar válce, zužuje se směrem k základně a je uvnitř dutý. Na řezu je houba hustá, žlutá s oranžovou, nalámaná nazelenalá. Camelina má mléčnou šťávu: je jí hodně, je hustá a má ovocnou vůni. Šťáva chutná sladce a kysele. Plody musíte sbírat ve smrkových lesích a poblíž borovic. Nacházejí se v malých skupinách mezi mechem a padlým jehličím. Doba sběru je od července do října, ale většina šafránových mléčných čepic se nachází v srpnu až září.

Nezaměňujte houby jedlé s řadou smrkových. Jedná se o toxický druh, který má podobné vlastnosti. Mladé plody jsou také červené, ale mnohem světlejší. Zráním tmavnou a získávají zemitou barvu. Řádky jsou na řezu vodnaté a stonek vláknitý. Chuť je nepříjemná, vůně zatuchlá a hořká. Exempláře lze zpravidla rozlišit podle čepice: připomíná zvon.

Podisinovik

Mezi druhy hub s fotkami a jmény vyniká hřib. Má oranžový, nebo méně často bílý klobouk, na podsadité lodyze s hnědými skvrnami. Průměr do 15-30 centimetrů, tvar horní části čepice. Kůže je červená, oranžová nebo nahnědlá. Struktura je hladká nebo lehce sametová. Okraj je pevně přitlačen, víčko lze snadno oddělit od stonku. Všechny druhy hřibů jsou jedlé, proto je houbaři jen zřídka rozlišují.

U mladých plodů je řez pružný, bílý, blíže k bázi namodralý. Postupem času se změní na modrou nebo černou. Dužnina nemá chuť ani vůni. U dospělých hřibů je vnitřek dosti měkký, připomíná vatu. Trubkovitá vrstva je bílá, někdy se nazelenalým nebo nažloutlým nádechem. Noha je silná, výrazně se rozšiřuje blíže k zemi. Jeho našedlá kůže je plná mléčných nebo tmavě zbarvených šupin.

Hřiba je možné zaměnit pouze s hřibem žlučovým, ten je však při bližším zkoumání nápadně odlišný. Dvojka má fádní a nevýraznou čepici, plošší. Kolem základny je síť, ale bez šupin. Hřib roste vždy v symbióze s jehličnany: osika, topol nebo lípa. Vyskytuje se v lesích téměř po celém Rusku, včetně tundry. Sklízí se od července do října.

Russula

Celá skupina lamelárních hub, z nichž většina je jedlá. Některé druhy nejsou vhodné k jídlu pro svou hořkou chuť, která dráždí sliznice. Mohou vyvolat zvracení, ale nezpůsobují otravu. Jedlé russulas se liší:

1. S kloboukem. Ve středu připomíná míč, polokouli nebo zvon. Může mít podobné rysy jako trychtýř nebo svinutý okraj. Barvy kůže jsou velmi odlišné: červená, zelená, hnědá. Obvykle je vrchní vrstva suchá a při poklesu vlhkosti může prasknout. Slupku lze od ovoce snadno oddělit.
2. Se záznamy. Pod tlakem se snadno drolí a jsou natřeny bílou nebo krémovou barvou. Mohou být zarostlé, s prohlubněmi nebo volné. Délka může být stejná nebo různá.
3. S nohou. Tvar válce, bez vyboulení nebo prohlubní. Na základně je malý bod. Noha může být barevná nebo bílá, uvnitř je dutina.
4. Buničina. Houbovitá nebo lamelární, většinou bílá. Při řezání se ne vždy změní, ale může se stát hnědou, šedou, černou, červenou.

Russula jedlá má jemnou chuť bez hořkých tónů. Pokud se při kousání objeví hořkost nebo mravenčení, měli byste houbu okamžitě vyhodit.

Polská houba

Kaštanové houby lze smažit, vařit a zmrazovat. Vytváří symbiózu s borovicí, méně často s kaštany, duby a smrky. Preferuje půdy bohaté na písek nebo dřevité zbytky. Roste jednotlivě nebo ve společenstvích v evropském Rusku, na Kavkaze, Sibiři a Dálném východě. Sbírat musíte od začátku léta do konce podzimu. Hřib mechový je pozdně plodící rostlina, lze ji tedy nalézt až po skončení houbařské sezóny.

Plody o průměru až 15 centimetrů s polokulovitým, konvexním, plochým vrcholem. Slupku nelze oddělit od základny. Za suchého počasí je čepice hladká, ve vlhku lepkavá. Mladé mechové houby mají matný povrch, který se později stává lesklým. Mechové houby jsou hnědé s mírným zarudnutím, tmavě hnědé nebo čokoládové. Jejich maso je masité, velmi husté struktury, houbovité. Může být světlá nebo nahnědlá, na řezu zmodrá. Základna je až 12 centimetrů vysoká, válcová, u země rozšířená nebo zúžená.

Polská houba snadno absorbuje záření a sbírá se pouze v ekologicky čistých oblastech. Nemá žádné jedovaté protějšky, jen nezkušení houbaři si mohou splést hřiby satanské nebo žlučové.

Způsoby přípravy

Po určení z fotografie, které houby jsou jedlé, můžete přistoupit k jejich přípravě. Nejprve se doporučuje namočit plodinu na 30-60 minut do studené vody, aby se odstranily skryté nečistoty. Poté se plody dobře omyjí tekoucí vodou. Nezapomeňte odstranit shnilé oblasti, poškození a ztmavnutí. Je lepší nejíst příliš staré houby: jejich organoleptické vlastnosti jsou mnohem horší než u mladých. Možnosti vaření:

1. Vařící. Mnoho druhů se musí uvařit a teprve potom marinovat nebo smažit. Sklizeň se vloží na 10–15 minut do vroucí osolené vody a poté se scedí v cedníku. Toto pravidlo je nutné dodržet i v případě, že plánujete připravovat polévku.
2. Pražení. Velké exempláře je lepší nakrájet na plátky a v případě potřeby je předem uvařit. Poté vložte do dobře rozehřáté pánve. Když se vlhkost odpaří, můžete přidat rostlinný olej a koření, dobře promíchat a trochu dusit pod pokličkou.
3. Moření. Ne všechny odrůdy jsou pro tuto metodu vhodné. Je lepší vzít husté houby: hříbky, mouchy, mléčné houby, šafránové mléčné čepice. Měly by být nakrájeny a vařeny po dobu 15 minut, poté scezeny v cedníku. Opláchněte vodou a počkejte, až tekutina vyteče. Pro klasickou marinádu na 600 gramů produktu vezměte 2 lžíce soli, lžíci cukru, 4 stroužky česneku, 3-5 bobkových listů, pepř podle chuti. Tekutina se smíchá s kořením a vaří se asi 5 minut. Do připravené marinády přidejte houby a vařte další čtvrt hodiny. 2 minuty před vařením zalijte 2 lžícemi 9procentního octa.

Závěr

Mnoho jedlých hub v moskevské oblasti lze identifikovat z fotografií. Ke sbírce je třeba přistupovat opatrně, vybírat pouze čisté plochy mimo silnice a výrobní závody. Je lepší jít na lov hub ve společnosti lidí, kteří se dobře vyznají v typech a nuancích. Nejbezpečnější způsob, jak si to užít, je koupit si hotový produkt. Například sušené lišky nové sklizně.