Jak správně sušit zeleninu v troubě?

V období podzimní sklizně se zelenina a ovoce často zmrazují nebo zavařují. Existuje ale ještě jeden spolehlivý způsob – sušte je v troubě. Pojďme si promluvit o vlastnostech tohoto procesu a dát několik užitečných tipů.

Přírodní domácí koření

V troubě si můžete vyrobit vlastní domácí koření. Zeleninu a nadrobno nakrájenou zeleninu sušte a poté nakrájejte – je to vynikající doplněk k teplým pokrmům a studeným předkrmům.

Můžete sušit mrkev, kořen zázvoru, chilli papričky a petržel. Mezi bylinky patří bazalka, kopr, zelená cibule, petrželová nať, fenykl, anýz, koriandr. Vytvořte směsi svého oblíbeného koření, umístěte je do malých sklenic nebo nádob a označte je. Ihned můžete dosolit, lepší je použít klasickou mořskou sůl bez nečistot.

Všechny přísady musí být zcela suché, aby směs během skladování nezvlhla a nezkazila se.

Sušená rajčata

Vybírejte rajčata malá, plně zralá, pevná a se silnou slupkou. Dobře se hodí rajčata odrůdy „smetana“ – jsou masitá, středně šťavnatá, s malým množstvím semen. Deset kilogramů „smetany“ dává přibližně 700 g sušeného produktu.

Rajčata nakrájejte na plátky silné až jeden centimetr, aby se rovnoměrně osušila. Pokud jsou plody malé, rozkrojte je napůl a odstraňte semínka. Klademe na pečicí papír, aby se nepřilepily k plechu. Optimální teplota pro sušení rajčat je 70–80 °C.

Sušená rajčata lze přidat do prvních chodů, dušeného masa a omáček. Přípravky skladujte ve vzduchotěsné nádobě, pevně zavřete víko.

Při sušení ovoce nebo zeleniny v troubě nezapomeňte zapnout konvekční režim nebo otevřít dvířka na pět až sedm centimetrů. To je nezbytné, aby přebytečná vlhkost vyšla.

Meruňkový marshmallow

Pro přípravu ovocných marshmallow v troubě zvolte zralé oranžové meruňky. Neberte ovoce se nazelenalou stranou – mohou být hořké a dodávají proskurníku nepříjemnou pachuť.

Meruňkové pyré, které tvoří základ marshmallow, rozetřeme na čistý pečící papír o tloušťce asi půl centimetru. Ovoce pošleme sušit do trouby předehřáté na 90 °C a poté teplotu snížíme na 50 °C, aby se protlak nepřipálil.

Pastilka je hotová, když se vám přestane lepit na prsty. Skladujte jej v pásech, srolované a umístěné ve vzduchotěsné nádobě.

Marshmallow se připravuje bez cukru, ale pokud ho chcete sladit, po vytažení z trouby těsto posypte moučkovým cukrem a nechte, dokud úplně nevychladne.

Dýňové lupínky v troubě

Pro sušení nakrájejte dužinu dýně na tenké, malé kousky. Pro získání optimální tloušťky je vhodnější použít kráječ nebo struhadlo s příčným řezem. Plátky dýně položte na silikonovou podložku, aby se nepřilepily na plech a pečte při 80°C.

Dýni můžete sušit bez koření nebo ji posypat pepřem, česnekem a paprikou. Pro zvýraznění chuti můžete i lehce osolit. Hotové hranolky by měly být křupavé a lámavé. Pokud zůstanou měkké a elasticky se ohýbají, je třeba je vysušit. Optimální doba vaření je asi tři hodiny.

Chcete-li vyrobit sladké dýňové lupínky, poprašte je moučkovým cukrem nebo medem, než je dáte do trouby.

Sušená rajčata

Kompletní předkrm italské kuchyně, který se přidává k masu, rybám, různým přílohám a dává se na chlebíčky. Mletá rajčata jsou vhodnější k sušení, protože jejich chuť je sytější a jasnější než rajčata skleníková. Vybírejte drobné ovoce, ne příliš šťavnaté a měkké.

Před vložením do trouby zbavte rajčata dužiny, položte na pečící papír a pokapejte olivovým olejem. Navrch můžete posypat i aromatickým kořením: oregano, tymián, rozmarýn, majoránka, bazalka, saturejka. Aby byly pikantnější, přidejte česnek nastrouhaný se solí.

Hotová sušená rajčata skladujte ve sklenicích, zalijte je horkým olivovým olejem a pevně uzavřete víkem. Olej by měl být horký, ale ne vroucí, aby nedošlo k poškození slupky.

Rajčatovou dužinu nevyhazujte, ale dejte do mixéru – získáte základ pro rajčatovou polévku, omáčku i hlavní chod.

Sušené meruňky v troubě

Pro přípravu sušených meruněk vybírejte malé, pevné meruňky. Musí být zralé, bez hniloby a tmavých skvrn.

Před sušením ovoce v troubě je rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Připravené ovoce naskládáme v rovnoměrné vrstvě na pečící papír a sušíme v troubě vyhřáté na 60°C. Pravidelně kontrolujte připravenost sušených meruněk, protože některé poloviny schnou rychleji, zatímco jiným to trvá déle. Aby nevysychaly, hotové plody vyjměte a měkké nechte dodělat.

Správně usušené sušené meruňky mají cihlově hnědou barvu, elastickou strukturu a vrásčitou slupku. A při stisknutí z něj nevytéká žádná tekutina.

Pokud jsou vaše meruňky kyselé, ale chcete, aby sušené meruňky byly sladší, namočte ovoce do cukrového sirupu. Svařte litr vody s kilogramem cukru a ovoce v ní jeden den marinujte. Poté nechte tekutinu vytéct a kousky vložte do trouby. Mějte ale na paměti, že doba schnutí se v tomto případě prodlouží.

Sušené jablkové kroužky

Pro sušení v troubě zvolte velká jablka s tenkou slupkou. Vhodné jsou pozdní podzimní ovocné odrůdy: Antonovka, Golden, Mackintosh.

Jablka oloupejte a zbavte jádřince, aby se při krájení vytvořily kroužky. Před sušením ovoce v troubě je můžete uchovávat v roztoku: litr vody, lžíce citrónové šťávy, špetka soli. Tak si zachovají barvu a neztmavnou.

Jablka sušte v předehřáté troubě v cyklech, aby se nespálila:
první hodinu při 50 °C;
potom další hodinu při 70 °C;
a jeden a půl hodiny při 80 °C.

Ovoce při sušení v troubě pravidelně kontrolujte, protože některé kroužky se mohou rychleji uvařit a připálit.

Švestkový marshmallow

Pro pastilkové pyré vybírejte zralé, měkké švestky dobré kvality. Pokud jsou plody mírně vrásčité, je to v pořádku – hlavní věc je, že na nich nejsou žádné plísně ani shnilé skvrny.

Pyré nalijte na pečicí papír v tenké vrstvě – asi půl centimetru. V průměru se marshmallow vaří asi čtyři až pět hodin při teplotě trouby 70 °C. Po úplném zaschnutí ho nakrájíme na tenké proužky a srolujeme do trubiček. Marshmallow skladujte ve vzduchotěsné nádobě a ujistěte se, že se neslepují.

Udělejte pastilkovou směs přidáním jablek nebo hrušek ke švestkám. Vhodná je i řepa, stačí ji nejprve upéct v troubě do měkka.

Co se dá dělat?

Bylinky, zeleninu a ovoce sušte místo zmrazení nebo zavařování. Nastavte vhodnou teplotu v troubě, aby se produkty během procesu vaření nezkazily. Na sušení určitě použijte pečící papír nebo silikonovou podložku.

Sušená zelenina je pohodlnou a dlouhotrvající alternativou čerstvé zeleniny a také zdrojem vitamínů a minerálů, které jsou důležité zejména v chladném období. Ale pro zachování maximálního množství výhod je důležité je správně sušit. Řekneme vám, jak a jaké ovoce sušit, a také jak sušenou zeleninu skladovat.

Sušení zeleniny doma: metody a kroky

Příprava produktů se skládá ze tří fází:

• Mytí. Výrobky musí být důkladně omyty a vysušeny.
• Čištění. V této fázi je třeba odstranit vše nepotřebné.
• Krájení. Kousky musí mít stejnou tloušťku, jinak bude sušení ovoce mnohem obtížnější. Optimální je tloušťka řezu 5–6 mm. Takové produkty rychleji dosáhnou požadovaného stavu, nevyschnou a zachovají si více živin.

Některá zelenina bude vyžadovat dodatečné vaření. Například řepu, mrkev, hrášek, brokolici, fazole a brambory je potřeba blanšírovat ve vroucí vodě. Zelenina si tak zachová barvu a neztmavne. Pro zachování maxima vitamínů můžete tyto produkty napařit.

Přejděme k sušení zeleniny na zimu.

Sušená zelenina

Sušička je užitečné a nezbytné zařízení v kuchyni pro zdravé stravování. Umožňuje sušit úplně jinou zeleninu: rajčata, okurky, mrkev, brokolici, papriku, houby, cibuli, česnek, dýni, lilek a další. Můžete experimentovat a vytvářet různé směsi sušené zeleniny a vytvářet tak zajímavé chuťové kombinace.

Princip fungování takového zařízení je založen na pomalém a rovnoměrném odstraňování vlhkosti z produktu pod vlivem tepla. Teplota v zařízení je udržována na určité úrovni, což zajišťuje maximálně efektivní sušení. Zelenina sušená v sušičce si zachovává všechny vitamíny, minerály a antioxidanty. Tento způsob sušení umožňuje řídit proces a získat vysoce kvalitní produkt bez konzervačních látek a umělých přísad.

Důležité! Optimální teplota a doba sušení se u různých druhů zeleniny liší. Například mrkev, houby a lilek se suší při teplotě 52–57 °C po dobu 4–10 hodin. Rajčata a okurky se suší při teplotě 46–52 °C po dobu 6–12 hodin.

Sušení zeleniny v troubě

Kořenová zelenina se nejlépe hodí k sušení v troubě, stejně jako paprika, lilek a dýně. Chcete-li zeleninu sušit tímto způsobem, umístěte ji na pozinkovaný rošt a sušte na mírném ohni s otevřenými dvířky.

• Nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, řepu, tuřín, celer) nejprve blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 5–10 minut. Po vysušení se vloží do sušárny a suší se při 70 °C po dobu 5–6 hodin.
• Papriky se suší při 50 °C po dobu 12–14 hodin.
• Lilky se suší při teplotě nejvýše 80 °C po dobu 3–4 hodin. Připravené lilky se přidávají do omáček a dušeného masa. Navíc dodávají pokrmům příjemnou houbovou chuť.
• Sušená dýně se připravuje ve formě tenkých plátů nebo malých kostek. Nejprve se nakrájené ovoce blanšíruje ve vroucí vodě po dobu dvou minut. Sušíme při teplotě 55–60 °C a po třech hodinách zvyšte na 75–80 °C. Pokud čerstvou dýni uvaříte v cukrovém sirupu, získáte ze sušených plátků aromatické kandované ovoce. Bude potřeba je sušit 2–3 hodiny při teplotě 90 °C.

Pomocí trouby můžete připravit koření i ze sušené zeleniny. K tomu jsou vhodné papriky a feferonky, kořen křenu, česnek, cibule a bylinky.

• Zelení na sušení se nasekají nadrobno a suší se na plechu v rovnoměrné vrstvě při teplotě 50–65 °C po dobu 2–3 hodin.
• Tence nakrájené elastické plody jsou vhodné k sušení česneku. Sušení bude trvat 4-6 hodin při 80°C.
• Sušenou cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a sušte při teplotě 80 °C po dobu 3–4 hodin, čas od času je obraťte.

Sušení zeleniny na zimu přirozeně

Dary přírody můžete sušit za teplého a jasného počasí na slunci, daleko od zdrojů prachu a nečistot. Chcete-li to provést, musíte nakrájenou zeleninu rovnoměrně rozložit v tenké vrstvě na podnosy nebo listy lepenky a zakrýt je gázou, abyste je chránili před hmyzem. V noci je výrobek přenesen do interiéru.

Během procesu sušení musíte zajistit, aby byl každý kus suchý. K tomu je třeba zeleninu každý den promíchat a odstranit zkažené kousky. Velké plátky lze navléknout na nitě a zavěsit, aby uschly. Celková doba sušení zeleniny přirozeně trvá až dva týdny.

Jak skladovat sušenou zeleninu

Příprava sušené zeleniny doma je polovina úspěchu. Stejně důležité je tyto dary přírody správně skladovat, protože se také mohou zkazit. Mohou za to bakterie, plísně nebo jiné zárodky. Sušená zelenina může být napadena hmyzem, ztrácet živiny nebo absorbovat nepříjemné pachy. Poradíme vám, jak se tomu vyhnout.

Sušená zelenina a ovoce, bylinky a houby se obvykle dlouho skladují a čekají na své použití. Aby se po celé měsíce nezhoršovaly, musíte především zabránit pronikání vlhkosti a teplota v místnosti by neměla překročit 15 °C. To je základní pravidlo.

Jako úložný prostor je ideální dobře větraný sklep, spíž nebo komora s větráním. Sušené potraviny byste neměli skladovat v kuchyňských skříňkách, protože tato oblast může být často horká a vlhká. Sušenou zeleninu byste neměli skladovat na denním světle ani společně s cibulí a česnekem, jejichž vůně jistě pronikne do zásob.

Části balení sušené zeleniny by měly být malé. Může být balen do papíru, látkových sáčků nebo skleněných, plastových či plechových dóz. Hlavní věc je, že do nich neproniká vlhkost. Čas od času obsah zkontrolujte, zda v něm není plíseň a zkažené kousky.

Sušená zelenina je zdravá svačina, která vám dodá spoustu energie a pomůže zahnat váš hlad. Na základě sušené zeleniny můžete připravovat polévky, vývary, omáčky a mnoho dalšího a dodat tak tělu cenné živiny v kteroukoli roční dobu. A proces sušení potravin, jak jsme zjistili, není tak pracný. Zásobte se vitamíny na zimu, buďte energičtí a zdraví!