Jak sušit syrové vlašské ořechy?

Spoluautoři: Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur je soukromá šéfkuchařka a majitelka The Happy Cuisiniere v Breckenridge, Colorado. Má přes 12 let kulinářských zkušeností se specializací na horskou a moderní venkovskou kuchyni. Také vytváří pokrmy a upravuje jídelníčky tak, aby vyhovovaly dietním omezením, jako je bezlepkový, vegetariánský, veganský, pescatariánský nebo bezmléčný. Kromě bakalářského titulu z marketingu a managementu na University of Houston získal tituly v kulinářském umění a tituly v pekařském a cukrářském oboru na Houston Community College.

Počet zobrazení tohoto článku: 44 657.

Čerstvě natrhané vlašské ořechy by se měly sušit ve dvou fázích. První je po odstranění zelené slupky, dokud jsou ořechy ještě ve skořápce. Poté, co je vyloupete, by se jádra měla před zpracováním a uskladněním ještě několik dní sušit. Při správném sušení se ořechy budou snadněji loupat a nekazí se.

Ořechy oloupeme a omyjeme

• Černé ořechy obvykle dozrávají v září nebo říjnu.
• Lze je sbírat ze země nebo setřást ze stromu.
• Při manipulaci s černými ořechy používejte rukavice, protože barví oděv a kůži.

• Rolujte matici podrážkou těžké boty.
• Rolujte ořech pod dřevěnou deskou nebo podobným těžkým předmětem.
• Umístěte ořechy na silnici a jeďte po nich autem. Slupka bude odstraněna, ale skořápka zůstane neporušená.

Ořechy omyjeme ve skořápce. Naplňte kbelík studenou vodou a opláchněte v něm nečistoty a ořechy pokryté šťávou. Všechny ořechy, které plavou na povrchu, vyhoďte, protože nemají žádná jádra. [1] X Zdroj informací

• Pokud se nepředpovídá déšť, lze ořechy sušit venku.
• Občas je promíchejte, abyste zajistili cirkulaci. [2] X Zdroj informací

Zkontrolujte, zda jsou matice suché. Otevřete ořech nebo dva a zkontrolujte jádra. Ořech je hotový, pokud se jádro stalo křehkým s tenkou slupkou. Pokud jsou ještě trochu gumové a vlhké, sušte je o něco déle. Pokud budete ořechy skladovat syrové, zplesniví a zhnijí.

Ořechy skladujte až do dalšího použití. Zcela suché ořechy vložte do síťovaných sáčků nebo košíčků. Skladujte je na chladném a tmavém místě, jako je sklep, nebo je zmrazte. Vydrží jeden až dva roky v závislosti na kvalitě ořechů.

Ořechy oloupejte ze skořápek

• Skořápky změkčte tak, že ořechy namočíte na dvě hodiny do vody a poté je přes noc umístíte do zakryté nádoby. Píchněte, když skořápka změkne.
• Vložte vlašské ořechy do sáčku a kladivem rozbijte skořápky. Budete muset ručně vybrat jádra ořechů ze skořápky.
• Rozlomte jeden ořech po druhém zabalením ořechu do ručníku a úderem kladiva.

Jádra sušte dva dny. To je zvláště důležité, pokud chcete vyloupaná jádra dále skladovat, protože pokud v nich zůstane vlhkost, zkazí se. Jádra položte na plech nebo tác a nechte uschnout na dobře větraném místě.

Skladujte nebo používejte ořechy. Pokud je plánujete skladovat, umístěte je do vzduchotěsné nádoby a uložte do spíže nebo lednice. Pokud chcete, můžete je před uložením smažit dozlatova.

• Při manipulaci s čerstvě natrhanými vlašskými ořechy používejte rukavice, protože barví oděv a kůži.

Další články

vařit steak na pánvi
nechat kiwi zrát
brambory nakrájíme na kostky
uvařit dušenou rýži
připravit kořen zázvoru na vaření
vařit mraženou pizzu

loupání piniových oříšků
nakrájená rajčata
zvedněte těsto

odměřte suché těstoviny
šetřit příliš vodnatou rýži
vařit vodu v mikrovlnné troubě
udělat ovesnou kaši
přidat vejce do ramen

1. ↑http://web.extension.illinois.edu/cfiv/homeowners/991002.html
2. ↑http://homeorchard.ucdavis.edu/8005.pdf

O tomto článku

Spoluautoři: Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur je soukromá šéfkuchařka a majitelka The Happy Cuisiniere v Breckenridge, Colorado. Má přes 12 let kulinářských zkušeností se specializací na horskou a moderní venkovskou kuchyni. Také vytváří pokrmy a upravuje jídelníčky tak, aby vyhovovaly dietním omezením, jako je bezlepkový, vegetariánský, veganský, pescatariánský nebo bezmléčný. Kromě bakalářského titulu z marketingu a managementu na University of Houston získal tituly v kulinářském umění a tituly v pekařském a cukrářském oboru na Houston Community College. Tento článek měl 44 657 zobrazení.

Mnoho lidí ví, že při nákupu vlašských ořechů na trhu kupují v podstatě „prase v žitě“. Koneckonců, není známo, co může být pod skořápkou: chutné jádro nebo černá, shnilá drobenka.

Stav vlašských ořechů závisí nejen na stupni zralosti, ale také na tom, jak byly sušeny a v jaké formě byly skladovány.

Ti, kteří dávají přednost nákupu vlašských ořechů již vyloupaných, by si měli být jisti jejich čistotou a nepřítomností mikrobů. Vlašské ořechy, včetně loupaných, totiž nejčastěji leží pod širým nebem a dostává se na ně prach a další škodlivé látky.

Vyloupané ořechy z obchodu je vhodné delší dobu neskladovat, ale před použitím je omyjte ve studené vodě, položte na ručník a osušte. Poté je třeba je kalcinovat na pánvi nebo na krátkou dobu vložit do středně vyhřáté trouby. Teprve poté je můžete jíst bez obav o své zdraví.

Proto je nejlepší koupit si nedávno nasbírané ořechy a sami si je usušit pro další skladování. Vyhrávají ale samozřejmě ti, kterým na zahradě či předzahrádce rostou vlastní ořešáky.

Kdy sbírat vlašské ořechy na sušení

Ti, kteří viděli, jak rostou vlašské ořechy, vědí, že se nacházejí v oplodí – slupce, která je nejprve zelená a poté ztmavne.

Stupeň zralosti ořechu lze určit podle slupky, která již praskla.

Ne všechny ořechy dozrají najednou. Nejprve dozrávají spodní a poté ty, které rostou na horních větvích stromu.

Již zralé ořechy samy otrhávají větve a padají na zem. To jsou ty, které je třeba sbírat jako první. Od dlouhého pobytu na zemi totiž zvlhnou, pokrývají se špínou a plesniví. Takové ořechy nelze dlouhodobě skladovat ani v příznivých podmínkách. Poté se zbývající ořechy setřesou ze stromu.

Před sušením se ořechy očistí od zeleného oplodí. Tento úkol je zdlouhavý a „špinavý“, protože svrchní slupka v důsledku přítomnosti barviva velmi barví ruce i oblečení. Slupku proto odlupují v rukavicích. Ořechy se pak suší.

Pokud je ořechů hodně, pak se suší starým, osvědčeným způsobem, rozprostřením na zem.

Lékaři a odborníci na výživu zdůrazňují důležitost správného sušení vlašských ořechů pro zachování jejich nutričních vlastností. Doporučují používat přirozené metody, jako je sušení na vzduchu ve stínu, aby nedošlo ke ztrátě vitamínů a antioxidantů. Je důležité, aby byly ořechy dobře očištěny od skořápek a nečistot a rovnoměrně rozmístěny na povrchu pro lepší ventilaci. Někteří odborníci doporučují vyhýbat se používání mikrovln nebo trouby, protože vysoké teploty mohou negativně ovlivnit kvalitu produktu. Lékaři také poznamenávají, že správně sušené ořechy mohou být skladovány déle a zachovávají si své prospěšné vlastnosti, což z nich dělá vynikající doplněk stravy.

Jak sušit vlašské ořechy na slunci

• K tomu rozprostřete na zem plachtu nebo jinou nepromokavou látku a ořechy na ni rozsypejte v jedné vrstvě.
• Ořechy se nechají na slunci několik dní. Ale tato metoda, i když je stará, není zcela úspěšná. Přece jen je třeba mít jistotu, že v následujících dnech nebudou žádné srážky ani pokles teplot.

Pokud je deštivé počasí, můžete ořechy sušit na půdě. Ale mělo by tam být docela teplo, úplně sucho a bude potřeba dobré větrání.

• Při této metodě sušení jsou ořechy zbaveny oplodí, roztříděny podle velikosti a omyty ve studené vodě.
• Poté se volně rozloží na stojany s tyčemi, aby měly přístup na čerstvý vzduch. V této formě se ořechy suší několik dní. Ale opět to nelze vždy provést ve vlhkém počasí.

Pokud je ořechů jen málo, můžete je v bytě usušit tak, že na podlahu rozložíte hadřík nebo noviny. Místo je zvoleno tak, aby byl stálý přístup čerstvého vzduchu.

Jak sušit vlašské ořechy v sušičce

Pokud existují speciální sušičky, pak se sušení vlašských ořechů zkrátí o několik dní. Základem je, že teplý vzduch cirkuluje v sušičce pomocí ventilátorů a suší ořechy ze všech stran. Je třeba jen sledovat proces a matice včas otočit.

Sušení vlašských ořechů je důležitým krokem, který ovlivňuje jejich chuť a skladování. Mnoho lidí doporučuje zahájit proces odstraněním skořápek, aby se ořechy rychleji vysušily. Někteří lidé dávají přednost využití slunečního světla rozprostřením ořechů na čistý ručník nebo stojan, což pomáhá zachovat jejich chuť. Jiní volí rychlejší metodu – sušení v troubě při nízké teplotě, aby nedošlo ke ztrátě živin. Je důležité hlídat načasování, abyste ořechy nepřesušili, protože by mohly být tuhé a méně chutné. Za zmínku také stojí, že správné sušení pomáhá předcházet plísním a prodlužuje trvanlivost. Četné tipy od zkušených žen v domácnosti zdůrazňují, že hlavní věcí je trpělivost a pozornost k procesu.

Jak sušit vlašské ořechy v troubě

• Vlašské ořechy se loupou, třídí podle velikosti, omyjí a suší z přebytečné vlhkosti na ručníku.
• Poté se na plech položí stejně velké ořechy a vloží se do trouby vyhřáté na 40-45°. Někteří věří, že můžete zvýšit teplotu, aby proces probíhal rychleji. Ale v tomto případě se ořechy mohou rozvařit, zmastit a mít nepříjemnou pachuť.
• Ořechy se suší v troubě po dobu 2-3 hodin. Je vhodné nechat dvířka pootevřená. Na konci sušení se teplota zvýší na 70° a ořechy se v troubě udrží ještě asi půl hodiny. Doba sušení závisí na velikosti plodu, jeho stupni zralosti a vlhkosti.
• Chcete-li zkontrolovat připravenost, musíte ořech rozlousknout a ochutnat. U dobře vysušených ořechů se jádro snadno zlomí.
• Vlašské ořechy se vyjmou z trouby a nechají se na vzduchu ještě trochu dozrát. Pokud jsou poté jádra gumová a měkká, bude třeba ořechy vložit do trouby na chvíli déle.

Jak sušit vlašské ořechy bez skořápky

Již vysušené ořechy se rozlousknou a odstraní se jádra. Ořechy bez skořápky se rozkládají na tácy nebo plechy a nechají se dva až tři dny.

Jádra lze vložit do trouby a sušit s pootevřenými dvířky při nízké teplotě. Neměli byste používat vysoké teploty, protože ořechy získají spálenou chuť.

Vyloupané ořechy skladujte v látkových sáčcích nebo dobře uzavřených sklenicích na chladném a suchém místě po dobu 3-4 měsíců. Ořechy lze v lednici skladovat o něco déle, pokud je vložíte do vzduchotěsného sáčku.

Skořápkové ořechy se skladují v krabicích, přepravkách a sítích. Pro snížení vlhkosti se matice umístí na několik dní do blízkosti radiátorů a poté se vrátí na chladné místo. Trvanlivost je asi rok, tedy do příští sklizně.