Jak včely vyrábějí med: fáze a stručný popis procesu

Aby včely získaly 100gramovou porci včelího medu, kterou budete rádi podávat k nedělním plackám nebo každodenní kaši, potřebují nasbírat nektar z milionu rostlinných květů! Ještě působivější je oddanost včel pracujících na výrobě této přírodní pochoutky. V tomto článku vám řekneme, jak hmyz vyrábí med, proč je užitečný a jak jej správně vybrat

Co je med

Med je hustý, viskózní a neuvěřitelně sladký produkt, který se získává z nektaru medových květů a enzymů včely medonosné. Jeho přímými „výrobci“ jsou včely. Jsou to oni, kdo zpracovávají nektar nasbíraný z květů ve svých plodinách a následně jej ukládají do úlu.

Zpočátku je med potravou pro samotné včely a jejich rodinu. Když nastane chladné počasí, hmyz odzátkuje voskové uzávěry a krmí se sladkým obsahem, který ho nasytí energií. Ale v dávných dobách lidé našli využití pro včelí potravu. Před příchodem řepného a třtinového cukru se med přidával například do pečiva a marmelády. V ruské, evropské a většině ostatních kuchyní to bylo hlavní sladidlo. Výrobek zůstává oblíbený i dnes, a to nejen v kuchyni. Používá se například ve vaření, kosmetologii a medicíně.

Jak včely získávají med

Proces výroby medu trvá přibližně 45 dní a je rozdělen do několika fází. Nejprve jdou létající včely sbírat suroviny. Sedí na květu rostliny a pomocí sosáku sbírají nektar a pyl do žaludku – plodiny. Speciální ventil zabraňuje vstupu surovin do trávicího systému. Pokud má však včela hlad, může otevřít ventil a část nektaru „sníst“ jako potravu. Pak včely létají k dalšímu květu – a tak dále, dokud není úroda plná. Poté se dělnice vrátí na včelín, do úlu a nasbírané suroviny přenesou do úlu nektaru. V této době nejstarší z dělnic dodává vodu a královna klade vajíčka.

Za jeden den dokážou sběrači nektaru (vždy jsou to samice) uletět až 2 km a navštívit až 5000 květů. Pro hmyz je nejjednodušší soustředit se na jednu barvu, takže včelaři často osévají plochu tou či onou rostlinou, například pohankou. Tento přístup umožňuje výrobu specifického druhu medu.

Zatímco létající včela sbírá suroviny, ve své úrodě se již začíná proměňovat v nový produkt. Speciální žlázy produkují enzym, který mění kyselost a chemické složení nektaru, čímž je odolnější vůči dlouhodobému skladování.

Včela úlu odebere fermentovaný nektar, umístí jej do připravených plástů, přičemž buňky ponechá jen z poloviny plné pro pozdější zahuštění. Poté spolkne obsah plástve a přesune jej zespodu nahoru. V této době v její plodině pokračuje fermentační proces. To vše se opakuje, dokud vlhkost produktu neklesne ze 70 % na 20 %. Právě v tomto okamžiku se surovina rozloží na jednodušší složky bohaté na fruktózu a glukózu a med získá sladkou chuť.

Produkce medu je ovlivněna podmínkami, ve kterých dochází k přenosu. Některé z dělnic se proto nacházejí u vchodu do úlu. Jejich úkolem je mávat křídly, aby se vzduch pohyboval a napomáhalo odpařování vlhkosti.

Pokud se produkt ukáže dobře, včela jej přenese do buňky a zalepí ji voskem shora dolů. Pokud je vlhkost příliš vysoká, buňka zůstane otevřená, aby se mohla vlhkost dále odpařovat.

Tím práce včely končí. Když je med uzavřen, může být skladován po mnoho let. Ale když se člověk zapojí do výrobního řetězce, nebude muset tak dlouho ležet v úlu.

Jak se sklízí med

Nejprve včelař samozřejmě potřebuje včely vyhnat. Za prvé bude pohodlnější pracovat a za druhé ochrání člověka před kousnutím. Specialisté zpravidla používají směsi, se kterými kouří hmyz.

Když je úl volný, můžete přistoupit ke sběru. Toho lze dosáhnout dvěma způsoby.

Spolu s plásty. Včelař vyjme z úlu talíř s plásty a v této podobě ho pošle k prodeji. Pro zákazníky je to dobrý způsob, jak zajistit přirozenost produktu. Voskové plástve lze také jíst nebo použít k jiným účelům, například k výrobě svíček.

Pomocí extrakce. Po sejmutí rámku s plásty je odvezen na místo pro včelí rodinu nepřístupné (například do kůlny na samotném včelíně nebo hospodářské místnosti v domě). Zde včelař opatrně odřízne vosk nahřátým nožem a rámek vloží do medometu. Med postupně stéká do připravené nádoby. Poté se protáhne přes tenkou tkaninu, aby se odstranily nečistoty, a umístí se do sklenic.

Proč je med užitečný

Čaj s medem je v mnoha ruských domácnostech považován za léčivý nápoj. Pijí ho, když pocítí první známky nachlazení, bolesti v krku nebo únavy. A můj zdravotní stav se opravdu zlepšuje. Vše je o bohatém složení přírodního produktu. Obsahuje fytoncidy, minerální soli, vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, dále vitamíny B, E, K, C, karoten a kyselinu listovou.

Med přináší tělu mnoho výhod: posiluje imunitní systém, normalizuje látkovou výměnu v těle, stabilizuje kyselost žaludku, posiluje kardiovaskulární systém, zlepšuje paměť, příznivě působí na nervovou soustavu a snižuje stres a má také mírný projímavý účinek , který pomáhá při zácpě a nadýmání.břicho.

Někdy se med používá k hojení popálenin a jiných poškození kůže, protože pomáhá urychlit regeneraci a také působí antibakteriálně. Světová zdravotnická organizace doporučuje užívat včelí nektar k léčbě kašle a bolesti v krku. Produkt se nejlépe vstřebává v těle, když je rozpuštěn v ústech a pomalu taje.

Medové masky a peelingy jsou oblíbené v kosmetologii. Tyto procedury pomáhají vyrovnat se s dermatologickými problémy, vyživují a hydratují pokožku a zpomalují proces stárnutí. Například kyselina pantotenová, jejíž rekordní množství obsahuje pohankový med, odstraňuje toxiny z hlubokých vrstev dermis a zabraňuje vzniku vrásek. A minerály chrání pokožku před škodlivými vlivy prostředí.

Proč je med škodlivý?

Med je považován za přírodní a zdravý produkt. Zde je těžké argumentovat: opravdu obsahuje mnoho cenných látek. To je hlavní past, do které padají lidé, kteří se rozhodnou přejít na správnou výživu. Zcela nahrazují cukr medem a upřímně věří, že si vybírají zdravé jídlo. Ale není tomu tak.

Med je v podstatě sacharid rozpuštěný v malém množství vody. Skládá se z 38 % fruktózy, 31 % glukózy, 1 % sacharózy. 100 g produktu obsahuje 328 kcal. Energetická hodnota klasického bílého cukru není o moc větší – 387 kcal a nadměrná a nekontrolovaná konzumace jakýchkoli rychlých sacharidů vede k nadbytku kalorií a nadměrnému přibírání na váze. Proto musí být přípravek, byť zdravý a přírodní, striktně dávkován, zvláště pokud potřebujete zhubnout nebo si váhu udržet.

Jak vybrat med

Med je jedním z nejčastěji padělaných produktů. Pokud nejsou dodržovány hygienické normy, může to být dokonce zdraví nebezpečné. Před nákupem byste se proto měli ujistit, že výrobek odpovídá deklarované kvalitě. Nekupujte ho na pochybných místech – například od prodejců u silnic. V prodejně dodržujte pravidla výběru: upřednostněte zboží ve skleněné nebo keramické dóze, zkontrolujte složení – nemělo by obsahovat cukr ani jiné nečistoty.

Pokud si koupíte med na trhu, budete mít možnost si ho přivonět a ochutnat a také zhodnotit jeho konzistenci. Barva by měla být rovnoměrná a jednotná, vůně by neměla vydávat kyselost nebo kvašení, konzistence by měla být hustá s dlouhými nitěmi složenými do kopečku. Pokud vás po příjemné sladkosti začne trochu brnět v krku a poté cítíte svíravost, jedná se o přírodní produkt.

Zakalená barva, dělení na tři části, příliš tekutá konzistence, kyselá chuť – to vše svědčí o nekvalitním produktu.

Pamatujte, že med z nové úrody se začíná prodávat v polovině srpna (proto se 14. srpen, první den Usínského půstu, nazývá Honey Spasitel). Pokud tedy včelař nabízí v červnu „letošní“ produkt, vězte, že jste klamáni. Mějte na paměti tento zajímavý fakt: jahodový med neexistuje, je to fiktivní odrůda.

Jak uchovávat med

Za správných podmínek lze med skladovat ve sklenici po dobu dvou let, přičemž si zachová všechny své prospěšné vlastnosti. Faktem je, že obsahuje baktericidní látky, které zabraňují jeho znehodnocení. Při výrobě se proto nepřidávají žádné konzervační látky. Po uplynutí doby použitelnosti lze konzumovat i med. Bude to stejně sladké a chutné, ale koncentrace živin se znatelně sníží.

Tipy na skladování medu:

1. Uchovávejte produkt v uzavřené nádobě, aby nedošlo k vystavení kyslíku.

2. Vyberte skleněné nebo keramické nádoby.

3. Udržujte teplotu +8–15 °C, nedovolte velké změny.

4. Sklenici uchovávejte na tmavém místě.

Pokud máte velkou zásobu, rozdělte ji do 100-200 ml sklenic. Při každém otevření víčka se do sklenice dostane kyslík a bakterie. To ovlivňuje kvalitu. Malé nádoby udrží produkt čerstvý co nejdéle.

Ze všeho nejvíc se med bojí silného tepla. Nenechávejte sklenici na přímém slunci, skladujte ji ve skříňce poblíž sporáku a trouby. Pokud odcházíte z domova na delší dobu, nejlepším řešením by bylo dát sklenici do lednice: obsah se tak rozhodně nezkazí ani neoddělí.

Naplněné plásty lze skladovat až 15 let. Voskové uzávěry spolehlivě chrání obsah před mikroorganismy a kyslíkem. V této formě produkt nebude kvasit a neztratí své prospěšné vlastnosti.

Časem může med cukrovat a ztvrdnout. Jedná se o přirozený proces, který nemá nic společného se znehodnocením. Pro návrat do původní konzistence můžete výrobek zahřát, ale pak získá chuť spáleného cukru a ztratí sladkost a aromatický buket.