Jaké druhy lososa existují?

Věděli jste, že většina chlazených ryb na regálech (losos, pstruh, pražma, mořský okoun, tilapie, pangasius) je chována v zajetí – na speciálních rybích farmách? Takové ryby se nazývají produkty akvakultury. Navenek se od toho divokého neliší. Moderní technologie umožňují vypěstovat jej s daným poměrem bílkovin a tuku, požadovanou velikostí a barvou masa. Nemůže však přijímat celé spektrum užitečných látek ve stejném objemu jako volně žijící ryby. Ostatně nejčastěji farmářské ryby žerou umělé krmivo, málo se pohybují a žijí v hustě osídlené vodní ploše.

Ale divoké ryby se loví v mořích, oceánech a řekách. Roste v přírodních podmínkách: hodně se pohybuje, plave na dlouhé vzdálenosti, odolává proudům a změnám teploty vody, hromadí užitečné mikro- a makroprvky nezbytné pro růst a vývoj. Příroda vždy dělá všechno lépe než člověk. Pokud tedy na etiketě čtete „produkt akvakultury“, vězte, že tato ryba nikdy nežila „naplno“ jako její divoké protějšky. Konečná volba je ale vždy na spotřebiteli.

K poznámce! V umělých podmínkách je nemožné pěstovat divoké ryby, jako je losos z Dálného východu, platýs, treska, makrela atlantická, treska pollock, mořský okoun a navaga.

Chlazené nebo mražené?

Existuje stereotyp, že nejlepší ryba je chlazená. S tím je těžké polemizovat. a také čerstvě ulovené. Ale Rusko je obrovská země a vzdálenosti do rybářských oblastí jsou často tisíce kilometrů. Proto je nejspolehlivější a ve většině případů jediný možný způsob dodání ryb zmrazení. Při správném zmrazení jsou zachovány všechny chuťové a nutriční vlastnosti ryb. Ale upřednostněním chlazeného produktu riskujete, že nedostanete čerstvé, ale rozmražené (rozmražené) ryby, a je dobré, když byly jednou zmrazeny. Mimochodem, většina rybích produktů, které jsou prezentovány v našich prodejnách, je zmražena ihned po ulovení přímo na lodi technologií zmrazování tryskáním.

Jaký druh divokého lososa byste si měli vybrat?

losos z Pacifiku nebo Dálného východu je divoká ryba, která se v průmyslovém měřítku loví na Sachalinu, Kamčatce, Chabarovsku a Přímořském kraji. Ve volné přírodě žijí následující druhy milovaných červených ryb: losos růžový, losos chum, losos sockeye, losos coho, char, losos chinook atd.

Navzdory podobnosti mají různé odrůdy červených ryb různé vlastnosti, biochemické složení, nutriční hodnotu a obsah tuku. Abyste lépe porozuměli lososovým rybám: abyste pochopili, kterou krásku z Dálného východu si vybrat pro smažení a kterou pro solení, v jakém měsíci můžete očekávat čerstvý úlovek atd., připravili jsme pro vás užitečné infografiky:

Nejznámější a nejpočetnější z lososovitých – růžový losos. Proto je jeho cena nižší ve srovnání s jinými druhy červených ryb. Jeho velikost je často menší než u jiných druhů lososa, ale chuťově není horší. Růžového lososa lze osolit, upéct vcelku v troubě nebo nakrájet na steaky a smažit, poté, co ho trochu ponecháte v marinádě.

Nejvíce dietní losos – chum losos Lidé sledující kalorie ve své stravě často volí tento druh lososa. Při vaření chum lososa je nejdůležitější ho nevysušit, skvělá možnost je dosolit. Maso se tak stává křehkým, dosti šťavnatým, zachovává si svou strukturu a kousky zůstávají na krájení neporušené.

Nejelegantnější losos – červený losos. Má jasně šarlatové maso díky tomu, že její strava obsahuje hodně korýšů. Nejlepší kulinářské využití je nasolit a zapéct. Losos Sockeye se často používá k pokrmům bez tepelné úpravy, aby se zachovala tato úžasná barva: sushi, sashimi, tatarák.

Nejčervenější, nejkrásnější losos – losos coho Barva masa je sytě červená, je křehčí a tučnější. Lososa coho lze proto péct, osolit nebo smažit. Bude stejně dobrý v jakékoli podobě.

„Nahý“ losos – loach. Ryba má malé, měkké, sotva znatelné šupiny, a proto dostala své jméno – od slova „nahá“. Ryba chutná opravdu lahodně a není o moc horší než losos Chinook, ale její cena je mnohem nižší. Char se připravuje různými způsoby: smažený, vařený, dušený a pečený, ale tento losos je obzvláště dobrý, když je solený.
Nejvzácnější, nejcennější a nejtučnější lososь – losos chinook Japonci nazývají tuto rybu „princ lososa“ a Američané ji nazývají „losos královský“. Charakteristickým rysem lososa chinook je jeho značná hmotnost a působivá velikost a má vynikající chuť. Bez ohledu na způsob vaření, který si vyberete, bude váš pokrm z lososa Chinook vynikající. Jedna špatná věc na něm je, že je vzácný, loví se v omezeném množství a jeho cena je odpovídajícím způsobem vyšší.
Ve skutečnosti, ať si vyberete jakýkoli druh divokého lososa, bude to zdravý přírodní produkt z ekologicky čistých oblastí Ruska, bohatý na Omega-3 kyseliny, esenciální mikro- a makroprvky. Hlavní věc je správně připravit a vzít v úvahu některé kulinářské nuance. Přejeme vám inspiraci v kuchyni, zdraví vám i vašim blízkým!

Divokého lososa z Dálného východu, který žije v ruských vodách, si můžete koupit v maloobchodních prodejnách Caviar nebo objednat na webu seafood-shop.ru.

Když se rozhodnete pochutnat si na nějaké pochoutce, snadno se můžete splést. Pod rouškou lososa vám bude nabídnut losos i pstruh a nebude to mít chybu. Přitom losos chum, růžový losos nebo losos sockeye mají také právo být nazýváni lososem. Nabízí se otázka – co je to za úžasnou rybu, která má několik jmen a druhů? Odpověď je jednoduchá. Nejedná se o konkrétního vodního obyvatele, ale o celou rodinu. O nejznámějších představitelích si povíme v článku. Jak se liší losos od pstruha? Jaký je nejlepší způsob, jak vařit lososa sockeye nebo růžového lososa? Zkusme na to přijít.

Dva rody lososů

• pacifický losos;
• Losos atlantický.

První žije pouze v Tichém oceánu, ale tře se do sladkých vod Dálného východu, Asie nebo Severní Ameriky. V rodu je asi šest druhů: losos sockeye, losos coho, losos růžový, losos chum, losos chinook a losos masu. Poslední dva jsou na našem trhu poměrně vzácné. Zvláštností tichomořského lososa je jediné tření. Po nakladení vajíček ryba znatelně hubne a hyne. Není zvykem, aby byli obyvatelé Tichého oceánu vychováváni v zajetí, žijí ve volné přírodě.

Losos atlantický se také nazývá ušlechtilý nebo skutečný losos. Tento rod zahrnuje lososy a některé druhy pstruhů. Dospělci se mohou rozmnožit asi 5krát za život. Člověk se naučil takového lososa pěstovat, a proto se losos a pstruh často chovají na speciálních farmách.

Nyní, když jsme se dozvěděli něco málo o čeledi lososovitých, pojďme si promluvit o každém druhu podrobněji. Začněme tím nejznámějším.

Losos: chuťové vlastnosti

Oblibě této pochoutky se dá jen těžko konkurovat. Ryba si získala univerzální lásku díky vysokému obsahu nenasycených tuků (cca 8 g na 100 g výrobku). Jedná se o známé omega-3 a omega-6. Posilují náš kardiovaskulární systém, a zároveň pomáhají tělu lépe zvládat stres.

Maso z ušlechtilého lososa má několik odstínů: od světle růžové po oranžovou. Divoké exempláře se vyznačují méně tučným a méně zbarveným masem. Lososa většinou poznáte podle velkých kostí a tuku, který bude rovnoměrně rozmístěn po celém těle.

Jak vařit. Losos je soběstačný produkt. Ryba má jemnou chuť a nevyžaduje složité manipulace. Filet nebo korpus stačí marinovat v malém množství sójové omáčky nebo jednoduše dosolit a opepřit. Nebo můžete vyloučit první bod a okamžitě poslat rybu vařit. Losos je pečený, smažený, uzený, vařený nebo solený. Do pokrmů s touto rybou nemá smysl přidávat tučná jídla (smetanu nebo majonézu), jinak se pochoutka ukáže jako příliš těžká.

Všestranný pstruh

Tato kategorie zahrnuje několik skupin lososů: pstruh jezerní, pstruh duhový a pstruh potoční. Bez ohledu na skupinu lze rybu identifikovat podle růžového pruhu na břiše, který se táhne od hlavy k ocasu. Pstruží dužina má svou vlastní nezapomenutelnou vůni, gurmáni ji srovnávají s vůní čerstvých okurek.

Na rozdíl od lososa má filet ze pstruha sytější barvu: červenou nebo červeno-oranžovou. Tento zástupce lososa se však nemůže pochlubit velkými kostmi ani jednotnou vrstvou tuku. U pstruhů se tuk shromažďuje blíže k břiše.

Jak vařit. Tato ryba miluje být středem pozornosti. Kulinářští znalci kladou pstruha na roveň jesetru, který je známý pro svou vysokou kvalitu a jemné chuťové tóny. Chuť pstruha je nejvýraznější po nasolení, ale ryby lze také smažit, péct, dusit nebo udit. Platí zde stejné pravidlo jako u lososa – minimum dochucovadel a šetrná tepelná úprava.

Jaký druh ryby je losos coho?

Prvním zástupcem tichomořského lososa, o kterém budeme hovořit, je losos coho. Tato ryba je považována za divokou. V obsahu tuku nezaostává za pstruhy (6 versus 6,6 g na 100 g výrobku), v bílkovinách má tendenci zaujímat přední místo (100 g bílkovin na 21,6 g výrobku).

Losos Coho je prakticky bez kostí, pro což ho kuchaři velmi milují. Rybí filé má červený odstín. Výrobek má však jedinečnou chuť s mírnou hořkostí. Jako samostatný pokrm může zanechat pochybný dojem. Pokud nejste příznivci hořkosti, zkuste udělat bohatší marinádu nebo přidat trochu více koření.

Jak vařit. Losos coho není přátelský s alkoholem, takže jakýkoli přídavek založený na silných nápojích (marináda nebo omáčka) bude mít na ryby špatný účinek. Ale pochoutka vždy vítá koření. Nejorganičtějšími kombinacemi s ním jsou česnek, rozmarýn, bylinky a citron. Užitečné jsou i hotové rybí směsi. Znalci dávají přednost pečení lososa coho v troubě, ale pro zpestření mohou být ryby smaženy v obalování nebo těstíčku, aby si zachovaly šťavnatost, dušené nebo vařené. Filet navíc tvoří dobrý základ pro řízky nebo náplň do knedlíků.

Jasný losos sockeye

To je někdo, kdo plně ospravedlňuje titul červené ryby. Sice se dříve v Rusi nazývali jesetery červené, ale v trochu jiném kontextu. Historický význam slova není spojen s barvou, ale s hodnotou předmětu. Tak se nazývalo něco krásného a drahého, čím byli jeseterové. Podle jiné verze se název zasekl kvůli měně. Jesetera bylo možné koupit pouze s červenými chervonety.

Definice lososa je již přiřazena kvůli barvě masa. Jméno se uchytilo tak dobře, že nyní jsou zástupci této rodiny nejčastěji uváděni pod červenými rybami. Losos sockeye je nejnápadnějším příkladem. Během tření získá ryba bohatý šarlatový odstín uvnitř i vně. Jedinečná barva je spojena s dietou. Tento druh miluje hodování na calanoidních korýších, kteří právě nasytí filé jasným pigmentem.

Jak vařit. Lososa Sockeye lze péct v troubě, nezapomeňte na fólii nebo rukáv. Poslouží také vaření v páře nebo smažení. Pro společnost je lepší vybrat produkty, které nezastíní jemnou chuť pochoutky: jemné smetanové sýry, těstoviny, špenát, cuketa. Kuchaři se hádají o nakládání. Maso lososa Sockeye se snadno ochucuje. Paraziti však často žijí v rybách, aby se jich úplně zbavili, vyžaduje přípravek buď dlouhodobé solení (asi 15 dní), nebo pečlivé a správné zmrazení. Znalci mořských plodů chválí zejména balyk z lososa sockeye.

Chum losos a všestrannost

Tato ryba je považována za dietní. Na 100 g produktu je 120 kcal pro srovnání, 100 g lososa obsahuje 142 kcal a 100 g lososa sockeye obsahuje 131 kcal. Losos Chum je divoký tvor. Ve volné přírodě se hodně pohybuje a málo jí, maso obsahuje méně tuku a struktura bude o něco hustší než u domestikovaného lososa nebo pstruha.

Filet má červenorůžovou barvu, ale jak se ryba vyvíjí, mění se odstíny do světle růžové. Při přípravě na tření dává chum losos vejcím veškerou barvu, maso ztrácí svou bohatost a stává se vodnatějším. Tato proměna výrazně ovlivňuje chuť pochoutky. Už nemůže potěšit jasnými poznámkami. Abyste předešli zklamání při nákupu, dejte přednost výrobkům s výraznější barvou.

Jak vařit. První, co je vhodné s rozmraženou a očištěnou rybou udělat, je odhalit její chuť. Naplňte filet solným roztokem po dobu 1 hodiny. Na 1 litr vody je třeba vzít 100 g soli a 50 g cukru. Poté je třeba ryby opláchnout a důkladně osušit papírovými utěrkami. Dále může být chum losos smažený ve směsi zeleniny a másla. A abyste dodali šťavnatosti, nezapomeňte filet bohatě polit máslovou omáčkou. Pochoutka se bude dobře vyvíjet i v troubě nebo v pomalém hrnci. Výhodou chum lososa je jeho všestrannost, hodí se k zelenině, bylinkám, cereáliím, houbám, smetaně nebo sýrům.

Rozmarný růžový losos

Mezi svými příbuznými se tato ryba nemůže pochlubit vytříbenou chutí. Ale dobře se vejde i do omezeného rozpočtu. Růžový losos navíc zaujímá druhé místo v žebříčku dietních červených ryb (100 g obsahuje 127 kcal). Díky nízkému obsahu tuku se pamlsek snadno vysuší. Pokud k tomu dojde, pomůže situaci zlepšit šťavnatá smetanová omáčka.

Zatímco dospělí preferují jídla s jasnými příchutěmi, děti jsou méně náročné. Růžový losos pro ně bude výborným základem jídelníčku.

Jak vařit. Maso zástupců tohoto druhu se může během smažení rozpadnout. Pro uchování je vhodné dát růžového lososa na pánev v chlebovém těstíčku nebo těstíčku. V případě pečení je nutná marináda. Navíc to může být buď rostlinný olej, nebo tučnější produkty (zakysaná smetana, smetana). Růžový losos navíc tvoří chutnou náplň do koláčů, lahodného suflé nebo riet.

Shrnout

Svět červených ryb je mnohostranný. Nyní víte, že lososem lze nazvat kteréhokoli člena rodiny, ale každý druh má svou vlastní chuť. A abyste se v té barevné hojnosti nezmátli, doporučujeme vám seznámit se s tabulkou.

Jméno	Kalorie, kcal na 100 g	Bílkoviny, g na 100 g	Tuky, g na 100 g	Vlastnosti
Losos	142	20,0	8,0	Má vysoký obsah nenasycených tuků
Pstruh	148	20,7	6,6	Má neobvyklé aroma připomínající čerstvé okurky
Kizhuch	146	21,6	6,0	Chuť s mírnou hořkostí
Sockeye	131	22,0	4,6	Vyznačuje se šarlatovou barvou masa
Chum losos	120	20,0	3,7	Kompatibilní s mnoha produkty
Růžový losos	127	20,5	4,4	Bez výrazné chuti, snadno se suší

Žádná červená ryba neobsahuje žádné sacharidy, takže hodnota je v tabulce vynechána.

Doufáme, že najít pochoutku podle vašeho vkusu a maximalizovat její nuance bude s pomocí tohoto článku o něco jednodušší.