Jak vyrobit víno z hroznů Isabella doma: jednoduché recepty na domácí víno krok za krokem, kdy hrozny sbírat

Božský nápoj! Udělejte to a nebudete litovat! Domácí víno Isabella je velmi chutné a bohaté! Je mnohonásobně lepší než uskladnění zakoupených nápojů. Musíte být trpěliví a chvíli počkat.

Isabella víno doma

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury

Hmotnost složení:

Proteiny 4 % 1 g

Tuky 0 % 0 g

Sacharidy 96 % 24 g

GI: 63 / / 38

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 60 d P60D

Krok 1:

Jak vyrobit víno z hroznů Isabella doma? Připravte si potřebné ingredience. Budete potřebovat hrozny a cukr. Pro recept použijte pouze zralé hrozny, obsahují více šťávy.

Krok 2:

Takže sbírejte hrozny. Počet bobulí v receptu je uveden podmíněně. Můžete vzít o něco více nebo naopak méně hroznů.

Krok 3:

Oddělte bobule od větví a odstraňte zkažené a nezralé hrozny. Pozor, hrozny není třeba omývat! Na povrchu každé bobule jsou divoké kvasinky, které přispívají k dalšímu kvašení dužniny.

Krok 4:

Hrozny důkladně rozdrťte rukama. Pro pohodlí používejte jednorázové rukavice. Případně lze bobule rozdrtit dřevěným mačkadlem.

Krok 5:

Rozdrcené bobule (dužinu) a šťávu vložte do hluboké nádoby, kde bude probíhat další fermentace. Použil jsem velké sklenice. Zakryjte vršek gázou, aby se do bobulí nedostaly pakomáry, a dejte je na tmavé a teplé místo na 4–7 dní.

Krok 6:

Obsah sklenic 2-3x denně promíchejte dřevěným válečkem nebo stěrkou, jinak může šťáva s bobulemi zkysnout.

Krok 7:

Dále je třeba hmotu napnout pomocí gázy složené ve 2-4 vrstvách. Hrozny vyhoďte, k výrobě vína použijeme pouze výslednou šťávu (mošt).

Krok 8:

Šťávu nalijte do velké láhve nebo třílitrových sklenic. Nahoře nechte trochu prázdného místa (jako na fotce), tzn. naplňte nádobu přibližně do 2/3.

Krok 9:

Natáhněte si jednorázové rukavice přes krk a proveďte do nich jeden nebo dva vpichy jehlou nebo nainstalujte vodní uzávěr. Nechte dva dny na tmavém, dostatečně teplém místě.

Krok 10:

Dále je třeba hroznovou šťávu zředit cukrem v množství 100 g. cukru na 1 litr šťávy. Pro pohodlí naliji do velké nádoby malé množství šťávy ze sklenice, přidám cukr, vše promíchám, dokud se nerozpustí a výslednou sladkou šťávu naliji zpět do sklenice.

Krok 11:

Natáhněte si rukavici zpět a přesuňte nádoby na tmavé místo na 1,5–2 měsíce. Po uplynutí stanovené doby se rukavice vyfoukne, což znamená, že fermentace je u konce. Nalijte víno do čisté nádoby. Vylijte sediment. Ochutnejte víno. Je-li potřeba přidat ještě trochu cukru, vše promíchat, natáhnout rukavici a nechat znovu 1,5-2 měsíce kvasit (já to většinou nedělám a po prvních dvou měsících kvašení pod rukavicí hned postupuji do kroku 12).

Krok 12:

Nové víno nalijte do čistých lahví, usazeninu nechte ve sklenici a uzavřete zátkami. Víno necháme 1-2 měsíce odležet na chladném místě. Lahve zkontrolujte po 10-15 dnech. Pokud se objeví sediment, přelijte víno do jiné nádoby a pokračujte v louhování při nízkých teplotách.

Krok 13:

Víno od Isabelly je hotové, můžete ochutnat!

Bon appetit!

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Vinaři Isabelle příliš neholdují, protože ji nepovažují za nejvhodnější základ pro výrobu vína. Odrůda není nejsladší, navíc obsahuje mnoho nečistot, které mohou být pro člověka nebezpečné. Pokud však k procesu přistoupíte správně, důkladně, pokud budete dodržovat všechna doporučení, je docela možné vyrobit lahodný nápoj.

Níže podrobně popíšu recept na víno Isabella, pro větší pohodlí a rozdělím celou technologii do několika fází.

Vzhledem k vlastnostem odrůdy je víno Isabella ve většině zemí EU zakázáno. Víno obsahuje velké množství metylalkoholu a kyseliny kyanovodíkové, které jsou ve velkém množství zdraví nebezpečné. Používejte ne více než 200-300 mm najednou, aby nedošlo k poškození těla

Co bude potřeba od zařízení

Je lepší si předem připravit veškeré potřebné vybavení. K výrobě vína potřebujeme:

• fermentační nádrž; (Koupit)
• lopatka míchadla; (Koupit)
• přepadový sifon; (Koupit)
• dvoukomorový vodní uzávěr; (Koupit)
• láhve vína. (Koupit)

Pro toho, kdo vyrábí domácí víno ve velkých objemech, může přijít vhod i lis na šťávu.

Zařízení musí být dezinfikováno jakoukoli kapalinou obsahující alkohol (vodka, alkohol, „hlavy“). Po zpracování vše opláchněte čistou vodou a vytřete dosucha.

Recept na víno krok za krokem od Isabelly

Celý recept je rozdělen do několika fází. Řeknu vám o každém podrobně.

Etapa I. Sklizeň hroznů

Sklizené (nebo nakoupené) hrozny je potřeba vytřídit – vybrat zelené a nahnilé plody, nechat jen vyzrálé tekuté.

Důležité! V žádném případě se hrozny před kvašením neomývají, jinak z jejich povrchu smyjete divoké kvasinky a kvašení nezačne.

Jiná věc je, pokud použijete kupované hrozny. Doufat, že divoké kvasinky zůstanou na povrchu, bych nedoporučoval. Je lepší vzít univerzální vinné kvasinky a použít je podle pokynů.

Etapa II. Získání šťávy

Hrozny je třeba rozdrtit. To je třeba udělat opatrně, aby nedošlo k poškození kostí, jinak bude víno hořké. Můžete tlačit různými způsoby:

• ruce, pokud jsou objemy malé;
• ruční lis, pokud plánujete umístit několik sudů;
• minomet.

Důrazně nedoporučuji používat elektrické odšťavňovače – při lisování za tepla ztrácejí bobule své blahodárné vlastnosti, což velmi ovlivňuje vůni a chuť vína.

V důsledku toho získáme dužinu z hroznů – směs hroznové šťávy, zbytků šupin hroznů a semen. Musí se promíchat každých 4-5 hodin, přičemž se odstraní výsledný uzávěr šupin a dužiny, aby se zabránilo kynutí mladiny. Pro míchání je nejlepší použít dřevěnou nebo plastovou tyčinku. Je však lepší vyloučit jakýkoli kontakt dužiny s kovem – nepříznivě to ovlivní aroma a chuť vína.

Po 3-4 dnech je třeba dužinu přefiltrovat, šťávu scedit a pevné částice vytlačit gázou.

V závislosti na oblasti růstu mohou mít bobule různou kyselost, ale průměr je 4-6 g na 1 litr šťávy. I ve zralé Isabelle však může snadno dosáhnout 12-15 g na 1 litr šťávy. K měření kyselosti se používá speciální zařízení – pH metr.

Pokud šťáva štípe jazyk, musíte přidat 20-500 ml vody, abyste snížili kyselost.

Stupeň III. kvašení

Pro fermentaci je nejlepší použít profesionální vybavení: fermentační nádrž z potravinářských materiálů a vodní uzávěr. Nádoba musí být suchá a čistá.

Nalijte šťávu do fermentační nádrže ne více než 2/3 objemu, aby bylo místo pro fermentaci, a nasaďte vodní uzávěr. Odstraníme nádobu na fermentaci. Optimální podmínky – tmavá místnost s teplotou v rozmezí 16-22°C. Při vyšších teplotách (do 30°C) je kvašení také možné, ale bude bouřlivější, v důsledku čehož může kvasná nádrž jednoduše prasknout. Proto doporučuji pracovat při bezpečnějších teplotách.

Velmi důležitou otázkou je přidání cukru. Jeho množství závisí na požadovaném druhu vína, ale optimální množství je 100-150 g na 1 litr vína. Více o poměrech cukru k vínu se dočtete v článku “Kolik cukru přidat do 1 litru vína.”

Také je potřeba správně přidat cukr, ideálně – 3x. První část (50 % objemu) musí být přidána současně s umístěním mladiny pod vodní uzávěr. Poté po 4-5 dnech dalších 25%, po dalších 4-5 dnech – posledních 25%. Poslední 2krát cukr by měl být přidán následovně: přes přepadový sifon nebo hadici vypusťte malé množství vína z fermentační nádrže do samostatné nádoby, přidejte do ní cukr, rozpusťte a nalijte zpět do fermentační nádrže.

Celková doba kvašení vína na Isabelle je 35-70 dní.

Poté, co vodní uzávěr přestane vydávat hluk, na povrchu se přestanou objevovat bubliny a na dně se vytvoří sediment, lze fermentaci považovat za ukončenou.

Pokud fermentace trvá déle než 55 dní, je třeba víno vypustit ze sedimentu hadicí nebo speciálním sifonem a vrátit zpět do čisté nádoby k fermentaci. V opačném případě usazenina vytvořená na dně dodá nápoji hořkost, kterou nelze odstranit.

Etapa IV. Stabilizace chuti

Na konci kvašení lze chuť vína upravit cukrem. Pokud máte rádi fortifikované odrůdy, mohu doporučit přidat do celkového objemu vína 5-10% vysoce čistého alkoholu nebo vodky. Toto víno je chuťově tužší, ale lépe se skladuje.

Víno je vhodné přelít do skladovací nádoby a skladovat 3 měsíce při teplotě 6-10°C. Nejlepší možností by byl sklep nebo sklep. Jakmile se objeví sediment, asi jednou za 2 týdny, je třeba víno přelít pomocí přepadového sifonu nebo hadice do jiné nádoby.

Fáze V. Stáčení

Po 3 měsících by mělo být hotové víno lahvováno, uzavřeno a skladováno na tmavém a chladném místě. Doba použitelnosti – ne více než 5 let.

Pro upevnění materiálu doporučuji zhlédnout video od Vlada Kislitsyna, experta na měsíčky a vinaře. V něm podrobně vypráví a na osobním příkladu ukazuje, jak vyrobit domácí víno z hroznů. Užijte si sledování!

Co nedělat při vaření vína (hlavní chyby)

Tak či onak jsme zmínili důležité chyby v receptu, ale neuškodí to zopakovat, aby se materiál upevnil.

1. Hrozny nelze prát. Na povrchu jsou kvasinky, které jsou nezbytné pro kvašení. Výjimkou jsou kupované hrozny. Není jasné, jak byl skladován nebo jak byl zpracován, proto je lepší jej umýt. Ale v tomto případě byste měli navíc použít vinné kvasnice.
2. Špatný způsob získávání buničiny. Důrazně se nedoporučuje používat k lisování bobulí elektrické odšťavňovače. Šťávu je lepší vymačkat ručně, pomocí mechanických lisů nebo třeba ruční vrtačkou s nástavcem na mixér. Při lisování za tepla se ničí prospěšné vitamíny, což ovlivňuje nejen vlastnosti vína, ale i jeho chuť a vůni.
3. Je třeba se vyvarovat jakékoli interakce šťávy s kovem (výjimkou je nerez), jinak dojde k oxidaci, což ovlivní vlastnosti vína.
4. Nenechávejte ho sedět na dužině příliš dlouho. 4-10 dní bude stačit. V opačném případě může být víno těžké a příliš kyselé.
5. Při fermentaci se nedoporučuje používat rukavici. Toto není nejspolehlivější způsob ochrany sladiny před mikroorganismy. Nejlepší je použít profesionální vodní uzávěr.
6. Na lahvování vína je příliš brzy. Pokud víno z nějakého důvodu neprokvasilo, při stáčení začne nádobu trhat kvůli nadměrnému tlaku uvnitř. Je lepší se ještě jednou ujistit, že se celý proces uvnitř zastavil, a teprve poté nápoj stáčet.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

• Vše pro vinařství
• recept na hroznové víno
• Recept na tinkturu z aloe