Jak vyrobit studenou a horkou uzenou udírnu ze sudu vlastními rukama: kresby, fotografie, videa a pokyny krok za krokem.

Dobré udírny uzené za studena v obchodě stojí kolem 15–20 tisíc rublů a cena za udírny nejvyšší kvality dosahuje 60–70 tisíc rublů, i když jejich kvalita se příliš neliší od domácí udírny ze sudu, kterou postavíme vlastníma rukama za 5-6 tisíc.

Krok 1: Požadované materiály a nástroje

Pro hlavní hlaveň:

• Samotný sud: lze sehnat za 1-1.5 tis., lepší je poohlédnout se po restaurovaném, vyjde to levněji.
• Víko: Použil jsem víko grilu, které někdo vyhodil. Bude stačit každý, který má stejný průměr jako hlaveň, nebo o něco větší.
• Kulový ventil: Použil jsem 1/2palcový kovaný mosazný kulový ventil. Pokud nepoužíváte kompresor, pak takový kohoutek nemusí stačit. V tomto případě se vyplatí vzít větší kohoutek. (300-400 rublů)
• 1/2palcová litinová průchodka, která se připojuje ke kulovému ventilu zevnitř hlavně. Pokud má váš kohoutek jinou velikost, musíte si vzít vhodnou průchodku. (100-120 rublů)
• Podložky M20: pro zpevnění spojení mezi kohoutem a sudem – 2 ks. (40-50 rublů)
• Mosazné vodicí lišty: stačí 2 kusy, protože se dají rozpůlit. Poznámka: pokud používáte další hlaveň, musíte vypočítat požadovaný počet vodítek – 2 ks. (300 rublů)
• Svorky, které se vkládají do vodítek shora – 12 ks. (1 balíček) (150-200 rublů)
• Matice a šrouby: pro připevnění vodítek k vnitřní straně hlavně – 9 ks. (3 pro každého průvodce) (100 rublů)
• Vysokoteplotní nátěr: bude stačit jakýkoli. Někteří řemeslníci si na sudy malují plameny nebo různá loga. (300-400 rublů)
• Rukojeti Použil jsem kovovou rukojeť se šrouby. (200-300 rublů)
• Ocelová mříž(y). Skvěle fungují grilovací rošty o průměru 50 cm. Najdete ho v obchodě za (800-1000 rublů)

Koš na dřevěné uhlí:

• Tahokov. Pokud vezmete dva kusy tahokovu 60x30cm, výsledkem bude velký koš. Můžete si vzít jeden takový list a rozříznout ho na polovinu, abyste získali dva kusy 60×15 cm. Pak se ukáže, že koš je malý a nemusí stačit na 10-12 hodin provozu udírny.
• Menší síťovina. Dobře se hodí pro výrobu koše na uhlí. Měl by být menší než rošt, na kterém se bude jídlo vařit.
• 100mm šrouby + matice. Pro nohy koše.
• Podložky, které pasují na 100mm šrouby.
• 12mm šrouby, matice a podložky pro upevnění konců tahokovu. Jakákoli velikost/kalibr. Použil jsem 8mm šestihranné šrouby a matice.
• Drát. Slouží k připevnění tahokovu k okrajům mřížky. Můžete zkusit použít kancelářské sponky. K vytvoření rukojetí jsem použil také drát.
• Vrtejte a vrtejte vrtáky o průměru 22 mm.

Krok 2: Odstraňte starý nátěr a naneste nový nátěr

Pokud má vaše hlaveň stálý vršek, bude nutné jej odříznout. Můžete použít pilu.

Další krok je volitelný, ale pokud barva na vašem sudu není odolná vůči teplu, pak se při vaření bude loupat, praskat a vydávat štiplavý zápach. To zničí úžasnou chuť BBQ z vašeho kuřáka, když je v provozu.

Existuje několik způsobů, jak odstranit barvu. Použil jsem odstraňovač laku, pak hlaveň vypálil kahanem a poté brousil brusným kotoučem. Jakmile je povlak odstraněn, musíte nanést několik vrstev žáruvzdorné barvy.

Krok 3: Vyřízněte otvor a nainstalujte kulový ventil

Použijte vhodný vrták a vyvrtejte otvor na straně u dna hlavně. Otvor by měl být co nejblíže k základně. Nezapomeňte ponechat dostatek místa pro podložky.

Kulový ventil připevněte přišroubováním k průchodce skrz otvor pomocí podložky M20 na každé straně. Podložky pomohou udržet kohoutek na místě a utěsnit těsnění.

Připevněte také rukojeti.

Krok 4: Instalace polic

Můj 200galonový sudový kuřák používá nastavitelné stojany, takže mohu změnit výšku. Tímto způsobem mohu přidat více roštů najednou, pokud chci udělat hodně žeber, nebo je odstranit, pokud vařím více vepřových zadků, které zabírají mnohem více místa. Nevýhodou je, že musím být opatrný při vyjímání grilu nebo koše na dřevěné uhlí, aby mi nevypadly sponky. Je velmi nepříjemné, když skoba spadne přímo doprostřed hořících uhlíků.

Odřízněte stojanové lišty na velikost sudu a nainstalujte je do udírny, poté vložte stojany.

Pokud nepotřebujete nastavovat rošty, můžete si jeden vyrobit a přišroubovat přímo k hlavni.

Krok 5: Koš na dřevěné uhlí

Ukázat dalších 5 obrázků

Uděláme košík na dřevěné uhlí:

1. Vezměte jeden kus tahokovu a ohněte jej, dokud nebude odpovídat zakřivení mřížky.
2. Ustřihněte 6-10 kusů drátu a ohněte je do tvaru “U”.
3. Pomocí odříznutých kusů připevněte lištu k mřížce. Několikrát otočte drát, aby byl pevný.
4. Ohněte druhý kus tahokovu a přišroubujte jej k prvnímu.
5. Pomocí velkého kusu drátu připevněte druhý kus oceli ke grilu.
6. Přišroubujte nohy pomocí 100mm šroubů.
7. Připojte drát jako rukojeť a máte hotovo!

Krok 6: Kde je teploměr?

Každý kuřák potřebuje teploměr a možná jste si všimli, že moje stavba ho nemá zabudovaný. Navrhl jsem svůj vlastní automatický termostat s teploměry, které si můžete postavit. Pokud jej nechcete vytvořit, máte dvě možnosti:

1. Kupte si bezdrátový teploměr, například Maverick ET732. Ukazuje přesnou teplotu a má přídavný teploměr pro sledování vašeho masa. Disponuje také alarmem a bezdrátovou komunikací, takže je ideální pro setkání v pozdních nočních hodinách. Pokud budete kuřák používat často, bude se vám to hodit. Nevýhodou je, že stojí asi 4000 XNUMX rublů. Pokud se rozhodnete si nějakou pořídit, nejjednodušší je udělat na horní hraně udírny malý zářez a protáhnout jím drátky pod víčkem.
2. Použijte palubní teploměr, jako je zde zobrazený. Nedoporučuji je pořizovat, protože nejsou přesné a teplota na okrajích může být vyšší než ve středu. Jehla teploměru může také překážet roštům. Jedinou výhodou je, že jsou levné.

Pokud půjdete touto cestou, vyvrtejte otvor na boku těsně pod horním roštem a vložte teploměr.

Krok 7: Co dělat, když nemáte grilovací víko s hubicí

Pokud takový kryt nemáte, musíte si ho vyrobit. Nejlepší možností by bylo koupit sud s odnímatelným víkem a připojit k němu trubku.

Řeknu vám, jak vyrobit jakoukoli věc, pomocí fotografií a video pokynů krok za krokem.

V místní části je instalována pohodlná domácí udírna vyrobená ze sudu. Design nezabere mnoho místa, ale při jeho provozu je důležité dodržovat pravidla požární bezpečnosti. Uzené pochoutky vám zpestří jídelníček.

Vlastnosti a výhody sudové udírny

Domácí udírna vyrobená na základě sudu se vyznačuje jednoduchostí designu. Principem jeho činnosti je hromadění kouře ve vnitřní komoře, které postupně přivádí skladované produkty do požadovaného stupně připravenosti. Uzené ryby a masové polotovary mají jedinečnou pikantní chuť.

Kuřácká instalace vyžaduje přítomnost několika prvků:

1. Ohniště, oheň, sporák. To předpokládá spalování paliva s uvolňováním kouře.
2. Udírna. Slouží k zajištění mříží nebo háčků. Výrobky určené k uzení se na ně zavěšují nebo pokládají.
3. Komín. Jeho délka je minimální, pokud je zvolena technologie horkého uzení. Pro studenou metodu je vyrobena dlouhá trubka tak, aby ochlazený kouř vstupoval do komory udírny.

Lze poznamenat následující výhody tohoto zařízení:

1. Při instalaci udírny se používají dostupné materiály. Mnoho dílů lze nalézt na pozemku nebo v kůlně, takže náklady jsou nízké.
2. Design struktury vytvořené vlastními rukama se stává jedinečným.
3. Požadovaný typ udírny sestavíte ze sudu za jeden den.
4. Navzdory absenci složitých komponent je udírna, sestavená z odpadních materiálů, vysoce účinná.

Je třeba vzít v úvahu, že udící zařízení ze sudu lze provozovat pouze venku.

Sud by měl být připraven předem. Vnější vrstva laku je očištěna a stopy rzi jsou obroušeny. Pokud byla nádoba použita ke skladování paliv a maziv, musíte se zcela zbavit jejich stop. Za tímto účelem se praktikuje pražení. Poté se saze vyčistí. Opláchněte čistou vodou. Nádoba je již připravena k použití, protože lakování není povinný postup.

Pokud plánujete vyrobit instalaci studeného uzení, vezměte v úvahu následující vlastnosti této technologie:

1. Výrobky umístěné v udírně se zpracovávají vystavením kouři při teplotě cca +30. +35 °C.
2. Celková délka cyklu je přibližně 8 dní. Skládá se z několika kroků: příprava produktů (5–24 hodin); kouření (5 dní); uchovávání produktů v udírně (3 dny).
3. Pro získání jemné chuti a lehkého, jedinečného kouřového aroma je kontinuální fumigace udržována na jednotné teplotě.

Správně uzené druhy ryb nebo masa metodou za studena jsou dlouhodobě skladovány.

Druhy struktur

Aby udírna vyrobená ze sudu dobře fungovala s vlastními rukama, měli byste nejprve sledovat videa a fotografie s různými vzory.

Hlavní typy udírny vyrobené ze sudu:

1. Horké uzené. Sud, ve kterém je umístěno maso, ryby a další produkty, je umístěn přímo nad hořící štěpkou. Horký kouř umožňuje rychle získat lahodnou pochoutku.
   
2. Studené uzené. V tomto případě jsou hlaveň a zdroj ohně umístěny v určité vzdálenosti. Vlivem ochlazeného kouře probíhá uzení pomalu.
   

1. Komín vedoucí z topeniště do komory udírny, vyrobený ze sudu, můžete uspořádat ve formě příkopu. Stěny, pokud je půda uvolněná, jsou vyztuženy dostupnými materiály. Horní část příkopu je pokryta plechy. Poté se půda nalije a vyrovná.
   
2. Pro další konstrukční variantu pro uzení za studena je ohniště obehnáno betonovými stěnami. Nahoře je položen kovový plech. Z ohniště do sudu vede potrubí.
   
3. Nejjednodušší instalací pro horké uzení je kovový sud s odříznutým vrcholem, uvnitř kterého jsou podpěry pro rošt nebo tyče pro háky. Na dno se nasypou piliny a hobliny. Oheň je zapálen pod dnem.
   
4. Pro horké uzení lze ohniště umístit přímo do sudu s odříznutým vrškem. Za tímto účelem se dole vyřízne bruskou obdélníkový otvor. Demontovaná část je připevněna k pantům. Ukázalo se, že jde o dveře, ke kterým je připevněna rukojeť pro topeniště. Ve spodní části jsou vytvořeny otvory, které umožňují proudění vzduchu k ohni.
   Trochu nad dveřmi je instalována přepážka vyříznutá z odříznutého vrcholu sudu. Je přivařen nebo instalován na čepy protažené vyvrtanými otvory. V topeništi je na zadní straně dvířek připraveným otvorem přivařena komínová trubka. Postavte udírnu na cihly nebo přivařte nohy na dno.
   
5. Dvojitě svařovaná konstrukce. Udírna je sestavena ze dvou sudů. Jsou spojeny kolmo. Spodní komora slouží jako topeniště a do horní komory jsou umístěny potraviny. Poklopy jsou předem vyříznuté a uzavřeny sklopnými dveřmi.
   

Размеры

Pro získání předpokládaného výsledku jsou před výrobou udírny připraveny výkresy. Použijte rozměry všech dílů, pomůže to předejít chybám při spojování uzlů:

• u provedení pro studené uzení ze standardního sudu (objem 200 l) uveďte rozměry komínového potrubí;
  
• pokud bude udírna umístěna vodorovně, jsou na schématu uvedeny celkové rozměry a místa pro vyříznutí poklopu;
  
• pokud se při výrobě udírny plánuje připojení trubky k sudu, označte místo, kde je třeba vytvořit otvor, a také průměr komína a spojky;
  
• při vývoji jednoduchého schématu pro uzení za studena uveďte délku komína a hloubku výklenku, kde bude oheň zapálen.
  

Požadované materiály

Pohodlná domácí udírna nevyžaduje nákup drahých dílů při výrobě.

• kovový sud (častěji se používá nádoba o objemu 200 litrů);
• kovové tyče;
• armatury nebo čtvercová trubka pro stojan;
• kulatá komínová trubka;
• plech 4 mm železa;
• nýty;
• rohy;
• pera;
• panty;
• tepelně odolný nátěr.

Připravte si nástroje a zařízení:

• svařovací stroj;
• bulharština;
• brusný kotouč;
• kotouč na řezání kovů.

Fáze vytváření – pokyny krok za krokem

Při rozhodování o tom, jak vyrobit udírnu ze sudu vlastníma rukama, studují různé možnosti s podrobnými pokyny krok za krokem.

Výroba bez použití svářečky

Tato metoda je k dispozici každému řemeslníkovi, protože vám umožňuje obejít se bez svařování, což vyžaduje pracovní dovednosti.

1. Vnější strana hlavně je vyčištěna. Musíte odstranit stopy rzi a barvy. Použijte brusku s brusným nástavcem. Při práci používejte rukavice, brýle a respirátor.
   
2. Označte umístění poklopu na jedné ze stran. Vyřízněte ji bruskou a zajistěte řezací kotouč určený pro kov. Po délce se měří kovové pásy, které budou sloužit jako podpěry víka udírny. Odřízli je. Poté se podpěry ohýbají a lisují, přičemž se opakuje tvar hlavně. Nýty se prostrčí vyvrtanými otvory. Nainstalujte podpěry na oba konce poklopu.
   
3. Pomocí nýtů jsou závěsy připevněny podél jedné dlouhé strany poklopu a dveří. To vám umožní snadno otevřít udírnu bez úplného odstranění víka.
   
4. Ke krytu poklopu je připevněna rukojeť. Můžete ji odstranit z nepotřebného nábytku nebo rozbité lednice. Nejprve se vyrobí otvory a poté se rukojeť připevní ke šroubům a podložkám. Na boku je připevněn komín ze zakřivené trubky. Používají se také šrouby.
   
5. Pro instalaci vnitřních kolíků, na kterých budou výrobky pro uzení zavěšeny, jsou na správných místech vytvořeny otvory.
   
6. Hlaveň je odmaštěna a potažena žáruvzdornou barvou. Nainstalujte udírnu na kovový rám.
   

Univerzální udírna

Vytvořením sporáku a udírny odděleně získáte pohodlné univerzální zařízení. Ryby a maso můžete vařit pomocí technologie studeného a horkého uzení.

1. Základna je vyrobena ze čtvercové trubky pomocí svařování.
   
2. Položte hlaveň na připravený rám.
   
3. Kamna svaříme, což vyžaduje plech o tloušťce 4 mm. Základ tvoří trubky čtvercového průřezu, stejně jako u sudu. Na boku je vytvořen otvor. Připojte kus kulaté trubky.
   
4. Vzhledem k tomu, že konstrukce ze sudu a kamen musí sloužit k uzení za studena i za tepla, musí být spojovací trubka skládací.
5. Ve spodní části hlavně je vytvořen otvor. K němu je připojen kus trubky.
   
6. Průměr je zvolen tak, aby v případě potřeby zapadla trubka z kamen dovnitř.
   
7. Připravte si tyče. Krátká část je svařena kolmo k jedné straně.
   
8. Otvory jsou vyrobeny v sudu na správných místech. Vkládají se do nich špendlíky. Můžete na ně nainstalovat rošt nebo zavěsit kuřácké výrobky.
   
9. Ke sporáku je přivařeno pohodlné víko s rukojetí.
   
10. Pro studené uzení je mezi sud a kamna instalována dlouhá trubka.
    
11. Pokud se praktikuje uzení za tepla, kamna se připojují přímo k sudu.

Vertikální udírna

Na základě 200litrového sudu si pomocí podrobných pokynů můžete vyrobit pohodlnou udírnu.

1. Pomocí brusky s řezným kotoučem odstraňte dno sudu.
   
2. Kovový kruh je odložen, protože se bude hodit v budoucnu.
   
3. Vršek sudu se odřízne, ustoupí o 3 cm. Oddělená část bude sloužit jako víko při uzení.
   
4. Na jedné straně, pohybem 4–5 cm od spodního okraje, označte obrys otvoru pro spodní přihrádku, do které budou umístěny piliny. Průměrná velikost – 20×40 cm.
   
5. Vystřihněte dvířka podle značek. Na jedné straně je připevněna ke smyčce. To vám umožní snadno otevřít spodní část.
   
6. Vzhledem k tomu, že je třeba oddělit spodní oddíl na hobliny nebo piliny a samotnou udírnu, jsou připraveny podpěry pro paletu. Tuk z jídla se na něj dostane. Ustupte trochu od dveří a udělejte 4 značky ve stejných intervalech.
   
7. Otvory jsou vyvrtány podle značek. Jsou v nich umístěny šrouby, které je zevnitř zajišťují maticemi. To budou podpěry pro paletu.
   
8. Vezměte kruh vyříznutý ze spodní části sudu. Udělejte díru ve středovém bodě. Je jím provlečen šroub a zajištěn maticí. Toto zařízení usnadní nasazování a vyjímání kruhu, který funguje jako paleta.
   
9. Umístěte paletu na připravené podpěry uvnitř sudu.
   
10. Změřte tyče na požadovanou délku. Celkem budete muset připravit 4 takové přípravky.
    
11. Umístěte 4 značky pro otvory v jednom směru.
    
12. V kolmém směru jsou značky provedeny nad prvními dvěma páry.
    
13. Udělejte otvory podle značek, do kterých jsou navlečeny kovové tyče. Získá se příhradová struktura. Je vhodné k němu připevnit háčky s kuřáckými výrobky.
    
14. Plocha pro udírnu je řešena z ohnivzdorných materiálů, protože zde bude postaven oheň. Cihly mohou sloužit jako podpora. Na nich je umístěn kovový kruh. Nahoře je umístěn sud.
    

I ta nejjednodušší DIY sudová udírna vám umožní vyrábět maso, ryby, drůbež a zeleninu s příjemnou pikantní chutí. Pro první zkušenost byste měli zvolit jednoduchý design.

Jakou udírnu z představených byste chtěli vyrobit? Sdílejte informace se svými přáteli, pokud jste je na svých sociálních sítích považovali za užitečné, a uložte je do záložek.

Jevgenij Afanasjev Hlavní editor

Autor publikace 21.12.2023