Jaké bylinky jsou v italském koření?

Italská kuchyně se formovala pod vlivem Řeků, Římanů a Arabů – národů, které daly lidstvu léčitele, položily základy lékařství a již věděly o léčivých vlastnostech rostlin. Hippokrates sestavil seznam více než dvou stovek bylin, který zahrnoval například česnek nebo oregano; starořímský lékař Dioscorides vešel do dějin jako zakladatel farmakognosie, vědy, která studuje léčivé vlastnosti rostlin; a arabský vědec a lékař Avicenna, kteří se opírali o zkušenosti řeckých a římských lékařů, pokračovali ve zkoumání výhod rostlinných materiálů a objevili léčivé vlastnosti cibule a vavřínu.

Je zcela přirozené, že tradiční koření země, které absorbovalo staleté zkušenosti v bylinné medicíně, obsahuje rostlinné druhy studované starověkými mysliteli:

• Bazalka má obecný tonizující účinek;
• Oregano – dezinfekční a protizánětlivý prostředek známý již od starověku;
• Pikantnístejně jako jeho nejbližší příbuzný tymián mají baktericidní a posilující účinek;
• česnek posiluje imunitní systém, snižuje hladinu cholesterolu;
• Cibule – Široce známý pro své antimikrobiální vlastnosti a také zlepšuje trávení.

Toto je seznam bylin, které tvoří základ klasické italské směsi, ale není vyčerpávající. Například, aby dodali koření sofistikovanost a rozšířili škálu jeho prospěšných vlastností, přidávají také:

• listy kafírové limetky, které mají vlastnosti proti stárnutí;
• Citronová tráva, která zlepšuje metabolismus a zvyšuje vytrvalost;
• Shambhala, také známá jako pískavice řecké seno – k odstranění toxinů.

Bohužel výrobci téměř anulují léčivé vlastnosti tohoto jemně vyváženého koření přidáním soli, konzervantů, různých chemických přísad a zvýrazňovačů chuti do svých průmyslových receptur. Je snadné se vyhnout tomu, aby se tyto škodlivé složky dostaly do kulinářské směsi tím, že si sami připravíte koření – nevyžaduje to mnoho úsilí.

Recept na směs italských bylinek doma:

Vezměte dva díly bazalky, oregana a saturejky, jeden díl česneku a jeden díl cibule, ingredience důkladně omyjte a připravte k sušení. Čerstvé bylinky by se měly sušit odděleně od sebe, ale pokud používáte horizontální sušičku, můžete do ní klidně naložit všechny komponenty najednou, každou na vlastní tác – v horizontálních sušičkách se pachy produktů nemísí. Optimální teplota pro sušení bylinek je od 35 do 40 °C a doba trvání závisí na vlhkosti v místnosti a objemu čerstvého produktu. Obvykle to trvá 6–8 hodin.

Po vysušení zbývá pouze rozemlít přísady v mixéru, což zabere jen pár minut.

Provensálské byliny

Francouzská kuchyně je proslulá po celém světě svou propracovaností, zejména sýry, víny, omáčkami a samozřejmě kořením. Charakteristickým znakem francouzských kořeněných směsí je kompozice „herbes de Provence“, sestavená na konci minulého století, která si získala lásku kuchařů a amatérských kuchařů po celém světě.

Proč uchvátil gurmány z celého světa?

Již ve starých Védách se říká, že jídlo není jen udržováním fyzického těla, ale také výživou smyslů, a že pro duševní a emocionální zdraví by člověk měl jíst jídlo obsahující šest chuťových aspektů: hořké, kyselé, slané. , sladká, svíravá a kořeněná. V moderním světě obecně nedostáváme tři ze šesti složek – náš každodenní jídelníček zahrnuje pokrmy založené pouze na kombinaci slaného, ​​kyselého a sladkého. Což, jak svědčí Védy, s sebou nese pocit citového úpadku a pocit nespokojenosti se životem.

Ať už se jedná o nápadnou náhodu, nebo zda se sestavovatelé koření věnují starověkým pojednáním, faktem je, že provensálské bylinky obsahují všech šest nezbytných složek chuťového vnímání:

• Rosemary – ostrý, hořký, povzbuzující svou štiplavostí;
• Bazalkase svěží kyselou vůní;
• Sage – svíravý, hořko-kořeněný;
• tymián (tymián) – pikantní, nasládlá;
• Pikantní, vyznačující se pálivou štiplavostí a hořkostí černého pepře;
• Marjoram – sladké, pálivé.

Složení je založeno na bazalce, rozmarýnu a tymiánu, další složky se mohou recept od receptu mírně lišit a zahrnují také kopr, petržel, levanduli, mátu peprnou a oregano.

Směs provensálských bylinek je univerzálním kořením, ale hodí se především do tučných a masitých pokrmů: pečeně, hovězího stroganovu, domácího vařeného vepřového masa, ale i do různých náplní a omáček.

Není těžké vytvořit recept, který je pro vás ideální: vezměte tři části majoránky, tymiánu a saturejky, po jedné bazalce, rozmarýnu a šalvěji. Podle chuti přidejte jednu část estragonu, poupat levandule nebo kopru.

Ingredience připravené k sušení vložte do sušičky na síťované pláty a nastavte teplotu na 35–40 °C. Sušte přibližně 6-8 hodin. Proces byste neměli urychlovat zvýšením teploty – v tomto případě mohou bylinky ztmavnout a ztratit část své chuti a prospěšných vlastností.

Sušenou kytici koření lze rozemlít pouze v mixéru nebo mlýnku.

Univerzální koření

Nejběžnější přísady do víceúčelových koření jsou:

• Celer
• Cibule;
• Mletá paprika;
• Mrkev;
• Petržel;
• Dill;
• Koriandr;
• Bay list.

Lidstvo se odedávna snažilo najít kombinaci koření, která by byla harmonická a zároveň vhodná k nejrůznějším pokrmům. A ve dvacátém století, kdy konečně vzdálenost mezi pěstitelskými oblastmi různých rostlinných druhů přestala být překážkou, bylo cíle dosaženo.

Výrobci hotových ochucovadel obvykle podle svého uvážení mírně mění recepturu, ale to neuškodí rozpoznatelné chuti a všestrannosti směsi. Co pikantnímu složení opravdu škodí, je velké množství soli a chemických přísad.

Naštěstí seznam ingrediencí v univerzálním dochucovadle zahrnuje nejběžnější rostliny a pomocí moderních kuchyňských spotřebičů si každý může vyrobit bezpečnou, ekologickou, přírodně ochucenou směs vhodnou do pokrmů různých kuchyní světa.

Jedna sezónní variace všestranného koření zahrnuje cuketu a papriku. K přípravě této směsi budete potřebovat:

Zeleninu je třeba oloupat (kromě papriky) a nakrájet na 5 mm kousky. Mrkev vařte do poloviny. Připravené kousky zeleniny vložte do sušičky a nastavte teplotu na 50 °C. Byliny a zelenina by se neměly sušit společně, protože ke správnému sušení vyžadují různé teploty. Pokud si ale nasušíte sezónní zeleninu předem, tak v době, kdy si připravíte koření, budete mít po ruce již hotové suroviny, které stačí nasekat. Zda zeleninu ponechat na kousky, dát jen nakrátko do mixéru, nebo rozdrtit na jemný písek spolu s bylinkami, je věcí vkusu každého.

Hotové koření je nejlepší skladovat v těsně uzavřené nádobě, nejlépe skleněné – tento materiál pohlcuje pachy méně než ostatní, což je důležité pro zachování původního buketu koření bez cizích nečistot. Koření byste neměli uchovávat v papírových sáčcích – papír absorbuje oleje obsažené v sušených bylinkách, což vede ke ztrátě chuti a vůně.

Tagy:

Produkty uvedené v článku:

Italská kuchyně je postavena na jednoduchých kombinacích a přísném výběru surovin. Pokud je v receptu uvedeno koření nebo dochucovadlo, je nutné je použít náhradou, která zničí harmonii chuti. Vybrali jsme sedm koření italské kuchyně. A vysvětlili, jak z nich připravit těstoviny, pizzu nebo vitello tonnato.

1. Basil

Hlavní italské koření. Bazalka má rozeznatelnou nasládlou chuť a vůni s peprnými a citrusovými tóny. Připravují k němu salát caprese s rajčaty a mozzarellou, lilek, pizzu, limonádu s jahodami a samozřejmě pesto.

Omáčka obsahuje pět ingrediencí:
olivový olej
piniové oříšky,
Přidejte pesto do těstovin, salátů a připravujte s ním chlebíčky a chlebíčky.
Zajímavým faktem

V roce 1988 se v Moskvě objevila první pizzerie – Astro Pizza. Byla to dodávka, která se pohybovala po městě a často se tam stály dlouhé fronty.

2. Oregano (oregano)

Tato kořeněná bylina s bohatou vůní se často používá do masitých pokrmů: paštiky, klobásy, kotlety. Čerstvé a sušené oregano se přidává do krůty, kuřecího masa, pizzy, salátů a rajčatových omáček, jako je neapolská.

Slavný parfém „The Empress’s Favorite Bouquet“ voněl po fialce, jasmínu, citrusech, pryskyřicích, jantaru, ale i koření – oreganu a hřebíčku.

3. Pepř

Zdá se, že jde o obyčejné koření známé všem. Ale použití elementárních přísad je italský přístup. Vezměte si například těstoviny se sýrem a pepřem (Cacio e pepe). Složky klasické verze jsou co nejjednodušší: těstoviny, sýr a pepř. Pravda, v ideálním případě si nudle musíte uvařit sami, na pánvi ohřát aromatický čerstvě mletý pepř a sýr by měl být pecorino.

4. Rosemary

Aroma rozmarýnu připomíná mořské pobřeží: obsahuje eukalyptus, citron, slanou vodu a jehličí. Větvičky rostliny se používají do masitých pokrmů, jako je vitello tonnato, rybí marinády a ke grilování.

Na pečivo, jako je focaccia, se berou celé čerstvé nebo sušené listy a na saláty se drtí nebo melou na prášek.

Směs italských bylin obsahuje rozmarýn, oregano, majoránku, šalvěj, tymián, bazalku a sušený česnek. Předpokládá se, že toto koření se používá častěji v americko-italské kuchyni než na Apeninském poloostrově.

5. Bobkový list

Koření známé z dětství milují také Itálie. Čerstvé a sušené listy se nejčastěji používají do polévek, jako je minestrone, a dušených pokrmů, jako je kuřecí maso a fazole.

Koření dodává chuti objem a hloubku a hodí se ke kořenové zelenině, luštěninám, masu a drůbeži.

Připravte si aromatickou bobkovou sůl na ryby, mořské plody a maso. Vezměte asi tucet čerstvých vavřínových listů, rozdrťte v hmoždíři, přidejte lžíci hrubé soli a znovu rozdrťte.

6. Tymián

Tymián má kořeněnou, nasládlou vůni s dřevitými tóny, má trpkost hřebíčku a svěžest máty. Koření se kombinuje se zeleninou, zejména dýní, přidává se do dušených pokrmů a vývarů, do rýže.

Tymián má výraznou chuť, proto jej používejte opatrně.
Zajímavým faktem

Středomořská strava, založená na produktech a kulinářských technikách Itálie, Španělska, Francie a Řecka, má pozitivní vliv na zdraví, zejména na kardiovaskulární systém.

7. Šalvěj

Šedozelené listy šalvěje se používají v různých evropských kuchyních. V Itálii se tato bylina používá častěji na severu, v oblasti Lombardie. Jedním z nejznámějších jídel s ním je saltimbocca, název se překládá jako „skočit si do pusy“. Ingredience jsou jednoduché: telecí svíčková, šalvěj a prosciutto. Šalvěj se také často přidává do rizota a raviol.

První zmínky o šalvěj se nacházejí ve staroegyptských papyrech. Ale byl popisován ne jako koření, ale jako lék, včetně léku na bolest zubů. Latinský název byliny Salvia má společný kořen s mastí, římským pozdravem a přáním zdraví.