Jak udělat sýr feta méně slaný?

Feta je bezesporu jedním z nejznámějších řeckých sýrů, jehož původ sahá daleko do historie. Feta je považována za jeden z nejstarších sýrů na světě!

Nejstarší zmínka o tomto sýru pochází z Byzantské říše. Feta je úzce spojena s Krétou, která se nachází v moderním Řecku. Italský cestovatel ve městě Candia ve svých dopisech z roku 1494 konkrétně zmiňuje procesy zrání sýra ve sklepích.

Slovo „feta“ má zajímavou historii. Přeloženo z italského slova fetta znamená plátek. To může být způsobeno tím, že při podávání byl sýr nakrájen na tenké plátky. Fetta je zase latinského původu z offa (což znamená kousnout nebo kus). Toto slovo se poprvé objevilo v řečtině v 17. století. Podle mýtu ji jako první připravil Cyclops Polyfimos. V muzeu Delphi (XNUMX. století př. n. l.) odkazují artefakty také na proces výroby sýra feta.

Odrůdy řeckého sýra feta lze nalézt v mnoha balkánských zemích a také v oblasti Středomoří.

Feta ve skutečnosti představuje 70 % podílu spotřeby řeckých sýrů. Sýr je chráněn legislativou EU a pouze sýry vyrobené v Makedonii, Thrákii, Thesálii, centrálním Řecku, Peloponésu a Lesbosu mohou být oficiálně nazývány „Feta“. Podobné sýry vyráběné na jiných místech, jako je východní Středomoří a okolí Černého moře, mimo EU, se často nazývají „bílý sýr“.

Pro vytvoření tradiční fety se 30 % kozího mléka smíchá s ovčím mlékem od zvířat chovaných na pastvě v konkrétních oblastech původu. Pevnost, textura a chuť se liší region od regionu, ale obecně je sýr z Makedonie a Thrákie měkčí a krémovější, méně slaný a má méně děr. Feta vyrobená v Thesálii a středním Řecku má silnější chuť.

Obecně platí, že Feta je tvaroh se slanou a pikantní chutí. Vyznačuje se zrnitostí. Tvrdost se může lišit od měkké po polotvrdou. Po 2 měsících zrání se Feta prodává ve čtvercových blocích ponořených do nálevu. Sýr lze použít jako vrchní pomazánku, přidat na pizzu nebo přidat do řeckého salátu. Skvěle se hodí s olivovým olejem, červenou paprikou a ořechy. V případě potřeby jej lze omýt vodou, aby se zbavil přebytečné soli.

Proces přípravy

• 10 litrů mléka;
• ½ lžičky. syřidlo;
• Jakýkoli mezofilní startér. Vypočítejte aplikační dávku pomocí startovací kalkulačky.
• teploměr;
• forma s lisem;
• drenážní rohož;
• kontejner pro uchovávání a skladování.

Náš recept používá kravské mléko, ale pro tradičnější chuť jej lze nahradit mlékem kozím nebo ovčím.

Příprava mléka

Před zahájením procesu výroby sýra pasterizujte mléko. Jedině tak si můžete být jisti, že vaše mléko je bezpečné. Stále nevíte, co je pasterizace? Tento článek podrobně popisuje tento postup.
Nyní můžete přejít přímo k receptu.

Zahřejte mléko na 34°C.
Po dosažení požadované teploty přidejte předem aktivovaný startér (¼ lžičky). Přečtěte si o procesu aktivace kvásku zde. Nechte mléko 40-60 minut.

Srážení (srážení) mléka

Po 40-60 minutách by se mělo do mléka přidat syřidlo. Chcete-li to provést, zřeďte ½ lžičky. syřidlem v ¼ šálku vody při pokojové teplotě a výsledný roztok nalijte do mléka.
Mléko důkladně promíchejte (asi 2-3 minuty). Během 10 minut mléko začne houstnout. Celý proces koagulace však trvá asi 40 minut od okamžiku přidání syřidla. Po dokončení koagulace je nutné zkontrolovat připravenost a správnost výsledné sraženiny. Čistá část je k nahlédnutí zde.

Práce s tvarohem, plnění forem a tvarování sýrových hlav

1. Vytvořenou sraženinu nakrájejte na kostky o straně 1,5 – 2 cm.
2. Poté sýrové zrno hněťte 20 minut a udržujte přibližně původní teplotu (nevadí, když klesne o několik stupňů). Tvrdost vašeho hotového sýra závisí na době hnětení. Po prohnětení nechte zrno 10 minut usadit na dně.
3. Před vyplněním formulářů je nutné je vydezinfikovat. Formy k tomu dobře omyjte a zalijte vroucí vodou.
4. Odstraňte syrovátku na úroveň sýrového zrna a poté přeneste směs do formy.
5. Směs necháme ve formě přes noc (8-10 hodin) při teplotě 20-22°C. Během prvních dvou hodin by se měla sýrová hlava co nejčastěji obracet. Tento sýr vyžaduje malou hmotnost (asi 1 kg), protože sýr Feta se dobře lisuje i pod svou vlastní hmotností. Během této doby bude startér nadále zvyšovat kyselost. Do rána by měl být sýr dost tvrdý, navíc by se měl objevit kyselý zápach (pH = 4.7-4.8).
6. Nyní lze výslednou hmotu nakrájet na menší kousky, aby bylo zajištěno rovnoměrné osolení.

Vysolování

K přípravě solanky budete potřebovat:

• 1 litr převařené vody;
• 200 gramů kuchyňské soli.

Vařte vodu, přidejte sůl, dobře promíchejte, dokud se sůl nerozpustí, přeceďte přes ubrousek a výsledný nálev zchlaďte.

Kostky sýra vložte na 8 hodin do slaného nálevu.

Po 8 hodinách vyjměte kostky z nálevu a položte je na drenážní podložku. Nechte 2-3 dny, udržujte teplotu na 10-13° C. Sýr lze přikrýt lavsanovým ubrouskem. Bloky se musí několikrát denně obracet, což pomůže zajistit rovnoměrné vysušení povrchu sýra.

Skladování sýra Feta ve slaném nálevu

Nálev pro skladování sýra Feta je 8% nálev. Solanka by měla sýr během skladování zcela zakrýt. Teplota zrání – 10-13° C. Trvání – 30 dní. Následně by měl být sýr Feta až do doby použití skladován v nádobě naplněné solným roztokem při teplotě 5-7 °C.

Pokud se vám sýr při konzumaci zdá příliš slaný, jednoduše ho namočte na několik hodin do mléka.

Feta je chutný, smetanový sýr, který je nám dobře znám jako přísada do řeckého salátu. Je základem řecké kuchyně a středomořské stravy. Co dalšího se s ním dá vařit a proč je lepší toho nejíst hodně?

• Co vařit s fetou?
• Proč byste neměli jíst fetu často?

Tradičně se feta vyrábí z ovčího mléka, ale některé druhy fety mohou obsahovat až 30 % kozího mléka. V Rusku se feta vyrábí především z kravského mléka.

Sýr Feta se vyrábí přidáním bakterií mléčného kvašení do mléka, aby zkysalo a zahájilo fermentaci. Poté se do mléka přidá syřidlo, aby se oddělily pevné látky od syrovátky, tekuté bílkoviny, která je vedlejším produktem výroby sýra.

Jakmile je sýr zcela oddělen od syrovátky, je nakrájen na malé bloky a balen do forem. Po jednom dni se feta vyjme z forem, osolí a umístí do dřevěných nebo kovových nádob ke zrání. Po několika dnech se sýr přemístí do jiných nádob se slaným nálevem. Feta v ní zůstává zrát ještě asi 2 měsíce.

Sýr feta může být tvrdý nebo měkčí. Tvrdá by se měla lehce rozpadat a měkká by měla být trochu podobná smetanovému sýru, který si mažeme na chleba.

Mnoho lidí si fetu rádo přidává do salátů, dává si ji na sendviče nebo ji dokonce jedí čistou ze sýrového talíře.

Feta je vynikajícím zdrojem bílkovin a vápníku. Sýr obsahuje 14 g bílkovin na 100 g, což je více než u ricotty, tofu a smetanových sýrů.

Co vařit s fetou?

Jedním z nejoblíbenějších receptů, které se za posledních pár let staly virálními online díky TikTok, jsou zapečené těstoviny s fetou a cherry rajčaty, které nevyžadují téměř žádné úsilí a jsou naprosto chutné.

Do zapékací mísy vložíme celá cherry rajčata a přidáme trochu oleje. Nahoru doprostřed položte celý kousek fety z balíčku. Pečeme v troubě, dokud rajčata neprasknou a sýr se nerozpustí. Po vytažení z trouby přidejte koření podle chuti, jako je bazalka a oregano. Navrch dejte uvařené těstoviny a důkladně promíchejte. Můžeme podávat přímo v pekáčku.

Fetu můžete přidat i do řeckého předkrmu spanakopita z phyllo těsta. Na pánvi podusíme čerstvý špenát, přidáme vejce a fetu. Náplň zabalte do dvou plátů phyllo těsta s obálkou nebo jako khinkalina. Pečeme v troubě 40 minut na 180°C.

Feta navíc ozdobí smažené brambory a hranolky, pečené papriky a další zeleninu, saláty s červenou řepou, fazolemi, batáty nebo čerstvou zeleninou. Můžete ho dokonce jíst s melounem nebo melounem jako svačinu.

A pokud smícháte fetu, zakysanou smetanu a máslo, získáte skvělou omáčku na zeleninové nebo chlebové tyčinky.

Mimochodem, slaný roztok z fety nevylévejte. Dají se s nimi osolit pokrmy, které pečete nebo dusíte.

Proč byste neměli jíst fetu často?

Mezi nevýhody fety patří vysoký obsah soli a laktózy. Nadměrný příjem soli je spojen se zvýšeným krevním tlakem, zhoršením kardiovaskulárních onemocnění a přibíráním na váze. A vysoký obsah tuku v sýrových výrobcích zvyšuje cholesterol a riziko srdečních onemocnění. Bez ohledu na to, jak lahodný sýr feta se může zdát, je nejlepší ho jíst v malých množstvích a příležitostně.

Pokud chcete, aby byl sýr méně slaný, opláchněte jej pod tekoucí vodou nebo jej před vařením krátce vložte do nádoby s vodou.