Jaká je trvanlivost přírodního medu a podmínky jeho skladování?

1 polévková lžíce medu (21 gramů) obsahuje 64 kalorií a 17 gramů cukru, včetně fruktózy, glukózy, maltózy a sacharózy.

100 gramů přírodního medu představuje

Vitamin B2 (riboflavin)

Vitamin B3 (Niacin)

Vitamin B5 (kyselina pantothenová)

Vitamin B6 (pyridoxin)

Vitamín B9 (folacin)

Vitamín C (kyselina askorbová)

Med obsahuje biologicky aktivní rostlinné sloučeniny a antioxidanty. Tmavší odrůdy medu obsahují více těchto sloučenin.

2. Med je zdrojem přírodní energie

Med obsahuje přírodní cukry (80 procent), vodu (18 procent) a minerály, vitamíny, pyl a bílkoviny (2 procenta). Není divu, že se medu říká „ideální hořlavé palivo“. Je to zdroj energie, takže je ideální pro sportovce jako zdroj energie před a po tréninku.

3. Vysoce kvalitní med je bohatý na antioxidanty

Vysoce kvalitní med obsahuje velké množství antioxidantů. Patří mezi ně enzymy a sloučeniny, jako jsou flavonoidy a organické kyseliny. Antioxidanty pomáhají snižovat riziko infarktu, mrtvice a některých typů rakoviny. Mohou také pomoci udržet zrak. Konzumace medu může vést k mírnému snížení krevního tlaku.

4. Med má pozitivní vliv na hladinu cholesterolu.

Užívání malého množství medu vede k mírnému snížení celkového cholesterolu.

5. Med snižuje bolest při žaludečních vředech a jiných gastrointestinálních poruchách.

6. Med působí antibakteriálně, proti plísním.

7. Med snižuje kašel a podráždění krku.

8. Med je probiotikum.

Složení medu zahrnuje až 6 druhů laktobacilů a 4 druhy bifidobakterií.

9. Med posiluje imunitní systém.

Med stimuluje tvorbu imunitních buněk.

10. Konzumace medu podporuje zdravou regulaci hmotnosti.

Výzkum ukázal, že nahrazení cukru medem může ve skutečnosti pomoci zabránit přibírání na váze a také snížit hladinu cukru v krvi. Výsledky také ukazují, že ve srovnání s cukrem může med snížit hladinu triglyceridů v séru.
Další studie zjistila, že čerstvý med dokáže aktivovat hormony, které potlačují chuť k jídlu.

O nebezpečích medu

Je důležité si uvědomit, že med je také cukr, takže je velmi kalorický a neměli by ho konzumovat lidé se zvýšenou tělesnou hmotností a cukrovkou.

Užívání medu ve velkém množství přispívá k obezitě, vede k cukrovce a dalším poruchám spojeným s vysokou produkcí inzulínu.

Poznámka

• Při zahřátí nad 45 stupňů ztrácí med všechny své prospěšné vlastnosti.
• Med může způsobit otravu jídlem
• Nadměrná konzumace medu může způsobit silné bolesti břicha.
• Užívání medu může způsobit alergické reakce, a dokonce i anafylaktický šok, zejména se situace může zhoršit u lidí alergických na pyl.
• Med snižuje hladinu krevního tlaku, a to je pro hypotenzní pacienty nebezpečné.

Můžete dávat med dětem?

Med nemá žádné zvláštní kontraindikace pro použití u dětí. Vzhledem k individuální nesnášenlivosti se však doporučuje upustit od používání medu ve stravě dětí do 1 roku věku. Starším dětem se doporučuje užívat med s teplým mlékem (jedna polévková lžíce na sklenici mléka) a přidávat med do tvarohu, kaší a dalších jídel.

Jak dlouho lze med skladovat?

· V souladu s požadavky „GOST R 54644-2011. Národní standard Ruské federace. Přírodní med. Technické podmínky“ (schválené a uvedené v platnost nařízením Rosstandart ze dne 13.12.2011. prosince 793 N XNUMX-st)

· Bod 7.2.3. Doporučená doba trvanlivosti přírodního medu v těsně uzavřených nádobách, sudech a jiných přepravních nádobách je 1 rok od data vyšetření.

· Bod 7.2.4. Doporučená trvanlivost přírodního medu v hermeticky uzavřené nádobě je 2 roky od data balení.

P.7.2.5. Skladovací teplota medu není vyšší než 20 °C.

Jak skladovat med?

Přírodní med se skladuje v místnostech chráněných před přímým slunečním zářením. Není dovoleno skladovat společně s jedovatými, prašnými produkty a produkty, které mohou dodávat medu zápach, který pro něj není charakteristický.

Jaké informace by při nákupu medu měly být na obalu?

Ke každé šarži přírodního medu pocházejícího ze včelína k prodeji obyvatelstvu nebo průmyslovému zpracování je připojen veterinární certifikát potvrzující splnění podmínek výroby. Štítek je nalepen na tělo nebo víko spotřebitelského kontejneru nebo je aplikována litografie v souladu s GOST R 51074. Na přepravním kontejneru jsou použity následující informace, které označují:

— jméno výrobce, jeho sídlo a (pokud se neshoduje s oficiální adresou) výrobní adresu;

— druh medu (medovicový, květový nebo smíšený);

— hrubé a čisté hmotnosti;

— počet jednotek produktu v přepravních kontejnerech;

Jaký je nejlepší způsob, jak vzít med?

Většina odborníků doporučuje užívat med ve formě vodních roztoků (jedna polévková lžíce medu na sklenici vody při pokojové teplotě). Zdraví lidé však častěji jedí med v čisté formě. Při užívání medu pro léčebné účely je nejlepší poradit se s lékařem.

Může normální zralý med kvasit?

Možná kvůli nesprávnému skladování. Med je hygroskopická látka, to znamená, že absorbuje vlhkost. Pokud med skladujete v místnosti s vysokou relativní vlhkostí v nehermeticky uzavřené nádobě, vrchní vrstva medu nasaje vlhkost ze vzduchu a začne kvašení. Proto je důležité, aby byl med skladován v hermeticky uzavřené nádobě.

Někdy se při delším skladování medu na povrchu vytvoří sypká vrstva, světlejší než med, jakoby krystalový cukr. Co to je a proč se to děje?

Tato povrchová vrstva, chuťově méně sladká a světlejší než med, jsou krystaly glukózy, které nejsou pokryty interkrystalickou tekutinou. Tento jev je typický pro vyzrálý med s vysokým obsahem glukózy a nízkým hmotnostním podílem vody. Pokud je med smíchán a dále skladován při vyšší teplotě, je vada zcela odstraněna.

Zmrzne med?

Med mrzne při teplotě minus 6°C, přičemž se jeho objem zmenší o 10%.

Jakou barvu má med?

Každá odrůda medu má svou barvu: květový med je světle žlutý, lipový jantarový a pohankový hnědý. Jsou možné různé odstíny medové barvy, ale přírodní med je vždy průhledný, dokud nezkrystalizuje. Podívejte se na produkt zblízka. Pokud si všimnete zákalu nebo sedimentu, je lepší nákup odmítnout.

Kde koupit med?

Všechny prodejce medu lze rozdělit do několika skupin:
1. Výrobci jsou průmyslové včelíny, profesionální včelaři a amatérští včelaři.
2. Zpracovatelé – odběratelé medu pro následné stáčení a prodej prostřednictvím obchodních řetězců.
3. Zprostředkovatelé – odběratelé medu na prodej prostřednictvím obchodů, veletrhů apod.

Odborníci doporučují kupovat med od výrobců. Do kategorie producent patří i přímí zástupci producenta, kteří med prodávají. Pouze výrobce ví, jak, kde a z jakých rostlin byl med sbírán, zda ke zvýšení objemu medu použil metody zakázané GOST, zda snížil kvalitu medu atd.

V rámci realizace aktivit národního projektu „Demografie“ Rospotrebnadzor nadále prosazuje zásady zdravé výživy a vytváří v Rusku prostředí, které podporuje zdravý životní styl. Na základě výsledků vědeckého výzkumu v oblasti výživy, dietologie a epidemiologie se zavádí monitorovací systém pro nutriční stav různých skupin obyvatel v regionech, včetně dětí, a také propojení zdraví populace se strukturou výživy a kvality potravinářských výrobků.
Další informace o federálním projektu „Posílení veřejného zdraví“, doporučení Rospotrebnadzor, užitečné články a rozhovory s odborníky na zdravou výživu jsou již k dispozici na portálu​ “Zdravé stravování”

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2024

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Med je považován za zdravou náhradu cukru, protože kromě rychlých sacharidů obsahuje také vitamíny a minerály. Další výhodou přírodního medu je, že nemá datum spotřeby. Bakterie a plísně v této sladké látce prostě nepřežijí. I když se však výrobek nekazí, je třeba vědět, jak jej správně skladovat.

Jak uchovávat med

Nejčastěji se med prodává a skladuje v běžných skleněných nádobách. A to je skutečně ideální nádoba: za prvé sklo nereaguje s produktem a za druhé nepropouští vzduch. Navíc je to materiál šetrný k životnímu prostředí: je opakovaně použitelný a recyklovatelný. Průhledné sklo má však jednu významnou nevýhodu: musí být skladováno v tmavé skříni, protože materiál propouští sluneční paprsky, které jsou škodlivé pro med.

Kromě skleněných nádob můžete med skladovat i v dalších nádobách:
potravinářský plast
Ne tak šetrné k životnímu prostředí jako sklo, ale bezpečnější, protože plastové plechovky se nerozbijí.
Hliněné nádobí

Samozřejmě se nebavíme o talířích, ale o hrncích s poklicí. Běžná hlína je však hygroskopická – pohlcuje vlhkost. Proto lze med skladovat pouze v glazované keramice.

Je důležité sledovat, z jakých druhů se pokrmy vyrábějí. Dobře fungují sudy z břízy, dubu a osiky. Smrk a borovice nejsou vhodné – uvolňují pryskyřici a silice.

Neskladujte med v kovových nádobách, zejména zinek, měď a hliník. Produkt s nimi reaguje a stává se nevhodným pro potraviny.

Optimální skladovací podmínky

Chcete-li si vybrat, kde skladovat med, musíte vědět, jakou teplotu, úroveň osvětlení a vlhkost potřebujete. U prvního indikátoru je vše docela jednoduché: za nejvhodnější se považuje rozsah od 5 do 20 stupňů Celsia, což odpovídá standardním pokojovým indikátorům. Důležité však není jen číslo na teploměru, ale také jeho stálost: je lepší se vyvarovat náhlých změn teploty.

Při vysokých teplotách (od 40 stupňů) ztrácí med většinu prospěšných látek.
Zbývající kritéria nejsou prvořadá, ale jsou také důležitá:
Nízká vlhkost
Odborníci doporučují skladovat med v místnostech s vlhkostí nejvýše 60 %, jinak zkvasí.
slabé světlo
Minimálně tam není přímé sluneční světlo, ale v ideálním případě absolutní tma.
Žádné pachy
Med aktivně pohlcuje vůně, proto by se neměl skladovat vedle zapáchajících potravin.

Na základě všech vyjmenovaných požadavků můžeme vyvodit jednoduchý závěr: med je nejlepší skladovat na chladném, suchém a tmavém místě. Například spíž nebo běžná kuchyňská skříňka daleko od sporáku, trouby, dřezu a myčky.

Jak dlouho lze med skladovat?

V tisku se pravidelně objevují zprávy, že archeologové při vykopávkách našli nádobu s medem. Je však třeba mít na paměti: tyto nádoby obsahují pouze zkamenělé zbytky, nikoli čerstvý tekutý produkt. Med totiž časem zcukruje, vysychá a ztrácí své vlastnosti. Ano, plísně a bakterie se v něm nemnoží – ale kvalita stále klesá, takže se stejně nevyplatí desítky let skladovat.

Podle GOST R 54644-2011 je doporučená trvanlivost v bytě při teplotě +20 stupňů pouze jeden až dva roky. To platí pro jakýkoli typ produktu – jak v zavařovací sklenici, tak v plástvích. Někteří včelaři však uchovávají med tři až čtyři roky, protože si velmi cení jeho chuťových vlastností. Tak či onak, skladování medu po dobu deseti nebo dokonce pěti let je naprosto zbytečné: je lepší koupit si každou sezónu trochu, aby nestihl kandovat.

Měli byste také pochopit, že období přímo závisí na obalu, ve kterém med skladujete. V jednoduché nádobě nebo nádobě s těsným víkem lze produkt skladovat asi rok a ve vzduchotěsné nádobě nebo ve vakuu – dvakrát až třikrát déle.

Měli byste zmrazit med?

Při nákupu medu pro budoucí použití se mnoho lidí ptá: je možné ho skladovat v lednici, sklepě nebo mrazáku? V lednici i ve sklepě se teplota pohybuje kolem tří až pěti stupňů a je tam i docela tma. Za takových podmínek můžete skladovat med, ale měli byste pochopit, že krystalizuje mnohem rychleji. Pokud se však rozhodujete mezi chladným sklepem a teplou domácí kuchyní, kde bývá teplota +25 stupňů a výše, je samozřejmě lepší dát přednost první možnosti.

Pokud jde o mražení: skladování medu při teplotě -18 stupňů po dlouhou dobu je nejen přijatelné, ale také užitečné. Podle výsledků studie ryazanských vědců se skutečně snižuje množství sacharózy v produktu, ale zvyšuje se hmotnostní zlomek prolinu. A díky tomu se zachová více vitamínů. Pokud tedy existuje taková příležitost, uložte alespoň část zásob medu do mrazáku.