Jaká je trvanlivost konzervovaných potravin?

Balení masových nebo zeleninových konzerv naznačují dlouhou trvanlivost – v průměru dva až pět let. Jak však ukazuje praxe, konzervované potraviny lze ve skutečnosti skladovat déle. Proč se to děje?

Anastasia Bakanova
Editor stránek
Diskutujte o tématu

Proč konzervy vydrží tak dlouho bez chlazení, kdy je třeba je zlikvidovat a je možné prodloužit jejich trvanlivost?

Konzervy vydrží dlouho díky konzervantům?

Existují dva způsoby, jak udržet potraviny déle čerstvé: zpomalit šíření bakterií způsobujících kažení nebo je úplně odstranit, aby nic nemohlo růst. V prvním případě lze do potravin přidávat konzervační látky, ale druhá možnost se přesně používá pro zavařování.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Konzervované výrobky se balí do plechových, hliníkových nebo skleněných nádob a vkládají do autoklávu, který se zahřívá na teplotu přesahující 100 stupňů. Sklenice tam procházejí tepelnou úpravou horkou párou, jinými slovy se sterilizují. Po zpracování nezůstávají uvnitř konzervy žádné mikroorganismy, které by mohly spotřebovávat živiny a rozvíjet se. Posledním krokem je srolování nebo uzavření konzervovaného jídla, aby se vytvořilo vzduchotěsné prostředí. Skutečné, správně připravené konzervy tak lze skladovat při pokojové teplotě poměrně dlouho.

Některé konzervy však stále obsahují přidané chemikálie, stabilizátory a konzervační látky. Ale podle GOST je nelze nazývat konzervami – jsou to prostě výrobky s prodlouženou trvanlivostí. Například v případě ryb se takové potravinářské výrobky neoznačují jako „konzervy“, ale „konzervy“.

Do pravých konzerv se nepřidávají žádné konzervační látky – to je tajemství jejich dlouhé trvanlivosti
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Lze konzervy skladovat déle, než je uvedené datum spotřeby?

V průběhu let se chuť a textura mnoha konzervovaných potravin mění, ne k lepšímu, ale při nastavování data spotřeby dbají výrobci spíše na vlastnosti samotné nádoby: jak trvanlivá je, určí jak kvalitu potravin, tak i její trvanlivost.

Předpokládá se, že produkty se nejdéle uchovávají v plechovkách na výrobu cínu. Vnitřní strana je potažena lakem nebo smaltem, aby se zabránilo oxidaci, a vnější strana je ošetřena mazivem, jako je vazelína, která chrání kov před korozí. Ani taková bezpečnostní opatření však nevydrží konzervy věčně.

• Masová konzerva vydrží nejdéle. Takže guláš může ležet v chladné a tmavé místnosti až 5 let. Pokud jste zakoupili masovou konzervu ne v kovové plechovce, skladovací schopnosti takové pochoutky budou nižší – maximálně 3 roky.
• Na druhém místě z hlediska bezpečnosti jsou rybí konzervy. Může být skladován nejdéle 2 roky.
• Nejzranitelnější je v tomto ohledu konzervovaná zelenina, stejně jako ovoce a bobule. Jejich trvanlivost se pohybuje od 6 do 12 měsíců. Nejtrvanlivější je snad kukuřice cukrová – 2 až 4 roky. Jde o to, že jak zelenina, tak ovoce obsahují dostatečné množství organických kyselin, které postupem času narušují stěny kovové plechovky zevnitř, čímž se dobroty stávají nevhodnými k jídlu.

Je možné jíst konzervy s prošlou dobou použitelnosti? Výrobky uvnitř konzerv mohou „zůstat“ o 1-2 měsíce déle, než je doba uvedená výrobcem. Takové jídlo však bude vyžadovat vyšetření, aby se zajistilo, že je bezpečné jíst. Přesto byste neměli jíst konzervy s prošlou dobou použitelnosti, abyste zbytečně neohrozili své zdraví.

Jak prodloužit trvanlivost konzervovaných potravin?

Za prvé, při nákupu konzervovaných potravin je třeba věnovat pozornost jejich vzhledu. Promáčkliny, praskliny, otevřené nebo netěsné víko jsou prvními známkami nekvalitního produktu. Sklenice musí být neporušené a nepoškozené – před nákupem to pečlivě zkontrolujte.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Nejbezpečnější je skladovat konzervované potraviny na suchém, chladném a větraném místě – žádné extrémně vysoké nebo nízké teploty. Udržujte konzervované potraviny mimo sporáky, radiátory a další předměty, které vytvářejí teplo. Optimální skladovací teplota je od +2 do +6 stupňů. Je lepší, když břehy nestojí blízko sebe, ale na dálku.

Obsah konzerv se doporučuje sníst ihned po otevření.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pamatujte: konzervu je třeba po otevření co nejrychleji spotřebovat, pokud však obsah ještě zbyde, je třeba potravinu přemístit z obalu do nádoby a umístit do lednice, aby nedošlo k okamžité oxidaci žehličky. Mimo plechovku se chuť konzervovaných potravin během následujících 24 hodin nezmění.

Otevřené konzervy by neměly být uchovávány v chladničce déle než jeden den, bez ohledu na jejich typ.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Rybí konzervy ohromují svou rozmanitostí a v popularitě nejsou v žádném případě horší než maso a zelenina. Ačkoli tuto lásku kupujících ke konzervovaným rybám lze snadno vysvětlit její vynikající chutí, výhodami, snadným použitím a samozřejmě dlouhou trvanlivostí.

O trvanlivosti rybích konzerv si povíme v tomto článku. To je důležitý ukazatel, protože za prvé, po uplynutí doby použitelnosti se ryby stávají nejen nevhodnými ke konzumaci, ale také nebezpečnými. A za druhé, u různých rybích konzerv jsou data expirace a podmínky skladování poněkud odlišné.

Produkce rybích konzerv je regulována zákonem, protože pokud uplynula, může být škodlivá pro lidské zdraví. Zatímco jedlé rybí konzervy zaručují bezpečnost pro spotřebitele. Výrobci konzerv jsou povinni označovat konzervy speciálním způsobem, takže na každé plechovce najdete údaj o datu výroby a datu spotřeby. Datum výroby je vyraženo přímo na dně nebo víčku plechovky a datum spotřeby je obvykle vytištěno na etiketě.

Kromě těchto informací musí označení obsahovat:

• název konzervy – rybí konzervy jsou označeny znakem P;
• konzervační stupeň;
• informace o samotném výrobci;
• hmotnost.

A svědomitý výrobce nutně na štítku uvede: složení výrobku, nutriční a energetickou hodnotu, jakož i podmínky skladování v uzavřené a otevřené formě. Poslední bod není vždy vytištěn, takže tento problém také podrobně zvážíme.

Jak dlouho mohou konzervy vydržet neotevřené?

Rybí konzervy vyrobené výrobcem podle předpisů GOST nelze skladovat déle než dva roky. Ale ne všechny konzervy jsou GOST, takže trvanlivost může být 3-4 roky v případech, kdy se používají další konzervační látky. Výrobce tak může nezávisle nastavit datum spotřeby vyrobené konzervy. K tomu se musí spolehnout na kvalitu surovin, technologii výroby a spolehnout se také na studie potvrzující, že kvalita jeho produktů zůstane po tuto dobu při dodržení stanovených podmínek skladování nedotčena. Proto je tak důležité neporušovat požadavky výrobce na skladovací teplotu a vlhkost v interiéru.

Trvanlivost a skladování přírodních konzerv – jako je přírodní tuňák, přírodní sleď, saury nebo růžový losos – nepřesahuje dva roky od data uvolnění z montážní linky.

Trvanlivost konzervovaných potravin v oleji. V našem katalogu je tato kategorie zastoupena následujícími produkty:

• Šproty v oleji;
• Tuňák blanšírovaný v oleji;
• Přírodní makrela atlantická s přidaným olejem;
• Přírodní sardinela s přidaným olejem
• Přírodní atlantická sardinka s přidaným olejem;
• Přírodní saury s přidaným olejem.

Trvanlivost a skladování těchto konzerv jsou stejné a nepřesahují dva roky.

Existuje také kategorie rybích konzerv v rajčatech. Trvanlivost takové konzervace závisí na druhu použité ryby.

Například štikozubec v rajčatové omáčce lze skladovat nejdéle 6 měsíců.

A ryby, jako je treska bezvousá, si zachovají své prospěšné vlastnosti a zůstanou bezpečné po dobu až 1 roku a 3 měsíců.

Ostatní druhy surovin konzervovaných v rajčatové omáčce se skladují 1,5 roku, pokud jsou uzavřeny v plechové dóze, a 2 roky v hliníkové konzervě.

Jak skladovat rybí konzervy doma?

Tato otázka znepokojuje mnoho hospodyněk, protože pokud je v domě malá zásoba konzerv, pak může ve správný čas pomoci jedna ze sklenic.

Takže jednoduchá pravidla pro skladování rybích konzerv doma, aby zůstaly poživatelné po celou dobu trvanlivosti a brzy se nezkazily.

Prvním pravidlem je sklenice neumývat a nenamáčet. I když jsou trochu špinavé, můžete je otřít pouze suchým hadříkem.

Tento bod je vysvětlen tím, že výrobce na plechovky aplikuje antikorozní úpravu. Můžete to vymazat a pak začne kov, ze kterého je sklenice vyrobena, rezavět. Rez negativně ovlivňuje obsah plechovky. Ze stejných důvodů musí být skladovací prostor suchý. Vlhkost začne ničit kov. Čím vyšší je vlhkost v místnosti, tím rychleji se konzervy stanou nepoužitelnými.

Určité požadavky jsou kladeny i na pokojovou teplotu – neměla by překročit 20 stupňů Celsia. Rybím konzervám škodí i přímé sluneční záření. Všechny tyto faktory ovlivňují kvalitu a chuť a jejich nedodržení vede k rychlému kažení ryb.

Pro skladování konzerv doma se vám tedy hodí: suchý sklep, sklep, tmavé šuplíky přímo v bytě a lednice, pokud jsou zásoby malé. Kromě toho je důležité zavařovací sklenice neupustit a zabránit prasknutí těsnění. A pokud si všimnete, že nádoba je nafouklá a vykazuje známky koroze, pak byste se měli takové konzervy zbavit.

Jak dlouho lze rybí konzervu po otevření skladovat?

Pokud jste nebyli schopni sníst celý obsah konzerv najednou, neskladujte je v průmyslových nádobách. Kov v kombinaci s kyslíkem začne rychle produkovat chemické reakce, které ryby zkazí. Ale i když ji stihnete sníst dřív, než se zkazí, ryba už bude mít specifickou kovovou chuť. Před vložením do chladničky proto obsah přendejte do plastové nebo skleněné nádoby a uzavřete víkem. Musím říct, že vůně z rybích konzerv je docela silná, velmi rychle provoní všechno jídlo ve vaší lednici.

Pokud je konzervované jídlo přírodní nebo v rajčatové omáčce, může být po otevření skladováno ne déle než dva dny. A pokud je to ryba v oleji, tak vydrží tři dny, než se stane nevhodnou ke konzumaci.

Co se děje s rybími konzervami v průběhu času a proč jsou po datu spotřeby nebezpečné?

Při dlouhodobém skladování začnou chemické procesy uvnitř sklenice ovlivňovat i samotné ryby. Proteinové sloučeniny v něm jsou postupně zničeny, takže se ryby více uvolňují. Pokud se na kovu objeví koroze, pak do sklenice pronikne vzduch a uvnitř produktu se pak vyvinou životu nebezpečné mikroorganismy a bakterie.

Pokud jste otevřeli sklenici, která ještě nevypršela, ale cítíte nepříjemný zápach, všimnete si, že se ryba rozpadá na malé kousky, je velmi šupinatá, má hořkou pachuť nebo je konzistence obsahu příliš tekutá, pak s největší pravděpodobností byly porušeny skladovací podmínky a došlo k poškození . Proto v žádném případě tyto konzervy nejezte.

Rybí konzervy jsou velmi chutným produktem a snadno se používají. Ryby jsou navíc velmi zdravé i v konzervě. Velmi důležitá je pro něj ale trvanlivost a podmínky skladování. Proto doporučujeme, abyste těmto dvěma aspektům vždy věnovali velkou pozornost. Rybí konzervy pak budou v bezpečí a potěší vás úžasnou chutí.