Jak správně umístit vidlice při nastavení stolu?

Před příbory, na které jsme zvyklí, ušla etiketa dlouhou cestu od nabírání jídla rukama nebo chlebem, pití polévky z hrníčků nebo ukládání jídla do speciálních prohlubní na pracovní desce. Například v Evropě se situace začala globálně měnit až s nástupem Karla Velikého k moci v 8. století: tehdy se začaly používat nože a lžíce se dávaly pouze příslušníkům šlechty. Rozsáhlé používání příborů začalo kvůli změnám v. oblečení: módní vysoké límce, jaboty, objemné manžety prostě neumožňovaly jíst jídlo rukama. A Italové byli první, kdo v polovině 16. století použil nůž a vidličku (trendsetéři, co říkáte!). Ale nejdřív.

Protože téma etikety a servírování je příliš obsáhlé, začneme od základů a řekneme si pár příběhů o typech a vlastnostech používání nožů, vidliček a lžic.

Nůž

Snad nejstarší předmět v trojici je „nůž-vidlička-lžíce“. Ve 25. století vědci určili jeho stáří na 30–10 tisíc let, na začátku 5. století se číslo zvýšilo o XNUMX tisíc a nyní se dokonce říká, že se nůž objevil u prvního člověka. A to je logické, jak jinak naši předkové krájeli jídlo? Zařízení samozřejmě nebylo podobné tomu, na jaké jsme zvyklí dnes. Zpočátku to byl podlouhlý kus kamene, jehož tvar se postupem času a rozvojem lidstva začal měnit, nikoli však globálně. Rukojeť vyrobená ze dřeva nebo kosti byla navinuta na kus křemíku a čepel prototypu se stala tenčí a ostřejší. Ale před XNUMX tisíci lety, kdy pokrok vedl k tomu, že se lidé naučili těžit a zpracovávat kovy, se nože začaly odlévat ze zlata, stříbra a mědi. Používali je místo vidliček k napichování jídla, i když dnes je jedení nožem považováno za nevychování a špatné znamení.

Spolu s příborem se začal šířit i jeden problém: jeho akutní konec měl za následek mnoho úmrtí (v hodovém šílenství často propukaly spory). V roce 1669 nařídil Ludvík XIV. nože „zaoblit“ a v této podobě přežily dodnes.

Fork

Toto zařízení se nachází při vykopávkách obydlí starých Řeků a je o něm také zmínka v Knize Samuelově ve Starém zákoně: „Když někdo přinesl oběť, kněžský mladík při vaření masa přišel s vidličkou v ruce. ruka.“ Tenkrát měly vidličky dva široké hroty a dlouhou rukojeť, protože se na nich pokládalo horké maso na talíře, ale nejedlo se z nich. V 1072. století Asiaté proměnili přístroj v luxusní předmět: používal se pouze na hostiny šlechtických rodin. Od 100. století se vidličky postupně rozšířily po celé Byzanci a v roce XNUMX si princezna Maria z Iveronu objednala zařízení ze zlata s perleťovým vykládáním na slonovině. Všichni ostatní jedli jídlo rukama. Další progresivní vznešenou osobou byla francouzská královna Jeanne d’Herve – ta dokonce uchovávala vidličku ve speciálním pouzdře. A rozšířené používání vidliček začalo až ve Francii ve XNUMX. století: faktem je, že zuby zařízení byly spojeny s ďáblovými vidlemi a náboženské přesvědčení neumožňovalo společnosti „hádat se s Bohem“ (zatímco první vidlička byla vyrobena za papeže XNUMX let po Marii Iveronské) .

Marina Mnishek přivezla vidličku do Ruska, což vyvolalo podezření z podvodu na jejího snoubence False Dmitrije již na svatbě: na slavnostní hostině se s touto věcí vypořádal příliš dobře. A po dlouhou dobu v naší zemi, analogicky s Evropou, pouze šlechta používala plnou sadu příborů. Za cara Alexeje Michajloviče jeden z cizinců napsal: „Při večeři byly na stůl pro každého hosta umístěny lžíce a chléb a talíř, nůž a vidlička byly pouze pro vážené hosty. Petr Veliký se nikdy nerozloučil se svou jídelní soupravou, ani když cestoval mimo nádvoří: v publikaci „Ruský starověk“ z roku 1824 jsou informace o tom, jak byl stůl prostřen pro Petra I: „Vařečka, kořeněná kořením, byla vždy umístěna u jeho příboru.“ slonovina, nůž a vidlička se zelenými kostěnými rukojeťmi a zřízenec je musel nosit s sebou a položit je před krále, i když náhodou večeřel na večírku. .“

Zajímavá fakta

• Je zvykem umístit vidlici hroty dolů a existují pro to různá vysvětlení. Jeden příběh vypráví, jak během hostiny král Jiří V. v návalu vzteku praštil pěstí do stolu a nabodl se na vidličku. Aby neopakoval jeho chyby, začali pokládat vidličky hroty dolů (a snažili se neklepat na stůl).
• Podle jiné verze, protože zařízení bylo luxusní zboží a značka mistra, který jej vyrobil, byla umístěna na zadní straně vidličky, šlechta se tak navzájem chlubila svým bohatstvím.
• S anglickým královským dvorem souvisí i třetí příběh: aby panovník neviděl nepřátelství vůči sobě samému, držel vidlici pouze se sklopenými hroty. Ze stejného důvodu byl nůž umístěn ostřím směrem k talíři: aby přítomnost tak nebezpečného předmětu na stole nevypadala jako hrozba.
• Ale Američané naopak drží vidličky se zuby nahoru. Někteří špióni byli kvůli této vlastnosti odtajněni.
• Neštěstí bylo také v lidových pověrách spojováno s vidličkou: její upuštění bylo považováno za předvečer katastrofy. O vidličce se mluvilo negativně v přísloví „Lžíce je jako síť, ale vidlička je jako mléko“, to znamená, že nemůžete nic nabrat.
• V polovině 16. století Italové jedli polévku, nabírali půdu vidličkami a pili vývar.

Ale od poloviny 19. století se různé vidličky začaly zmenšovat: objevily se běžné a svačinové vidličky, citron, sleď, na maso, ryby a přílohy; dvouhroté – velké a menší (pro řezání vláken masa), speciální vidličky na řezání humrů a šneků, vidlička doplněná nožem (na ústřice) a dokonce i vidličky v kombinaci se stěrkou (na chřest).

Lžíce

Původ tohoto zařízení je stále neznámý. Ale předchůdci lžiček ve formě, kterou známe, byly lastury měkkýšů: ve starověké řečtině a latině je „lžíce“ v souladu se slovem „skořápka“. Mimochodem, stále se používají u některých afrických kmenů. Nejstarší „plnohodnotná“ lžíce s rukojetí, kterou našli archeologové, byla vyrobena z pálené hlíny. Ale přesto bylo nejběžnějším materiálem pro výrobu těchto zařízení dřevo. V roce 988, během křtu Rusů, došlo dokonce k takovému incidentu: četa knížete Vladimíra Rudého slunce jako kompenzaci za opuštění pohanství požadovala, aby byly dřevěné lžíce nahrazeny stříbrnými. Vladimír musel splnit tento požadavek a výrazně vyprázdnit svou pokladnu, protože v oddíle bylo 500 lidí a každá lžíce vážila 200 g Ve XNUMX. století vynalezli vidličku, jejíž zuby se vešly do drážek vyjímatelné naběračka, a tak se z ní stala lžíce.

O sto let později, v roce 1259, je poprvé zmíněna lžíce z drahých kovů. A v příštím století se zařízení začalo používat všude, ale jeho tvar byl stále nepohodlný: rukojeť byla krátká a lopatka byla kulatá a hluboká. Začali je prodlužovat až v XNUMX. století – ve prospěch stejné módy pro vysoké límce. Další módní a zajímavé trendy ovlivnily materiály, z nichž se lžíce odlévaly: v XNUMX. století byl právě objeven hliník a výrobky z něj byly považovány za zvlášť cenné, takže na Napoleonových recepcích jedli on a zvláště vážení hosté hliníkovými příbory a všichni jinak jedl se zlatem a stříbrem.

S rozšířením čínského pití čaje a evropských tradic pití kávy po celém světě kolem 18. století vyvstala potřeba miniaturních příkladů lžiček. Od té doby vynálezci přišli s více než tuctem druhů lžic, včetně polévek, salátů, hlavních jídel, dezertů, kávy, čaje, zmrzliny a moka.

Zajímavá fakta

• Umělec Salvador Dalí použil lžíci jako budík, který mu pomohl probudit se a zobrazit to, o čem snil. Před spaním vzal Dali do ruky lžíci a položil na zem plech. Když začal podřimovat, lžíce mu vypadla z ruky a narazila na talíř, pak se génius umění ze zvuku probral a dokázal si vzpomenout na svůj sen.
• V Cambridge do roku 1910 dostával student, který dosáhl nejnižšího skóre v matematice, obrovskou lžíci.
• V Rusi se lžíce dávaly jako dárky na svatby, k narození dítěte, když vstoupilo na gymnázium, a byly vynalezeny první hudební skupiny hrající na lžičkách.
• V německé knize pro mladé aristokraty ze 16. století se píše: když vám podá lžíci plnou jídla, sníte obsah, lžíci důkladně otřete o ubrus a vrátíte čistou.
• Ve stejném století byly módní „apoštolské lžíce“ – sada 12 lžic s postavami apoštolů: ty byly dány dítěti ke křtu.
• Výraz „koleno dolů“ přímo souvisí s výrobou lžic. Dřevěné polotovary pro ně se nazývaly baklushi. Rozbití klády na klády bylo vždy považováno za nejjednodušší práci, která nevyžaduje zvláštní dovednosti a praxi. V důsledku toho se objevil výraz, který odkazoval na vzdávajíce se.

Moderní pravidla pro používání zařízení

Nádobí by se mělo používat od těch nejvzdálenějších (nejblíže u rukou) po ty, které jsou nejblíže talíři. Pokrmy jim budou podávány v tomto pořadí.

V žádném případě neměňte příbory, nepřenášejte je z ruky do ruky, nenabírejte jídlo z běžného nádobí vlastní vidličkou nebo lžící, nesbírejte je z podlahy nebo nejezte nožem.

Nádobí byste měli držet za špičku rukojeti a přinášet je k ústům a nenaklánět hlavu směrem k talíři.

Je lepší sníst porcované jídlo, pokaždé ukrojit nový kousek a polévku nabrat tak, že talíř nakloníte od sebe, ale ne k sobě.

Nyní začíná zábava:

Interpretace uspořádání zařízení na desce

Nejlepší kompliment pro kuchaře by byl nůž a vidlička umístěné paralelně na talíři vodorovně s rukojetí doleva. Takové gesto mu dá najevo, že jste byli potěšeni.

Pokud se vám v podniku líbilo úplně všechno, překřižte náčiní tak, aby nůž stál ostřím dolů na krajním hrotu vidličky.

V opačné situaci – pokud chcete, aby pokrm odnesl – překřižte vidličku a nůž se zuby dolů. To bude znamenat, že vám jídlo nechutnalo.

Pokud jsou vidlička a nůž složené rovnoběžně s rukojetí vpravo, znamená to, že jste dojedli. Navíc v Evropě bude vidlice ležet s hroty dolů a v Americe nahoru.

A v nejsmutnějším případě, když se bez žalující knihy neobejdete, umístěte příbory rovnoběžně svisle s držadly nahoru.

Chcete-li si odpočinout, musíte příbory položit na ubrousek vedle talíře a chcete-li požádat o více, musíte příbory překřížit: vidlička bude ležet na noži.

Pokud se najednou stížnosti netýkají kuchyně, ale obsluhy v předsíni, položte nůž a vidličku rukojetí nahoru a překřižte je tak, aby čepel nože překrývala lopatku vidličky.

Většina z nás v každodenním životě preferuje neformální prostírání a rozložení příborů a sklenic považuje za součást večírků nebo večeří v restauraci. Tak to asi je. Někdy však chcete nejen servírovat jídlo, ale uspořádat skutečnou gurmánskou oslavu. souhlasíte? A tady se neobejdete bez základních znalostí o servírování. Pokusíme se stručně a jednoduše pohovořit o poměrně složitých pravidlech, která snadno uplatníte v běžném životě.

Základní pravidla pro stolování

Okamžitě bych rád poznamenal, že formát události přímo ovlivňuje podávání. Pokud se chystáte na klidnou rodinnou večeři, ke které chcete přidat trochu lesku, budete potřebovat naprosté minimum: talíř, vidličku a nůž, ubrousek a jednu sklenici. Pokud se předpokládá formálnější formát, se změnou několika jídel, nádobí a příborů, bude potřeba více. Je však důležité používat pouze sadu, kterou skutečně potřebujete. Pokud například podáváte pouze šampaňské, nepotřebujete sklenice na víno.

Zde je několik klíčových bodů k zapamatování:

• ujistěte se, že používáte ubrus (nejlépe jej nejprve napařte)
• Hroty vidlic by měly vždy směřovat nahoru
• čepel nože by měla směřovat k desce
• Spodní část nožů a vidliček by měla být zarovnána se spodním okrajem talíře
• příbory by neměly být schovány pod talířem, měly by být vzdáleny alespoň 2-2,5 cm od jeho okraje
• pokud víte, že váš host bude levák, musíte sklenice a příbory přesunout na opačnou stranu než je obvyklá strana (a nezapomeňte hostovi označit jeho místo)

Umístění desek

Jako první můžete nainstalovat servírovací talíř s velkým průměrem (30-32 cm). Dodává nejen sofistikovanější vzhled, ale má i velmi praktické využití – ochrání ubrus před nečekanými skvrnami.

Hlavní talíř je vždy umístěn přímo před hostem. Malý talířek například na chleba s máslem by měl být umístěn těsně nad příborem na levé straně.

Pokud vaše menu obsahuje polévku, připravte si hlubokou polévkovou mísu, kterou je třeba umístit na vrch servírovací mísy.

K podávání porcovaného salátu a ryb je nejlepší použít talíř středního průměru, ale na hlavní jídlo je vhodnější velký talíř. Malé talíře jsou ideální jako dezert.

Poznámka: pokud podáváte hlavní chod a salát najednou, položte talíř před hosta a talíř se salátem vlevo.

Pokud se každé jídlo podává jako samostatný chod, stačí na stůl položit servírovací talíř a na něj pokaždé položit talíř s jídlem. Servírovací talíř můžete před dezertem sejmout.

Pokud na stole nejsou porcované pokrmy, lze nádobí ihned postavit před hosta. Například servírovací talíř, pak jídelní talíř a navrchu salátový talíř. Tato možnost však není vhodná pro každého.

Uspořádání příborů

Příbory by měly být umístěny vedle talíře. Základní sada – vidlička a nůž. Umístěte vidličku nalevo od talíře a nůž napravo.

Pokud ale měníte nádobí vícekrát, budete potřebovat více příborů. Pokud podáváte ryby, samostatný nůž a vidlička jsou nutností. Budete potřebovat lžíci na polévku a také samostatnou sadu příborů na dezert. Při podávání masa můžete dát steakový nůž (pokud je k dispozici).

Důležité: při podávání polévky nebo těstovin položte lžíci napravo od nože a ne vedle vidliček.

Jak to tedy všechno rozebrat?

1. Umístěte stolní nůž napravo od talíře a poté nůž na ryby (je-li to nutné). Umístěte lžíci jako poslední.

2. Vlevo, nejprve od talíře, by měla být vidlička na stůl (na teplá jídla), potom vidlička na ryby a vidlička na salát.

Abyste nikdy neudělali chybu s rozložením vašich příborů, pamatujte na jednoduché pravidlo – vždy se při používání pohybujte od vnějšího okraje ke středu.

3. Dezertní náčiní (pouze lžíce nebo lžíce s vidličkou) umístěte přímo nad talíř. Vidlička je umístěna s rukojetí vlevo a lžíce v opačném směru.

Nejdůležitějším pravidlem při aranžování příborů je používat jen to, co je potřeba. Pokud nepodáváte polévku nebo sladkosti, lžíce nejsou potřeba. Nikdy nezaplňujte stůl nepotřebnými příbory a nezapomeňte odstranit použité příbory spolu s talíři.

Umístěte sklenice a sklenice

Základem je sklenice na vodu nebo džus, ta musí být součástí prostírání. Jeho místo je přímo nad stolním nožem, mírně vpravo od talíře.

Vedle sklenice můžete postavit sklenici na víno. Pokud plánujete podávat různá vína, můžete pro každého hosta připravit více druhů sklenic. V tomto případě budou umístěny takto:

• sklenice na bílé víno vpravo od sklenice na vodu
• sklenice na červené víno mírně vyšší (tvořící vrchol trojúhelníku)
• sklenice na sekt jsou nejvíce vpravo

Někdy se k různým pokrmům podávají různé nápoje. V tomto případě by měly být sklenice uspořádány analogicky s příbory: první jsou nejblíže, poslední jsou dále.

Ubrousky

K prostírání se používají dva druhy ubrousků – papírové a textilní. Papírové ubrousky jsou nejlepší pro bufety nebo venkovní stolování. Na večírku si však mohou najít místo pro sebe. Umístěte ubrousek pod servírovací talíř nebo je nechte v držáku na ubrousky na několika okrajích stolu.

Textilní ubrousky jsou důležitou součástí prostírání. Hosté si je většinou položí na klín. Není tam žádné volné místo pro ubrousky. Můžete si vybrat možnost, která vám nejvíce vyhovuje nebo se vám líbí:

• Přeložte ubrousek napůl nebo do trojúhelníku a položte pod vidličky
• ubrousek několikrát přeložte a položte mírně vlevo od vidliček
• položte složený ubrousek na vrch talíře

Poznámka: velmi často se pod vidličky dává ubrousek. Je zde však nuance - host musí nejprve vytáhnout ubrousek, čímž naruší prostírání a někdy dokonce upustí vidličky na podlahu. Tato možnost je tedy spíše výjimkou než pravidlem.

Kroužky na ubrousky jsou dalším skvělým doplňkem, který dodá vašemu prostírání více atmosféry. Použít můžete jak klasické prsteny, tak například i tématické. Ubrousky s kroužkem lze umístit vedle talíře nebo na něj.

Ubrousky lze navíc různě skládat, aby prostírání dodalo trochu originality.

Někdy se textilní ubrousky používají také jako dekorace pod servírovací talíř, podobně jako běhoun. Další možností je složit ubrousek do kapsy a umístit do ní příbor. V tomto případě by pro hosty měly být poskytnuty další ubrousky.

To je zajímavé: víte, kam odložit ubrousek, když vstanete od stolu? Podle pravidel etikety musí být mírně přehnutý a umístěn vlevo od talíře.

Jak správně umístit nádobí na stůl

Až budete s podáváním hotovi, můžete přejít k naplnění stolu. Velké talíře například s hlavním jídlem je nejlepší umístit doprostřed. Totéž platí pro běžné omáčky, slánky a pepřenky.

Studené předkrmy se nejlépe podávají na menších talířích a několik kusů položte na různé části stolu. To se týká především salátů. Masové, rybí nebo zeleninové řízky můžete podávat buď na velkých talířích (poté je položte doprostřed stolu), nebo vytvořte několik menších talířů.

Pokud nepodáváte první chod po částech, ale v míse, položte ji vedle toho, kdo bude polévku nalévat hostům na talíře.

Nejdůležitějším pravidlem při podávání pokrmů na společných talířích je, aby na ně každý host mohl pohodlně dosáhnout.

Běžná jídla je nejlepší podávat v kurzech. Začněte studenými předkrmy, které již mohou být na stole, když hosté dorazí. Po chvíli podávejte horké. Před dezertem odstraňte ze stolu nepotřebné talíře a příbory, abyste mohli podávat například čaj nebo kávu.

Jak vyzdobit stůl

Krásné prostírání je již ozdobou stolu. Ale pokud si přejete, můžete navíc použít různé dekorativní prvky.

Pokud to velikost stolu dovolí, klidně do středu umístěte vázu s květinami nebo krásné svíčky ve svícnech. V tomto případě je důležité vzít v úvahu výšku dekoru, která by neměla bránit ve výhledu hostů, aby se mohli snadno vidět na sebe a na stůl. Dekorací mohou být tematické figurky nebo živé větve, například pokud se jedná o novoroční večeři.

Dekor je vhodný pouze tehdy, pokud se volně vejde na stůl s mnoha talíři a příbory. V jiných situacích je nejlepší nepoužívat další prvky. Dekorace stolu však může být:

• ubrus
• obslužné dráhy
• ubrousky
• kroužky na ubrousky
• krásné pokrmy

Když opatrně přistoupíte k prostírání, vezmete-li v úvahu estetiku a pohodlí, i rodinný večer se promění ve skutečnou večeři v restauraci.

A chcete-li vytvořit skvělé menu, podívejte se na naše webové stránky. Nabídneme spoustu možností, aby pokrmy vyhovovaly každému!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.