Jak správně namočit fazole přes noc?

Sušené fazole mají na rozdíl od konzerv bohatší chuť a obsahují mnoho užitečných látek, důležité je však fazole správně uvařit. Sestavili jsme podrobné pokyny, ve kterých mluvíme o všech složitostech přípravy fazolí.

Jak si vybrat fazole a připravit fazole na vaření

V obchodech jsou obvykle dva druhy fazolí: bílá a červená. Výběr odrůdy závisí na osobních preferencích a receptu. K vaření je vhodná jakákoli možnost.

Obiloviny je lepší kupovat v hojně navštěvovaných supermarketech nebo prodejnách zdravé výživy, máte tak větší šanci na nákup kvalitního produktu.

Kdykoli je to možné, vybírejte organické, místně pěstované fazole.

Dávejte pozor na datum spotřeby. Dlouhodobé skladování fazolí ovlivňuje jejich kvalitu, takže čím dříve kupované fazole uvaříte, tím více živin a chuti si zachovají. Navíc vaření fazolí v tomto případě bude jednodušší a rychlejší.

Pokud jste si zakoupili produkt, ale neplánujete z něj v blízké budoucnosti vařit, nezapomeňte, že optimální trvanlivost fazolí není delší než dva roky.

Zkontrolujte fazole a odstraňte veškeré sušené ovoce, poté opláchněte pod studenou vodou a odstraňte všechny zbývající jemné nečistoty.

Nyní lze fazole uvařit, ale je vhodné je nejprve namočit.

Jak namočit fazole

Namáčením zkrátíte dobu vaření téměř čtyřnásobně. Fazole se uvaří za 50-70 minut místo 3-4 hodin. Oligosacharidy, jednoduché sacharidy, které mohou způsobit zvýšenou tvorbu plynů a nadýmání, se také rozpouštějí ve vodě. Namáčení pomáhá odstranit z fazolí kyselinu fytovou, která může narušit vstřebávání vápníku, železa, hořčíku a zinku.

Existují dva hlavní způsoby namáčení – studené a horké. Je lepší použít druhou možnost, díky ní je třeba fazole méně vařit.

Fazole nenamáčejte do jedlé sody. Vlivem hydrogenuhličitanu sodného jsou zrna zbavena vitamínů B a získávají mýdlovou chuť.

Pomalou nebo studenou cestou

Fazole zalijte studenou vodou, dokud nejsou zcela zakryté. Fazole můžete namočit na osm hodin nebo přes noc. Poté slijte vodu a opláchněte zrna pod studenou tekoucí vodou. Po procesu namáčení by fazole měly nabobtnat a absorbovat vodu. Pokud se u některých plodů nezměnila velikost nebo se scvrkly, odstraňte je – jsou nevhodné ke konzumaci z důvodu doby použitelnosti. Takto namočené bílé fazole lze následně uvařit s rajčatovou pastou.

Fazole vařené ve stejné vodě, ve které byly namočené, jsou chutnější a mají krásnou tmavou barvu a texturu.

Rychlá nebo horká metoda

Vložte fazole do velké nádoby a přidejte šest šálků vody na každé dva šálky fazolí a dochuťte solí. Přiveďte k varu a vařte další dvě až tři minuty. Odstraňte fazole z ohně, přikryjte a nechte jednu hodinu odležet. Sceďte a opláchněte fazole pod čerstvou, studenou vodou. Horkou metodou lze připravit černé fazole tak, aby se daly vařit a vařit s pečenými paprikami.

Jak vařit fazole bez namáčení

Fazole dobře opláchněte a poté je vložte do velkého kastrolu s těžkým dnem. Zalijte vodou tak, aby pokrývala horní část fazolí alespoň o sedm centimetrů. Přidejte koření a trochu soli. Přiveďte k varu a poté okamžitě snižte teplotu. Přikryjte a vařte asi dvě hodiny a každých 20 minut promíchejte, aby se fazole nepřichytily ke dnu pánve. Po dosažení požadované textury vypněte sporák a vypusťte vodu. Čím větší jsou fazole, tím déle je třeba je vařit.

Bez namáčení jednoduše vařte zelené fazolky asi 5 minut.

Jak vařit fazole

Doba vaření fazolí závisí na jejich velikosti, odrůdě a stáří a také na zvoleném způsobu vaření a namáčení: od 25 minut v tlakovém hrnci a až 8 hodin v pomalém hrnci. Chcete-li zkontrolovat, zda jsou fazole hotové, vezměte několik fazolí a rozmačkejte je prsty nebo vidličkou. Pokud má vnitřek kašovitou konzistenci, pak jsou fazole hotové.

Jak vařit fazole v hrnci

Nejčastěji se fazole vaří v běžném kastrolu nebo kastrolu. Za tímto účelem nasypte omyté ovoce do nádoby, naplňte studenou vodou jeden nebo dva centimetry nad úrovní fazolí, položte na sporák a zapněte maximální teplotu. Když se voda vaří, snižte teplotu na střední, přidejte jednu lžíci libovolného rostlinného oleje a vařte do měkka.

Jak vařit fazole v pomalém hrnci

Chcete-li fazole vařit v pomalém hrnci, nemusíte je předem namáčet. Připravíme si fazole, přendáme do mísy, osolíme a okořeníme. Zalijte vodou tak, aby fazole pokryly asi sedm centimetrů. Některé modely multivařičů mají režim „Fazole“, pokud tomu tak není, vařte v režimu „Polévka“ nebo „Stew“.

Jak vařit fazole v tlakovém hrnci

Omyté fazole dejte do nádoby a zalijte vodou tak, aby byla asi sedm centimetrů nad zrnky. Osolíme a okořeníme. Utěsněte tlakový hrnec podle pokynů výrobce. Stiskněte “Manual Control” a nastavte tlak na vysoký.

Doporučená doba vaření pro různé odrůdy:
Černé fazole: osm minut s namáčením, 25 minut bez.
Cannellini fazole: devět minut s namáčením, 35 minut bez.
Pinto fazole: devět minut s namáčením, 30 minut bez.
Lima fazole: 10 minut s namáčením, 14 minut bez namáčení.

Pokud budete fazole vařit déle, budou příliš měkké. Po dokončení procesu počkejte 20 minut na přirozené uvolnění tlaku. Pokud nejsou fazole zcela měkké, vařte je znovu při vysokém tlaku 10 minut. Poté rychle uvolněte tlak a vodu ihned vypusťte.

Jak vařit fazole v mikrovlnné troubě

Dalším rychlým a snadným způsobem vaření fazolí je použití mikrovlnné trouby. Namočené fazole propláchněte, vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby a přidejte vodu tak, aby fazole zcela pokryla. Vložte do trouby, zapněte vysokou teplotu a pečte asi sedm minut. Poté fazole vyjměte, zamíchejte, osolte, v případě potřeby dolijte tekutinu a vraťte do mikrovlnné trouby na dalších 15–20 minut. Pokrm je připraven!

Suché fazole můžete také vařit v mikrovlnné troubě: roztřiďte je, opláchněte, nasypte a vložte do trouby na 10 minut na maximální výkon. Poté vodu slijte, nahraďte ji čistou vodou a nechte fazole vařit dalších 15–20 minut.

Jak zjistit, zda jsou fazole hotové

Nedovařené fazole zůstávají tvrdé, zatímco převařené jsou příliš měkké. Dobře uvařená zrna by měla být kyprá a snadno rozmačkat vidličkou nebo mezi dvěma prsty.

Fazole lze dochutit přidáním koření, bylinek, chilli papriček, mrkve, celeru, fenyklu, cibule, parmazánové kůry, citronové kůry nebo prolisovaných stroužků česneku během vaření.

Co se dá dělat?

Uvařte fazolovou polévku podle receptu Food.ru: maso se hodí k luštěninám. Rajčatový protlak udělá chuť pokrmu pikantnější a kysané zelí, použité místo čerstvého zelí, dodá mírnou kyselost.

Fazole můžete vařit v hrnci, pomalém hrnci nebo dokonce v dvojitém kotli. Hlavní věcí je správně připravit produkt a udržovat teplotní podmínky během vaření. Prozradíme vám, jak fazole správně uvařit, aby si zachovaly svůj tvar, ale zároveň byly jemné a měkké. A na konci článku na vás čeká chutný bonus!

Jak správně vařit fazole

Připravte produkt. Začněte kontrolou data expirace. S největší pravděpodobností budou fazole, které sedí rok nebo déle, suché. Takové fazole nebudou chutné a jemné v konzistenci. A jídlo bude sotva krásné.

Na pultech obchodů zpravidla najdete dva hlavní typy: červené a bílé. Který z nich si vyberete, je jen na vás. Červená má vyšší obsah hořčíku, bílkovin a vitamínů skupiny B, ale bílá je bohatší na vápník, vlákninu a draslík. Na vaření si můžete vzít buď jedno, nebo druhé.

Tip: Před vařením protřiďte celou porci luštěnin, zbavte se vadného a sušeného ovoce. I ta nejčerstvější sklizeň může obsahovat špatné fazole.

A dál: míchat různé druhy v jedné pánvi nestojí za to, protože to bude mít velmi negativní vliv na chuť pokrmu.

Vyplatí se namáčet?

Nutně. A je lepší to udělat ve slané vodě: tímto způsobem zkrátíte dobu vaření fazolí o čtyřicet pět minut. Předem namočené fazole navíc při vaření rovnoměrněji nabobtnají.

Můžete namočit přes noc (8-12 hodin) nebo na celý den. Ale mějte na paměti: pokud plánujete máčet 24 hodin nebo déle, bude potřeba vyměnit vodu. Nádobu s luštěninami je vhodné přemístit do lednice nebo na jiné chladné místo, aby nedošlo ke kvašení (může se objevit nepříjemný kyselý zápach a drobné bublinky). Ale pokud se to stane, nevadí. Jednoduše slijte vodu a důkladně opláchněte zrna pod tekoucí vodou a poté okamžitě začněte vařit.

V případě, že je čas vařit luštěniny, ale nestihli jste je namočit nebo jste zapomněli, udělejte toto: vložte ovoce do široké pánve, naplňte je 7–10 cm studené vody a dejte na mírný oheň. Když se voda vaří, vypněte oheň, přikryjte fazole poklicí a nechte hodinu nebo dvě odstát. Poté budete muset vyměnit vodu, přidat trochu soli a vařit, dokud nejsou fazole měkké. Jak dlouho čekat? Záleží na trvanlivosti ovoce. Čím déle budou ležet v popelnicích, tím déle bude trvat, než změknou.

Mějte na paměti, že po namáčení a uvaření se objem fazolí zvětší dvakrát až třikrát, proto je lepší vzít si větší pánev.

Proč namáčet fazole a měnit vodu?

To je nutné provést z následujících důvodů.

• Výrobek se nerozvaří a nedělá kaši, zachovává si svůj původní tvar, protože vodu nasává pomalu a postupně.
• Zrna se uvaří rychleji, protože část vody již absorbovala během máčení.
• Fazole mohou prasknout, pokud se vaří nasucho bez namáčení. Namísto krásného pokrmu s úhlednými zrnky nakonec dostanete hmotu s částečně pyré.
• Samotné látky, které způsobují tvorbu plynu, jsou rozpustné ve vodě. Při delším máčení ve vodě se rozpustí. A po výměně vody nezbyly vůbec žádné.

Pokud máte sklony ke zvýšené tvorbě plynů ve střevech, zpozorněte ještě více výměna vody při namáčení. A je lepší to udělat několikrát.

Jak vařit v hrnci

Jak dlouho trvá vaření červených nebo bílých fazolí? Fazole se vaří 30 minut až jednu a půl hodiny. V mnoha ohledech závisí doba vaření na způsobu vaření. Ale bylo by správnější zaměřit se ne na hodiny, ale na vzhled fazolí.

Budete potřebovat: rendlík, vodu a trochu soli.

• Vodu, ve které fazole nabobtnaly, slijte.
• Zalijte čerstvou vodou v poměru 1 ku 2–2,5 (zrna k tekutině). Nebo pár centimetrů nad úrovní fazolí.
• Přiveďte vodu k varu.
• Snižte teplotu a vařte fazole na mírném ohni po dobu deseti minut.
• Poté stáhněte oheň na minimum (aby voda v pánvi jen občas zurčela). A v tomto režimu vařte produkt pod zavřeným víkem od hodiny do 2,5 – sledujte měkkost fazolí.
• Fazole jsou hotové, když jsou úplně měkké a jemné při stlačení, lze je snadno stisknout prsty.
• Pokud se voda předčasně odpaří, přidejte do pánve vroucí vodu.

Celková doba vaření závisí do značné míry na druhu fazolí a délce předmáčení.

Proč byste měli vařit na nízké teplotě?

Luštěniny mají tolik potřebné bílkoviny. Při velmi vysokých teplotách bílky zhoustnou a zvlní, stanou se suchými a tuhými. Podobný proces nastává u vaječných bílků.

Pomalým varem se tomu dá předejít. Teplota vaření by proto měla být pod 100 °C (v rozmezí 80–90 °C). To se stane, když se po varu sníží žár, voda se přestane příliš vařit, vyskočí bublinky, ale ne neustále.

Jak vařit v pomalém hrnci

Předpraná zrna musí být vložena do misky multivarku, naplněna vodou a víko zařízení uzavřeno. Luštěniny se doporučuje vařit v režimu „Sušení“ přibližně 1,5 hodiny nebo déle. Hodinu po začátku vaření zkontrolujte, zda jsou fazole měkké. Pokud máte v kuchyni multivark s možností tlaku, zjednoduší to váš úkol, protože fazole nebudete muset předem namáčet: ušetříte čas i námahu.

Jak rychle uvařit fazole v tlakovém hrnci

• Nejprve musíte produkt roztřídit. Nalámané a vysušené fazole je třeba nejprve vyjmout z obalu.
• Poté je třeba je umýt pod tekoucí vodou a nalít do misky.
• Dále zrníčka zalijte vodou (nad dva prsty nad fazolemi).
• Poté je třeba zavřít víko zařízení, nastavit správný režim a zablokovat ventil.

Doba vaření touto metodou bude asi půl hodiny. Bude záležet na výkonu vašeho tlakového hrnce.

Jak vařit ve dvojitém kotli

Fazole můžete také napařit. To bude ještě zdravější, protože fazole si šetrnou metodou tepelné úpravy zachovají maximum vitamínů. Měli byste ale vědět, že pára zadržuje uvnitř každého zrnka nejen užitečné látky, ale také toxické. Proto je u tohoto způsobu vaření nesmírně důležité fazole předem namáčet pomocí studené, pomalé metody popsané výše. To je nezbytné, aby se z nich odstranily škodlivé látky a jednoduché sacharidy.

Po namočení fazolí (na osm hodin nebo déle) slijte vodu a nabobtnalé fazole vložte do cedníku, abyste je propláchli pod tekoucí vodou. Poté vložte fazole v malé vrstvě do napařovací mísy – o xnumx viz (může být v několika úrovních).

Poté je potřeba nalít vodu do spodní pánve přístroje, vše zakrýt pokličkou a zapnout parní hrnec. Doba vaření je asi 15–20 minut.

Mám přidat sůl?

Úlohou soli je snížit teplotu skládání bílkovin. Je potřeba to dodat na samém konci vaření – asi pět minut, než bude hotová. Hotové fazole můžete po uvaření také osolit a poté zamíchat.

Pokud jsou luštěniny součástí plného jídla a nepodávají se samostatně jako příloha, pak je lepší osolit celý pokrm než fazole zvlášť. V tomto případě by neměla být porušena technologie, jinak bude ovoce suché, tvrdé a po konzumaci způsobí zvýšenou tvorbu plynu.

Užitečné rady a tipy

1. Pokud máte na přípravu méně než dvanáct hodin, doporučujeme fazole zalijeme vroucí vodou před namáčením. Vařící voda rozpustí ochranný voskový film a usnadní pronikání tekutiny do bobů.
2. Neměli byste okamžitě přidávat sůl, aby nezasahovala do procesu vaření a měla čas se úplně rozpustit.
3. Někdy, aby se zkrátila doba vaření, se fazole namočí do jedlé sody. Je pravda, že můžete urychlit proces vaření, ale je tu jedna nuance: hydrogenuhličitan sodný dodává fazolím mýdlovou chuť. A vyluhuje vitamíny B z fazolí.
4. Můžete přidat něco z toho, co najdete ve své kuchyni, abyste jí dodali zvláštní nádech. aroma fazole. Například sušené pupeny hřebíčku, cibule, mrkev, bobkový list a další zelenina: celer, tymián, petržel. Do pánve můžete kápnout trochu olivového oleje.
5. Nádoby na vaření fazolí je lepší vybírat podle „šířky“ spíše než „výšky“. V úzkém vysokém hrnci mohou vrchní vrstvy fazolí svou hmotností rozdrtit spodní řádky a ty pak připálit.
6. Fazole připravené „v záloze“ se doporučuje přemístit do plastových uzavřených nádob nebo sáčků na zip, zalít je vlastním vývarem a dát do mrazáku. Získáte tak zdravou alternativu konzervovaných fazolí z obchodu.
7. Zkuste vařit fazole v holandské troubě pomocí trouby a přikryjte fazole pokličkou. Klidné a rovnoměrné vytápění poskytne ochranu před převařením vody. Pouze nejprve uvařte vodu na otevřeném ohni a teprve poté vložte nádobu do středně předehřáté trouby (do 165 °C).
8. čtyři zásadní chyby, které snesete: neměňte vodu, fazole před vařením nenamáčejte, brzy osolte a zrní vařte na prudkém ohni.
9. Mimochodem, všechna uvedená doporučení jsou vhodná pro všechny druhy suchých fazolí, fazolí a cizrny.
10. A poslední rada: připravenost fazolí je nejlepší posoudit ne jedním kouskem z celkové hmoty, ale minimálně třemi. Pokud je alespoň jedna ze tří fazolí tvrdá, je příliš brzy na odstranění z ohně.

Bonus: nejjednodušší a nejchutnější recept na fazole

Lobio – tradiční a vyhlášený pokrm gruzínské kuchyně. K jeho přípravě můžete použít různé druhy fazolí: červené a zelené fazole. A každý region Gruzie má svá malá tajemství a další přísady pro zvláštní chuť.

Nabízíme vám recept na nejjednodušší, ale neuvěřitelně lahodné červené fazolové lobio.

1. Fazole namočte alespoň na osm hodin.
2. Cibuli nakrájejte na kostičky.
3. Koriandr, vlašské ořechy a česnek nasekáme nadrobno.
4. Všechny ingredience dejte před sebe.
5. Fazole propláchneme, zalijeme čistou studenou vodou a vaříme asi 1 hodinu.
6. Zatímco se zrna vaří, opečte. Za tímto účelem lehce smažte cibuli v rostlinném oleji až do zlatohnědé. Přidejte trochu vody a rajčatové omáčky a poté vše promíchejte.
7. Spojte fazole a opečte. Doporučuje se přidat trochu sušeného česneku a tradiční koření.
8. Po smíchání všech ingrediencí lobio dusíme pod pokličkou na mírném ohni 30 minut.
9. Výsledný pokrm podle chuti opepřete a osolte.

• 10 jednoduchých občerstvení na novoroční stůl
• Co vařit na Nový rok 2024
• K čemu jsou bílkoviny a jak je správně přijímat