Jak zabít kozu

porážka. Volba způsobu porážky závisí na velikosti zvířete. Děti do 6 měsíců mohou být usmrceny vleže. Chcete-li to provést, musíte se posadit s koleny široce od sebe. Hlava zvířete by měla být otočena nahoru a nakloněna dozadu přes nohu. Hrdlo se prořízne velkým ostrým nožem co nejblíže čelistním kostem. Když křeče ustanou, mršina se zavěsí za zadní nohy, aby krev úplně odtekla. Pokud je zvíře velmi aktivní a silné, lze mu před porážkou přivázat zadní nohy a přivázat je k předním.

Je vhodné odstranit kůži a vyčistit kostru na nízké lavici. Obvykle se to provádí pomocí rozmetadel s několika háky a pevným blokem (pro velmi velké kozy). Vyžaduje se také ostrý řeznický nůž a sekera (sekáček).

Stahování z kůže. Jatečně upravené tělo se položí na lavici chodidly nahoru a kolem nohou se provedou řezy pod hlezny a karpálními klouby. Hrot nože se zasune z vnitřní plochy přední končetiny u zápěstí a podél nohy se provede dlouhý kožní řez až do středu hrudní kosti. Operace se opakuje na druhé přední noze. Kůže z hlezenního kloubu na pánevních končetinách se nařeže stejným způsobem. Poté se provede řez na krku vpravo nahoru a obejde vousy. Při držení nože naplocho se kůže odřízne od hrudní kosti ke středu břicha, poté se ořízne na obou stranách kolem řitního otvoru a nůž se přivede až ke špičce ocasu. Kozí vemeno je odstraněno a kozí šourek je odstraněn. Pokud se neplánuje hned opalovat kůži, zavěsí se zdechlina za šlachy zadních končetin, kůže se ve vrstvě stáhne přes uši a odřízne se u lebky.

Při okamžitém oblékání kůže můžete použít jiný způsob odstranění, který vám v budoucnu umožní vyhnout se pracnému čištění od masa a tuku. V tomto případě se v první fázi odstraní kůže ze čtyř rohů od středu hrudní kosti a zároveň se ostrým nožem očistí maso a tuk. Jatečně upravené tělo se mírně otočí na bok a roh se posune nahoru ke krku, poté se maso odstraní z rohu kůže, který se nachází vzadu, a ořízne se kolem hřebene a směrem k zadní části těla. Poté se přední noha uvolní a pokračuje se v odstraňování kůže kolem hřebene, přičemž se pohybuje směrem k zadní části těla. Poté se zadní noha uvolní. Tímto způsobem se odstraní kůže z poloviny jatečně upraveného těla.

Poté se korpus obrátí na druhou stranu a proces se opakuje. Nyní bude kůže držena na ocasu a krku. Po zavěšení mršiny za zadní nohy vytáhli kůži ze stran ven, aby uvolnili ocas, pak dolů přes uši a odřízli ji na lebce. Při pečlivém ořezávání nezůstane na kůži žádné maso, ale v blízkosti řitního otvoru může být nějaký zbytkový tuk, který se pokud možno odstraní.

Není-li kůže určena k okamžitému opálení, potře se zevnitř solí, počínaje od středu k okrajům, uprostřed hřbetu se přehne vlnou nahoru, sroluje a dá na chladné místo.

Podšívka kostry. K odstranění vnitřních orgánů se na konec hrudní kosti zavede nůž a na břiše se provede dlouhý řez. Po odstranění vnitřností se vyjmou játra, čímž se uvolní žlučník. Hrudní kost je pak vypreparována podél střední čáry a hlava je oddělena. Po umístění nože do přední části hrudní kosti se provede řez v krku po celé délce, odstraní se jícen a odříznou se spodní části nohou: zadní nohy – podél hlezenního kloubu, přední ty – podél zápěstí. Je vhodnější provádět další řezání jatečně upraveného těla, pokud je zavěšeno za zadní nohy. Nejprve je ale potřeba odstranit zbytky střev a močového měchýře a ořezat mršinu zahradnickými nůžkami ve středu páteře.

Řezání jatečně upraveného těla. Nejprve se korpus nechá vychladnout. Pokud se maso bude péct, korpus se rozseká na 2-4 díly, podél hřbetu se rozřízne. Poté se každá polovina nakrájí na 6 částí, které tvoří krk, plec, hruď, žebra, hřbet a kýtu. Pokud je maso určeno k solení, šunka nebo kýta se oddělí a použije se v celku. Šunka a krkovička jsou předem nakrájené. Při zpracování celého korpusu se na 24 hodin zavěšuje, aby ztuhnul, poté se osolí a nechá viset. Současně jsou nohy otočeny distanční vložkou směrem ven.

Konzervace jatečně upravených těl. Pro získání slaniny (uzeného kozího masa) se kostra položí na slámu rozloženou na podlaze. Nejprve se ošetří ledkem, poté mokrým cukrem a solí. V této formě se nechá 2-3 dny, poté se obrátí a zpracuje na druhou stranu. Po dobu 2 týdnů se každé 2-3 dny obrátí a posype silnou vrstvou soli. Po uplynutí času rychle opláchneme horkou vodou, osušíme, posypeme moukou a pověsíme na oheň k uzení. Poté se jatečně upravené tělo umístí do tmavé, suché a dobře větrané místnosti. Po 3 týdnech bude připraven k použití. Na každých 6 kg korpusu budete potřebovat 30 g ledku a 100-120 g krupicového cukru.

Pro zachování malých kousků čerstvého kozího masa se solí. K tomu se maso nejprve posype hrubým krystalovým cukrem, nechá se 24 hodin odkapat, v hustých vrstvách se uloží do vany, zalije se lákem (2,25 l vody, 225 g cukru, 60 g ledku a 450 g soli) a uchovávejte v ní 24 hodin v plátěném sáčku v zavěšeném stavu.

Obvaz na kůži. Jedná se o složitý proces náročný na práci, který vyžaduje určité dovednosti, dodržování teplotních podmínek, normy pro koncentraci roztoků, dobu jejich expozice a zkušenosti s prací s chemikáliemi. Existuje několik receptů na opalování kůže. Představujeme jeden z nich.

Kůže velkého domácího zvířete (tele, ovce nebo koza) se konzervuje kuchyňskou solí (40 % hm.), malého (nutrie, králík) se odmastí, natáhne na dřevěné metr a suší se při teplotě cca 25 ° C. Skladováno na místě nepřístupném pro moly . Suroviny z ovčí kůže se nedoporučuje skladovat po dlouhou dobu.

Před oblékáním je pokožka důkladně očištěna od prachu, krvavých skvrn a dalších nečistot pomocí plastového nebo smaltovaného nádobí. K tomu vezměte 1 g pracího mýdla nebo pracího prášku a 100-15 g uhličitanu sodného na 20 litr vody. Teplota roztoku pro namáčení, moření a činění by neměla překročit 35°C, jinak se kůže může uvařit a stát se nepoužitelnou. Na 1 kg surových slupek jsou potřeba 4 litry roztoku. Omyté kůže se opláchnou teplou vodou, vyždímají a začnou máčet.

Odmočte se. Tím se pokožka dostane do stavu blízkého páře. K tomu se uchovává po dobu 1-2 dnů v roztoku kuchyňské soli (40 g) a pracího prášku (2 g), přičemž se neustále sleduje stav srsti. Pokud se v tříslech nebo na tenkých místech vlna snadno vytáhne s vlasovými folikuly, přestaňte namáčet a začněte masírovat.

Mdloby. Jedná se o mechanické ošetření vnitřní vrstvy kůže. Kosou, škrabkou nebo hřbetem nože se přitom z kůže opatrně odstraní odřezky masa, svalová vlákna a podkožní tuk. Opracování se provádí na hladkém kmenu o průměru cca 150 mm a délce 1,5 m. Kulatina se nejprve zbaví kůry a opracuje se hoblíkem, čímž se dosáhne rovného hladkého povrchu. Nainstalujte jej v úhlu vhodném pro práci. Kůže se na ni položí hlavovou částí dolů. Nejprve se sloupne hřeben, poté boční části od hřebene k okrajům, čímž se dosáhne stejné tloušťky slupky. Při úkosování je nástroj instalován pod úhlem 20-30°. Kůže je ošetřena lehkými pohyby směrem od vás.

Moření. Jedná se o ošetření masa organickými kyselinami. Toto zpracování kůží v kombinaci s následnými mechanickými operacemi zajišťuje dobrou plasticitu usňové tkaniny. K přípravě nálevu z kyseliny octové vezměte 1 g octové esence a 20 g kuchyňské soli na 40 litr vody. Můžete použít 12% nebo 6% stolní ocet. Na přípravu 3 litrů nálevu pak budete potřebovat 1,4 litru 6% stolního octa, 1,6 litru vody a 120 g kuchyňské soli.

Slupky se uchovávají v nálevu 1 den. Poté se vyjmou, vymačkají a umístí na 12 hodin do nálevu s kyselinou sírovou (40 g kuchyňské soli a 5 ml sírové baterie nebo 6 ml kyseliny chlorovodíkové na 1 litr vody). Po moření se slupky neutralizují po dobu 20-30 minut v roztoku jedlé sody (1 g sody na 2 litr vody), vymačkáme, přeloží dužninou dovnitř a vloží do plastového sáčku pod závažím pro zrání. 2 dny.

Abyste se ujistili, že je slupka zralá, přeložte ji na čtyřech místech dužinou směrem ven, roh pevně zmáčkněte prsty, uvolněte a rozložte. Čím déle zůstane bílý pruh (sušička) podél linie ohybu, tím je pokožka zralejší.

Opalování. K přípravě roztoku na 1 litr vody vezměte 40 g kuchyňské soli a 10 g kamence draselného nebo 7 g kamence draselného chromu. Kůže se do ní umístí na 12 hodin Kamenec lze nahradit odvarem z vrbové kůry nebo kořene šťovíku v množství 60-70 g na 1 litr. Drogu vařte 30-40 minut, ochlaďte a poté použijte.

Opalování. Po opalování se pokožka vyždímá a začíná opalování, kdy se vnitřek pokryje emulzí voda-tuk, aby se stal pružnějším a vodoodpudivým. K přípravě emulze vezměte 100 g vroucí vody, 30 g pracího mýdla, 20 g strojního (vřetenového) oleje, 30 g nesoleného vepřového sádla, 30 g glycerinu, 3-4 kuřecí žloutky a 30 g čpavku a vše promíchejte, dokud nezískáte bílou krémovou pastu. Nanáší se štětcem v tenké vrstvě na vnitřní povrch. Po vykrmení se kůže složí kůží uvnitř a ponechá se 6 hodin.

Sušení, zahřívání a leštění. Toto jsou závěrečné operace. Aby se kůže neslepila, natáhněte ji přes rám nebo distanční vložku a po mírném navlhčení začněte prohřívat. Po zahřátí, kdy dužina získá bělavě krémový nádech a změkne a pruží, se její povrch posype křídou nebo sádrou a přebrousí brusným papírem.

Zdroj: A.I. Žigačev, I.S. Lukyanova. Koza na dvoře. “Agropromizdat” Petrohrad. 1994

Další materiály k tématu

• Vulkanizační látky pro konzervaci zvířecích kůží a jejich zpracování
• Zpracování zvířecí kůže
• Natáčení zvířecích kůží během porážky
• Zpracování vepřových těl bez stahování kůže
• Podmínky pro přepravu jatečných zvířat
• Předúprava produktů jatečných zvířat
• Vady zvířecích kůží
• Primární zpracování surových kůží
• Skladování zvířecích kůží
• Nomenklatura kůží pro kožené suroviny

Kozy jsou zdrojem nejen zdravých a chutných mléčných výrobků. Někteří farmáři chovají tato zvířata pro vlnu, kůže a maso. Pouze při správné porážce v souladu se všemi technologiemi je možné získat vysoce kvalitní masné výrobky bez poškození kůže.

Ante-mortem příprava

Nejlepší je porazit hospodářská zvířata s nástupem chladného počasí, což pomůže vyřešit problém skladování masných výrobků. Zvířata navíc v teplém období dostatečně přibírají na váze a tuku. Je tu ještě jedna výhoda: farmář nebude muset utrácet peníze za vytápění prostor pro zvířata v zimě a nákup krmiva pro hospodářská zvířata.

Před porážkou se kozy nekrmí, protože může prasknout plné střevo, což povede ke zkažení masných výrobků a při jeho odstraňování z pobřišnice nastane mnoho potíží. Zvířata by neměla být zbavena vody; dostatečné množství tekutiny odstraňuje pach a činí maso šťavnatější. Kozy musí být vykastrovány několik měsíců před porážkou, jinak bude mít jejich maso velmi silný zápach, který odradí potenciální kupce.

Všechna hospodářská zvířata podstupují povinné veterinární kontroly, aby se vyloučila možnost infekčních a parazitárních onemocnění. Při použití léků lze porážku provést pouze tehdy, když jsou všechny léky zcela odstraněny z těla hospodářských zvířat.

Místo pro porážku je vybráno a uspořádáno včas. Tento postup se doporučuje provádět v čisté místnosti s dobrým osvětlením. Takové místo by se mělo nacházet v dostatečné vzdálenosti od koz. Tyče jsou přibity ke zdi tak, aby unesly váhu kostry. Musíte také vzít v úvahu, že zadní končetiny by měly být široce rozmístěné a hlava by neměla dosahovat na podlahu. Přívod krve je vybaven samostatně nebo je připravena nádoba, kde bude krev odebírána.

Hlavním nástrojem při porážce bude řezací nůž. Mělo by dobře padnout do ruky a rukojeť by neměla mít kluzký povlak a komplikovat pracovní proces. Ostření probíhá tak, že čepel je velmi ostrá, jinak může dojít k poškození masa a kůže.

Důležitý bod. Mnoho farmářů se na svá zvířata upne, a proto se před porážkou začnou bát a strachovat, což vede k tomu, že se tento stav přenáší na zvířata. Pokud existuje byť jen sebemenší pochybnost, že se akce nepovede, je třeba požádat o pomoc lidi s relevantními zkušenostmi.

Způsoby porážky

Každé zvíře musí být správně usmrceno, dodržování technologie znamená, že hospodářská zvířata nepociťují zbytečné utrpení a v budoucnu bude snazší rozřezat mršinu. Mezi nejoblíbenější metody patří:

• použití omráčení;
• předvěšení;
• použití horizontální fixace;
• sedlání

Více o všech těchto metodách se dozvíte v tabulce níže.

Je to jedna z nejjednodušších a nejhumánnějších metod porážky. Omračování se provádí kladivem, pažbou nebo tupou stranou sekery. Poté je podříznuto hrdlo. Zde je důležité vypočítat sílu a nezabíjet zvíře hned, jinak bude proces krvácení značně ztížen

Zadní končetiny zvířete jsou svázány silným lanem, poté je koza zavěšena v takové výšce, že je vhodné provádět porážku. Pod jatečně upraveným tělem se umístí nádoba, kde bude krev odváděna. Hrdlo je podříznuto nebo proraženo

Použití horizontálního zamykání

Přední i zadní končetiny jsou svázány a poté je zvíře umístěno na plochý, rovný povrch umístěný v mírné výšce od země tak, aby oblast hlavy a krku přesahovala okraj povrchu. Na zemi je umístěna nádoba na odběr krve. Zbývá jen podříznout koze hrdlo

Osoba provádějící porážku vtlačí kozí hlavu mezi kolena a poté zvedne hlavu zvířete. Jakmile je hrdlo dostatečně otevřené, je podříznuto

Technologie řezání kostry

Stahování jatečně upraveného těla není tak snadné, jak se zdá napoprvé, je nejlepší vzít si na pomoc odborníka, aby si vše zapamatoval. Jak porazit kozu?

Nejprve se odstraní kůže a tato operace začíná na končetinách. Je nutné udělat řezy kolem kopyt (v kroužku) a na vnitřní straně nohy. Poté se provede řez, počínaje tříslem a vede podél celého těla zvířete.

Kůže se odstraňuje postupně z již provedených řezů. Řezací nůž je držen tak, aby úhel vzhledem ke korpusu byl minimální. Čepel by měla hladce klouzat přímo pod kůži. Práce musí být prováděna opatrně a snažit se zabránit prasknutí.

Dalším krokem je odstranění vnitřních orgánů. Otevře se břišní dutina a nejprve se odstraní urogenitální systém. Zde je třeba jednat opatrně, pokud dojde k poškození močového měchýře, masné výrobky získají specifický zápach, kterého se nelze zbavit ani po dlouhém namáčení.

Nyní musíte odstranit trávicí trakt: začněte střevy, poté přejděte do žaludku a poslední věc, kterou je třeba vytáhnout, je jícen. Nejprve se přeříznou vazy držící střeva pohromadě v oblasti obratlů. Další na řadě je odstranění žlučníku a žláz s vnitřní sekrecí. Jako úplně poslední se vytahují srdce, játra a plíce. Vnitřní povrch korpusu se omyje studenou vodou a otře.

Odebrání vnitřních orgánů je přípustné i z dosud nestažené mršiny, ale následné stažení kůže v oblasti třísel a břicha bude značně problematické.

Před rozřezáním jatečně upraveného těla na kousky se maso ochladí a nechá se několik hodin odležet. Vlastní kostra je rozdělena na 4 části podél páteře a podél žeber. Pak vše závisí na tom, jak budou produkty skladovány nebo prodávány. V případě potřeby se oddělí končetiny, lopatky a žeberní části. Maso a játra by měly být skladovány odděleně. Trávicí systém se buď zlikviduje, nebo se ihned zpracuje (promyje a namočí).

Jak zacházet s kůží

Zatímco se jatečně upravené tělo chladí, má smysl zachovat odstraněnou kůži. Proces hniloby začíná po 6 hodinách a po této době bude téměř nemožné získat vysoce kvalitní kožené produkty. Postup konzervace se provádí pomocí následující technologie:

• sůl se nalije na čistý stůl v silné vrstvě a poté se položí kůže;
• zbývající tuk je třeba seškrábnout tenkým a ostrým nožem;
• vnitřek se potře solí;
• všechny okraje jsou narovnány a také soleny;
• kůže je složena na polovinu a zůstává v této poloze po dobu 3-4 dnů;
• po této době musíte vidět, jak vypadá kůže uvnitř, zde by se měla objevit bronzová barva;
• Nyní budete potřebovat sůl po zpracování, kůže je srolovaná s kožíškem ven;
• po 7 dnech může být prodán nebo odeslán ke zpracování.

Stojí za to vědět. Pokud je venku velká zima, pleťové přípravky zmrznou, prasknou a stanou se nepoužitelnými. Výrobek musí být skladován při teplotě +8°C. V blízkosti místa skladování by neměla být žádná topná zařízení, přímé sluneční světlo nebo zdroje světla.

Porazit kozu a stáhnout ji z kůže není tak jednoduché, jak se zdá. To vyžaduje jak dovednosti, tak morální připravenost na akci. Začátečníkům se doporučuje, aby poprvé pozvali někoho s odpovídajícími zkušenostmi a pečlivě sledovali všechny akce, než se porazí.

Zveme vás, abyste se připojili k našemu Zen kanálu a skupině na Vkontakte nebo Odnoklassniki, kde jsou publikovány nové články a také novinky pro zahradníky a chovatele hospodářských zvířat.

• V jakém věku by měla být koza nakrytá?
• Jak získat kozí maso bez zápachu?
• Příznaky nedostatku vitamínů u koz v zimním a jarním období