Jak sušit cibuli doma?

V kuchyních téměř všech zemí světa je tato zelenina součástí většiny jídel. Dobře se skladuje v běžné spíži, sklepě nebo speciální lednici. Málokdo proto přemýšlí o tom, jak vyrobit sušenou cibuli, aby si zachovala svou jedinečnou vůni a příjemnou chuť až do jara. Shromáždili jsme pro vás některé z nejlepších dostupných způsobů, jak vyrobit originální koření pro téměř každé jídlo, které obsahuje cibuli v receptu.

Cibule se vloží do bedýnek, posypou pilinami, jako jablka, uloží se do sklepa nebo do suché spíže, naloží se a ještě se osolí. Jakákoli možnost však předpokládá, že produkt zabere poměrně hodně místa, které si ne každá žena v domácnosti může dovolit přidělit. Chcete-li minimalizovat objemy, je vhodné vyrobit sušenou nakrájenou cibuli a užívat si aromatické koření celou zimu.

Kde začíná koření na sušenou cibuli: výběr a příprava zeleniny

Pro uchování zeleniny ve formě přijatelné pro konzumaci je nutné vytvořit řadu určitých podmínek, udržovat vlhkost, větrání a teplotu. Sušením je mnohem snazší zachovat příznivé vlastnosti. Cibule si tak zachová rekordní množství draslíku a hořčíku, fosforu a vápníku, sodíku, kyseliny askorbové a mnoha dalších látek.

Sklizeň a výběr cibulí k sušení

Než se začnete učit sušit zeleninu, musíte ji sbírat včas a správně. Cibule jsou připraveny k okopávání a třídění již 3-4 měsíce po výsadbě na zahradě. Načasování se může mírně lišit v jednom nebo druhém směru v závislosti na pěstitelské oblasti a převládajících povětrnostních podmínkách.

První známkou zralosti bude žloutnutí listů a jejich poléhání na půdě. Horní šupiny na samotné žárovce začínají získávat zlatohnědou barvu, stávají se lesklejšími a znatelně tenčí. Pokud začnou tmavnout a „zakalí“, pak se cibule vážně zhoršuje a měla by být naléhavě vykopána. Úrodu je vhodné sklízet za teplého a suchého počasí a nechat ji před odesláním ke zpracování důkladně proschnout.

Pokud nemáte vlastní zahradu, můžete si vybrat cibuli na sušení v obchodě podle následujících ukazatelů:

• Žárovky by měly být elastické a jednotné.
• Slupka na povrchu kvalitních surovin je suchá, hustá, šustivá, lesklá, hnědo-zlaté barvy.
• Skvrny, mechanické poškození (úlomky, promáčknutá místa, řezy), hniloba, nepříjemný hnilobný zápach, to vše svědčí o špatné kvalitě.
• Oddenek a listy (listy) by měly vypadat úplně suché.

Nejlepší cibule na sušení nemá výraznou nasládlou chuť, tato zelenina se nejlépe hodí do salátů nebo nakládání. Měl by mít pronikavou vůni a štiplavou chuť, pak bude výrobek té nejvyšší kvality a vydrží delší dobu.

Příprava surovin

Loupání a krájení

Je nepravděpodobné, že můžete sušit celé hlavy, takže je nejprve musíte připravit.

• Odřízněte kořeny a suché listy z cibule pomocí ostrého nože.
• Oloupejte ji z tenké slupky, která pokrývá povrch.
• Cibuli omyjeme a dáme na síto, osušíme ubrouskem nebo necháme úplně uschnout.

Zeleninu nakrájejte na kroužky, půlkroužky nebo kostky, ne více než 3–4 milimetry silné a 4–8 centimetry dlouhé.

Blanching

Pokud se vám cibule zdá příliš žíravá a navíc chcete urychlit proces sušení, můžete obrobek blanšírovat ve vroucí vodě. Není to těžké, nepotřebujete k tomu mnoho času, speciálních znalostí ani vybavení.

• Umístěte hrnec s vodou na vysokou teplotu. Přidejte tam několik špetek soli, nechte tekutinu vařit, snižte intenzitu tepla na střední.
• Připravenou nakrájenou cibuli vložíme do cedníku, vložíme do vroucí vody a necháme 2-4 minuty odstát.
• Vyjměte nádobu se zeleninou a rychle ji vložte pod tekoucí studenou vodu. Důkladně vychlaďte.

Nechte tekutinu odtéct a položte cibuli na čistý hadřík nebo papírové ubrousky, aby před sušením zcela absorbovaly zbývající vodu.

Smažení

Aby cibule získala příjemnou, lehce karamelovou chuť, před sušením se nejprve osmaží.

• Na rozehřátou pánev přidejte olej.
• Přidejte cibuli a smažte ji, dokud nebude průsvitná a světle zlatavá.
• Pomocí děrované lžíce vyjměte cibuli dříve, než bude příliš smažená.

Výsledný produkt se okamžitě umístí na papírové ručníky. Potřebují úplně absorbovat všechen tuk, než půjde do sušení. Poté vysušte standardními metodami popsanými níže.

Sušená cibule doma: recepty od zkušených

Existuje mnoho různých způsobů sušení cibule na zimu. Podívejme se na ty nejjednodušší, které nám umožňují získat produkt nejvyšší kvality.

Naživo

Doba schnutí: 4-8 dní.

Nejjednodušší a nejzachovanější prospěšné vlastnosti zeleniny je přirozené sušení.

• Všechny vodorovné povrchy zakryjte papírem nebo čistou látkou nebo gázou. Můžete použít palety, plechy na pečení nebo síta, dřevěné krabice atd.
• Cibule rozložte tak, aby ležely pokud možno v jedné vrstvě.
• Zásobníky instalujte na místo skryté před slunečním zářením, ale s velmi dobrou ventilací.
• Zakryjte jednou vrstvou gázy odolné proti hmyzu a nechejte, dokud úplně nezaschne, denně prohazujte sušičku.

Při sušení venku je třeba večer nebo za deště zeleninu přenést dovnitř a pak ji ráno nebo po dešti vzít zpět. Pokud to neuděláte, proces se zdrží a chuť se zhorší.

Cibuli můžete sušit na slunci, ale mnoho prospěšných látek v ní se ztratí. Zároveň může vážně utrpět chuť a vůně. Proto je lepší dát přednost prostorům, jako je stodola, podkroví, můžete použít markýzy a balkony.

V troubě

Doba schnutí: 2-4 hodiny.

Takovou výbavu má skoro každý. Může výrazně urychlit proces sušení.

• Plechy nebo ještě lépe drátěné rošty vyložte pečicím papírem nebo pečicím papírem.
• Rozložte cibuli v jedné vrstvě.
• Teplotu sušení nastavte na 45-55°C, u elektrické trouby nechte pootevřená dvířka o 4-5 centimetrů, u plynové trouby o 5-7. Pokud existuje funkce „Konvekce“, můžete ji pevně zavřít a vestavěný ventilátor vytvoří ventilaci.
• Sušte přesně jednu hodinu, vypněte troubu, otočte plech o 180°, znovu sušte jednu hodinu. Opakujte tolikrát, kolikrát je potřeba, dokud nebude úplně uvařená.

Připravenost cibule se dá posoudit podle její zlaté barvy a křehkosti. Kousky by se měly snadno rozbít, ale neměly by se rozpadat na prach.

V sušičce nebo elektrické sušičce

Doba schnutí: 4-7 hodiny.

Speciální zařízení umožňuje sušit zeleninu tím nejjednodušším způsobem a zároveň poskytuje optimální podmínky pro zachování živin.

• Umístěte cibuli na rošty v jedné vrstvě, pokud je to možné.
• Zařízení nastavte na teplotu 40-55°C, sušte 1.5-2.5 hodiny.
• Vypněte sušičku a vyměňte stojany.
• Postup opakujte, dokud není produkt zcela suchý.

Sušičku nebo sušičku není vhodné umisťovat do místnosti bez dostatečného větrání, protože při svém provozu produkují velké množství vlhkosti, která se usazuje na stěnách. Je lepší vzít zařízení ven na dvůr, na balkon, pod přístřešek nebo do stodoly.

V mikrovlnné troubě

Doba schnutí: 15-20 minut.

Není vůbec těžké zjistit, jak sušit cibuli v mikrovlnné troubě. Takové zařízení ušetří čas na minimum, ale kvalita je poněkud horší.

• Dno speciálního talíře vyložte papírovou utěrkou. Nahoru položte kolečka cibule nebo kostičky, nejlépe v jedné vrstvě.
• Přikryjte ubrouskem nebo jiným ručníkem.
• Nastavte výkon na maximum a sušte 2-3 minuty.
• Vypněte mikrovlnnou troubu, otevřete dvířka a nechte uniknout horkou páru.
• Vyjměte talíř. Pokud jsou ručníky vlhké od cibulové šťávy, vyměňte je. Opakujte proces tolikrát, kolikrát je potřeba.

Připravenost sušení je dána výhradně vychlazeným produktem, proto jej nejprve nechte zcela dosáhnout pokojové teploty a teprve poté vyzkoušejte.

Typy úložiště

Sušenou cibuli lze skladovat 10-12 měsíců. K tomu jsou vhodné různé nádoby:

• Potravinářské plastové nádoby.
• Skleněné nebo keramické nádoby s pevným polyetylenovým nebo kovovým víčkem.
• Dřevěné sudy nebo krabice.
• Kartonové nebo lýkové krabice.
• Papírové pytlíky.

V místnosti je vhodné udržovat vlhkost maximálně 60-65% a také teplotu do 15-20°C. Výrobek by neměl být vystaven přímému slunečnímu záření.

Sušená smažená cibule: jak používat

Tento zdravý produkt lze přidat do mnoha různých jídel:

• Omáčky a koření.
• Polévky
• Druhé kurzy.
• Rybí a masové pokrmy.
• Saláty
• Chléb a pečivo.

Kromě toho lze sušenou cibuli použít v kosmetologii, protože má silné antiseptické vlastnosti. Používá se například k vytváření masek pro léčbu akné, krémů a pěn na pokožku.

Sušená cibule je důležitou složkou při přípravě pokrmů z kuchyní všech národů světa. Přírodní koření dodá pokrmu zajímavou vůni a potřebnou pikantnost. Kromě toho má řadu prospěšných vlastností nezbytných pro tělo. Obsahuje draslík, vápník, hořčík, fosfor, sodík a vitamín C v rekordním množství Se znalostí osvědčených způsobů, jak ho usušit, si můžete z tohoto zdravého koření vždy připravit vlastní.

• Jak sušit cibuli doma
• Metody sušení
  • V troubě
  • V elektrické sušičce
  • V mikrovlnné troubě
  • Ve vzduchovém grilu
  • Naživo

  Jak sušit cibuli doma

  

  Sušení této zeleniny vyžaduje předběžnou přípravu, která závisí na odrůdě. Je důležité vědět, že po odpaření přebytečné vlhkosti zhubne 5krát a objem se zmenší 10krát.

  Nigella (semena) se suší v místnosti s teplotou vzduchu 25 stupňů s minimální vlhkostí vzduchu. Je důležité rozložit semena na suchý hadřík nebo noviny v tenké vrstvě pro ventilaci vzduchu. Sušená nigella vám umožní vypěstovat sady na klíčení cibule.

  Druh cibule má svá specifika sušení, které začíná již od zahradního záhonu. Po dešti vyjměte žárovky a nechte je několik dní zaschnout. Poté se plody přemístí do suché, větrané místnosti a rozloží se na síť, zavěsí se na strop nebo se zaplétají tzv. „copy“.

  Indikátorem dobrého sušení jsou vysušené kořeny, krky, šustící šupiny.

  Zelení a pórek nelze v zimě vždy najít na pultech obchodů a dodavatelé záměrně zvyšují ceny čerstvé zeleniny. Předsušená zelenina tuto bolest hlavy odstraní, protože přípravky můžete používat celou zimu. Důležitá podmínka pro správné sušení: před sušením důkladně opláchněte a odstraňte poškozená místa. Při jemném nakrájení rostlina rychleji vysychá.

  Metody sušení

  

  Způsoby sušení doma závisí na dostupnosti podmínek a vybrané odrůdě rostlin. Majitelé specializovaných domácích spotřebičů mohou výrazně ušetřit čas a zajistit si maximum čerstvého koření. Ne všichni letní obyvatelé mají po ruce elektrickou sušičku nebo horkovzdušnou troubu a nemá smysl je kupovat na jednorázové použití.

  Povětrnostní podmínky ne vždy umožňují sušení plodin pod širým nebem a ne každý se může pochlubit kůlnou nebo skladem – takže byste měli hledat alternativní způsoby. Každý způsob sušení cibule má své výhody i nevýhody a jen vy se můžete rozhodnout, jak se svou sklizní naložíte.

  V troubě

  

  Každý má tento domácí spotřebič. Vezměte plech na pečení a položte na něj nakrájenou zeleninu, předem omytou a vysušenou na vzduchu. Nastavte teplotu na 40-50 stupňů a nechte obrobky sušit po dobu 2-3 hodin.

  Nevýhodou této metody je, že štiplavá vůně tohoto koření zůstane na stěnách trouby navždy, pokud ji nesmyjete čisticím prostředkem.

  Souhlasím, že po cibuli nebude chtít hospodyňka péct charlottu.

  V elektrické sušičce

  Sušička je nejlepší vynález pro hospodyňky. Díky své kompaktnosti zabírá zařízení v kuchyni málo místa a přítomnost několika vrstev umožňuje zkrátit dobu sušení při práci s velkými objemy. Například: elektrická sušička WOLTERA 1000 Lux během provozu rovnoměrně distribuuje horký vzduch, čímž zajišťuje dehydrataci produktu.

  

  Zařízení dokáže sušit jakýkoli druh – cibuli, zeleninu nebo pórek. Bílá část pórku se blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut, ochladí se a teprve poté se rozloží na patra. Teplota sušení by měla dosáhnout 70 stupňů.

  V mikrovlnné troubě

  

  Jedná se o nejrychlejší a nejjednodušší domácí metodu sušení zeleniny a bylinek. Zelenina se nakrájí a položí na papírový ubrousek, přikryje se druhým ubrouskem a nechá se 3 minuty v mikrovlnné troubě. Pokud je nedostatečný výkon nebo nízké napětí, čas se prodlouží.

  Při procesu sušení v mikrovlnné troubě vzniká ve výrobku pára, jejíž tlak napomáhá k částečnému odstranění kapaliny z jeho vnitřních vrstev.

  Navzdory výhodám této metody je nevýhodou, že pro velké objemy obrobků to bude trvat hodně času a elektřiny.

  Ve vzduchovém grilu

  Fritéza je druh funkčnější elektrické sušičky. Doba sušení se zkrátí 4-6krát! Stačí půl hodiny při 70 stupních – a můžete získat čerstvou, ještě horkou cibuli, připravenou k použití jako koření. Nesnažte se zvýšit teplotu, jinak zelení ztratí své prospěšné vlastnosti.

  

  Provoz fritézy je založen na principu činnosti ventilátoru, který cirkuluje horký vzduch a ohřívá produkt shora. Výhodou této metody je její pohodlí: můžete chránit produkt před invazí hmyzu a kontrolovat teplotu.

  Naživo

  

  Tato babiččina metoda prokázala svou účinnost 100% po mnoho desetiletí. V dobách, kdy nebylo žádné elektrické zařízení, sušení na čerstvém vzduchu pod pražícím sluncem vždy zachránilo den. Takto vysušený výrobek však bude vždy obsahovat malé množství vlhkosti.

  Zjevné jsou i další nepříjemnosti: invaze hmyzu, nepředvídatelnost povětrnostních podmínek, prodloužená doba schnutí až na několik dní. Cibuli, kterou přes den vyschne, zakryjte na noc utěrkou, abyste zabránili tvorbě ranní rosy.

  Jak správně skladovat a používat sušenou cibuli

  

  Sušené celé cibule lze skladovat za jakýchkoli podmínek: ve sklepě, spíži, lednici. Hlavní věcí je vyhnout se náhlým změnám teploty. Jemně nakrájenou zeleninu ale skladujte v suchu, nejlépe ve skleněné nádobě.

  Sušená cibule dodá pikantnost masitým pokrmům, salátům a polévkám. Je nepostradatelný při přípravě zavařenin a je důležitý při léčbě některých chorob.

  I v sušené formě neztrácí své prospěšné vlastnosti a umožňuje zvýšit tón, má baktericidní účinek a zlepšuje metabolismus.

  Antiseptické vlastnosti tohoto produktu umožňují jeho použití v kosmetologii pro výrobu masek na pupínky a akné.

  Experimentujte a vyzkoušejte různé metody sušení, abyste pro sebe našli tu nejpohodlnější možnost. Po vytvoření dostatečného množství sušeného koření můžete vývar použít k jakémukoli účelu a nemusíte se obávat o jeho bezpečnost: na suchém a tmavém místě lze koření skladovat několik let, aniž by ztratilo svou strukturu a prospěšné vlastnosti.