Jak zjistit čerstvost hlívy ústřičné?

Hlívy ústřiceNebo hlíva ústřičná patří mezi pěstované houby – to jsou jejich klady a zápory. Nevýhodou je, že jsou málo aromatické a jejich chuť je méně výrazná. Zbytek jsou čisté plusy. Hlíva ústřičná není nikdy červivá ani jedovatá, prodává se v obchodech a na tržištích a je k dostání i bez ohledu na roční období.

Popis produktu

Hlívy ústřice, dále jsou to hlíva ústřičná nebo hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus) – jedlé houby z rodu hlívy ústřičné z čeledi ústřičných. Jsou jedním z nejběžnějších druhů pěstovaných hub na světě. Houby rostou přirozeně na stromech a kolem nich v lesích mírného pásma po celém světě. V mnoha zemích se pěstují komerčně. Patří do 4. kategorie žampionů – hodnotově poslední, spolu s hřibem letním, setrvačníkem červeným, lanýžem bílým, žampionem černým a dalšími.

Hlíva ústřičná se vyskytuje ve většině pevninské Evropy a ve Velké Británii a Irsku. Široce rozšířen po celé Asii, včetně Japonska, a přítomný v některých částech Severní Ameriky.

Houby mívají široké, tenké, ale masité klobouky o průměru 5 až 20 centimetrů. Mají téměř kulatý nebo lasturovitý tvar s hladkým nebo zvlněným povrchem. Jak houba dozrává, mění se barva houby z tmavě šedé a hnědé u mladých hlívy ústřičné na popelavě šedou u dospělých hub.

Noha hlívy ústřičné je bílá a hladká, často zakřivená a spíše krátká (2-5 centimetrů dlouhá). U starých hub to ztuhne.

Hlíva ústřičná se obvykle objevuje po prvním mrazu brzy na jaře a nejlépe roste v teplém počasí s vysokou vlhkostí. Protože jsou to ničitelé dřeva, tzn saprotrofyživí se částmi klád, pařezy, mrtvým dřevem a nemocnými (oslabenými) stromy; nejčastěji rostou ve skupinách (shluky do 30 hub) na listnatých stromech – dub, bříza, osika a buk, vzácně na jehličnanech. Hlíva ústřičná v tomto případě nevede ke smrti stromu, ale pouze se jí živí. Lesu vlastně prospívají tím, že rozkládají mrtvé dřevo, vracejí do ekosystému životně důležité prvky a minerály ve formě využitelné jinými rostlinami a organismy.

Vzhledem k tomu, že hlíva ústřičná rychle roste a dosažení maximální velikosti trvá pouhých 5–7 dní, pěstují se snadněji než jiné druhy hub. Také pěstovaná hlíva ústřičná roste téměř na jakémkoli substrátu obsahujícím celulózu a lignin, polymerní sloučenina nacházející se v některých rostlinách a řasách. Potřebují například jen piliny, hobliny, obilnou slámu, kukuřičné stonky a klasy, rákos, slupky slunečnice nebo odpad z cukrové třtiny.

Jak chutná hlíva ústřičná? Hlíva ústřičná je oblíbená pro svou jemnou texturu a jemnou, pikantní chuť. Někteří ochutnávači popisují jejich dužinu jako “hustou, žvýkací, téměř gumovou texturu, která chutná jako chobotnice nebo hřebenatky.” Jiní říkají, že hlíva ústřičná má anýzovou chuť se slabým zemitým podtónem.

Trochu historie hub. Hlívu ústřičnou poprvé vědecky popsal v roce 1775 holandský přírodovědec Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquen a pojmenoval ji Agaricus ostreatus. V roce 1871 německý mykolog Paul Kummer převedl hlívu ústřičnou do rodu Pleurotus (nový rod, který sám Kummer identifikoval v roce 1971), a dal houbám jejich současný vědecký název.

Hlíva ústřičná byla poprvé pěstována k jídlu v Německu během první světové války z pařezů a klád.

Nyní je světovým lídrem v pěstování hlívy ústřičné Čína. Tvoří téměř 85 % celkové světové produkce kolem milionu tun. Mezi další země, které produkují hlívu ústřičnou, patří Korea, Japonsko, Itálie, Tchaj-wan, Thajsko a Filipíny. I v Indii se tyto houby pěstují, ale málo (jen asi 1500 tun) kvůli nízké domácí poptávce.

Sezóna

Nejteplejší sezóna pro sběr hlívy ústřičné trvá od srpna do října až do začátku listopadu. Dobré snášejí mrazy a někdy rostou i v prosinci.

Pěstovaná (skleníková) hlíva ústřičná je v obchodech k dostání po celý rok.

Druhy a odrůdy

Někdy ho najdete ve výprodeji růžová hlíva ústřičná (Pleurotus djamor). Jejich lidové jméno je hlíva ústřičná. Houby se od obvyklých liší především barvou. Tato kuriozita má velmi jemnou čepici (ta se běžně připravuje), která chutná jako russula. Po uvaření růžová barva zmizí.

Promluvme si o několika dalších druzích hlívy ústřičné.

Zlatá hlíva ústřičná (Pleurotus citrinopileatus) se vyskytuje hlavně v severní Asii. Na rozdíl od jiných hlívy ústřičné tyto nemají zemité aroma ani chuť. Voní jako červené víno a mají křupavou, ale lehce žvýkací texturu. Konzumují se syrové a po uvaření mají příjemnou oříškovou chuť, připomínající kešu oříšky.

Modrá (modrá) hlíva ústřičná (Pleurotus columbinus) má ve svých raných stádiích modré čepice. Poté se jedinečná barva změní na šedavý odstín. Mají stejnou jemnou chuť jako běžná hlíva ústřičná, ale mají žvýkavější strukturu, díky čemuž jsou vynikající náhražkou masa.

Hlíva královská, neboli hlíva ústřičná stepní a Eringa (Pleurotus eryngii) je velká houba, která roste spíše jednotlivě než ve skupinách. Tyto hlíva se moc nesmaží a po uvaření vypadají skvěle, takže je skvělé je rozpůlit a osmažit na grilu nebo na pánvi nebo upéct celé v troubě.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Hlíva ústřičná je bohatá na vitamín C a skupinu vitamínů B. Hlíva obsahuje většinu minerálních solí nezbytných pro lidský organismus.

100 gramů čerstvé hlívy ústřičné obsahuje:

• 33 kcal
• 3,3 g bílkovin
• 0,4 g tuku
• 3,8 g sacharidů
• 2,3 g vlákniny

Obsah niacinu (vitamín B3) je přibližně 10x vyšší než v jakékoli zelenině.

Bez újmy na zdraví můžete jíst přibližně 120-150 gramů hub denně, ale nemusíte to dělat každý den.

Jak si sami pěstovat hlívu ústřičnou

Hlíva ústřičná je jednou z nejlepších hub na domácí pěstování. Houby z obchodu můžete použít jako základ pro budoucí plantáže! Které se k tomu hodí? Houby, které mají v blízkosti báze bílou načechranou látku (mycelium). Domácí pěstování hub připomíná klonování mycelia, ale získat ho ze zbytků bude velmi jednoduché. Budete potřebovat dobré prostředí pro plodování, vláhu a nádoby pro pěstování. Více informací o vlastním pěstování hlívy ústřičné naleznete zde.

Jak si vybrat

Při nákupu čerstvé hlívy ústřičné vybírejte houby silné, elastické, nepřesušené. Dejte přednost středně velkým houbám, mají jasnější chuť a lepší texturu.

Jak uložit

Hlíva ústřičná je houba podléhající rychlé zkáze a pro optimální chuť a kvalitu se doporučuje použít okamžitě. Mohou být krátce uloženy v papírovém sáčku v lednici, ale nemusíte ho těsně uzavírat, aby houby mohly dýchat.

Houby by se nikdy neměly skladovat v plastovém sáčku. A právě proto

Igelitové sáčky nejsou hodné hub, včetně hlívy ústřičné! Prozradíme vám, jak vyřešit problém se skladováním, a dáme 3 praktické tipy na vaření hub

Houby lze pro dlouhodobé použití sušit a přidávat do jídla suché, bez namáčení (pokud připravujete teplý pokrm, např. zeleninový guláš nebo dušení masa). Sušená hlíva okamžitě absorbuje šťávu a tekutiny z připravovaného pokrmu.

Jak se připravit

Hlíva ústřičná se vaří velmi rychle, má bohatou chuť a hustou dužinu. Vzhledem k tomu, že obchody prodávají pěstované houby, není na nich žádná hlína ani špína a nevyžadují zvláštní péči. Stačí nožem odříznout konce nohou. Pokud se vám hlíva najednou zdá trochu špinavá, otřete je vlhkou papírovou utěrkou. Není potřeba je oplachovat.

TIP: Hlívu je lepší nekrájet, ale natrhat rukama, aby vznikly dlouhé kousky (klobouček i nať). Předpokládá se, že tímto způsobem houba lépe odhalí svůj chuťový a aromatický potenciál.

Existuje mnoho způsobů, jak si vychutnat hlívu ústřičnou. Skvěle se hodí do omáček, polévek, dušeného masa, opečených brambor, těstovin a rizota. Kvůli jejich masitosti je lze také dusit, aby se dosáhlo lahodně hedvábné a jemné textury.

Nejúspěšnějším způsobem vaření hlívy ústřičné je její rychlé orestování na pánvi. Takto připravené houby se používají jako náplň do koláčů, do polévek, salátů a podávají se jako samostatné jídlo.

Kombinace s jinými produkty

Produkt v kuchyních světa

Hlíva ústřičná je oblíbená zejména v japonské, korejské a čínské kuchyni. Často se podávají samotné, v polévkách nebo smažené se sójovou omáčkou.

Vaří třeba Japonci Brokolicová polévka s miso a hlívou ústřičnou. K tomu se na pánvi s rozehřátým sezamovým olejem orestuje zelená cibulka a zelí, zalije se zeleninovým vývarem, přidá se miso pasta a brokolice se uvaří do měkka. Poté obsah pánve rozmixujte na kaši pomocí mixéru, dochuťte sójovou omáčkou a limetkovou šťávou. Hlíva ústřičná se smaží na rostlinném oleji, dokud není křupavá. Polévka se nalije do misek, přidají se houby a pokrm se dochutí čerstvě mletým černým pepřem. Polévka se podává horká.

Výhody a poškození hlívy ústřičné

Kyselina listová přítomná v hlívě ústřičné pomáhá léčit anémii. Houby jsou vhodné pro lidi s hypertenzí, obezitou a cukrovkou.

Vysoký obsah vlákniny předurčuje hlívu ústřičnou k použití při překyselení a zácpě.

Obsah antioxidantů ergothionein, může pomoci snížit zánět v těle a je antioxidantem pleuranium, polysacharid, který se také nachází v hlívě ústřičné, pomáhá chránit buňky těla před poškozením volnými radikály.

Vědecký výzkum ukazuje, že hlíva ústřičná může mít několik dalších zdravotních výhod. Studie z roku 2015 říká, že mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu a malá studie publikovaná v roce 2016 naznačuje, že houby mohou pomoci posílit imunitní systém.

Co škodí hlíva ústřičná? Houby mají 2 možné vedlejší účinky:

• ve vzácných případech mohou být lidé alergičtí na houby

• konzumace hlívy ústřičné ve velkém množství může způsobit žaludeční potíže, jako je nevolnost, plynatost a průjem.

5 zajímavostí o produktu

1. Latinský i obecný název se vztahuje k tvaru plodnice. Latinský pleurotus (boční ucho) označuje boční růst stonku vzhledem k čepici, zatímco latinský ostreatus (a běžný anglický název ústřice) označuje mlžovitý tvar čepice. Spojení s ústřicemi může být také způsobeno kluzkou strukturou houby.
2. Hlíva ústřičná je jednou z mála masožravých hub, které se kromě tlejícího dřeva živí bakteriemi a háďátky (drobnými červy).
3. Hlíva perlová používá se k výrobě myceliových cihel, myceliového nábytku a výrobků z ekokůže.
4. Hlíva ústřičná se používala k ošetření půdy kontaminované motorovou naftou. Houby dokázaly přeměnit 95 % oleje na netoxické sloučeniny. Jsou také schopny růst na oxo-biodegradabilních plastových sáčcích a rozkládat je. Hlíva může stále přispívat k rozkladu biopolyethylenu.
5. Ukazuje se, že enzymy z hub, jako je hlíva ústřičná, jsou schopny přeměnit organické molekuly, včetně škodlivin v odpadních vodách, a co je velmi důležité, houby dokážou bojovat se směsmi několika škodlivin. Více o tom naleznete zde.

Znalecký posudek

Nandor Barta a Emese Macko, manželé z Maďarska, vegetariáni, gurmáni a cestovatelé s food blogem:

Od té doby, co jsme objevili hlívu ústřičnou, jsme v naší kuchyni vytvořili různé chutné pokrmy z hlívy ústřičné, jako je thajská praženice s rýžovými nudlemi, tofu a hlívou, šťavnatý steak z hlívy ústřičné nebo tacos z hlívy ústřičné.

Nejoblíbenější a často opakované jídlo s hlívou ústřičnou se stalo pikantní těstoviny penne se zeleninou Canjun styl. Miska bude vyžadovat houby, těstoviny, zeleninový vývar, sladkou papriku, sladkou cibuli a šťavnatá rajčata. To vše je smícháno s aromatickým cajunským kořením a kokosovým krémem.

Cajunská kuchyně je název pro odlišnou jihoamerickou kuchyni pocházející z Louisiany. Je ovlivněna západoafrickou, francouzskou a španělskou kuchyní. Pro naši domácí směs koření Cajun používáme kajenský pepř, uzenou papriku, česnekový prášek a oregano. Kombinace tohoto koření a kokosového krému v tomto receptu vytváří jedinečnou rovnováhu pikantní a smetanové, pikantní a sladké, která je ideální pro hlívu ústřičnou.

Hlavní věcí v tomto pokrmu je předmarinovat hlívu ústřičnou. Nejprve je natrháme na malé kousky a poté je v misce smícháme s marinádou z olivového oleje, kajenského pepře, uzené papriky, sušeného oregana, tymiánu, česneku a cibule, ochutíme čerstvě mletým černým pepřem a solí. Nechte houby 10 minut.

Pak je vše jednoduché. Hlívu orestujte do křupava, v jedné vrstvě ji položte na předehřátou pánev. Nakrájejte cibuli a papriku (bez přepážek a semínek), smažte je na samostatné pánvi, dokud cibule nezezlátne. Přidejte rajčata, prohřejte je do měkka a zeleninu zalijte vývarem a smetanou. Zároveň uvaříme těstoviny. Smícháme těstoviny a rajčatovo-kokosovou omáčku, přidáme hlívu ústřičnou a. Jíme s radostí a chutí a nezapomínáme pozvat všechny, kdo jsou poblíž, ke stolu.