Jak zastavit tiché kvašení vína?

Fermentace je klíčový proces ve výrobě vína, který přeměňuje cukr na alkohol pomocí kvasinek. Někdy však vinaři potřebují tento proces v určitém okamžiku zastavit, aby si zachovali požadovanou hladinu cukru, vůně a chuti. V tomto článku se podíváme na hlavní metody zastavení kvašení vína, včetně alkoholizace, kryostabilizace, pasterizace, použití sorbanu draselného a konzervačních látek.

1. Fixace alkoholem (alkoholizace)

K zastavení kvašení vína alkoholem se obvykle používá metoda zvaná “fortifikace” nebo “fortifikace”. Tento proces zahrnuje přidání vysoce kvalitního alkoholu, který zvyšuje obsah alkoholu ve víně a tím zpomaluje nebo úplně zastaví aktivitu kvasinek. Zde jsou kroky, které vám pomohou zastavit kvašení vína alkoholem:

1. Výběr alkoholu: Používejte čistý alkohol (např. neutrální destilát, vinný destilát nebo brandy) s obsahem alkoholu minimálně 70-75 %. To poskytuje účinné potlačení kvasinek.

2. Načasování: Vyberte správný okamžik pro přidání alkoholu. To se obvykle provádí, když víno dosáhne požadované úrovně sladkosti, ale před dokončením fermentace. Tím se zachová část přírodních cukrů.

3. Přidání alkoholu: Vypočítejte potřebné množství alkoholu pro dosažení požadované hladiny alkoholu. Obvykle se k celkovému objemu vína přidává asi 10-15% alkoholu. Postupně přidávejte alkohol a důkladně promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné rozložení.

4. Kontrola teploty: Ujistěte se, že teplota vína není příliš vysoká pomocí teploměru, protože by mohlo dojít k odpaření alkoholu. Ideální teplota pro přidávání alkoholu je kolem 20-25°C.

5. Filtrace a čiření: Po přidání alkoholu nechte víno pár dní uležet, poté sceďte, aby se odstranily usazeniny, a případně přelijte do čisté nádoby k dalšímu skladování. K filtrování vína používejte kvalitní a spolehlivé filtry.

2. Zastavení fermentace chladem (kryostabilizace)

Kryostabilizace je metoda založená na snižování teploty vína. Při ochlazení na nízké teploty (obvykle kolem -4°C) se aktivita kvasinek výrazně sníží a proces fermentace se zastaví. Tato metoda také pomáhá odstranit nežádoucí usazeniny, jako jsou tartráty, což zlepšuje stabilitu a čirost vína. Kryostabilizace však vyžaduje značnou investici energie a času a také pečlivou kontrolu teploty, aby se předešlo negativním vlivům na organoleptické vlastnosti vína.

3. Tepelná úprava (pasterizace)

Pasterizace je proces, při kterém se víno na krátkou dobu zahřeje na specifickou teplotu, která zahubí kvasinky a další mikroorganismy. Tato metoda umožňuje efektivně zastavit kvašení a prodloužit trvanlivost vína. Pasterizace však může ovlivnit chuť a aroma nápoje, proto je důležité zvolit správnou teplotu a dobu ohřevu. Pasterizací navíc může dojít ke ztrátě některých prospěšných látek, proto se tato metoda používá především u vín, která nevyžadují složité zpracování.

4. Použití sorbanu draselného

Sorbát draselný je konzervační látka široce používaná při výrobě vína, aby se zabránilo opětovné fermentaci. Funguje tak, že blokuje množení kvasinek, což umožňuje, aby ve víně zůstal zbytkový cukr. Sorbát draselný se obvykle přidává do vína po ukončení hlavního kvašení a před lahvováním. Pro dosažení maximální účinnosti je však důležité, aby víno bylo zcela bez kvasinek, protože zbytkové buňky se mohou aktivovat a způsobit opětovné kvašení.

5. Použití konzervačních látek jako fermentační zátka

Kromě sorbanu draselného se při výrobě vína používají i další konzervační látky, jako je oxid siřičitý (SO₂). Zabraňuje nejen oxidaci vína, ale také brzdí činnost kvasinek a dalších mikroorganismů. Přídavek oxidu siřičitého umožňuje řídit proces fermentace a zlepšit stabilitu vína. Je však důležité vzít v úvahu, že nadměrné používání konzervačních látek může negativně ovlivnit chuť a kvalitu produktu, proto je nutné důsledně dodržovat doporučené dávkování.

Závěr

Zastavení kvašení vína je důležitým krokem při výrobě vína, který umožňuje zachovat požadované vlastnosti nápoje. Existují různé metody jako alkoholizace, kryostabilizace, pasterizace, použití sorbanu draselného a dalších konzervačních látek, z nichž každá má své výhody a nevýhody. Volba konkrétní metody závisí na druhu vína, požadovaném konečném produktu a preferencích vinaře. Správná aplikace těchto metod pomůže vytvořit vysoce kvalitní a chutné víno, které potěší milovníky tohoto nápoje.

V internetovém obchodě Cosmogon.ru najdete různé druhy měsíčních destilátů a také mnoho produktů pro výrobu vína – lisy, drtiče, fermentační nádrže. Bohatý sortiment aromatických a aromatických kompozic učiní váš nápoj jedinečným a nenapodobitelným. Internetový obchod Cosmogon.ru nabízí svým zákazníkům pouze vysoce kvalitní produkty a díky spolupráci přímo s výrobcem je cena našich produktů dostupná pro každého. Za nákup můžete zaplatit online a obdržíte potvrzení e-mailem, můžete zaplatit pomocí faktury od organizace a v některých regionech je k dispozici platba až po obdržení.

Další články v kategorii

Recenze

Nejsou žádné recenze.

MARKOUT Nerezové vědro s víkem 20l
MARKOUT Nerezové vědro s víkem 20l
Více informací o produktu >>

MARKOUT Nerezové vědro s víkem 15l
MARKOUT Nerezové vědro s víkem 15l
Více informací o produktu >>

Láhev na whisky “JACK” 0.5l.
Láhev na whisky “JACK” 0.5l.
Více informací o produktu >>

Hliníkový uzávěr (28×18 mm) černý
Hliníkový uzávěr (28×18 mm) černý
Více informací o produktu >>

Dárkový certifikát na 2000 rublů
Dárkový certifikát na 2000 rublů
Více informací o produktu >>

• Hlavní
• Kontakty
• O nás
• Recenze
• Zprávy
• Zákonnost
• Pravidla pro uživatele
• Zásady ochrany osobních údajů
• Věrnostní program

• 10 důvodů, proč nakupovat u nás
• Jak pracujeme
• Články
• Video lekce
• Otázky a odpovědi
• akcie
• Návratové oddělení
• Dodávka
• Porovnejte produkty
• Zanechat komentář
• Napište vedení
• Výhoda při registraci
• Moonshinerova kalkulačka
• Kosmorulette
• Galerie

Týdenní zpravodaj
Přihlaste se k odběru a získejte 500 Cosmo rublů na budoucí nákupy!
Jsme na sociálních sítích:
8 (495) 649-62-18
Moskva, Beregovoy proezd, 5k2, kancelář. 28
LLC “Merkur”
OGRN 1126234008119, INN 6234105634,
Převodovka 623401001, OKPO 37844678
Cosmogon.ru ©, 2009 — 2024
Všechna práva vyhrazena.
Produkt přidán do košíku
V košíku je 7 položek
za částku:
60 800 rublů
pokračovat v nákupu
Pokladna
Zjistěte cenu
Koupit s tímto:
Nespěchejte s odchodem!

Zahrajte si vesmírnou hru od Cosmogon a získejte zaručenou cenu!

Produkty k porovnání:
Příprava měsíčního svitu a alkoholu pro osobní potřebu
naprosto legální!

Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).

Výňatek z federálního zákona Ruské federace:

“Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.”

Moonshining v jiných zemích:

V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.

Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.

Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.

* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.