Jak zastavit kvašení vína?

Otec začíná ovládat vinařství v měřítku šestiakrové zahrady a bytu.
Obecně víno dopadlo skvěle. „Mladý“ byl dokonce vynikající (Isabella).
Otázka ale zní: jak to stabilizovat?

Nedoporučujte ani přidávat cukr do vína. Jinak to už nebude víno. Jako poslední možnost přidejte alkohol, abyste zastavili fermentaci.

Četl jsem o kyselině sorbové. Vypadá to jako normální věc, ví někdo, co se děje?
Další otázka: jak se skladuje mladé víno?

To znamená, že podle mého názoru existují dva úkoly:
1) zastavit fermentaci ve správné fázi,
2) konzervujte víno, aby nezvětralo.

A jak v tomto případě fungují výše uvedené látky a další lidové metody?

ZY: Nenabízejte oxid siřičitý.

Nikofare, i tebe osobně prosím o co největší účast v diskuzi!

2-12-2013 00:18 Каценеленбоген
Původně napsal Shniperson:

Jak víno stabilizovat?

2-12-2013 00:27 Шниперсон

Torus, zhzhosh. Řekněte další příběh o Bari Karimychovi a minimální program bude dokončen.
V podstatě pojď.

2-12-2013 14:04 ДВП

Co znamená „stabilizovat“ Po ukončení pomalé fermentace přes vodní uzávěr přelijte do skleněné nádoby pod zátkou a na chladném tmavém místě. Sediment pravidelně vypouštějte, nejprve častěji, každé 2 týdny, poté každý druhý měsíc, poté, jak se sediment objeví. Vždy ji mějte naplněnou pod uzávěrem. Zhruba po půl roce (pokud nějaký zbyl) můžete opatrně nalít navrch lihový film.

2-12-2013 14:38 spit
Má cenu to stabilizovat?
cyclowiki.org
i destilace je nebezpečná.
2-12-2013 15:19 Костровой

Původně napsal Shniperson:

1) zastavit fermentaci ve správné fázi,
2) konzervujte víno, aby nezvětralo.

Tímto způsobem určitě ne.
1. V žádné fázi není potřeba zastavovat kvašení – víno musí být v každém případě zcela prokvašené, tzn. dostat co nejvíce alkoholu a spotřebovat cukr. Jsou dvě možnosti – pokud mají hrozny vysokou cukernatost, kvašení se zastaví při dosažení maximální koncentrace alkoholu pro použitý druh kvasinek, v tomto případě zůstává ve víně neupravený cukr. Pokud fermentace probíhala při nízké teplotě, může se zastavit dříve, ale část kvasinek zůstane životaschopná. Když teplota stoupne, může takové víno znovu kvasit. Tito. Během fermentace se doporučuje udržovat dostatečnou teplotu.
Pokud je obsah cukru nedostatečný, víno získá málo alkoholu. To také není dobré, protože. víno o síle menší než 11-12% může zkysnout – přeměnit se v ocet. Abyste tomu zabránili, je lepší přidat cukr během rychlého kvašení.
2. Víno by nemělo zkysnout, při styku se vzduchem může zkysnout, tzn. musí být skladován v plných, těsně uzavřených nádobách a při přelévání (např. při vyjímání ze sedimentu) musí být nádoba maximálně doplněna.
Po dokončení fermentace lze přidat cukr a alkohol pro dosažení požadované chuti.

2-12-2013 16:39 Шниперсон
Kostrovoy, děkuji.

Co když nejdřív přidáte alkohol?
To znamená, že nečekejte, až se to samo zastaví, a pak vyrovnejte cukr a alkohol, ale okamžitě přidejte alkohol, abyste zastavili fermentaci ve správné fázi. Pak bude cukr to, co potřebujete, a chuť bude (samozřejmě kromě obsahu alkoholu).

2-12-2013 18:20 Костровой

za co? To se ukáže jako jiný nápoj – do hroznové šťávy můžete jednoduše přidat alkohol.
Kvašením vznikají kromě alkoholu i další látky, které vínu dodávají chuť.
A pak většina vín zůstává suchá, tzn. zbytkový cukr ve víně není to nejdůležitější.

3-12-2013 09:32 Pilot11

V každém případě musí víno zcela prokvasit, tzn. dostat co nejvíce alkoholu a spotřebovat cukr.

přesně tak. Jakmile je všechen cukr spotřebován, proces se zastaví. A tam. lahve pod korkem a na chladném a tmavém místě, na boku tak, aby se víno dostalo do kontaktu s korkem.

3-12-2013 14:39 Abar

Myslím, že jsem slyšel, že pokud v domácím víně zbývá nezkvašený cukr, je to velmi špatné. A když nalijete alkohol, stane se to.

3-12-2013 15:00 ДВП

Při pokojové teplotě se zpracování cukru (nebo spíše fruktózy) zastaví, když pevnost dosáhne asi 12 stupňů. Následuje proces zrání, který zlepšuje chuť a vůni. Úplné zrání trvá asi 3 roky. Toto je optimální doba držení. Co a proč chcete zastavit?

3-12-2013 15:26 aleksanik

Dělám to – poté, co se „přehraje“ a proces se zastaví, vezmu láhev na chladné místo, po 3-4 dnech ji opatrně vyjmu ze sedimentu hadicí, je stále zakalená, není krásná a nechutná tekutina, přeliju do čisté nádoby „pod hrdlo“ a nechám na tmavém chladném místě asi měsíc a jak „tatarka“ vypadne a tekutina se změní na víno – čisté, průhledné, voňavé, Přelévám do nádob, ve kterých se bude skladovat, při „sladkém“ trochu rozpustím cukr, manželce to chutná, nechávám „na sucho“ a do „nového“ bez problémů vydrží, leda samozřejmě vyběhne jako první bez jakékoli „stabilizace“.

3-12-2013 15:46 aleksanik

Ano, zkusil jsem přidat alkohol – není to totéž, je to úplně jiný nápoj, pokud vyrábíte tuny, bez „chemie“ se asi neobejdete, ale 100-200 litrů pro sebe je podle mě zbytečné. , důležitější je dodržovat základní hygienu a technologii Ano, zde je na fóru http://vinograd.info/ spousta zajímavých a užitečných informací, IMHO (ne reklama).

3 12:2013 Postoronním V
Původně napsal spit:
Má cenu to stabilizovat?
.
i destilace je nebezpečná.

Přesně tak, Petere. Zmínil jsem se o tom více než jednou ve vláknech „víno a měsíční svit“.
Vína z „Isabelly“ jsou vysoce toxická, ráno „těžká“ a mají přímou cestu do destilační kolony.

3-12-2013 17:08 aleksanik
Dovolte mi dodat, že ve Francii je pěstování odrůd skupiny „Isabella“ zákonem zakázáno.
3-12-2013 17:17 Keltec

Původně napsal Shniperson:

Nedoporučujte ani přidávat cukr do vína. Jinak to už nebude víno. Jako poslední možnost přidejte alkohol, abyste zastavili fermentaci.

Z jakých hroznů jsi?
Problém je, že ve středních zeměpisných šířkách hrozny v zásadě nemají stejné parametry cukru a kyselosti jako na jihu. A jih je také relativní pojem. Krasnodarský kraj je jedna věc, jih Španělska druhá.
Boj s kyselostí je jednoduchý – snižte kyselost obyčejnou vodou. Přirozeně klesá i obsah cukru. Chcete-li tento problém vyřešit, přidejte cukr (sirup). Neznám žádné jiné způsoby, jak uvést cukr a kyselinu do správné rovnováhy, kromě předvadnutí hroznů, zamrznutí vody při prvním mrazu a podobných obtížných metod. Pokud někdo může navrhnout jiné možnosti, budu vděčný.

3-12-2013 17:23 Шниперсон

Původně napsal Kostrova:

1. V žádné fázi není potřeba zastavovat kvašení – víno musí být v každém případě zcela prokvašené, tzn. dostat co nejvíce alkoholu a spotřebovat cukr.

A jak lze v tomto světle komentovat následující frázi:
„Existují tři hlavní způsoby, jak zastavit kvašení vína: 1. stabilizace za studena, 2. fortifikace, 3. pasterizace. “