Jak vařit steak?

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 9. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 674 942.

Pokud si chcete dát šťavnatý steak, ale nemáte po ruce gril, nebojte se! Steak snadno připravíte na běžné pánvi. Vezměte steaky ne tenčí než 2,5 centimetru a opékejte je z každé strany 3–6 minut. Pro větší chuť maso dochuťte máslem a kořením a jako přílohu použijte bramborovou kaši, brokolici nebo salát. Nezapomeňte také na červené víno!

Připravte maso a pánev

• Pokud je maso příliš šťavnaté a mokré, před pečením ho osušte.
• Steaky, které se dobře hodí na smažení, zahrnují ribeye, striploin a filet mignon. [2] X Zdroj informací

• Na každý kilogram masa použijte asi 1 šálek (250 mililitrů) marinády.
• Maso je nejlepší nechat marinovat přes noc.
• Pokud marináda obsahuje kyselinu, alkohol nebo sůl, nemarinujte maso déle než 4 hodiny, jinak ztratí svou přirozenou chuť.
• Pokud marináda obsahuje citrusovou šťávu, jako je citron nebo limetka, nemarinujte maso déle než 2 hodiny. Kyselá marináda může změnit barvu masa.

• Pokud máte čas, maso osolte a nechte přes noc v lednici – to pomůže zvýraznit chuť steaku.
• Chcete-li jen trochu zvýraznit chuť masa, osolte ho 40 minut před smažením.
• Pokud se chystáte steak hned grilovat, posypte ho až těsně před grilováním solí. To zvýrazní chuť masa, i když bude méně křehké, než kdyby bylo celou noc namočené v soli.
• Pro větší chuť můžete steak také dochutit černým pepřem, česnekovým práškem nebo tymiánem.

• To je důležité zejména u silných řezů.

• Těžká litinová pánev zůstane horká poté, co do ní přidáte maso, takže je dobrou volbou pro smažení steaků.
• Místo běžného rostlinného (slunečnicového) oleje můžete použít chutnější a zdravější olivový olej.

Grilujte steak

• Pokud s masem manipulujete, dejte pozor, abyste se nespálili!

• Pokud dáváte přednost vašemu steaku rare, smažte maso kratší dobu.
• Chcete-li získat dobře propečený steak, ujistěte se, že je zespodu opečený a připálený, než ho otočíte na druhou stranu.
• Pokud chcete steak uvařit rychleji, můžete jej otočit přibližně každých 30 sekund.

Maso otočte na druhou stranu a opékejte dalších 3-6 minut. Jakmile je spodní strana panenky opečené, pomocí kleští nebo stěrky otočte maso na druhou stranu. Aby bylo maso správně propečené z obou stran a zůstalo šťavnaté, stačí jej jednou obrátit. Tato metoda je zvláště dobrá, pokud dáváte přednost svým steakům rare nebo medium rare, protože maso zůstane uprostřed růžové a šťavnaté. [9] X Zdroj informací

• 49 °C – vzácný steak
• 54 °C – steak medium rare
• 60 °C – steak medium rare
• 65 °C – téměř hotový steak
• 71°C – steak plně propečený

• s krví: dotkněte se ukazováčkem na základnu palce;
• středně vzácné: dotknout se základny palce prsteníkem;
• plně propečený steak: Malíčkem se dotkněte spodní části palce.

Mnoho lidí se nezavazuje vařit steaky, protože tento proces považuje za velmi obtížný. Spěcháme, abychom vás potěšili – i začínající kuchař dokáže připravit dokonalý pokrm. Vše, co potřebujete, je touha a znalost některých tajemství. Šéfkuchař-bloger Sasha Drushlyak a šéfkuchař značky Andrey Kolodyazhny nám řekli, jak správně smažit steak.

Jak vařit steak: základní pravidla

• Pokud kupujete maso v supermarketu, pečlivě zkontrolujte obal, zda není poškozen nebo neteče. Pokud dojde k natržení, odstavte a zvolte jiné, protože roztržený obal může maso zkazit.
• Poznamenejte si datum balení. Mějte na paměti, že řez může trvat až čtyři týdny a jednotlivý řezaný steak může trvat až 6 týdnů.

Alexandr Drushlyak
Šéfkuchař a bloger

Za prvé bych doporučil pořídit si dobrou pánev se silným dnem. Za druhé, kupte si teploměr na vaření a vařte pomocí přesných teplot. Určit stupeň propečení šťouchnutím dlaně a kousku masa po jednom je cesta nikam. Alespoň zpočátku.

• Neuchovávejte maso v lednici, která je zcela plná potravin.

Jak uvařit chutný steak? Hned na začátku je potřeba „připájet“, aby nevytekla šťáva z masa. Maso opečeme z obou stran. Podle toho, jak ho chcete propečený, steak 2-4x otočte.

Které maso si vybrat

Existuje mnoho druhů steaků:

• ribeye (silný kus hovězího masa bez kosti, s vrstvou tuku); považován za nejoblíbenější;
• svíčková (tenká vrstva masa řezaná ze zadní strany);
• „NY“ (podobně jako striploin, ale bez tukové vrstvy) a další.

Alexandr Drushlyak
Šéfkuchař a bloger

Pokud si chcete pochutnat na klasickém hovězím steaku, pak je ribeye sázkou na jistotu. Jedná se o měkké mramorované maso se slušným obsahem tuku, šťavnaté a křehké. Ale buďte připraveni na to, že to není levné: pokud to najdete za 3000 XNUMX rublů za kilogram, považujte se za šťastného.

Dříve jsme řekli:

Jak správně krájet maso

Alexandr Drushlyak
Šéfkuchař a bloger

Pokud jste si koupili velký kus ribeye a chcete ho nakrájet na steaky, musíte to udělat napříč zrnem. Tloušťka jednoho steaku je asi 3 cm, ale je lepší svěřit tuto záležitost odborníkům: požádejte je, aby ho nakrájeli ve specializovaném obchodě nebo si kupte již naporcované steaky.

Není potřeba maso krájet prudkými a krátkými pohyby tam a zpět. To bude mít za následek pouze nerovnoměrný řez, který způsobí, že se kůrka během vaření nerovnoměrně smaží, což znamená, že steak nebude vypadat nejkrásněji.

Potřebuje steak marinádu?

Domnívám se, že pro dobrý steak není marináda nutná. Sůl a pepř (a to pouze během procesu smažení!) jsou mým klíčem k dobrému steaku. Maso by mělo být maso.

Alexandr Drushlyak
Šéfkuchař a bloger

Dobré steakové maso je skvělé samo o sobě, bez marinády. Steak ale můžete osmažit na česnekovém másle. Do sklenice mixéru vložte hrst stroužků česneku, zalijte sklenicí oleje na smažení a rozmixujte do hladka. Poté sceďte.

Jaký je stupeň propečení?

Jak smažit řízek, aby chutnal? Musíte pochopit, jaký stupeň propečenosti chcete. Je jich šest:

Raw (RAW)

• Doba vaření: 30 sekund na každé straně.
• Teplota uvnitř masa: 36-49 stupňů.

Slabé (Vzácné)

• Doba vaření: 1 minuta z každé strany.
• Teplota uvnitř masa: 49-55 stupňů.

Střední s krví (MEDIUM RARE)

• Doba vaření: 2 minuty z každé strany.
• Teplota uvnitř masa: 55-60 stupňů.

Střední bez krve (MEDIUM)

• Doba vaření: 2,5-3 minuty z každé strany.
• Teplota uvnitř masa: 60-65 stupňů.

Téměř plné (STŘEDNĚ DOBŘE)

• Doba vaření: 4 minuty z každé strany.
• Teplota uvnitř masa: 65-70 stupňů.

VÝBORNĚ

• Doba vaření: 5 minut z každé strany.
• Teplota uvnitř masa: 70-77 stupňů.

Alexandr Drushlyak
Šéfkuchař a bloger

Musíte se řídit výhradně svými preferencemi. Pokud chcete jemný a šťavnatý steak s výraznou masovou chutí, přiveďte ho do medium rare (asi 55 stupňů). Pokud chcete plně osmažený, ale pevný a suchý kousek, vařte, dokud nebude dobře propečený (asi 70 stupňů). Ale stojí za to platit takové peníze za sušení masa, které je co nejchutnější, když není úplně uvařené? To je otázka, na kterou si každý odpoví sám.

Chcete uvařit dokonalý steak, ale nevíte, jak bez teploměru určit stupeň správné propečení?

Zde je životní hack: můžete určit teplotu uvnitř kusu pohledem na svou ruku. Jde o to, že steak bude cítit jako základna vašeho palce.

• RAW Jednu ruku nechte uvolněnou a prstem druhé ruky zatlačte na základnu palce.
• VZÁCNÉ Před zatlačením na základnu položte palec a ukazováček k sobě; základ se již zdá pevnější.
• STŘEDNÍ VZÁCNÉ Spojte palec a prostředníček.
• STŘEDNÍ Spojte palec a prsteníček.
• STŘEDNĚ DOBŘE a DOBŘE Propojte palec a malíček.

Mnohem lepší je samozřejmě použít teploměr, protože takto zjistíte pouze přibližnou teplotu.

Dříve jsme řekli:

Jak vařit steak na pánvi

Recept od Alexandra Drushlyaka

1. Před přípravou steaku vyjměte maso z lednice a nechte ho asi třicet minut uležet při pokojové teplotě.
2. Důkladně rozehřejte pánev se silným dnem. Zapněte kapotu.
3. Steak osušte papírovým ubrouskem nebo ručníkem. Čím méně vlhkosti na povrchu, tím lépe.
4. Maso potřete česnekovým (nebo běžným) olejem a vložte do pánve.
5. Smažíme do zhnědnutí z obou stran. Poté přendáme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů.

1. Ke sledování teploty uvnitř steaku použijte potravinářský teploměr. A 2-3 stupně před potřebou vyjměte maso z trouby a nechte 10 minut odpočinout.
2. Nikdy nekrájejte maso, které bylo právě odstaveno z ohně.
3. Po 10 minutách nakrájíme, osolíme, opepříme, pokapeme Extra panenským olivovým olejem (tím je olej kvalitní).

Co jsme dostali

Rada o používání česnekového oleje si zaslouží nejvyšší chválu. Vůně a chuť masa byly prostě úžasné.

Bohužel jsme neměli po ruce teploměr, museli jsme stupeň propečení masa zjišťovat hmatem (použijte rukavice, abyste se nepopálili). Výsledkem byl MEDIUM RARE steak.

Pokud si chcete koupit speciální pánev na vaření steaků, věnujte pozornost těmto možnostem:

Grilovací pánev Tefal Unlimited, 26 cm E2294074

Nepřilnavý povrch a indukční dno, které zajišťuje rychlý a rovnoměrný ohřev. Můžete pochopit, že pánev je připravena k použití a zahřála se na požadovanou teplotu pomocí speciálního indikátoru (červená skvrna uprostřed se rozjasní). Pánev lze použít na plynové i indukční varné desce. Mimochodem, grilovací pánev je přátelská k plastovému i kovovému kuchyňskému náčiní.

Pánev Tefal Asteroid C4080602 28 cm

Díky nepřilnavé vrstvě se potraviny nelepí a nemusíte celé dno polévat olejem. Nátěr je odolný proti poškrábání, takže můžete použít kovové špachtle, ale nenechte se unést. Pánev je velká (průměr – 28 cm), ale není těžká. A také se velmi snadno myje. Můžete ho dát i do myčky, nic se mu nestane.

Pánev Rondell Kortado RDA-976, 28 cm

Kromě nepřilnavého povlaku má tato pánev také odnímatelné bakelitové držadlo – při držení se nespálíte a pánev můžete použít i v troubě. Tepelně odolný povlak umožňuje rovnoměrné rozložení tepla po celé pánvi, takže se jídlo nikde nepřipálí. Příjemným bonusem jsou tepelně izolované a pogumované rukojeti, které jsou součástí balení.

Dříve jsme řekli:

Jak vařit steak na elektrickém grilu

Alexandr Drushlyak
Šéfkuchař a bloger

S elektrickým grilem je vše přibližně stejné, jen bez trouby. Předehřejte gril, maso potřete olejem (nebo ho nechte, pokud nechcete), položte na gril a zavřete. Poté můžete nechat zařízení nezávisle určit propečení. Ale stejně bych použil teploměr.

A opět 2-3 stupně před cílovou teplotou steak vyndejte, nechte odležet, pak nakrájejte, snězte a vychutnávejte.

Při výběru elektrického grilu doporučujeme věnovat pozornost těmto modelům:

Chytrý elektrický gril Tefal Optigrill+ GC712D34

Chytrý ho nazvali z nějakého důvodu – má nainstalované speciální senzory, které určují množství jídla a volí požadovanou teplotu ohřevu. Existuje několik programů pro různá jídla: od hamburgerů po steaky. Mějte na paměti, že pokud chcete smažit houby nebo zeleninu nebo ohřívat mražené, budete si muset teplotu nastavit sami. Povlak je zde nepřilnavý, takže nic nepřilne a bude se snadno čistit.

Elektrický gril Hi HG-2056

Steaky pečené na tomto grilu vyniknou lehkou kouřovou vůní – budete se cítit jako v přírodě, i když budete v centru metropole. Díky nepřilnavé vrstvě nemusíte používat mnoho oleje a pokrmy budou šťavnaté a křehké – veškerá šťáva zůstane uvnitř a nevyteče. Když je steak hotový, zařízení pípne.

Jak podávat steak

Přišli jsme na to, jak smažit steak, teď musíme pochopit, jak ho krásně podávat na stůl, a co je nejdůležitější – s čím? Mramorované hovězí maso samo o sobě nepotřebuje žádné přísady, ale občas chcete steak podávat s nějakou přílohou.

Pamatujte na důležité pravidlo: příloha by měla chuť steaku zvýraznit, ne mu konkurovat. Ideální varianta by tedy byla:

• brambory v jakékoli podobě: taková příloha nepřebije chuť, hlavní věcí je nepřehánět to s kořením;
• salát z čerstvé zeleniny a bylinek: výrazně zjednodušuje trávení hovězího masa.

Možností podávání je mnoho, ale nejlepší klasikou je grilovaná zelenina.

Tato příloha skvěle doplní chuť steaku. Zeleninu stačí potřít olejem, osolit a dát na gril.

Reklamní. Inzerent: MVM LLC
2SDnjeBiZZS

Prohlédněte si všechny elektrické grily

Prohlédněte si všechny grilovací pánve

*Informace o produktech zveřejněné na Eldoblogu nejsou veřejnou nabídkou. Cena zboží je uvedena pro orientaci. Aktuální ceny zboží v odpovídajícím regionu najdete na webu eldorado.ru

Chcete se podělit o svůj názor na technologii? Pak napište recenzi produktu do Eldoblogu a získejte až 1000 bonusů za nové nákupy!

Autor Eldoblogu, novinář. Více než 6 let zkušeností v žurnalistice a internetovém marketingu. Ráda dělá rozhovory, testuje pomůcky a vybírá dárky.