Jak správně použít litinovou pánev poprvé?

Historie litinového nádobí sahá více než jedno století do minulosti a za tuto dobu se mezi hospodyňkami po celém světě osvědčilo svou odolností a tepelnou kapacitou a hlavně jedinečnou chutí vařených jídel. I přes tyto a některé další přednosti kuchyňského náčiní z tohoto materiálu je však nutné počítat s tím, že péče o něj je velmi náročná. Tento článek je věnován jeho nuancím.

Kalcinace litiny

Zásadním rozdílem mezi litinovým nádobím a nádobím vyrobeným z jiných materiálů je nutnost jeho „kalcinace“ před prvním použitím. Co je podstatou tohoto postupu, který není typický pro nádobí z jiných materiálů, a proč je potřeba?

Proces předúpravy litiny probíhá následovně: nádobí se umyje teplou vodou, otře do sucha, poté se naplní nejodizovanou solí a pošle do trouby nebo kalcinuje na sporáku (upřednostňuje se první možnost , ale není vhodný pro modely s dřevěnou rukojetí, teplota v troubě by měla být v rozmezí 175 – 200C). Kalcinace trvá 40-60 minut, poté se sůl z pánve odstraní.

V zásadě je poté nádobí připraveno k použití, ale je vhodné je zahřívat dalších 10-15 minut a namazat vnitřní povrch olejem.

Kuchyňské potřeby a nástroje

Tento neobvyklý postup má dva cíle. Za prvé, sůl při vystavení vysokým teplotám absorbuje zbytkový průmyslový olej, který běžným mytím nádobí zcela neodstraníte. Za druhé, tento postup umožňuje vytvořit na povrchu vrstvu, která nejen chrání před korozí, ale má také nepřilnavé vlastnosti, které se budou časem jen zvyšovat vlivem oleje. Než zničíte své nové smaltované litinové nádobí, upozorňujeme, že tato manipulace je nutná pouze u litiny bez povrchové úpravy.

Někteří výrobci tvrdí, že jejich nádobí již před prodejem takovou proceduru prošlo. Nadměrná kalcinace na rozdíl od nedostatečné kalcinace nehrozí, proto důrazně doporučujeme provádět popsanou manipulaci i u nádobí, které je kalcinováno výrobcem.

Kalcinace je nezbytná nejen pro nové nádobí před prvním použitím, ale také pro prototypy. Porézní povrch litiny dokonale pohlcuje vůni jídla v něm vařeného a kalcinace solí je nejúčinnějším způsobem, jak se ho zbavit, proto, pokud je to možné, stojí za to vařit stejné produkty v litině – jinak budete buď musí pokrmy neustále kalcinovat, nebo jíst např. brambory s rybí příchutí. Kalcinace je také účinná při eliminaci koroze, na kterou je litinové nádobí náchylné.

Mytí litinového nádobí

Mimořádně důležitým bodem v péči o litinové nádobí je jeho správné mytí, které se skládá z několika nuancí, z nichž většina není typická pro nádobí vyrobené z oceli nebo hliníku:

Litina není vhodná do myčky nádobí. I když vám to nová manikúra nedovolí udělat rukama a myčka je vybavena speciálním ultraúsporným režimem, stejně zničíte nepřilnavé vlastnosti vzniklé kalcinací a položíte základ pro budoucí korozi.
Je třeba se vyvarovat použití jakýchkoli chemických čisticích prostředků – porézní povrch litinového nádobí absorbuje jejich částice a ty zase absorbují jídlo během vaření, což může mít škodlivý vliv na zdraví. Hladká ochranná vrstva vzniklá při kalcinaci vám však umožní umýt nádobí bez extra námahy, zejména pokud nádobí myjete ihned po uvaření (v litině nemůžete potraviny skladovat, takže nemáte pádný důvod čekat, až špína ztvrdne ). Pokud se na povrchu vytvoří složité připálené skvrny, namočte je na krátkou dobu do vody a jedlé sody a poté je odstraňte.

Skladování litinového nádobí

Při skladování litinových předmětů je důležité dodržovat dvě základní pravidla:

Kuchyňské náčiní z tohoto kovu je důležité otřít do sucha. To je velmi důležité – pokusem o samovolné vyschnutí litiny prakticky odsoudíte nádobí k zaručené tvorbě rzi.
Mazání olejem po každém mytí také pomůže zabránit korozi (jak jsme již poznamenali, litinové předměty dokonale pohlcují pachy, takže je vhodný pouze rafinovaný olej). Otřete jím nádobí z obou stran a nechte pár minut působit, poté odstraňte z povrchu zbytky oleje, který se nevsákl, suchou papírovou utěrkou.

Jiné nuance

Při použití litinového nádobí je nejen možné, ale také nutné používat kovové špachtle – ty nejenže nepoškodí litinu připravenou kalcinací, ale ještě zvýší nepřilnavost nádobí, přirozeně leštění povrchu.

Také byste neměli vystavovat takové výrobky tepelnému šoku – to znamená, že nádobí, které ještě nevychladlo, umístěte pod studenou vodu, protože je plná prasklin a deformací.

Na závěr bych rád řekl, že litinové nádobí je již několik staletí velmi žádané – může vás těšit lahodným jídlem po mnoho let, pokud se o něj správně staráte. Důležité je, že nezakrytá litina obohacuje potraviny o železo, jehož nedostatek má značné procento Rusů. Pokud nebudete ignorovat výše popsaná pravidla, zaručeně získáte spolehlivého pomocníka do vaší kuchyně na mnoho let.

Než začnete litinovou pánev používat, je potřeba ji vypálit. To je nezbytné, aby vaše oblíbené zdravé pokrmy byly nejen chutné, ale také bezpečné pro zdraví. Nespěchejte s použitím nové litinové pánve hned – existuje několik důležitých nuancí, které je důležité vědět.

Pokud se o litinovou pánev správně staráte, vydrží vám desítky let. Před použitím musí být kalcinován a vypálen – obvykle na to varují sami výrobci kuchyňského nádobí.

Litina je jedinečný porézní materiál. Čím častěji na takové pánvi vaříte, tím více oleje absorbuje. Nádobí se ohřeje, materiál zhoustne a už se na něm nepřipálí ani ty nejtenčí palačinky.

• Proč je třeba litinovou pánev před prvním použitím okořenit?
• Jak připravit litinovou pánev na pečení?
• Jak zahřát litinovou pánev: 3 způsoby
• Jak pečovat o litinové nádobí?

Proč je třeba litinovou pánev před prvním použitím okořenit?

Litinové pánve jsou ve výrobě velkoryse ošetřovány speciálními technickými oleji. Toto složení chrání nádobí před vlhkostí a prodlužuje trvanlivost ve skladech. Technický olej je ale zdraví škodlivý, protože obsahuje chemikálie. Pokud přeskočíte proces kalcinace, výsledné jídlo bude mít hořkou chuť a nepříjemný zápach.

Kalcinace je také nezbytná pro kontrolu vad produktu a vyhodnocení jeho tepelné odolnosti. Je důležité pečlivě zkontrolovat, zda na nádobí nejsou odštěpky a praskliny a zda je teplo při zahřívání rovnoměrně rozloženo po povrchu.

Kalcinace umožňuje získat nepřilnavou vrstvu. Rostlinný olej se vstřebává do pórů litiny a vytváří právě ten film, který chrání jídlo před připálením při vaření.

Jak připravit litinovou pánev na pečení?

Před prvním použitím je třeba pánev pečlivě připravit. Samotný proces kalcinace je konvenčně rozdělen do několika hlavních fází.

Fáze 1. Čištění od technického oleje

Nejprve smyjte technický olej z nového litinového nádobí. Umyjte pánev ručně pomocí měkké houby a saponátu. Nádobu nedávejte do myčky nádobí – litina je velmi křehký materiál a v důsledku agresivního působení se na ní mohou objevit praskliny a třísky. Poté osušte náčiní a pokračujte k další fázi.

Fáze 2. Kalcinace

Vyčistíme nejen povrch, ale dostaneme se i k samotným pórům materiálu. Zbytky průmyslového maziva jsou zcela smyty.

Fáze 3. Ucpané póry

Po odstranění průmyslového oleje by měl být porézní materiál utěsněn. K tomu je třeba namazat litinovou pánev, kotlík nebo kastrol rostlinným olejem.

Jak zahřát litinovou pánev: 3 způsoby

Existují tři hlavní způsoby kalcinace. Ale můžete kombinovat metody popsané níže.

Kalcinace rostlinným olejem

Umyjte a osušte novou litinovou pánev. Pro kalcinaci je vhodný levný rostlinný olej jakéhokoli druhu. Hlavní věc je, že musí být rafinovaná a bez zápachu. Na povrch pánve nalijeme olej a štětcem jej rozetřeme ze všech stran. Nádobí naplňte do dvou třetin. Na mírném ohni přiveďte olej k varu, snižte plamen a nechte takto půl hodiny.

Při tom dodržujte bezpečnostní opatření. Rozpalte pánev na vzdáleném hořáku sporáku, držte děti mimo dosah a nedovolte, aby se do oleje dostala voda. Pravidelně nádobou mírně protřepávejte, aby se olej rovnoměrně rozprostřel.

Vypusťte olej do nádoby nebo termonádoby. Nepoužívejte jako potravinu, olej není vhodný a měl by být zlikvidován. Litinovou pánev vytřeme papírovou utěrkou a můžete na ní začít vařit.

Kalcinace solí

Tato metoda je ekonomičtější než předchozí. Budete potřebovat běžnou kuchyňskou sůl, nejodizovanou a bez jakýchkoli přísad. Sůl má absorpční vlastnosti, vytahuje z materiálu průmyslová maziva.

Sůl nasypte do čisté, suché litinové pánve tak, aby těsně pokryla celý povrch. Nastavte jej na maximální teplotu. Sůl neustále mícháme dřevěnou stěrkou, aby se sůl nepřipálila. Barva soli naznačuje, že se technický olej začal oddělovat od pórů materiálu. Stává se nažloutlým a získává mastnou texturu.

Foto: istockphoto.com/aquaArts studio

Po 10 minutách kalcinace vyměňte sůl za čerstvou a nechte na sporáku dalších pět minut. Poté pánev vyčistěte, opláchněte horkou vodou a otřete do sucha papírovými utěrkami. Nádobí opět postavte na sporák a nechte na mírném ohni rozehřát. Nakonec naneste cukrářským štětcem tenkou vrstvu rostlinného oleje. Přebytečný olej lze odsát ubrouskem.

Pomocí trouby

Nejprve si připravte troubu předehřátím na 170°C. Upozorňujeme, že kuchyňské náčiní s plastovými a dřevěnými rukojeťmi nelze ohřívat v troubě. Proto je tento způsob vhodnější pro kotlíky a litinové pánve.

Čisté, suché nádobí namažte rovnoměrnou vrstvou rostlinného oleje a vložte do trouby. Umístěte jej na mřížku dnem vzhůru. Časujeme na půl hodiny. Po uplynutí času nádobí opatrně vyjměte, znovu je potřete olejem a vraťte na mřížku na dalších 30 minut. Troubu vypneme, odstraníme přebytečný olej a můžeme vařit na nové litinové pánvi.

Postupem času se nepřilnavá vrstva na pánvi začne ztenčovat. V tomto případě je třeba zopakovat proces kalcinace jako před prvním použitím.

Bezpečnostní opatření

Při přípravě litinového nádobí k použití buďte opatrní. Koneckonců, budete muset pracovat s horkými povrchy a horkým rostlinným olejem.

1. Používejte ochranné rukavice. Rukavice do trouby nestačí, látka propouští teplo a riskujete popálení rukou. Je lepší dát přednost silikonovým rukavicím.
2. Zapněte digestoř na plný výkon a otevřete okno. Při zahřátí se uvolňuje nepříjemný zápach a může se objevit mírný kouř. Ujistěte se, že je místnost větraná.
3. Nové litinové nádobí začněte ohřívat na mírném ohni a postupně jej zvyšujte.
4. Při mytí pánve nepoužívejte studenou vodu. Změny teploty jsou škodlivé pro materiál.

Jak pečovat o litinové nádobí?

Po použití pánve opatrně odstraňte zbytky jídla pomocí měkké houby nebo kartáče a horké vody. Nepoužívejte abrazivní prostředky nebo kovové škrabky, protože mohou poškodit ochrannou vrstvu. Pokud je jídlo připálené, můžete k odstranění zbytků použít sůl nebo jedlou sodu. Poté pánev důkladně osušte a naneste tenkou vrstvu oleje, abyste zabránili rezivění.

• Chraňte litinu před vlhkostí. Po vyčištění a vysušení pánev uložte na suché místo nebo ji přikryjte ručníkem, aby se do ní nedostala voda.
• Sezónujte pravidelně. Časem a opakovaným používáním se může ochranná vrstva na litinové pánvi ztenčit.
• Nenechávejte jídlo v litinovém nádobí. Jeho povrch začne oxidovat, což povede ke zničení právě té ochranné vrstvy, kterou jsme hledali.
• Nepoužívejte čelisti z tvrdého kovu. Přispívají ke vzniku škrábanců a zároveň smazávají nepřilnavou vrstvu.
• Litinové kuchyňské náčiní není vhodné do myčky nádobí. Ruční mytí pouze jemnými čisticími prostředky a houbami. Pokud je obtížné odstranit zbytky jídla, můžete přidat jedlou sodu nebo sůl.
• Po každém mytí je vhodné povrch namazat tenkou vrstvou rostlinného oleje.
• Při přípravě jídla používejte měkké silikonové nebo dřevěné špachtle.

Koření nové litinové pánve je nezbytný proces. Odstraňuje průmyslové mazivo používané při výrobě a následně vytváří požadovanou ochrannou nepřilnavou vrstvu. Litinovou pánev lze rozpálit třemi způsoby: olejem, solí nebo v troubě. Vybírat byste měli podle velikosti a typu kuchyňského náčiní.

Je důležité si uvědomit, že péče o litinovou pánev zahrnuje správné čištění, vyvarování se vlhkosti, pravidelné kalcinování a dodržování skladovacích podmínek. To pomůže udržet pánev v dobrém stavu a prodlouží její životnost.