Jak správně ohřát mražené steaky?

Nesprávné ohřívání masa, kuřete nebo ryb může nejen zničit chuť a vzhled pokrmu, ale také ohrozit zdraví. Dali jsme dohromady několik tipů, které vám pomohou bezpečně a chutně ohřát zbytky masa.

Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.

Obecná doporučení

Správné ohřívání zbytků je důležitým faktorem pro chuť vašeho jídla a vaše zdraví.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Co dělat:

• Zbytky zchlaďte co nejrychleji (do 2 hodin), uložte je do lednice a snězte do tří až čtyř dnů.
• Případně zbytky zmrazte na tři až čtyři měsíce. Poté jsou stále považovány za bezpečné ke konzumaci, ale může to ovlivnit texturu a chuť.
• Zmrazené zbytky by měly být před ohříváním rozmraženy jejich přenesením do chladničky nebo použitím nastavení rozmrazování v mikrovlnné troubě. Po rozmrazení uložte do chladničky a snězte do tří až čtyř dnů.
• Částečně rozmražené zbytky lze bezpečně ohřát v hrnci, mikrovlnné troubě nebo troubě. Ohřívání však bude trvat déle, pokud jídlo není rozmrazeno.
• Ohřejte zbytky, dokud nejsou horké. Při ohřívání potraviny promíchejte, aby se zajistilo rovnoměrné ohřátí, zejména v mikrovlnné troubě.
• Zbytky neohřívejte více než jednou.
• Nezmrazujte zbytky, které již byly rozmraženy.
• Zbytky podávejte ihned po ohřátí.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Steak

Nejčastější stížností na ohřívaný steak je, že maso je suché, gumové nebo bez chuti. Některé způsoby ohřevu však zachovávají chuť a vlhkost. Mějte na paměti, že zbytky masa obvykle chutnají lépe, když se ohřejí z pokojové teploty, proto je před opětovným ohřevem vyjměte z lednice asi na 10 minut.

Možnost 1: Trouba

Pokud máte času nazbyt, je to nejlepší způsob, jak steak ohřát, aby zůstal křehký a chutný.

• Nastavte troubu na 120°C.
• Umístěte steak na rošt uvnitř plechu na pečení. Díky tomu se maso z obou stran zcela propeče.
• Jakmile je trouba horká, vložte steak dovnitř a pečte asi 20-30 minut, pravidelně kontrolujte. Doba pečení závisí na tloušťce steaku.
• Steak je hotový, když je teplý (37-43°C) uprostřed, ale ne příliš horký.
• Podávejte s omáčkou nebo steakovou omáčkou. Nebo opečte každou stranu steaku na pánvi s máslem pro křupavou texturu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Možnost 2: mikrovlnná trouba

Toto je nejlepší volba, pokud máte málo času. Mikrovlny často vysušují steak, ale tomu se lze vyhnout provedením několika jednoduchých kroků:

• Vložte steak do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
• Steak pokapejte steakovou omáčkou nebo omáčkou a přidejte pár kapek oleje nebo másla.
• Nádobu přikryjte víkem vhodným do mikrovlnné trouby.
• Vařte na středně vysokou teplotu a každých 30 sekund steak otočte, dokud nebude teplý, ale ne příliš horký. Nemělo by to trvat déle než pár minut.

Možnost 3: Pánev

Toto je další způsob, jak rychle ohřát steak a udržet jej lahodně měkký.

• Do hluboké pánve přidejte trochu hovězího vývaru nebo omáčky.
• Zahřívejte vývar nebo omáčku, dokud nebude připravená k varu, ale nenechte ji vařit.
• Poté přidáme maso a necháme prohřívat, dokud nebude jen teplé. Zabere to jen pár minut.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Možnost 4: Znovu uzavíratelný plastový sáček

Tato možnost je ideální pro zachování šťavnatosti a chuti steaku. I když to trvá méně času než v troubě, doba vaření je o něco delší než v mikrovlnné troubě nebo na pánvi. Tato metoda nebude fungovat, pokud potřebujete ohřát více než jeden steak.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Vložte steak do znovu ohřívaného uzavíratelného plastového sáčku.
• Do sáčku přidejte přísady a koření dle vlastního výběru, jako je česnek a nakrájená cibule.
• Ujistěte se, že jste ze sáčku vytlačili všechen vzduch. Pevně ​​uzavřete.
• Uzavřený sáček vložte do hrnce s vroucí vodou a zahřívejte, dokud není maso horké. To obvykle trvá 4-8 minut v závislosti na tloušťce steaku.
• Po vaření, pokud je to žádoucí, můžete steak rychle smažit na pánvi.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kuře a některé druhy červeného masa

Ohřívání kuřete a některých červených mas může často vést k suchému a tvrdému jídlu. Obecně platí, že je nejlepší maso ohřívat stejným způsobem, jakým bylo vařeno.

Možnost 1: Trouba

Tato metoda zabere nejvíce času, ale je nejlepší volbou pro šťavnaté zbytky.

• Nastavte troubu na 120°C.
• Maso položte na plech a poté přidejte trochu rostlinného oleje nebo másla. Zakryjte hliníkovou fólií, aby nevyschla.
• Tato metoda obvykle trvá nejméně 10–15 minut. Doba trvání však bude záviset na druhu a množství masa.
• Před podáváním se ujistěte, že je maso plně prohřáté.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Možnost 2: mikrovlnná trouba

Ohřívání masa v mikrovlnné troubě je zdaleka nejrychlejší varianta. Ohřívání po dobu delší než několik minut však obvykle vede k suchému jídlu.

• Vložte maso do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
• Přidejte k masu malé množství vody, omáčky nebo oleje a přikryjte pokličkou vhodnou do mikrovlnné trouby.
• Podle potřeby ohřívejte v mikrovlnné troubě na středním stupni, abyste zajistili rovnoměrné a důkladné ohřátí jídla.

Možnost 3: Pánev

I když je to méně oblíbená varianta, kuřecí a jiné maso lze jistě ohřát na sporáku. Pokud nemáte mikrovlnku nebo máte hodně času, je to dobrá metoda.

• Do pánve přidejte trochu rostlinného oleje nebo másla.
• Vložte maso na pánev, přikryjte a zahřejte na středně nízkou teplotu.
• Nezapomeňte maso obrátit, aby se propeklo rovnoměrně.
• Tato metoda obvykle trvá asi 5 minut, ale záleží na druhu a množství masa.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Рыба

Ryby lze ohřívat stejným způsobem jako maso. Tloušťka filetu má však velký vliv na celkovou chuť. Silnější kusy ryb, jako je steak z lososa, si zachovají texturu a chuť lépe než tenčí.

Možnost 1: mikrovlnná trouba

To je dobrá volba, pokud máte málo času a ryby nejsou obalované nebo v těstíčku. Mějte na paměti, že tato možnost obvykle vede k zápachu ryb v kuchyni.

• Před vložením do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby postříkejte rybu vodou nebo olejem.
• Mísu přikryjte a zahřívejte na nízkém stupni po dobu 20 až 30 sekund, často kontrolujte, dokud se ryba nepropeče, ale nepřehřeje.
• Filety pravidelně otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné prohřátí.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Možnost 2: Trouba

To je dobrá volba pro udržení vlhkosti a chuti. Vyžaduje to však více času.

• Nastavte troubu na 120°C.
• Pokud ryba není obalená nebo v těstíčku, zabalte ji do fólie a položte na plech.
• Vařte 15–20 minut nebo dokud není střed horký.

Možnost 3: Pánev

Smažená a pečená ryba se dobře prohřeje, když se ohřeje ohřátím na pánvi nebo v páře.

Pro zahřátí:

• Do pánve přidejte rostlinný olej nebo máslo.
• Umístěte na střední nebo nízkou teplotu. Umístěte rybu.
• Zakryjte pánev poklicí a každých pár minut kontrolujte, pravidelně otáčejte.

Pro pár:

• Rybu volně zabalte do alobalu.
• Vložte do parního hrnce nebo na mřížku nad vařící vodou v pánvi s poklicí.
• Vařte v páře asi 4–5 minut nebo dokud není ryba zcela propečená.

Online publikace Muži dnes
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Anton Leonidovič Ivanov
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: série El No. FS77-84122 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2021 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Je to možné a nutné. Navíc to může být vaše podpisové číslo, nejlepší jídlo, kterým jste kdy pohostili své přátele! Je to skvělá volba pro spontánní oběd, když máte nečekané hosty. Naskenujete mrazák, abyste se zachránili, a najdete nějaké krásné steaky, ale nemůžete se dočkat, až se rozmrazí. Grilujte si tedy steaky jen tak! Jediné, co k této nádherné proměně potřebujete, je elektrický gril se dvěma plochami, které se ohřívají nezávisle na sobě. V krajním případě můžete steak opéct dozlatova na grilu a poté jej přendat na mírně rozehřátou pánev, aby dosáhl požadovaného stupně propečení.

Grilování mražených steaků pomáhá vyřešit nejčastější problém tohoto pokrmu: našedlá barva na řezu, což je obvykle cena, kterou zaplatíte za dobře propečenou kůrku. Pokud tedy smažíte mražené steaky, výsledkem bude křehký, šťavnatý kus masa s krásnou růžovou barvou na řezu.

Jak to funguje? Právě nízké teploty pomáhají mraženému steaku se postupně prohřívat, a protože steak grilujete, jeho vroubkovaný povrch pomáhá zabránit připálení steaku.

Hlavní věcí je znát několik jednoduchých pravidel:

1. Správně zmrazte steak.
Prvním pravidlem, které má pro úspěch našeho kulinářského dobrodružství velký význam, je správné zmrazení steaků. Zmrazte je na úplně rovném povrchu, a pokud kupujete mražené steaky v obchodě, ujistěte se, že jsou úplně ploché. To je velmi důležité, protože potřebujeme velkou kontaktní plochu s grilem. Vložte steaky do mrazícího sáčku, vytlačte všechen vzduch a uzavřete. Při správném zabalení vydrží zmrazené maso ve vašem domácím mrazáku tři až šest měsíců.

2. Použijte steaky nakrájené na silné kousky.
Tato metoda funguje nejlépe u steaků o tloušťce přibližně 2,5 až 4 cm. Porterhouse, ribeye a T-bone jsou vynikající volbou. Ale tenčí steaky, například skert nebo flan, by se tímto způsobem neměly připravovat, uvnitř se propečou rychleji než zvenku. Mimochodem, skvělou variantou je také grilování mražených tlustých vepřových kotlet.

3. Nastavte gril.
Zmrazený steak vyžaduje gril se dvěma povrchy, které se ohřívají nezávisle na sobě. Tímto způsobem můžete steak vařit, dokud nebude pěkně hnědý, a poté jej přemístit na povrch s nižší teplotou, aby byl dopečen do požadovaného stavu. Proč není vhodný gril s jednou topnou plochou? Pokud má gril pouze jeden povrch, musíte steak přesunout z jedné teplotní zóny do druhé okamžitě – jednoduše nestihne vychladnout. V krajním případě můžete steak opéct dozlatova na grilu a poté jej přendat na mírně rozehřátou pánev, aby dosáhl požadovaného stupně propečení.

4. Spalte, držte. a nechte odpočívat.
Nejprve zmražený steak opékejte na nejžhavějším povrchu grilu, dokud se nevytvoří pěkná hnědá kůrka, asi 10–15 minut. Pokud je steak tlustý (3-4 cm), musíte ho smažit ze čtyř stran, aby se uvnitř spolehlivě „uzavřela“ veškerá šťáva. Než steak otočíte, nezapomeňte jej vydatně posypat solí (nejlépe hrubou mořskou solí, nebude se lepit na gril) a pepřem. Ať se snažíte sebevíc, sůl a pepř se na mražený steak nepřichytí, takže je potřeba ho nejprve ohřát.
Když je steak pokrytý křupavou hnědou kůrkou ze všech stran, přesuňte ho na talíř s nižší teplotou, aby se dusil dlouho, dlouho, dokud uvnitř nedosáhne požadované teploty (teploty uvnitř kusu pro jednotlivé stupně viz tabulka níže po dokončení), to je dalších 10-15 minut. Necháme 5 minut odležet, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela, a poté podáváme.

5. Ovládejte teplotu.
Jediný jistý způsob, jak zjistit, co se děje uvnitř steaku, je změřit teplotu uvnitř kusu masa pomocí speciálního teploměru. Určitě nechcete podávat steak, který je uvnitř ještě zmrzlý, v horším případě přepečený. Nejlepší je několikrát zkontrolovat teplotu, abyste měli jistotu, že je váš steak propečený tak, jak ho máte rádi.

Vzácné (hotovo zvenku, 75 % syrové uvnitř): 46-49 °C

Střední -Vzácné (hotovo zvenku, 50 % syrové uvnitř): 49-51 °C

Střední (Téměř plně propečené, obsahuje hodně masové šťávy): 54-57 °C

Medium -Well (Téměř hotové, obsahuje málo masové šťávy): 60-63°C

Well done: 65°C nebo vyšší

Jak správně nakrájet steak?

Nejdůležitějším pravidlem je nakrájet steak napříč zrnem, maso pak bude měkčí a šťavnatější a snáze se žvýká.