Jaké druhy brambor se používají na chipsy?

Zheryakov, E.V. Posouzení vhodnosti odrůd brambor pro zpracování na hranolky / E.V. — Text: bezprostřední // Mladý vědec. – 2014. – č. 18 (77). — S. 205-207. — URL: https://moluch.ru/archive/77/13364/ (datum přístupu: 28.12.2024. XNUMX. XNUMX).

Výnosově nejperspektivnější odrůdy pro výrobu lupínků jsou raná odrůda Europrima, středně zrající odrůda Verdi a středně pozdní odrůda Saturna. Rané odrůdy akumulovaly sušinu méně o 1,1–1,9 %. Obsah redukujících cukrů u všech odrůd s výjimkou odrůdy Saturna, u jejíchž hlíz byl zaznamenán mírný nadbytek od optima, vyhovoval požadavkům na zpracování na hranolky. Brzy zrající odrůdy akumulovaly větší množství dusičnanů ve srovnání s jinými odrůdami. %. U odrůd Europrima a Bonus s růstem GTK obsah sušiny klesá téměř lineárně. Zbývající odrůdy mají určité optimum hodnot HTC, při kterém dochází k maximální akumulaci sušiny. S přibývající vlhkostí se zvyšuje obsah redukujících cukrů a dusičnanů.

Klíčová slova: brambory, jakost brambor, sušina, redukující cukry, chipsy, GTK.

V Rusku v posledních letech vzrostla poptávka po zpracovaných bramborových výrobcích, včetně lupínků. Rozšiřování výroby výrobků z brambor je však pomalé, protože není dostatek domácích odrůd, které splňují požadavky na zpracování. Zpracovatelský průmysl klade zvláštní nároky na vhodnost odrůdy pro výrobu křupavých brambor, proto používá především odrůdy zahraničního výběru. Tyto odrůdy nejsou vždy přizpůsobeny místním půdním a klimatickým podmínkám, mají nízké výnosy a nízkou kvalitu hlíz

Cílem této práce je proto vybrat cizokrajně vyšlechtěné odrůdy brambor, které splňují kvalitativní požadavky na výrobu lupínků a jsou přizpůsobeny podmínkám pravobřežní lesostepi Středního Povolží.

Výzkum byl proveden v Sursky Potato LLC, region Penza, jehož území se nachází v lesostepní zóně regionu Středního Volhy.

Povětrnostní podmínky v letech výzkumu (2012–2014) odrážely klimatické charakteristiky tohoto regionu. Počáteční období vegetačního období brambor bylo pro rané odrůdy charakterizováno jako aridní nebo středně aridní (VOP pro roky 0,30–0,56); pro středně zralé a středně pozdní odrůdy – středně suchá a optimální vlhkost (GTC 0,50–1,02). V období „rašení-květu“ byla v roce 2012 zaznamenána nedostatečná vlhkost (HTC 0,88–0,96), optimální v roce 2013 a mírně sucho v roce 2014. akutní nedostatek srážek. HTC pro odrůdy střední sezóny bylo 2014, pro středně pozdní odrůdy – 0,30.

Půda v pokusu byla tmavě šedá lesní středně hlinitá, jejíž orná vrstva před výsadbou brambor měla tyto agrochemické ukazatele: obsah humusu 2,90–3,10 %, mobilní formy: N_schg — 66–76 mg, R₂О_5–63–99, K₂O – 90, S – 12,1 mg/kg půdy; pH 4,8–5,0, Ng –3,40–4,23 mEq., součet absorbovaných bází 14,4–15,0 — mEq./100g půdy.

Byly studovány odrůdy různých skupin zralosti: rané zrání – Lady Claire, Bonus, Europrima; mezisezóna – Pirol, Verdi, Kibitz; středně pozdní odrůda Saturn. Všechny druhy čipů jsou určeny k použití a jsou zahrnuty ve státním rejstříku.

Odrůdy byly posuzovány z hlediska vhodnosti ke zpracování na základě následujících ukazatelů: tmavnutí dužniny syrových hlíz, jejich odolnost proti mechanickému poškození, biochemické ukazatele – obsah sušiny a redukujících cukrů v hlízách. Hodnocení kvality třísek: podle vzhledu, tvaru a velikosti, barvy (1) a také podle množství vad (2).

Výzkum ukázal, že kvalita brambor jako suroviny pro zpracování je do značné míry dána morfologickými vlastnostmi hlíz, spotřebitelskými ukazateli a chemickým složením hlíz. Měly by mít kulatý, kruhový nebo oválný tvar, bez hlubokých oček a maximální příčný průměr 40–80 mm. Na základě morfologických vlastností (tvar a velikost hlíz, hloubka oček, barva slupky, barva dužniny) všechny studované odrůdy vyhovovaly požadavkům spotřebitelů.

Spotřebitelské vlastnosti hlíz byly hodnoceny (v bodech) podle následujících ukazatelů: tmavnutí dužniny surových hlíz, jejich odolnost proti mechanickému poškození. Analýza hlíz ukázala, že všechny odrůdy s výjimkou odrůdy Bonus měly průměrnou známku 7,0. Odrůda Bonus získala pouze 5 bodů.

Pro zpracování má rozhodující význam biochemické složení použitých hlíz, především obsah sušiny a redukujících cukrů. Vysoký obsah sušiny v hlízách (20–25 %) zajišťuje dobrou kvalitu a zvýšenou výtěžnost hotového výrobku, snižuje spotřebu oleje, šetří energii při zpracování a má pozitivní vliv na absorpci vlhkosti po smažení. Velmi vysoký obsah však přispívá k vytvoření hrubší konzistence bramborových výrobků.

Bylo zjištěno, že obsah sušiny v čerstvě sklizených bramborách měl průměrnou negativní závislost na HTC během vegetačního období u odrůd raných a středně pozdních, tj. s rostoucí vlhkostí je tendence k množství sušiny v hlízách ke snížení. U odrůd v polovině sezóny je tato závislost velmi slabá.

Byl stanoven průměrný pozitivní vztah mezi obsahem redukujících cukrů v čerstvě sklizených hlízách a stupněm dostupnosti vláhy během vegetačního období (r = 0,31–0,58). Pokud jde o obsah dusičnanů, jejich množství přímo korelovalo s hodnotou HTC (r = 0,47–0,93).

Je třeba poznamenat, že absence (nebo přítomnost slabého) lineárního vztahu mezi abiotickými a biotickými faktory prostředí ne vždy dostatečně přesně popisuje existující komplexní vztahy, které jsou biologickým objektům vlastní. Proto jsme provedli regresní analýzu, jejímž výsledkem jsme stanovili závislost hlavních biochemických ukazatelů kvality hlíz brambor na vláhových poměrech během vegetace a dávkách hnojiv vypočtených pro plánovaný výnos.

Bylo zjištěno, že obsah sušiny je 39–87 % v důsledku vláhy ve vegetačním období. Je třeba zdůraznit, že povaha vlivu vláhy na akumulaci sušiny se u různých odrůd výrazně liší. U odrůd Europrima a Bonus tedy s růstem GTK jeho množství téměř lineárně klesá. Zbývající odrůdy mají určité optimum hodnot HTC, při kterém dochází k maximální akumulaci sušiny. Toto optimum pro odrůdu Saturn je 0,7–0,9; Kibits a Pirol – 0,9–1,1; Lady Claire a Verdi – 0,9–1,2.

S přibývající vlhkostí se u všech studovaných odrůd zvyšuje obsah redukujících cukrů, ale v různé míře (r2 = 0,312–0,865). Nejsilnější nárůst je typický pro odrůdy Bonus, Pirol a Kibits (obrázek 1).

Obsah dusičnanů v hlízách brambor (v průměru podle odrůd) se zvyšuje o 0,1–10 mg/kg vlhké hmotnosti se zvýšením HTC o 15 jednotky. Největší nárůst byl přitom zjištěn u raně dozrávajících odrůd.

U všech odrůd došlo k největší akumulaci sušiny při použití hnojiv určených pro výnos 20 t/ha hlíz. Jejich další zvýšení vedlo k poklesu tohoto ukazatele o 0,4–0,6 %.

Jak každý ví, jedním z nejčastějších a velmi chutných jídel z brambor (samozřejmě po bramborové kaši s řízky) jsou chipsy. V tomto článku se podíváme na top odrůdy vhodné pro výrobu chipsů.

Odrůdy se vybírají podle následujících kritérií:

• podmínky dozrávání;
• produktivitu;
• odolnost vůči patogenům;
• zachování kvality;
• prodejnost;
• chuť;
• obsah škrobu a cukru;
• tvar hlízy s mělkými očky;
• technologie zemědělského pěstování.

Mezi níže uvedenými odrůdami jsou ruské i zahraniční výběry s různou dobou zrání okopanin, všechny odrůdy jsou zahrnuty v registru úspěchů výběru a jsou vhodné pro pěstování v Ruské federaci.

Lady Rosetta (LEDI ROSETTA) – patří k pozdním odrůdám. Chuť je dobrá. Vegetační doba je až 130 dní. Maximální výnos – 464 c/ha. Keř je nízký, polorozložitý. Hlíza je kulatá. Slupka je středně hladká. Oči jsou středně hluboké s červeným základem. Dužnina je světle žlutá. Rezistentní k rakovině, patotypu I a k háďátku bramborovému (R01).

Lady Claire (LADY CLAIRE) je ultra raná odrůda. Chuť je uspokojivá a dobrá. Vegetační doba od vzejití sazenic do úplného dozrání je 65–75 dní. Maximální výnos je 267 c/ha, 97 c/ha nadstandard (Vladimírský kraj). Rostlina střední výšky, do 50 cm, listový typ. Hlízy mají pravidelný oválný tvar, povrch je zarovnaný, bez vad. Odolný vůči patogenu rakoviny brambor a cystotvornému háďátku bramborovému. Podle Všeruského výzkumného ústavu fytopatologie je náchylný na vrcholcích a středně citlivý na hlízy na původce plísně pozdní.

Saturna (SATURNA) je středně pozdní odrůda, s vegetační dobou až 120 dní. Chuť je uspokojivá a dobrá. Maximální výnos (280 c/ha) byl dosažen v oblasti Smolensk. Rostlina je vysoká, středního typu, polovzpřímená. Hlíza je oválně kulatá s očky střední hloubky. Slupka je hladká až mírně drsná, žlutá. Dužnina je světle žlutá. Odolný vůči patogenu rakoviny brambor a cystotvornému háďátku bramborovému.

VENTANA – středně raná, vegetační období až 90 dní. Chuť je dobrá. Maximální výnos je 496,0 c/ha, 212,0 c/ha nadstandard (oblast Ivanovo). Rostlina je středně vysoká až vysoká, stonkového typu, polovzpřímená až rozložitá. Hlíza je kulatá s očky středně hlubokými až hlubokými. Slupka je žlutá. Dužnina je světle žlutá. Rezistentní k rakovině, patotypu I a k háďátku bramborovému (R01).

Queen Anne – rané zrání, doba zrání až 90 dní. Chuť je vynikající. Maximální výnos (495 c/ha) byl dosažen v Republice Mordovia. Rostlina je středního vzrůstu, stonkového typu, polovzpřímená. Hlíza je protáhlá – oválná s velmi malými až malými očky. Odolný vůči původci rakoviny bramboru, háďátku bramborovému. Podle původce je odolný proti zvrásněné páskované mozaice a kadeřavosti listů.

Asterix je středně pozdě. Chuť je dobrá. Od okamžiku úplného vyklíčení do sklizně uplyne 115-120 dní. Maximální výnos byl dosažen v Republice Tatarstán – 276 c/ha. Hlíza je oválná. Slupka je červená a hrubá. Dužnina je světle žlutá. Odolný vůči rakovině bramboru, háďátku bramborovému, fusáriu, viru „X“.

Arosa (AROSA) – raná zralost. Chuť je dobrá a výborná. Doba od objevení se plných výhonků po sklizeň je 60–65 dní. Hlíza je oválná, slupka je červená, dužnina žlutá. Vhodné pro výrobu hranolků a hranolků. Hodnota odrůdy: odolnost proti háďátkům, přátelský návrat rané produkce. Maximální výnos je 248 c/ha, 94 c/ha nadstandard (Republika Mordovia).

Vlaječka – střední sezóna, stolní účel. Chuť je dobrá. Hlíza je oválně kulatá s očky střední hloubky. Slupka je žlutá. Dužnina je světle žlutá. Rostlina středního vzrůstu až vysoká, středního typu, polovzpřímená. Maximální výnos je 560 c/ha, 207 c/ha nadstandard (oblast Vologda). Odolný vůči původci rakoviny bramboru, háďátku bramborovému. Podle Všeruského výzkumného ústavu fytopatologie je středně náchylný k původci plísně pozdní na vrcholcích a hlízách.

Vektor je mezisezónní, vhodný na výrobu chipsů. Chuť je dobrá a výborná. Hlíza je oválně kulatá s malými očky. Slupka je červená. Dužnina je světle žlutá. Rostlina je nízká, olistěná, polovzpřímená. Maximální výnos je 403 c/ha, o 195 c/ha vyšší než standard Aurora (region Tula). Odolný vůči patogenu rakoviny bramboru, citlivý na háďátko bramborové. Podle původce je vysoce odolný proti původci plísně pozdní na vrcholcích a hlízách, odolný proti vrásčité, pruhované mozaice a kadeřavosti listů.

Středně raný inovátor. Chuť je uspokojivá a dobrá. Hlíza je podlouhle oválná, slupka žlutá, dužnina světle žlutá. Rezistentní vůči rakovině, patotyp I; náchylný k háďátku bramborovému (R01). Stolní použití, pro hluboké smažení. Rostlina je středně vysoká až vysoká, střední, vzpřímená až polovzpřímená. Maximální výnos je 344 c/ha, o 36 c/ha vyšší než standard Petrohrad (Kirovská oblast). Odolný vůči patogenu rakoviny brambor a háďátku bramborovému.

KRONE – středně rané, tabulkové určení. Chuť je dobrá. Hlíza je oválná s malými očky. Kůra a dužnina jsou žluté. Rostlina středního vzrůstu, středního typu, polovzpřímená. Maximální výnos je 521 c/ha, o 209 c/ha vyšší než standard Innovator (oblast Ivanovo). Odolný vůči původci rakoviny bramboru, háďátku bramborovému.

Registr odrůd
Краснодарский край
• Předplatit

Zveřejněno: 11. srpna 2022 v 10:30
Tagy: Brambory Pěstování rostlin Pěstování semen Odrůdy brambor Nejlepší odrůdy
Понравилось
Komentáře
Kopírovat odkaz
Spolužáci
podíl
Přidat do oblíbených
Podobné příspěvky

Nejlepší odrůdy brambor pro rok 2023

Nejlepší odrůdy sóji pro rok 2023

Nejlepší odrůdy ozimého ječmene pro rok 2023

Nadějné odrůdy brambor domácího výběru

Nejlepší odrůdy brambor
Napsat komentář

Odpovědět • 11.08.2022. XNUMX. XNUMX
Víte, jaké odrůdy používají oblíbené značky? byl zvědavý
Odpovědět • 11.08.2022. XNUMX. XNUMX
Světlana Makhová,
Souhlasím) vždy mě zajímala odrůda pro bramborovou kaši)
Odpovědět • 11.08.2022. XNUMX. XNUMX
Vzdálený uživatel

Little Potato je řetězec rychlého občerstvení. Pokud vím, chipsy nedělají Ale jejich typickým jídlem jsou velké pečené brambory s různými polevami.

Odpovědět • 11.08.2022. XNUMX. XNUMX
Vzdálený uživatel
to je pravda). ale myslím, že odrůdy čipů lze v této síti použít
Odpovědět • 11.08.2022. XNUMX. XNUMX
Vzdálený uživatel
Spíš univerzální odrůdy
Odpovědět • 11.08.2022. XNUMX. XNUMX
Vzdálený uživatel
Světlana Makhová,

Jsem si jistý, že takové informace nikdo nedá Ale na internetu je na toto téma spousta informací. Jen pro zajímavost jsem zašel na oficiální stránky známých značek výrobců chipsů, konkrétní odrůdy samozřejmě nejsou, ale na stránkách Lay’s píšou, že používám pouze 7/2000 odrůd. Existuje odhad, že používají holandské odrůdy (Innovator, Lady Claire, Red Scarlet atd.) a pouze 3 ze 7 se pěstují v Rusku. Značce „Moskevské brambory“ však dominují domácí odrůdy (Nadezhda, Prince, Olim atd.). Ale to jsou jen moje dohady.

Odpovědět • 11.08.2022. XNUMX. XNUMX
Lahodné, tečka
Odpovědět • 11.08.2022. XNUMX. XNUMX

Při zpracování je důležitý vzhled brambor. Zvláštní význam má tvar, stupeň poškození slupky hlíz chorobami a také vnější poškození hlíz. Vzhled hlíz je dán velikostí, tvarem, povrchem a hloubkou oček, které určují i ​​výši ztrát při čištění.

Pro výrobu křupavých brambor jsou zapotřebí zaoblené hlízy o rozměrech 40-60 mm, protože právě tento tvar usnadňuje třídění brambor a snižuje odpad a mechanické poškození.

Pro výrobu výrobků z brambor má rozhodující význam obsah redukujících cukrů a sušiny v hlízách, hromadění redukujících cukrů při skladování a jejich resyntéza při zahřívání. Redukující cukry určují barvu hotového výrobku během procesu smažení brambor. Čím vyšší je obsah redukujícího cukru, tím tmavší barvu mají smažené plátky. Tmavá barva je doprovázena hořkou chutí, která je pro křupavé brambory nepřípustná.

Při výrobě křupavých brambor jsou nejpřísnější požadavky na obsah redukujících cukrů v hlízách 0,-0,3 % hmotnosti čerstvých brambor (ne více než 0,2 % v posklizňovém období a maximálně 0,3 % s přihlédnutím k resyntéze během skladování).

Je známo, že se zvýšením množství sušiny ve zpracovaných bramborách se zvyšuje výtěžnost hotového výrobku, zkracuje se doba smažení a snižuje se absorpce oleje. Vysoký obsah sušiny zjednodušuje zpracování a zlepšuje kvalitu hotového výrobku. Nízký obsah sušiny má za následek křupavé brambory, které jsou příliš měkké a vodnaté. Kromě toho bude proces zpracování vyžadovat více energie, protože se musí odpařit více vlhkosti. Na obsah sušiny v hlízách odrůd používaných ke zpracování na bramborové výrobky byly proto stanoveny následující požadavky, při výrobě křupavých brambor jsou potřeba odrůdy s vyšším obsahem sušiny v hlízách – cca 22-24 %.

Kvalita hlíz odrůd brambor vhodných pro výrobu výrobků z brambor musí splňovat obecné i speciální požadavky zpracovatelských podniků a zajišťovat vysokou rentabilitu hotového výrobku.

V katalogu odrůd brambor pro pěstování v regionech Ruska, které vydává každé 2-3 roky Federální výzkumné centrum pro brambory pojmenované po. A.G. Lorakh, poskytuje informace o vhodnosti pro zpracování odrůd pěstovaných v různých půdních a klimatických podmínkách. Při výběru odrůdy pro specifické podmínky pěstování je třeba vzít v úvahu, že většina odrůd reaguje odlišně na teplotu, denní světlo, dostupnost vláhy a živin, schéma výsadby a načasování odstraňování vrcholků a sklizně. Proto se doporučuje otestovat několik odrůd v reálných podmínkách po několik let, aby se optimalizovala technologie pro pěstování vysoce kvalitních brambor.

Odrůdy pro výrobu křupavých brambor: Vympel střední sezóna, Grand střední sezóna, Debut střední sezóna, Krasa Meshchera střední polovina sezóny, Izyuminka střední sezóna.

Brambory pro zpracování jakostních parametrů, speciální odrůdy, pěstitelské znaky. Monografie doktora zemědělských věd E.A. Simakov, Ph.D. A.V. Mityushkin 2019]