Jaké je národní jídlo ruského lidu?

Vydatná a chutná ruská jídla jsou známá daleko za hranicemi naší země. Vinaigrette, zelná polévka, kysané zelí, polévka z červené řepy a ražniči migrovaly z Ruska do světové kuchyně. Mezi ruská národní jídla patří palačinky a koláče s náplní, želé a maso pečené v hrnci.

V této recenzi vám představíme oblíbená národní jídla ruského lidu, která rádi připravují kuchaři a hospodyňky.

Vyberte si ruskou kuchyni:
Použijte potravinovou kalkulačku

• Pomůžeme vám s rozhodováním o cateringu a spočítáme přesný rozpočet
• Zašleme až 7 nabídek firem s hodnocením a recenzemi
• Není třeba volat společnostem a odpovídat na stejné otázky

Tradiční ruská jídla

Rusko je obrovská země rozkládající se v 11 časových pásmech. Při formování kuchyně hrály velkou roli geografické rysy, k tomu se přidávají národní charakteristiky zde žijících národů, jejich tradice, a získáte tu nejbohatší kulinářskou rozmanitost. Typickými pokrmy Pomorů jsou tedy rybí polévka, koláče s rybami; Kavkazan – jehněčí ražniči a kozí sýr; Sibiřané – knedlíky; Kubánští kozáci – boršč a smažená drůbež. Existují však tradiční národní jídla ruské kuchyně, která se připravují ve všech koutech země. Níže uvádíme jejich částečný seznam.

Kaše a cereální pokrmy

Kaše je považována za skutečně ruské jídlo. Převážně chladné klima nutilo Rusy neustále vydatně jíst, aby se tělo zahřívalo vnitřním teplem. Kaše se vařily z obilí, které rostlo v této oblasti: pohanka, pšenice, proso, ječmen, oves a také luštěniny – hrách, čočka.

Komplexní sacharidy v cereáliích dávaly pocit sytosti po dlouhou dobu. Pro chuť přidali mléko nebo máslo, jídlo osolili a osladili. Kaše se jedly ve všech třídách: od prostých rolníků a pracujících po šlechtice a královské paláce. Recept na Gurjevovu kaši, která se před revolucí podávala v moskevských krčmách, se dochoval dodnes. Do krupicového základu byla přidána šlehačka, vaječný krém, ořechy, ovoce a lesní plody. Toto jídlo se podávalo jako dezert v bohatých domácnostech.

První chody: zelňačka, obyčejné a „kocovinové“ polévky

Ruská lidová jídla jsou nemyslitelná bez horkého předkrmu. To zahrnovalo polévky, rybí polévku, dušená masa, zelňačku a boršč. V horkém období se podávala okroška s kvasem nebo kyselým mlékem, polévka z červené řepy, zelený boršč ze šťovíku a kopřivy. 

Zajímavou kategorii představují tzv. „kocovinové“ polévky. Možná jsou to nejchutnější tradiční první chody, dobře známé všem znalcům ruské kuchyně. Podávaly se druhý den svátků, ve dnech pojídání masa a ve dnech půstu, kdy nebyl půst. Patří mezi ně klasická jídla, která jsou dodnes populární:

• hodgepodge několika druhů masa, uzená masa, s citronovou kyselostí;
• houbová solyanka se zelím;
• rassolnik s okurkami;
• kharcho s rajčaty a perličkovým ječmenem;
• hrachová polévka s uzeným masem.

Horké, tučné, uspokojující a zároveň pálivé a kořeněné jídlo zasytilo tělo, sůl a pepř vytáhly přebytečnou vodu a poskytly zázračný účinek proti kocovině.

V běžné dny byly na stolech i masové, drůbeží, vnitřnosti a libové polévky, rybí polévka z hodnotných nebo jednoduchých říčních ryb a račí polévka. K prvním chodům se podávaly koláče a koláče. V zimě vařili zelnou polévku z kysaného zelí, v létě ze šťovíku, řepných natí a mladých kopřiv. Bohaté polévky umožnily plnohodnotně uživit rodinu nebo pracovní skupinu. Ne nadarmo lidová moudrost říká: „Polévková polévka a kaše jsou naše jídlo“.

Studené předkrmy: okurky, kaviár a stroganina

Na tradičním ruském stole jsou vždy studené předkrmy z marinád a okurky. Chladné klima a neúrodná půda nutily lidi starat se o úrodu. Lidé dělali vše pro to, aby dary přírody uchovali co nejdéle, aby měli v zimě co jíst:

• zelí bylo fermentováno přidáním jablek Antonov;
• nakládané okurky;
• nakládané houby;
• solené ryby a šunka;
• Stroganina byla vysušena a zmrazena.

Vše se podávalo v zimě, lahodně doplňovalo kaše, maso, rybí pokrmy a dušená jídla, vždy se sklenkou na slavnostním stole. Tradiční zeleninové a houbové nálevy nebyly zakázány v době přísných půstů, kdy byly zakázány živočišné produkty.

Nakládaná jablka a nakládané okurky se podávaly jako občerstvení v tavernách pro obyčejné lidi. V podnicích vyšší třídy – pro obchodníky a bohatou veřejnost – se do nálevů přidávaly sušené ryby, solené sádlo a sušené maso. Takové pochoutky jako červený a černý kaviár, losos a stroganina se staly světově proslulými. 

Jídlo se do moskevských taveren přiváželo ze Sibiře a severu, Archangelska a Irkutska. Návštěvníky a degustátory byli slavní spisovatelé, novináři a memoárové. Jejich prostřednictvím k nám přišly popisy oblíbených jídel ruské kuchyně.

Maso a drůbež: plněné, smažené, ražniči

Hlavní jídlo se skládalo z masa a ryb. Prasátko s křenem a kaší, telecí maso bílé jako sníh, plněná mršina kachny, husy, selata, pokrmy v hrncích – nejlepší jídla původní ruské kuchyně, která zdobila hostiny šlechtických sešlostí, kupecké kluby, vyhlášené krčmy a restaurace. Tajemství přípravy mnoha složitých pokrmů již bylo ztraceno, ale některé se k nám dostaly díky autoritativním zdrojům.

NB: Alexander Dumas otec, cestující po naší zemi,
poznamenal nejchutnější masové jídlo – kavkazský jehněčí ražniči.

Koláče, perníky, palačinky a pečivo

Klasická ruská lidová kuchyně zahrnuje různé druhy pečiva, které byly podávány s prvním a hlavním chodem, občerstvením a čajem. Kromě žitného a bílého chleba byly na stole koláče s kaší, zelí a objemné vydatné kulebyaki. Mezi první chody patřily koláče – otevřené koláče z nekynutého těsta s masovou nebo rybí náplní.

Jako dezert pekly perníčky, buchty a perníčky, koláče s marmeládou a ovocem. Tradiční velikonoční dorty s rozinkami, potažené cukrovou polevou, jsou dodnes známé. ​

Palačinky – jednoduché a plněné tvarohem, kaviárem, sevrugou – se během masopustního týdne jedly hojně. Vynikající nadýchané palačinky se pekly z kysaného mléka nebo kynutého těsta.

Slavné typické pokrmy národních restaurací dnes vycházejí ze základních principů ruských kulinářských tradic: bohatost a jemná přírodní chuť hlavního chodu se snoubí se slanými a nakládanými předkrmy a čerstvým pečivem. Proto ruská kuchyně nikdy neztratí popularitu v zemi iv zahraničí.

Kde ochutnat ruskou kuchyni?

Služba CaterMe vám pomůže ochutnat vydatná a barevná jídla originální ruské kuchyně. Web obsahuje desítky cateringových společností a venkovních restaurací, které připravují kulebyaki, koláče a marinované občerstvení. Zanechte na webu 1 žádost, získejte až 7 nabídek za 30 minut a vyberte si toho nejlepšího.