Jak sušit kukuřici na zimu?
Nejúčinnější metodou, jak zvýšit trvanlivost obilí, je sušení. Kukuřice není výjimkou. Zvláštností kukuřičného zrna je, že obsahuje 40% vlhkosti, takže pro dlouhodobé skladování je přece jen lepší jej konzervovat. Ale při správné organizaci sušení je snadné dosáhnout požadovaného výsledku: zachování chuti a maximální prodloužení trvanlivosti.
V tomto článku si povíme o způsobech, jak sušit kukuřici doma a objevíme tajemství sušení kukuřičných zrn v průmyslovém měřítku.
- 1 Metody sušení kukuřice doma
- 1.1 Posklizňové zpracování kukuřice
- 1.2 Posklizňové skladování vlhké kukuřice
- 1.3 Historie konzumace kukuřice
- 1.4 Pokyny pro sušení v troubě a sušičce
- 4.1 Předehřev surovin
- 4.2 Režim rozdílového sušení
- 4.3 Technologie sušení kukuřičných klasů
Způsoby, jak sušit kukuřici doma
Sušení kukuřice doma zahrnuje dodržování řady pravidel pro sklizeň, skladování a tepelné zpracování. Je důležité zachovat nejen atraktivní vzhled, ale také co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti této cenné obilné plodiny.
Zpracování kukuřice po sklizni
Poté, co je úroda kukuřice sklizena, přichází na řadu její zpracování. Loupání kukuřice doma je snadné, pokud použijete jednoduché zařízení, které si můžete vyrobit sami.
K tomu budete potřebovat kus plastové trubky, samořezné šrouby a šroubovák. Vhodná je trubka o délce 30-40 cm Ustoupit 5 cm od okraje trubky, označit 8 bodů, do kterých se zašroubují šrouby a vrtáky. Poté se uzávěr odřízne z běžného dlouhého samořezného šroubu.
S touto hranou je samořezný šroub vložen do šroubováku a ostrý konec je zašroubován do klasu. Zařízení je připraveno. Poté se kukuřice otáčí střední rychlostí a vloží se do trubky se samořeznými šrouby a umístí hlubokou nádobu na zrna.
Poznámka. S podomácku vyrobeným zařízením na sběr kukuřičného zrna zvládne pracovat i dítě, takže můžete své dítě zaměstnat a třeba i vychovat mladého farmáře.
Posklizňové skladování mokré kukuřice
Doba skladování čerstvé kukuřice v chladničce se pohybuje od 1 do 10 dnů – vše závisí na odrůdě a kvalitě produktu. Sladká kukuřice má nejdelší trvanlivost. Pro krátkodobé skladování se nechá v listech a v lednici se umístí v plastovém sáčku s otvory pro ventilaci.
Čerstvá kukuřičná zrna lze skladovat asi tři týdny. K tomu se připravují zrna. Použijte výše popsanou metodu nebo z klasů odstraňte listy a stigma, naplňte pánev vodou, přidejte led, citronovou šťávu a sůl (1 čajová lžička na 1 litr vody). Poté spusťte klas do pánve na 15-20 minut. Poté se zrna oddělí a voda se vypustí přes cedník. Skladují se v chladničce ve vzduchotěsné nádobě.
Zkušení zahradníci doporučují skladovat kukuřici na klasu. Díky této metodě si kultura zachovává maximum prospěšných vlastností.
Nejdlouhodobějším způsobem skladování je zmrazení. Klasy lze skladovat v mrazáku až jeden a půl roku. Před vložením do mrazničky proveďte následující:
- Připravte si dvě pánve. Jeden z nich obsahuje studenou vodu s přidaným ledem, druhý obsahuje převařenou vodu.
- Oloupané kukuřičné klasy se nejprve umístí do nádoby s horkou vodou na 2-3 minuty a poté se ponoří do studené vody. Tyto kroky se opakují nejméně třikrát.
- Poté se zelenina položí na suchý ručník a suší se. Poté jsou zabaleny do potravinářské fólie, rozděleny do nádob na potraviny a odeslány do mrazáku.
Historie konzumace kukuřice
Kukuřice je hlavní potravinou Indů a Mexičanů. Podle jedné verze ho domestikovali předkové moderních Mexičanů kolem 10 tisíc let před naším letopočtem. E. Během vykopávek v Mexico City našli vědci pyl kukuřice, který je starý 55 tisíc let.
Kryštof Kolumbus objevil kukuřici pro Evropu. Žluté klasy se do Ruska dostaly z Krymu až v 17. století. Existuje verze, že kukuřice je mimozemská nebo božská rostlina. Například mayský kmen měl jako jeden z předmětů uctívání kukuřičné božstvo Ah Mun.
Podle vědců byla dříve kukuřice zakrnělá, na samém vrcholu rostl klas s latou. Kukuřice byla snadno opylována větrem a semena „nahého“ klasu byla rozptýlena po zemi – tak se objevily nové rostliny. V dnešní době lze zakrnělou kukuřici nalézt i na polích – je to kvůli periodickým genetickým poruchám.
Předpokládá se, že ve starověku došlo k mutaci a ucho začalo růst v paždí listu. Při vykopávkách v „Jeskyni netopýrů“, nedaleko řeky Rio Grande, v horních vrstvách kulturní vrstvy je kukuřice podobná moderní kukuřici, ale ve spodní byly nalezeny malé klasy.
Pokyny k troubě a sušení
K sušení se odebírají klasy, které se sbírají od konce léta do pozdního podzimu. Kukuřice je zbavena listů, kukuřičné hedvábí je odstraněno a klasy jsou zavěšeny za listy pod baldachýnem.
Takto usušenou kukuřici krmíme hospodářská zvířata celou zimu, sbíráme podle potřeby. Ale po takovém přirozeném sušení musí být cukrová kukuřice odstraněna z klasu a sušena.
Pokud máte plynovou troubu, pak ji v ní můžete sušit za předpokladu, že se oheň nedostane do kontaktu se samotnou komorou. Je důležité sledovat rovnoměrnost sušení: upravte teplo, promíchejte zrna, posuňte plechy na pečení.
Aby se zabránilo hromadění vlhkosti v jakémkoli typu trouby, mějte dvířka komory pootevřená.
Důležité! Průměrná teplota pro sušení kukuřičných zrn v peci je asi 45 °C.
Aby se zajistilo, že si kukuřice zachová svou barvu, před vložením do elektrické sušičky se zrna několik sekund udrží v cedníku nad párou z pánve s vroucí vodou. Pak buď suší stálým ohřevem na 45-60°C, nebo začnou na maximální teplotu a po hodině sníží.
Jak sušit kukuřičné hedvábí
Kukuřičné hedvábí vhodné ke sběru má žlutou nebo načervenalou barvu a téměř nepolapitelný, specifický zápach.
Jak pracovat se stigmaty:
- Odstraňte nebo opatrně otočte listy klasu.
- Sbírejte stigmata do svazku.
- Kukuřičné hedvábí se vytáhne nebo odřízne.
- Kontrolují a třídí suroviny, odplevelují poškozená vlákna.
- Suroviny položte ve vrstvě 1-2 cm na rovný, suchý a čistý povrch k sušení, umístěte na čerstvý vzduch do polostínu nebo na dobře větrané místo.
Při sušení stigmat sledují suroviny: neměly by zhnědnout, plíseň je nepřijatelná, takže pokud je venku vlhké počasí, suroviny se přenesou dovnitř. Nezapomeňte vlákna obrátit. Asi po týdnu se získá suché kukuřičné hedvábí, připravené k dlouhodobému skladování.
Lze je sušit i v sušárně, jejíž teplota nepřesahuje 40°C.
Sušené suroviny se skladují v látkovém sáčku nebo kartonové krabici překryté papírem.
Důležité! Kukuřičné hedvábí by nemělo být skladováno v místnosti s vysokou vlhkostí a teplotou.
Pokud jsou splněny podmínky přípravy a skladování, stigmata mohou vydržet nejméně rok, aniž by byla ohrožena kvalita, neměla by být skladována déle – surovina ztrácí své příznivé vlastnosti v průběhu času.
Jak sušit kukuřici na popcorn
Nejoblíbenějším jídlem ze sušené kukuřice je popcorn. Obilí na jeho přípravu se skladuje v igelitových sáčcích v mrazáku. Kukuřice vhodná pro popcorn obsahuje méně škrobu než běžné odrůdy. Má také o 21 % více tuku a o 21 % více bílkovin.
Semena popcornových odrůd jsou lesklá a stěny tenčí než u klasických odrůd.
Vhodné odrůdy pro popcorn:
- Sopka;
- hltat-hltat;
- Zeya;
- ping pong;
- Hotel;
- Radost vnučky;
- Červená
Je lepší sbírat „královnu polí“ pro výrobu popcornu v poslední fázi, doporučuje se trhat zralé sušené klasy pokryté lesklou kůrou. Jak sušit kukuřici na popcorn? Stejně jako v jiných případech – technologie sušení takových odrůd se neliší od sušení běžných klasů.
Jak se kukuřice suší v průmyslovém měřítku
Poté, co klasy opustí výtah, jsou odeslány k sušení. Hlavní průmyslovou metodou sušení semen kukuřice je sušení na klasu, používá se dávková komorová sušička zrna za následujících podmínek: teplota 35-50°C, čištění komory, rytmický pracovní rozvrh.
Na odpaření 1 kg vlhkosti z kukuřičného zrna se spotřebuje cca 8,56 MJ tepla. Účinnost komorových sušáren je 30-35 %, důlních sušáren 55-60 %. Moderní technologie sušení umožňují nejen snížit náklady na tepelnou energii, ale také zkrátit dobu trvání procesu.
Předehřívání surovin
V první fázi sušení se používají zvýšené teploty, protože zárodky semen v jádře klasu se zahřívají pomalu. Jak ukázaly vědecké experimenty, zahříváním surovin na teplotu 50 °C se doba sušení zkrátí o 7 hodin, přenos vlhkosti zrn se zvýší o 10,9 % a produktivita se zvýší o 22,5 % ve srovnání s typickým sušením v normálním režimu. režimu.
Diferencovaný režim sušení
Díky diferencovaným tepelným podmínkám se výkon sušiček zvyšuje o 20-30% i více. S postupným zvyšováním teploty se zvyšuje i rychlost sušení zrn. Tyto podmínky jsou nejpříznivější pro získání vysoce kvalitní sušené kukuřice.
Technologie sušení kukuřičných klasů
Kukuřice se někdy suší na klasu, protože mokré rostliny je obtížné vymlátit bez poškození zrna. Klasy se suší na obsah vlhkosti 16–20 %, aby se zrno vymlátilo a nakonec vysušilo.
Další použití
Kukuřice je vysušená – co s ní potom? Sušená kukuřice se dá jíst suchá, jako to dělali předkové Mexičanů, ale je lepší ji uvařit. Aby se suchá zrna uvařila rychleji, jsou předem namočená. Poté se suchá kukuřičná zrna nalijí studenou nebo horkou vodou a vaří se 20-40 minut.
Saláty a pečivo se připravují z vařených zrn, přidávají se do chlebíčků a rohlíků, do teplých jídel – například do dušených pokrmů nebo polévek, pokud to receptura umožňuje. Obilniny lze jíst v čisté formě – je to chutné, zdravé a téměř neškodí postavě.
Výrobek se používá v chovu dobytka jako krmivo pro zvířata a dokonce i v rybářství jako doplňkové krmivo pro ryby.
Závěr
Sušení kukuřice je jednoduchý proces. Obilí můžete sušit doma i ve výrobě. Kukuřice je zdravá svačina, snadno se z ní připravují saláty, jednohubky a další pokrmy. Nízký obsah kalorií žlutých zrn umožňuje jejich konzumaci téměř bez omezení, zejména proto, že cena kukuřice v létě je nízká.
Sušení kukuřice se zásadně liší od sušení jiných obilných plodin. Hlavním problémem je, že skořápka kukuřičného zrna je obzvláště hustá. Díky tomu se zpomaluje proces odpařování vnitřní vlhkosti. Během růstu se vlhkost dostává do zrna zárodkem a je distribuována nerovnoměrně. V souladu s tím bude během sušení také docházet k jeho odpařování nerovnoměrně. To způsobuje praskání zrna v důsledku nerovnoměrného smršťování.
V některých případech se sušení provádí na klasech. Nutno podotknout, že klasy obsahují více vlhkosti, ale také ji mnohem rychleji uvolňují. Ale vzhledem k tomu, že k odpařování opět dochází nerovnoměrně, jsou klasy ihned po vysušení ponechány v komoře. Během této doby se zbývající vlhkost rovnoměrně rozloží po zrnech. Pokud se zrna ihned po vysušení ochladí, objeví se praskliny, které zhorší prezentaci surovin.
Důležitá je také kvalita surovin. Velká zrna na klasu uvolňují vlhkost mnohem pomaleji. Proto, aby bylo dosaženo úrovně vlhkosti ne vyšší než 14 %, by měly být provedeny dva cykly sušení. Přestávka mezi sušením by měla být alespoň tři dny. Během této doby bude zbývající vlhkost rovnoměrně rozložena po zrnu. Po dokončení druhého sušícího cyklu je posouzena kvalita surovin a rozhodnuto o otázce uskladnění zrna na uskladnění nebo dosušení.
Při skladování mokrých surovin je zvláště důležité pečlivě sledovat její teplotu. Když teplota stoupne nad 30 stupňů, „dýchání“ hmoty se zvýší, ale její kvalita netrpí. Pokud teplota stoupne na 40 stupňů, začnou fermentační procesy. V takových podmínkách se houby rychle množí a dodávají zrnu nasládlou vůni. Následně teplota dále stoupá a začínají hnilobné procesy.
Požadavky na sušení kukuřičných zrn
Předně je třeba poznamenat, že zpracování nasbíraných surovin musí proběhnout do čtyř hodin. V tomto případě záleží na způsobu sušení. Pokud jsou použity šachtové sušárny, lze teplotu zvýšit až na 50 stupňů. Bubnové sušičky používají nastavení 55 stupňů. Při nehybném sušení je maximální teplota 35 stupňů.
Vyšší teploty jsou zakázány. To je vysvětleno následovně. Když teplota stoupne nad 60 stupňů, začnou oxidační procesy v tucích. Obsahují maximální množství vitamínů a dalších užitečných látek, pro které je tato kultura ceněna. Takové sušení je nevýhodné ve všech možných ohledech. Nejprve by měly být prezentovány výsledky výzkumu. Zvířata byla krmena surovinami, z nichž většinu tvořila kukuřice. Navíc při použití obilí sušeného za normálních podmínek byl přírůstek hmotnosti více než 700 gramů. Pokud bylo použito obilí, které bylo sušeno při teplotách nad 60 stupňů, přírůstek hmotnosti byl pouze 500 gramů. Navíc takové sušení také negativně ovlivňuje proces vstřebávání krmiva. Důležité také je, že při sušení při zvýšených teplotách se výrazně zvyšuje spotřeba energie. Jinými slovy, výše uvedené požadavky na teplotu jsou optimální.
Sušení kukuřice na semena vyžaduje nejvyšší teploty. Zároveň je důležité na zrna působit jemně. K tomu se teplota postupně zvyšuje a současně se snižuje stupeň odpařování. Během procesu sušení je důležité pečlivě sledovat stav zrna. Tento způsob samozřejmě zvyšuje náklady na sušení, ale kvalita konečného produktu zůstává na vysoké úrovni.Nejčastějším způsobem sušení je sušení zrn na klasu v komorových sušárnách. Současně se teplota udržuje v rozmezí 35-50 stupňů. Volba ukazatelů se určuje z vlhkosti sbíraných surovin. Současně jsou komory proplachovány paralelně a je udržován reverzní režim sušení. Tato metoda umožňuje sušit zrna rovnoměrně a snížit spotřebu energie.
Způsoby sušení kukuřice
Sušení kukuřice lze provádět na různých sušičkách zrna. Nejprve se podíváme na důlní sušičky obilí.
Důlní sušičky
Model se skládá ze dvou hřídelí, které mají stejnou kapacitu. Jsou instalovány na platformě. Jinými slovy, takové sušičky jsou stacionární. Propagace surovin se provádí vlastní vahou. V tomto případě je horký vzduch přiváděn ve směru zdola nahoru. Poté se ochladí.
Důlní sušárny dokážou zpracovat až 16 tun surovin v jednom cyklu. Doba sušení přímo závisí na účelu, pro který se provádí. Pro výrobu potravinářských surovin je tedy produktivita 15 tun za hodinu. Ztráta vlhkosti nepřesahuje 6 %. Pokud je nutné získat obilí pro následnou výsadbu, pak ztráta vlhkosti je pouze tři procenta a produktivita se sníží na 8 tun za hodinu.
Je důležité zdůraznit, že obilí pro důlní sušičku obilí musí být nejprve zbaveno nečistot. V opačném případě se zvyšuje riziko požáru v dole.
Dopravní sušičky
Takové modely jsou nejziskovější. Jejich hlavní rozdíl je v tom, že suroviny nestagnují, jak se to děje v modelech dolů. Tím je eliminováno riziko samovznícení obilí. Kukuřice se suší rovnoměrně a tloušťku vrstvy, rychlost sušení a teplotu řídíte sami. Model je také vhodný v tom, že dodávka a vykládka surovin se provádí automaticky, což výrazně snižuje pracnost.
Vynikajícím příkladem dopravníkového modelu je sušička obilí KTSS-6, která se snadno instaluje a nevyžaduje přípravu základů. Funguje na téměř jakékoli palivo. Produktivita je 8 tun za hodinu, přičemž sušené suroviny se nemíchají s nově přijatými, což je obzvláště výhodné.
Recirkulační sušičky
Ve svém designu jsou podobné mým modelům, ale stále existují rozdíly. Suroviny jsou dodávány shora. Zde se pod vlivem horkého vzduchu okamžitě zahřeje, načež padá na dno dolu. Polovina sušeného zrna se skladuje. Druhá polovina je opět odeslána do dolu, kde je smíchána s čerstvým obilím. V důsledku výměny tepla se tyto suší před vstupem do sušičky. Poté, průchodem přes šachtu, se nakonec vysuší. Tato sušička obilí je vhodná pro získávání potravinářských surovin a její produktivita je 70 tun za hodinu.
Bubnové sušičky
Tyto modely se skládají z bubnu, chladicí komory a topeniště. Díky konstrukci bubnu se zrno neustále pohybuje ve spirále. To zajišťuje rovnoměrné sušení a eliminuje míchání suchých a mokrých surovin. Současně mají takové modely zpravidla kompaktní velikosti. Navíc nejsou určeny pro velké množství práce, takže se častěji používají na malých farmách.
Komorové sušárny
Tyto modely jsou také kompaktní. Princip fungování je následující. Suroviny se nalijí do komory o tloušťce nepřesahující 75 centimetrů. Silnější vrstva může způsobit nerovnoměrné schnutí. Dále jím prochází horký vzduch, který podporuje vysychání a odpařování přebytečné vlhkosti. Dále se na první vysušenou vrstvu nanese druhá vrstva kukuřičných zrn. Cyklus sušení se opakuje. Rychlost odpařování se zvyšuje díky neustálému míchání vrstev pomocí stávajících šneků.
Výběr způsobu sušení je určen pouze na základě nadcházejícího objemu práce. Každý model má své výhody a nevýhody, ale pokud je práce provedena správně, můžete dosáhnout vysoce kvalitních suchých surovin.
